SU1074475A1 - Молочный коктейль - Google Patents

Abstract

1. МОЛОЧНЬЙ КОКТЕЙЛЬ, содержащий молочную основу - молочное мороженое и т фруктовый сироп, отличающиес  тем, nt, с целью придани  напитку более устойчивой пенообразной структуры и повышени  биологической ценности, он дополнительно содержит экстракт трав из смеси м ты, зверобо  и шиповника, а в качестве молочной, осно вы - пахту или смесь пахты с подсырной сывороткой в отношении 4:1 преследующем соотношении компонентов, мас.%: Фруктовьш сироп5-10 Экстракт трав5-15 Молочное мороженое15-20 Молочна  основаОстальное 2. Молочнъш коктейль по п. 1, о т л и ч аю щ и и с   тем, что в качестве экстрактов трав используют Водные экстракты из смеси равных частей м ты, зверобо  и шиповника, содержащие 2-3% сахарозы. -S (Л с

Description

110 Изобретение относитс  к пищевой промыиь ленности, его объектом  вл етс  коктейль, который может найти применение в качестве профилактического средства дл  укреппени  адоро вь  широкого круга населени . . Известен молочный коктейль, содержащий моло ко, молочное мороженое н фруктовый сироп 11 Недостатком известного продукта  вл етс  мала  устойчивость пенообразной структуры.Целью изобретени   вл етс  создание напитка более устойчивой пенообразной структуры и повышение биологической ценности. Указанна  цель достигаетс  тем, что молочный Js:oктeйль, содержащий молочную основу - молочное мороженое и фруктовый сироп, согласно способу дополнительно содержит экстрак трав из смеси м ты, зверобо  и шиповника, а в качестве молочной основы - пахту или смесь пахты с подсырной сывороткой в соотношении -4:1 при следующем соотношении кс шонешов, мас.%: Экстракт трав5-15 Фруктовый сироп5-10 Молочное мороженое15-20 Молочна  основаОстальное В качестве экстракта трав используют водные экстракты из смеси равных частей м ть;, Зверобо  и шиповника, содержащие 2-3% сахарозы. . Наличие в молочной сыворот ке и пахте поверхностно-активных веществ,  вл ющихс  ценнейшими продуктами питани , обеспечивает получение напитка устойчивой пенообразной С1руктуры. Изучение вли ни  на структу г коктез    экстрактов различных трав показало, что их присутствие может повышать или снижать пенообразование за счет наличи  в них поверхностно-активных вещес1в или веществ-пеногасителей . Исследовались экстракты дев ти видов трав м ты, шалфе , ромашки, зверобо  шиповника, бо рьшлшка, мать-мачехи, душицы, корн  соло;дки и их различных сочетаний. При этом оценИ вадось их вли ние на вкусовые, ароматические достоинства коктейлей и их структурно-механические свойства., Введение в коктейль водных экстрактов м ты, зверобо , шиповника в определенных соотношени х придает напитку при тные вкусеароматические свойства и улучшает пенообразо вание и устойчивость структуры. Это обуслов лено, по всей веро тности, присутствием в них поверхностно-активных веществ (таких как лецитины, пектиновые, смолистые вещества, сапонины и др.), которые , адсорбиру сь на поверхности пузырьков воздуха, снижают поверх ностное нат жение и образуют Механически прочнь1е слои. Концентрацию сухих веществ в экстракте : можно повысить путем добавлени  сахарозы: введение 2% сахарозы в 30 раз повьпиает содержание в экстракте сухих веществ, в том числе и .поверхностно-активных, которые повьщщот образование пены и ее стабилизацию. Добавка в коктейль экстракта из композиции трав м ты, зверобо  и шиповника, вз тых в равных количествах, в сочетании с пахтой Или смесью пахгы с подсырной молочной сывороткой (в соотношении 4.:1) обеспечивает получение напитка устойчивой пенообразной структуры. Вследствие более интенсивного пенообразовани  обьем и устойчивость структуры коктейл  предлагаемого состава, выше, чем у традационного напитка. Готов т одну порцию налитка (150 г) следуюшего состава, г Молочна  основа (пахта или смесь пахты с сывороткой в соотношении 4:1)100 Экстракт трав10 Фруктовый сироп10 Мороженое молочное30 Объем (выход) коктейл  (v) и врем  сохранени  пенообразной структуры ( ) в сравнении с коктейлем традиционного состава (на молоке) приведены в таблице (крайние значени  из дес тикратной повторности опытов). ссьшороткойи 215-235 5-6,5 . 9-11 с экс рактом Примечание: врем , в течение пены уменьшаетс  на 20 мп; объем в которого течение которого объем пены tg. - врем . уменьшаетс  на 40 мл. Придание напитку определенных структурномеханических свойств, создание устойчивой труктуры пены достигаетс  лишь при опредеенном липофильно-гидрофильном балансе, что беспечиваетс  за счет совокупности комплекса оверхностно-активных веществ, вводимых в октейль компонентов:пахты, сьшоротки и кстрактов м ты, зверобо  и шиповника, вз ых в указанных соотношени х. При этом одновременно повьпыаетс  биологи еска  ценность продукта за счет белков пахты. сьшоротки и содержащихс  в экстракте трав витаминов и других биологически активиых веществ. Получение коктейл  осуществл етс  путем миксировани  смеси молочной основы, экстракта трав (м ты, зверобо , шиповника), фруктового сиропа и мороженого в течение 2гЗ мин. Дл  приготовлени  молочной основы Можно использовать как н гуральньсе, так и восстановленные пахту и подсырную сыворотку. Дл  восстановлени  их смешивают с водой в соот«ошении 1:10, нагревают до 50-6(ГС, выдерй вают при этой температуре 8-10 мин, а эатем охлаждают до 4-6 С, после чего используют дл  приготовлени  коктейлей. . Дл приготовлени  экстракта трав м ту, эве ррбой и щиповник, вз тые в равных количествах , нзмельчают до порошкообразного состо ни заливают 20-кратным колнчеством кип щего 2-3%-нбго водного раствора сахарозы и настаивают 12-15 мин. Присутствие сахарозь обеспечивает более полное извлечение экстрактивных веществ из растительных объектов. Затем экстракт отдел ют, а остаток заливают 5-кратным количеством кип щей воды, настаивают 3-5 мин. и отдел ют жидкую фракцию, соедик  . ее с экстрактом. Экстракт охлазкдают до 4 6 С и в холодном виде используют дл  П{жгоь товлени  коктейлей, смешива  его с охлажденной молочной основой, фруктовым сиропом и МОЛОЧНБ1М мороженым. Пример 1. Состав молочного коктейл , мае. ч.: i ..., . Пахта65 Фруктовый сироп10 Экстракт трав15 Молочное мороженое20 . Дл  щ нготовлени  коктейл  ушзшые компонент перевешивают с помо-. ью миксера в течеще 2 мин. В результате . олучают при тный на вкус нашпок пенообразп ой структуры. Прим ер 2. Состав молочного коктейл , мас.ч.: Пахта60 Молочна  сыворотка15 Фруктовый сиров5 Экстракт трю 5 Молочное мороженое15 Ашее как в примере 1. П р и м е р 3. Состав молочного кокейл , мас.ч.: Пахта75 фруктовый сироп5 - Экстрткт трак5 Молочное моро жнре15 Далее как в пцжмере 1. , Стоимость предлагаемого нашпка ниже стоимости традицнонного молочного коктейл  в результате замены молока на более дешевые пахту и сыворотку, njei этом расшир етс  ассортимент напитков и сфера рационального использовани  вторичного молочного сырь , обеспечиваетс  экономи  основного сырь  цельного молока.

Claims (2)

1. МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, содержащий молочную основу — молочное мороженое иТ фруктовый сироп, о т л и ч а ю щ и! с я тем, что, с целью придания напитку более устойчивой пенообразной структуры и повыше ния биологической ценности, он дополнительно содержит экстракт трав из смеси мяты, зверобоя и шиповника, а в качестве молочной осно·· вы — пахту или смесь пахты с подсырной сывороткой в отношении 4:1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Фруктовый сироп 5—10 Экстракт трав 5-15 Молочное мороженое 15-20 Молочная основа Остальное

2. Молочный коктейль по π. 1, о т л и чающий с я тем, что в качестве экстрактов трав используют водные экстракты из смеси равных частей мяты, зверобоя и шиповника, со· держащие 2—3% сахарозы. >

1 1074475