RU2458515C1

RU2458515C1 - Способ производства напитка из пахты

Info

Publication number: RU2458515C1
Application number: RU2010153397/10A
Authority: RU
Inventors: Лидия Петровна Жукова (RU); Лидия Петровна Жукова; Наталья Николаевна Толкунова (RU); Наталья Николаевна Толкунова; Татьяна Ивановна Карпова (RU); Татьяна Ивановна Карпова; Эмилия Геннадьевна Жукова (RU); Эмилия Геннадьевна Жукова
Priority date: 2010-12-24
Filing date: 2010-12-24
Publication date: 2012-08-20
Also published as: RU2010153397A

Abstract

Способ включает приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждение до 2-6°C. Изобретение позволяет упростить способ, получить продукт с повышенной биологической ценностью за счет повышенного содержания массовой доли сухих веществ в готовом продукте, увеличить срок хранения. 3 пр.

Description

Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при производстве свежих напитков из пахты на предприятиях молочной промышленности и предприятиях общественного питания.

Известен способ производства напитка из пахты «Бодрость», предусматривающий приемку пахты, охлаждение, нормализацию свежими сливками, пастеризацию при температуре 74-76°C с выдержкой 15-20 с, гомогенизацию при температуре 55-65°C и давлении 10-12 МПа, охлаждение до 4-6°C, фасование [Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб: ГИОРД, 2002, с.229].

Недостатком способа является многостадийность процесса и получение продукта низкой биологической ценности.

Известен способ производства напитка из пахты «Любительский», предусматривающий приемку пахты, очистку, нормализацию сливками, сгущенной пахтой, пастеризацию при температуре 85-87°C с выдержкой 15-20 с, гомогенизацию при температуре 55-60°C и давлении 17,5 МПа, охлаждение до 4-6°C, фасование [Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб: ГИОРД, 2004, с. 229].

Недостатком способа является многостадийность и отсутствие наполнителей, обеспечивающих биологическую ценность напитка.

Известен способ получения напитка из пахты фруктовой, заключающийся в том, что в качестве сырья используют пахту от производства сладкосливочного масла, концентрат фруктовый, ароматизаторы, красители, сахар-песок, стабилизаторы, составленную смесь выдерживают в течение 30 минут при периодическом перемешивании, пастеризуют при температуре 85-89°C с выдержкой 15-20 минут, гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, охлаждают до 2-6°C, фасуют [Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура Т 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.- СПб: ГИОРД, 2004, с. 229].

Недостаток способа состоит в том, что в качестве наполнителей используют стабилизаторы и ароматизаторы синтетического происхождения, что уменьшает биологическую ценность готового продукта, а многостадийность процесса увеличивает себестоимость.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в упрощении способа производства продукта из пахты, обеспечении продукту повышенной биологической ценности за счет повышенного содержания массовой доли сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника 12,5%, с мятным сиропом 10%, с экстрактом чабреца 11% и увеличении сроков хранения.

Это достигается тем, что способ производства напитка из пахты предусматривает приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию смеси при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждение до температуры 2-6°C, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника составляет 12,5%, с мятным сиропом 10%, с экстрактом чабреца 11%.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. После приемки и очистки пахту подогревают до температуры 50-60°C, в нее вводят или сироп шиповника в количестве 10,0%, или сироп мятный в количестве 11,8% от массы пахты с соотношением компонентов вода: чабрец 5:1, выдержанный на водяной бане в течении 10 минут при температуре 50-60°C, с последующим охлаждением, фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника составляет 12, 5%, плотность 1023 кг/м³, кислотность 21°T, с мятным сиропом массовая доля сухих веществ 10%, плотность 1023 кг/м³, кислотность 20°Т, с экстрактом чабреца массовая доля сухих веществ 11%, плотность 1025 кг/м³, кислотность 20°T.

Пример 1. 909 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м³ нагревают до температуры 50-60°C, вносят 91 кг сиропа шиповника, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая сухих веществ в готовом продукте составляет 12,5%, плотность 1023 кг/м³, кислотность 21°T.

Пример 2. 894,6 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м³ нагревают до температуры 50-60°C, вносят 105,4 кг мятного сиропа, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая сухих веществ в готовом продукте составляет 10%, плотность 1023 кг/м³, кислотность 20°T.

Пример 3. 929,6 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м³ нагревают до температуры 50-60°C, вносят 70,4 кг водного экстракта чабреца, приготовленного с учетом соотношения компонентов вода:чабрец 5:1, который выдерживают на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C, с последующим охлаждением, фильтрованием, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом содержание сухих веществ в готовом продукте составляет 11%, плотность 1025 кг/м³, кислотность 20°T.

Предлагаемый способ позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения натуральных добавок, содержащих такие вещества как витамин С, каротин, токоферол, лимонную кислоту, эфирные масла, обладающие бактерицидными и радиопротекторными свойствами, позволяющие увеличить сроки хранения готовых продуктов до трех суток.

Claims

Способ производства напитка из пахты, включающий приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец - 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 мин при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию смеси при температуре 85-90°C в течение 7-10 мин, охлаждение до температуры 2-6°C.