RU2555548C2 - Способ производства напитка из пахты - Google Patents
Способ производства напитка из пахты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555548C2 RU2555548C2 RU2013145764/10A RU2013145764A RU2555548C2 RU 2555548 C2 RU2555548 C2 RU 2555548C2 RU 2013145764/10 A RU2013145764/10 A RU 2013145764/10A RU 2013145764 A RU2013145764 A RU 2013145764A RU 2555548 C2 RU2555548 C2 RU 2555548C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- buttermilk
- cooling
- glimalask
- vetoron
- beta
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства напитка из пахты. Способ включает приемку, очистку, пастеризацию пахты при температуре 90-95°C в течение 6 мин, охлаждение до 50°C, внесение ванилина в порошке и инвертного сиропа (сахар+лимонная кислота), перемешивание, охлаждение до 30°C, внесение пищевой добавки «Глималаск», перемешивание, фильтрацию и внесение источника бета-каротина - препарат «Веторон», перемешивание в течение 3-5 мин, выдержку в течение 30 мин, гомогенизацию при температуре 65±5°C и давлении 12,5±2,5 МПа, охлаждение до температуры 4±2°C и розлив, при следующем содержании исходных компонентов: пахта - 1000 мл, ванилин - 0,33 г, инвертный сироп: сахар - 13,3 г и лимонная кислота - 0,07 г, пищевая добавка «Глималаск» - 5,60 г, препарат «Веторон» - 0,33 мл. Способ позволяет упростить технологию, получить продукт функционального назначения с улучшенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью. 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, к производству жидких молочных продуктов, в частности к производству напитков из пахты, предназначенных для питания людей разных возрастных групп.
Известен способ производства напитка из пахты, предусматривающий приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее, или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11.80% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию смеси при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждение до температуры 2-6°C, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника составляет 12,5%, с мятным сиропом 10%, с экстрактом чабреца 11% [1, прототип].
Недостатки способа - относительно сложная технология ввиду нагревания всей смеси с введенными растительными компонентами до температуры 85-90°C, вызывающей разрушение и снижение содержания биологически активных веществ (в частности, витаминов); наличие в продукте посторонних компонентов, входящих в состав растительного сырья; отсутствие данных о соответствии полученного продукта ГОСТ P 53513-2009 «Пахта и напитки на ее основе»; отсутствие числовых значений биохимических показателей полученного продукта.
Технический результат - упрощение технологии, повышение качества готового продукта, получение диетического продукта с расширенным диапазоном полезных свойств, повышение эффективности действия.
Это достигается тем, что после приемки и очистки пахту пастеризуют в течение 6 мин при температуре 90-95°C, охлаждают до 50°C, вводят из расчета на 1000 мл пахты: ванилина в порошке в количестве 0,33 г, инвертного сиропа - 13,3 г сахара+0,07 г лимонной кислоты, перемешивают, охлаждают до 30°C и вводят пищевую добавку «Глималаск» в порошке в количестве 5,60 г, перемешивают, фильтруют и вводят препарат бета-каротина («Веторон») в количестве 0,33 мл, перемешивают, гомогенизируют при температуре 65±5°С и давлении 12,5±2,5 МПа, охлаждают до температуры 4±2°C и разливают в тару.
Таблица 1 | |
Особенности технологии производства напитка из пахты с пищевой добавкой «Глималаск» и бета-каротином | |
Особенность | Причина |
Хранение препарата «Веторон» в защищенном от света месте при температуре не выше +12°C | Бета-каротин нестойкий под действием света и высоких температур |
Недопустимость термизации после введения препарата «Веторон» (источника бета-каротина) | Под действием высоких температур бета-каротин окисляется и разрушается |
Хранение пищевой добавки «Глималаск» в сухом, защищенном от света месте при температуре не выше +30°C | Повышенная температура и влажность способны изменить действие аминокислоты глицин |
Получают напиток из пахты, обогащенный биологически активными веществами (витаминами, органическими кислотами, в том числе аминокислотой глицин и т.д.) и представляющий собой однородную жидкость без осадка, хлопьев и комочков жира, насыщенно-желтого цвета, равномерного по всей массе, с приятным молочно-ванильным вкусом без посторонних запахов и привкусов. Для получения напитка в качестве исходного сырья использовали пахту (вторичное сырье при производстве сливочного масла из пастеризованных сливок), удовлетворяющую требованиям ГОСТ P 53513-2009 «Пахта и напитки на ее основе» [2, 3].
Пахта, полученная при производстве масла, содержит основные компоненты молока: белок, лактозу, молочный жир, макро- и микроэлементы, а также витамины, фосфолипиды и другие биологически активные вещества. Белки пахты, как и цельного молока, представлены казеинами и сывороточными белками. Белковый состав пахты (масс.%):
Казеины | 2,7…2,9 |
Лактальбумины | 0,4 |
Лактоглобулины | 0,1…0,35 |
Усредненный химический состав полученного напитка по нашим данным (масс.%): сухие вещества - 9,97; белки - 3,28; жир - 0,56; углеводы - 5,48; минеральные вещества - 0,65. Кислотность исходного сырья (пахты) - не более 19°T. Кислотность конечного продукта - не более 21°T. Энергетическая ценность продукта составляет 40,08 ккал.
Таким образом, удается получить витаминизированный функциональный продукт, с низким, но достаточным для усвоения содержанием витамина A (преобразующегося в процессе обмена веществ из бета-каротина), содержанием жира.
Пищевая добавка «Глималаск» (ТУ 2639-182-10514645-12, 16.04.2012 г.) представляет собой комплекс органических кислот: глицин (E 640, аминоуксусная кислота); аскорбиновая кислота (E 300) и яблочная кислота (E 296).
Глицин, входящий в состав пищевой добавки «Глималаск», относится к классу заменимых аминокислот (аминоуксусная кислота, гликокол), является естественным метаболитом, содержится в животных тканях. В небольшом количестве он содержится в тканях головного и спинного мозга. Глицин используется для синтеза фосфолипидов, окситоцина и вазопрессина. Является регулятором обмена веществ, обладает ГАМК-ергическим, альфа-адреноблокирующим, антиоксидантным, антитоксическим действием, регулирует деятельность глутаматных (NMDA) рецепторов, связывает различные эндогенные и экзогенные соединения, обладающие токсическими и наркотическими свойствами. Наряду с аспарагином и глутамином, является предшественником биосинтеза нуклеотидов (биосинтез пуриновых нуклеотидов). Глицин выполняет в организме медиаторную функцию (передача нервных импульсов специфично в отношении различных типов нейронов) [4].
Аскорбиновая кислота также необходима организму для защиты его от вирусных и бактериальных инфекций, для синтеза стероидных гормонов, нейромедиаторов, коллагена и карнитина, всасывания железа, стимуляции макрофагов, индукции эндогенного интерферона. Если в естественных условиях многие металлы (железо, кобальт, марганец, медь) разрушают аскорбиновую кислоту, то в условиях клетки микроэлементы (железо, селен, цинк, медь) и витамин C выступают синергистами. В комбинации с витаминами A и E и препаратами селена витамин C выступает эссенциальным антиоксидантным энтеросорбентом, т.е. обеспечивает элиминацию СРК, продуцируемых микрофлорой кишечника [5].
Витамин C регулирует функции нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, особенно надпочечников, улучшает функцию печени [6].
Яблочная кислота благотворно влияет на функционирование печени, повышает тонус организма. В случае приема лекарственных средств улучшает их усвоение. В результате действия яблочной кислоты щелочная реакция в организме нейтрализуется, а кислой - не возникает. В организме образуется гликоген, который способствует повышению работоспособности. Содержание других аминокислот (в частности, глицина) и витаминов (в частности, аскорбиновой кислоты) придает яблочной кислоте дополнительное противовоспалительное и обезболивающее свойства (проявление синергизма), способствующее снижению давления, снятию приступов при мигрени, раздражительности, уменьшению отеков и боли при артрите, ангине, насморке, нормализации кишечной микрофлоры, заживлению ран и других поражений кожи, также повышению иммунитета. Важна роль яблочной кислоты в профилактике и лечении дисбактериоза, благодаря консервирующей способности, она имеет выраженное антибактериальное и противогрибковое действие. Попадая в кишечник, уничтожает вредные бактерии и грибки, создавая хорошие условия для развития полезной микрофлоры. В результате расщепления жиров и белков яблочная кислота уменьшает нагрузку на пищеварительную систему при приеме мясной пищи. Является природным антибиотиком, поэтому способствует выздоровлению при различных болезнях и профилактике инфекционных заболеваний.
Препарат «Веторон» представляет собой раствор, в 1 мл которого содержится бета-каротина (провитамина A) 20 мг, витамина E 8 мг, аскорбиновой кислоты (витамин C) 8 мг. Рекомендован как источник бета-каротина, который поддерживает и укрепляет иммунную систему (рекомендован детям с 3-х лет); при профилактическом приеме снижает риск простудных заболеваний, гриппа и осложнений после них; ускоряет процесс выздоровления от простудных заболеваний и гриппа. Широкий спектр профилактического воздействия обусловлен антиоксидантными, иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами бета-каротина (провитамина A) и альфа-токоферола ацетата (витамина E). Исследования показали, что совместное действие этих биологически активных веществ обеспечивает такую защиту организма от оксидантного стресса, которая не может быть гарантирована каждым из них в отдельности.
Пример осуществления способа
Пахту после приемки и очистки пастеризовали в течение 6 мин при температуре 90-95°C, охлаждали до 50°C, вводили из расчета на 1000 мл пахты: ванилина в порошке в количестве 0,33 г, инвертного сиропа - 13,3 г сахара+0,07 г лимонной кислоты, перемешивали, охлаждали до 30°C, затем вводили пищевую добавку «Глималаск» в порошке в количестве 5,60 г, перемешивали, фильтровали и вводили препарат бета-каротина («Веторон») в количестве 0,33 мл, перемешивали в течение 3-5 мин и выдерживали в течение 30 мин с целью достижения максимального растворения введенных компонентов. В завершение технологического процесса смесь гомогенизировали при температуре 65±5°C и давлении 12,5±2,5 МПа, охлаждали до температуры 4±2°C и разливали в тару.
Таким образом, предложенный способ позволяет получить витаминизированный продукт функционального назначения с улучшенными органолептическими показателями, повышенной биологической ценностью, упростить технологию, расширить возможности применения вторичного сырьевого ресурса, что удешевляет производство.
Источники информации
1. RU 2458515, A23C 17/00, 20.08.2012.
2. ГОСТ P 53513-2009 «Пахта и напитки на ее основе».
3. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. T5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: ГИОРД, 2004. - С. 39-48.
4. Горлов И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. - Волгоград, 2000. - С. 190-192.
5. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. - М.: «АЛЕВ-В», 2003. - С. 118-121.
6. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронов М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. - М.: ТЕРРА, 1999, №2. - 544 с.
Claims (1)
- Способ производства напитка из пахты, включающий приемку, очистку, пастеризацию пахты при температуре 90-95°C в течение 6 мин, охлаждение до 50°C, внесение ванилина в порошке и инвертного сиропа (сахар+лимонная кислота), перемешивание, охлаждение до 30°C, внесение пищевой добавки «Глималаск» в порошке, перемешивание, фильтрацию и внесение препарата «Веторон» в качестве источника бета-каротина, перемешивание в течение 3-5 мин, выдержку в течение 30 мин, гомогенизацию при температуре 65±5°C и давлении 12,5±2,5 МПа, охлаждение до температуры 4±2°C и розлив, при следующем содержании исходных компонентов:
Пахта 1000 мл Ванилин 0,33 г Инвертный сироп: сахар 13,3 г лимонная кислота 0,07 г Пищевая добавка «Глималаск» 5,60 г Препарат бета-каротина «Веторон» 0,33 мл
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013145764/10A RU2555548C2 (ru) | 2013-10-11 | 2013-10-11 | Способ производства напитка из пахты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013145764/10A RU2555548C2 (ru) | 2013-10-11 | 2013-10-11 | Способ производства напитка из пахты |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013145764A RU2013145764A (ru) | 2015-04-20 |
RU2555548C2 true RU2555548C2 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53282749
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013145764/10A RU2555548C2 (ru) | 2013-10-11 | 2013-10-11 | Способ производства напитка из пахты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2555548C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2216192C1 (ru) * | 2002-06-05 | 2003-11-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН | Способ производства молочно-белкового продукта |
RU2458515C1 (ru) * | 2010-12-24 | 2012-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства напитка из пахты |
-
2013
- 2013-10-11 RU RU2013145764/10A patent/RU2555548C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2216192C1 (ru) * | 2002-06-05 | 2003-11-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН | Способ производства молочно-белкового продукта |
RU2458515C1 (ru) * | 2010-12-24 | 2012-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства напитка из пахты |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГУЩИНА Т.Е. Молочный напиток "Рыжий пых", Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО, Материалы международной научно-практической конференции, Волгоград, 4-5 июня 2013 года, Ч.2 Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов, С.127-129 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013145764A (ru) | 2015-04-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2504205C1 (ru) | Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания | |
US11564952B2 (en) | Water-soluble and water-insoluble propolis products with high antioxidant capacity and their production methods | |
WO2017142906A1 (en) | Nutritional support for animals via administration of an algal derived supplement | |
KR101199751B1 (ko) | 유단백질을 함유하는 철 조성물 | |
Ryzhkova et al. | Development of a technology with an iodine-containing additive to produce kefir from goat milk | |
Chakraborty et al. | Eggshell: an alternative, cheap, bioavailable source of calcium in human diet | |
RU2546250C1 (ru) | Способ получения молочного напитка | |
Romaniuk et al. | Alternative use of mare milk | |
RU2555548C2 (ru) | Способ производства напитка из пахты | |
JP7025112B2 (ja) | Bdnf産生促進剤 | |
RU2460306C2 (ru) | Йогурт с растительными добавками | |
RU2501285C1 (ru) | Низколактозный нежирный молочный продукт для геродиетического питания | |
Khan et al. | Development of a high protein low sugar aloe Shrikhand | |
CN108064939A (zh) | 一种玉米低聚肽粉发酵乳解酒饮料的制备方法 | |
RU2535877C1 (ru) | Способ производства йогурта с функциональными свойствами | |
RU2384069C1 (ru) | Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с рождения до пяти месяцев | |
KR20080081683A (ko) | 로얄젤리를 함유하는 기능성 음료 및 그의 제조방법 | |
RU2478296C2 (ru) | Способ получения низколактозного молочного напитка для геродиетического питания | |
CN110810521A (zh) | 一种保护视力的组合物及其用途 | |
KR101111390B1 (ko) | 토코페롤, 비타민c와 레시틴이 첨가된 기능성 커피믹서 및 그 제조방법 | |
RU2305410C2 (ru) | Способ получения напитка кисломолочного | |
RU2363268C1 (ru) | Биологически активная добавка к пище | |
RU2683539C2 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки (варианты) | |
RU2765055C1 (ru) | Способ приготовления творожной пасты | |
CN112514996B (zh) | 组合或组合物、乳制品及用途 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171012 |