CN108064939A - 一种玉米低聚肽粉发酵乳解酒饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种添加玉米低聚肽粉的发酵乳解酒饮料,本产品的成分主要有玉米低聚肽粉,白砂糖,增稠剂,保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉,香精及鲜牛奶或植物蛋白乳。本发明所述的发酵乳解酒饮料营养丰富,能够缓解醉酒后肠胃不适,延缓醉酒时间及缩短醒酒时间,具有预防醉酒和醒酒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种解酒饮料的制备方法,具体是一种含有玉米低聚肽粉的发酵乳解酒饮料的制备方法,属于食品工程技术领域。
背景技术
发酵乳是以新鲜的牛奶为原料,经过杀菌后在牛奶中添加乳酸菌发酵制得。发酵乳营养全面,风味独特,更易被人体吸收利用,并且含益生菌的乳制品能够调节人体肠道菌群的平衡,并能够提高人体的免疫能力,因此受到越来越多消费者的喜爱。此外,发酵乳还能够保护胃黏膜,缓解人体对酒精的吸收,具有一定解酒护肝的作用。随着人们生活水平的提高,更多的人们开始注重健康问题,并且对食品的要求也越来越高,希望产品在提供营养的同时还能够具有较多的保健效果。目前市售的酸奶产品非常多,但其功能行还比较单一,不能满足人们对其多元化功能食品的需求。
酒是人们日常生活中很常见的一种饮料,单位招待、宾朋宴请、朋友聚会或逢年过节家人或亲朋好友聚在一起吃饭或赴喜酒宴席,都要喝酒助兴。适量饮酒对人体健康有益,比如能促进血液循环,中医认为酒具有通经活络,祛风湿等有益功效。但是过量饮酒就会对身体造成极大的负担,不仅容易对肝脏等器官造成损伤,而且对中枢神经系统也会产生严重损害,造成身体不适,眩晕,恶心呕吐,甚至昏迷不醒等醉酒症状,极大的影响了正常的生活和工作。为了减轻或避免饮酒给人们带来的健康问题,饮用具有解酒护肝作用的饮料可以起到缓解酒精中毒,保护肝脏功能等作用。
玉米低聚肽粉是以玉米蛋白粉为原料,经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的。玉米低聚肽粉特殊的氨基酸组成结构,决定了它除具有肽类物质的优良特性——优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强(在大范围的pH值下均能完全溶于水,无浑浊和沉淀物产生)、稳定性强(对热稳定,组分不改变,功能不丧失)、安全性高(天然食品蛋白,安全可靠,无毒副作用)等特性以外,还具有自己所独有的特殊功能。玉米低聚肽具有多种生物活性,如抗氧化、抗高血压、增强免疫力、抗疲劳、保护肝脏等。值得注意的是,动物和人体试验发现,玉米肽还具有一个重要的、而又不同于其它食物性低聚肽的功能特性——醒酒作用。 因其食用的安全性,卫生部于2010年批准为新资源食品。
目前,对于利用玉米低聚肽粉为原料的解酒饮料在国内并不多见。本发明以发酵乳为基质,通过添加玉米低聚肽粉来制备发酵乳饮料以提高其解酒功效。
发明内容
本发明提供了一种发酵乳解酒饮料,具有解酒效果,其特征在于:以质量百分比计算,玉米低聚肽粉2-10%,白砂糖4-8%,增稠剂0.1-2%,保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉适量,香精适量,其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。
针对上述配方,本发明的制备方法如下:
1)将新鲜牛奶(以鲜牛奶为例)加热至65℃左右,按比例加入玉米低聚肽粉,白砂糖,增稠剂,香精,混合搅拌30 min左右至所有物料溶解均匀,之后将其冷却至8℃以下;
2)使用高压均质机对步骤1得到的物料进行均质,之后采用管式杀菌设备对其进行灭菌;
3)将步骤2所得的物料冷却至42℃左右;加入1-10%的冻干菌粉,在42℃下保温发酵,发酵终点的酸度为75 ± 20T;
4)到达发酵终点后,步骤3所得的物料搅拌5 min以使其混合均匀,之后降温至18-20℃;
5)将步骤4所得的物料进行灌装,于2-6℃条件下冷藏,即为成品。
本发明主要原辅料功效:
1)玉米低聚肽粉:玉米低聚肽粉是以玉米蛋白粉为原料,经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的。玉米低聚肽粉具有多种生物活性,如抗氧化、抗高血压、增强免疫力、抗疲劳、保护肝脏等。值得注意的是,动物和人体试验发现,玉米肽还具有一个重要的、而又不同于其它食物性低聚肽的功能特性——醒酒作用。 因其食用的安全性,卫生部于2010年批准为新资源食品。
2)发酵乳:由新鲜牛奶经过灭菌后添加乳酸菌发酵制得。发酵乳制品对便秘及细菌性腹泻具有预防和治疗作用,并且可以克服乳糖不耐症;发酵乳在发酵过程在,乳酸菌可以产生抗诱变化合物的活性物质,具有抑制肿瘤产生的潜能,同时还可以提高人体的免疫功能;长期饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病,肝病也有一定的效果;此外,发酵乳还能够保护胃黏膜,缓解人体对酒精的吸收,具有一定解酒护肝的作用。
有益效果]
本发明的有益效果:本发明提供了一种发酵乳解酒饮料及其加工方法,在发酵乳中添加一定量的玉米低聚肽粉,可以缓解醉酒后肠胃不适,头晕头疼等症状,具有解酒护肝的作用。
【具体实施方式】
以下结合实例,对本发明提供的具体实施方式详述如下:
实施例1:
发酵乳解酒饮料,以质量百分比计算,玉米低聚肽粉2%,白砂糖6%,增稠剂0.2%,保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉6%,香精0.1%,其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。
实施例2:
发酵乳解酒饮料,以质量百分比计算,玉米低聚肽粉5%,白砂糖8%,增稠剂0.8%,保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉3%,香精0.4%,其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。
实施例3:
发酵乳解酒饮料,以质量百分比计算,玉米低聚肽粉8%,白砂糖6%,增稠剂0.3%,保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉6%,香精0.5%,其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。
实施例4:
发酵乳解酒饮料,以质量百分比计算,玉米低聚肽粉5%,白砂糖6%,增稠剂0.4%,保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉5%,香精0.2%,其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。
实施例5:
以实施例4中的配比为例,本发明的制备方法如下:
1)将新鲜牛奶(以鲜牛奶为例)加热至65℃左右,按比例加入玉米低聚肽粉,白砂糖,增稠剂,香精,混合搅拌30 min左右至所有物料溶解均匀,之后将其冷却至8℃以下;
2)使用高压均质机对步骤1得到的物料进行均质,之后采用管式杀菌设备对其进行灭菌;
3)将步骤2所得的物料冷却至42℃左右;加入5%的冻干菌粉,在42℃下保温发酵,发酵终点的酸度为75 ± 20T;
4)到达发酵终点后,步骤3所得的物料搅拌5 min以使其混合均匀,之后降温至18-20℃;
5)将步骤4所得的物料进行灌装,于2-6℃条件下冷藏,即为成品。
实施例6:
预防醉酒和醒酒实验
方法:昆明种小鼠48只,雌雄各半,体重20-25g,分为四组,每组12只;实验前禁食12 h,分别灌服生理盐水(对照组)、发酵乳解酒饮料低剂量组(以实施例4中的配比为例,A组,0.05ml/10g),中剂量组(B组, 0.03ml/10g),低剂量组(C组, 0.01ml/10g),1 h后口服52°市售某品牌白酒0.1ml/10g,相当于70 kg体重的成人一次性饮用52°白酒700 mL,观察记录各组小鼠正反射消失的时间(醉酒时间)和恢复的时间(醒酒时间),观察受试品对醉酒的预防作用。
实验结果见表1,由表1可以看出,与对照组相比,灌服发酵乳解酒饮料组的小鼠醉酒时间明显延长,醒酒时间明显缩短,且延缓醉酒和醒酒效果与解酒饮料的剂量呈正相关,实验结果表明本发酵乳解酒饮料具有预防醉酒和醒酒的功效。
表1:各组小鼠的醉酒时间和醒酒时间
分组 | 醉酒时间(min) | 醒酒时间(min) |
对照组 | 36.35±17.5 | 253±51.7 |
A组 | 105±23.4 | 156±35.6 |
B组 | 93±20.7 | 179±33.9 |
C组 | 86±25.1 | 183±42.5 |
Claims (5)
1.一种添加玉米低聚肽粉的风味发酵乳解酒饮料,其特征在于:以质量百分比计算,玉米低聚肽粉2-10%,白砂糖4-8%,增稠剂0.1-2%,保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉适量,香精适量,其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。
2.根据权利要求1所述的发酵乳解酒饮料,其特征在于:所述玉米低聚肽粉是以玉米蛋白粉为原料,经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品,其蛋白质含量在80%以上。
3.根据权利要求1所述的发酵乳解酒饮料,其特征在于:所述的增稠剂为明胶,果胶,琼脂或变性淀粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的发酵乳解酒饮料,其特征在于:所述的鲜牛奶或植物蛋白乳,为鲜牛奶,大豆奶,核桃奶,花生奶等中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的发酵乳解酒饮料的制备方法,具体操作步骤如下:
1)将新鲜牛奶(以鲜牛奶为例)加热至65℃左右,按比例加入玉米低聚肽粉,白砂糖,增稠剂,香精,混合搅拌30 min左右至所有物料溶解均匀,之后将其冷却至8℃以下;
2)使用高压均质机对步骤1得到的物料进行均质,之后采用管式杀菌设备对其进行灭菌;
3)将步骤2所得的物料冷却至42℃左右;加入1-10%的冻干菌粉,在42℃下保温发酵,发酵终点的酸度为75 ± 20T;
4)到达发酵终点后,步骤3所得的物料搅拌5 min以使其混合均匀,之后降温至18-20℃;
5)将步骤4所得的物料进行灌装,于2-6℃条件下冷藏,即为成品。
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- 2016-11-10 CN CN201610989748.8A patent/CN108064939A/zh active Pending
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