CN108064939A - 一种玉米低聚肽粉发酵乳解酒饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种添加玉米低聚肽粉的发酵乳解酒饮料，本产品的成分主要有玉米低聚肽粉，白砂糖，增稠剂，保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉，香精及鲜牛奶或植物蛋白乳。本发明所述的发酵乳解酒饮料营养丰富，能够缓解醉酒后肠胃不适，延缓醉酒时间及缩短醒酒时间，具有预防醉酒和醒酒的功效。

Description

一种玉米低聚肽粉发酵乳解酒饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种解酒饮料的制备方法，具体是一种含有玉米低聚肽粉的发酵乳解酒饮料的制备方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

发酵乳是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后在牛奶中添加乳酸菌发酵制得。发酵乳营养全面，风味独特，更易被人体吸收利用，并且含益生菌的乳制品能够调节人体肠道菌群的平衡，并能够提高人体的免疫能力，因此受到越来越多消费者的喜爱。此外，发酵乳还能够保护胃黏膜，缓解人体对酒精的吸收，具有一定解酒护肝的作用。随着人们生活水平的提高，更多的人们开始注重健康问题，并且对食品的要求也越来越高，希望产品在提供营养的同时还能够具有较多的保健效果。目前市售的酸奶产品非常多，但其功能行还比较单一，不能满足人们对其多元化功能食品的需求。

酒是人们日常生活中很常见的一种饮料，单位招待、宾朋宴请、朋友聚会或逢年过节家人或亲朋好友聚在一起吃饭或赴喜酒宴席，都要喝酒助兴。适量饮酒对人体健康有益，比如能促进血液循环，中医认为酒具有通经活络，祛风湿等有益功效。但是过量饮酒就会对身体造成极大的负担，不仅容易对肝脏等器官造成损伤，而且对中枢神经系统也会产生严重损害，造成身体不适，眩晕，恶心呕吐，甚至昏迷不醒等醉酒症状，极大的影响了正常的生活和工作。为了减轻或避免饮酒给人们带来的健康问题，饮用具有解酒护肝作用的饮料可以起到缓解酒精中毒，保护肝脏功能等作用。

玉米低聚肽粉是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的。玉米低聚肽粉特殊的氨基酸组成结构，决定了它除具有肽类物质的优良特性——优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强（在大范围的pH值下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生）、稳定性强（对热稳定，组分不改变，功能不丧失）、安全性高（天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用）等特性以外，还具有自己所独有的特殊功能。玉米低聚肽具有多种生物活性，如抗氧化、抗高血压、增强免疫力、抗疲劳、保护肝脏等。值得注意的是，动物和人体试验发现，玉米肽还具有一个重要的、而又不同于其它食物性低聚肽的功能特性——醒酒作用。 因其食用的安全性，卫生部于2010年批准为新资源食品。

目前，对于利用玉米低聚肽粉为原料的解酒饮料在国内并不多见。本发明以发酵乳为基质，通过添加玉米低聚肽粉来制备发酵乳饮料以提高其解酒功效。

发明内容

本发明提供了一种发酵乳解酒饮料，具有解酒效果，其特征在于：以质量百分比计算，玉米低聚肽粉2-10%，白砂糖4-8%，增稠剂0.1-2%，保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉适量，香精适量，其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。

针对上述配方，本发明的制备方法如下：

1）将新鲜牛奶（以鲜牛奶为例）加热至65℃左右，按比例加入玉米低聚肽粉，白砂糖，增稠剂，香精，混合搅拌30 min左右至所有物料溶解均匀，之后将其冷却至8℃以下；

2）使用高压均质机对步骤1得到的物料进行均质，之后采用管式杀菌设备对其进行灭菌；

3）将步骤2所得的物料冷却至42℃左右；加入1-10%的冻干菌粉，在42℃下保温发酵，发酵终点的酸度为75 ± 2⁰T；

4）到达发酵终点后，步骤3所得的物料搅拌5 min以使其混合均匀，之后降温至18-20℃；

5）将步骤4所得的物料进行灌装，于2-6℃条件下冷藏，即为成品。

本发明主要原辅料功效：

1）玉米低聚肽粉：玉米低聚肽粉是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的。玉米低聚肽粉具有多种生物活性，如抗氧化、抗高血压、增强免疫力、抗疲劳、保护肝脏等。值得注意的是，动物和人体试验发现，玉米肽还具有一个重要的、而又不同于其它食物性低聚肽的功能特性——醒酒作用。 因其食用的安全性，卫生部于2010年批准为新资源食品。

2）发酵乳：由新鲜牛奶经过灭菌后添加乳酸菌发酵制得。发酵乳制品对便秘及细菌性腹泻具有预防和治疗作用，并且可以克服乳糖不耐症；发酵乳在发酵过程在，乳酸菌可以产生抗诱变化合物的活性物质，具有抑制肿瘤产生的潜能，同时还可以提高人体的免疫功能；长期饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病，肝病也有一定的效果；此外，发酵乳还能够保护胃黏膜，缓解人体对酒精的吸收，具有一定解酒护肝的作用。

有益效果]

本发明的有益效果：本发明提供了一种发酵乳解酒饮料及其加工方法，在发酵乳中添加一定量的玉米低聚肽粉，可以缓解醉酒后肠胃不适，头晕头疼等症状，具有解酒护肝的作用。

【具体实施方式】

以下结合实例，对本发明提供的具体实施方式详述如下：

实施例1:

发酵乳解酒饮料，以质量百分比计算，玉米低聚肽粉2%，白砂糖6%，增稠剂0.2%，保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉6%，香精0.1%，其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。

实施例2:

发酵乳解酒饮料，以质量百分比计算，玉米低聚肽粉5%，白砂糖8%，增稠剂0.8%，保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉3%，香精0.4%，其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。

实施例3:

发酵乳解酒饮料，以质量百分比计算，玉米低聚肽粉8%，白砂糖6%，增稠剂0.3%，保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉6%，香精0.5%，其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。

实施例4:

发酵乳解酒饮料，以质量百分比计算，玉米低聚肽粉5%，白砂糖6%，增稠剂0.4%，保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉5%，香精0.2%，其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。

实施例5:

以实施例4中的配比为例，本发明的制备方法如下：

1）将新鲜牛奶（以鲜牛奶为例）加热至65℃左右，按比例加入玉米低聚肽粉，白砂糖，增稠剂，香精，混合搅拌30 min左右至所有物料溶解均匀，之后将其冷却至8℃以下；

2）使用高压均质机对步骤1得到的物料进行均质，之后采用管式杀菌设备对其进行灭菌；

3）将步骤2所得的物料冷却至42℃左右；加入5%的冻干菌粉，在42℃下保温发酵，发酵终点的酸度为75 ± 2⁰T；

4）到达发酵终点后，步骤3所得的物料搅拌5 min以使其混合均匀，之后降温至18-20℃；

5）将步骤4所得的物料进行灌装，于2-6℃条件下冷藏，即为成品。

实施例6:

预防醉酒和醒酒实验

方法：昆明种小鼠48只，雌雄各半，体重20-25g，分为四组，每组12只；实验前禁食12 h，分别灌服生理盐水（对照组）、发酵乳解酒饮料低剂量组（以实施例4中的配比为例，A组，0.05ml/10g），中剂量组（B组, 0.03ml/10g），低剂量组（C组, 0.01ml/10g），1 h后口服52°市售某品牌白酒0.1ml/10g，相当于70 kg体重的成人一次性饮用52°白酒700 mL，观察记录各组小鼠正反射消失的时间（醉酒时间）和恢复的时间（醒酒时间），观察受试品对醉酒的预防作用。

实验结果见表1，由表1可以看出，与对照组相比，灌服发酵乳解酒饮料组的小鼠醉酒时间明显延长，醒酒时间明显缩短，且延缓醉酒和醒酒效果与解酒饮料的剂量呈正相关，实验结果表明本发酵乳解酒饮料具有预防醉酒和醒酒的功效。

表1：各组小鼠的醉酒时间和醒酒时间

分组	醉酒时间（min）	醒酒时间（min）
			对照组	36.35±17.5	253±51.7
A组	105±23.4	156±35.6
			B组	93±20.7	179±33.9
C组	86±25.1	183±42.5

Claims (5)

1.一种添加玉米低聚肽粉的风味发酵乳解酒饮料，其特征在于：以质量百分比计算，玉米低聚肽粉2-10%，白砂糖4-8%，增稠剂0.1-2%，保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌干菌粉适量，香精适量，其余为鲜牛奶或植物蛋白乳。

2.根据权利要求1所述的发酵乳解酒饮料，其特征在于：所述玉米低聚肽粉是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品，其蛋白质含量在80%以上。

3.根据权利要求1所述的发酵乳解酒饮料，其特征在于：所述的增稠剂为明胶，果胶，琼脂或变性淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的发酵乳解酒饮料，其特征在于：所述的鲜牛奶或植物蛋白乳，为鲜牛奶，大豆奶，核桃奶，花生奶等中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的发酵乳解酒饮料的制备方法，具体操作步骤如下：

1）将新鲜牛奶（以鲜牛奶为例）加热至65℃左右，按比例加入玉米低聚肽粉，白砂糖，增稠剂，香精，混合搅拌30 min左右至所有物料溶解均匀，之后将其冷却至8℃以下；

2）使用高压均质机对步骤1得到的物料进行均质，之后采用管式杀菌设备对其进行灭菌；

3）将步骤2所得的物料冷却至42℃左右；加入1-10%的冻干菌粉，在42℃下保温发酵，发酵终点的酸度为75 ± 2⁰T；

4）到达发酵终点后，步骤3所得的物料搅拌5 min以使其混合均匀，之后降温至18-20℃；

5）将步骤4所得的物料进行灌装，于2-6℃条件下冷藏，即为成品。