CN109845828B - 一种纳豆豆奶的配方及其制备方法 - Google Patents

一种纳豆豆奶的配方及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种纳豆豆奶的配方及其制备方法,该纳豆豆奶的原料按重量份数计包含:纳豆8~30份,糖3~10份,奶粉1~6份,食用香精0.2~1.8份,复合稳定剂0.01~0.6份,加入饮用水定容至100份。本发明还提供了该纳豆豆奶的制备方法和用途。该方法为:按比例称量各原料,将纳豆磨碎打浆,然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,调配成混合物,加入饮用水定容至100份,再进行均质,混合均匀后灭菌消毒,最后密封包装。该方法制备的纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。本发明通过纳豆所含纳豆菌、纳豆激酶、各种益生元成分与奶粉营养成分协调互补,具有有效的保健功能,并且口感爽滑适口、风味独特、营养丰富。

Description

一种纳豆豆奶的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种用于饮料加工生产的配方及其制备方法,具体地,涉及一种低嘌呤纳豆豆奶的配方及其制备方法。
背景技术
目前各种饮品、饮料充斥市场,给消费者带来了丰富的选择。饮料的作用也由最初的解渴的大碗茶到解热的碳酸饮料、再到营养需求的果汁饮料,后来到功能性的凉茶红牛,现在需要向更健康、更功能化的方向发展。因此,具有保健功能的饮料市场还具有非常大的潜力,有必要提供更多的新的且口感好的饮料品种。
纳豆起源于中国古代,自秦汉以来开始制作,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。纳豆富含多种营养素,常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病,提高骨密度,预防骨质疏松,还可以双向调节血压,溶解陈旧血栓斑块,调节血脂,能消除疲劳,综合提高人体免疫力。
经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的酶,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。
具体的,的功效简介如下。
1、提高人体免疫力。
纳豆中含有丰富的氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的主要成分,人体中有20种不同的氨基酸,其中12种人体可自我合成,被称为“非必需氨基酸”另外8种则是人体无法自我合成的,又被称为“必需氨基酸”
令人称奇的是,纳豆竟将8种必需氨基酸全部含有,这是非常罕见的。如这其中的色氨酸,有天然助眠剂的美誉。多吃纳豆可以改善睡眠。还有苏氨酸,它是脂肪肝的克星。对脂肪肝患者来说吃纳豆可以治疗脂肪肝。除此以外的赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸、异亮氨酸、结氨酸等等都有着非常重要的作用。它们的存在使得人的免疫力可以大幅度提高。
2、溶血栓,防血栓,预防和改善心脑血管疾病。纳豆最大最主要的功能就是溶血栓。纳豆中含有纳豆激酶,纳豆激酶又被誉为“血栓的克星”,“溶栓明星”等等。而血栓则是造成我们脑中风,心梗的最直接因素。所以长期吃纳豆可以溶栓防栓,防治脑中风,心梗。
3、调节血压。纳豆的另一个重要功能就是调节血压了。纳豆中含有纳豆蛋白降解肽,这钟成分可能很多人不知道,它是一种高血压的抑制酶。就是说人体中这种酶的含量多,人基本上就不会患高血压。而纳豆中就含有这样的酶。
4、调节血脂。纳豆中含有纳豆木质素,这是一种植物纤维素,在水果,蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的最佳物质。可以调节血脂。所以长期吃纳豆的人他体内的胆固醇含量一定非常好,他的血脂必将处在一个良好的范围之类。
5、降血糖。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶,抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用,而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。
6、纳豆是益生菌、调节胃肠、肠道清道夫、防治便秘。经实验证明,纳豆菌的整肠作用优于一般的常见乳酸菌,因为市售的优酪乳中含有的双歧杆菌等有益菌经口服,在到达肠之前,大部分已经被胃酸所杀死;而纳豆菌在恶劣环境下,可把自己变成胞子,成为芽胞型态的菌种,虽然纳豆菌会被胃酸杀死,但是纳豆胞子还活着,因此部分的纳豆菌在肠胃增殖,胞子也同时发芽,此时能分泌出大量的营养物质,易被人体消化吸收。
7、改善女性更年期综合症。纳豆的作用不胜枚举,其中很多女性偏爱它的很重要一点就是它可以帮助调节雌激素,防治女性更年期综合症,同时有着防癌抗癌的作用。而之所以有这些作用就是因为纳豆中含有纳豆异黄酮
8、美容养颜。如今的美容市场上,常能见到纳豆的身影。为什么呢?因为纳豆中含有纳豆卵磷脂,这是一种养颜美容的妙品。实践证明,纳豆在排毒养颜美白去斑方面有神奇的效果,而无论是新鲜纳豆还是纳豆豆奶,常吃都是可以起到美容养颜的效果的。
9、减肥,瘦身。很多人都认为纳豆是老年人才吃的,其实不然。长期吃纳豆的人都会有一个明显的感觉,那就是自己似乎在慢慢变轻,以往的“大肚子”逐渐消失。为什么会出现这种情况呢?因为纳豆中含有一种非常好的物质名叫纳豆菌,这是一种今年来被人们所熟知被喜爱的减肥有益菌。除此以外,纳豆中还含有维生素B2,可以帮助人们燃烧体内多余的脂肪。
10、美容养颜。如今的美容市场上,常能见到纳豆的身影。为什么呢?因为纳豆中含有纳豆卵磷脂,这是一种养颜美容的妙品。而无论是新鲜纳豆还是纳豆知己,常吃都是可以起到减肥,瘦身,美容养颜的效果的。
11、防老,抗老,抗氧化,抗疲劳。日本已经连续多年蝉联世界最长寿之国的称号,人均寿命高达83岁,比我国整整多出10年。为什么日本人如此长寿,答案就是因为他们常年吃纳豆。纳豆中富含维生素E,纳豆异黄酮纳豆肌醇六磷酸,维生素B6,硒,SOD等等可防老抗老的成分。所以,如果你不想早早地老去,那就多吃吃纳豆吧。
12、保肝、解酒。
华东师范大学生物化学与分子生物学硕士郭力榕及其导师夏涛教授在《纳豆冻干粉解酒功效和对酒精性肝损伤保护作用的研究》研究发现:
急性酒精中毒,是指过量饮酒,体内乙醇的吸收率大于氧化代谢率,较多的乙醇经血液循环进入人体大脑,引起中枢神经系统由兴奋转为抑制的状态。如果长期饮酒,乙醇及其代谢产物和代谢过程中产生的代谢紊乱会损伤肝脏并导致酒精性肝病。
纳豆冻干粉对急性酒精中毒小鼠的解酒作用以ICR小鼠为实验材料,通过醉酒预防实验、醉酒治疗实验和乙醇脱氢酶活性测定实验来研究纳豆冻干粉对急性酒精中毒小鼠的解酒和防醉作用。结果表明:在预防和治疗实验中,纳豆冻干粉能延长小鼠醉酒耐受时间,缩短醒酒时间,而且预防实验中耐受时间和醒酒时间改变更显著;纳豆冻干粉能提高小鼠肝脏乙醇脱氢酶(ADH)的活性,而且高剂量组比低剂量组酶活提高更明显。
纳豆冻干粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用为了研究纳豆冻干粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用及其机制,采用以下方法:30只小鼠随机分为对照组、模型组和实验组3组,0.15ml/20g bw56°白酒连续灌胃14d造成小鼠酒精性肝损伤。测定血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活性和肝脏匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)的活性及丙二醛(MDA)的含量,并采用RealtimePCR检测肝组织TNF-α mRNA表达水平的变化。
结果表明:纳豆冻干粉液能显著降低酒精性肝损伤引起的血清ALT、AST活性的升高(P<0.05),拮抗肝脏SOD活性的降低和MDA含量的升高(P<0.01)。模型组小鼠肝脏TNF-αmRNA表达量比对照组提高6.99倍,而实验组TNF-α基因表达量只达到对照组的1.58倍,仅是模型组TNF-α基因表达量的22.6%。这说明纳豆冻干粉能够有效减轻小鼠酒精性肝损伤,保护肝脏功效显著。其保护机制可能与提高肝脏SOD活性、降低氧化产物MDA含量、抑制肝组织TNF-α基因表达有关。
13、强壮骨骼,防止骨钙的流失,防治骨质疏松。活性VK2可以强壮骨骼,防止骨钙的流失,预防和改善骨质疏松
14、防治癌症。纳豆中的吡啶二羚酸具有使癌细胞自杀作用;皂甙、卵磷脂消除活性氧,消除过氧化脂质,有效预防癌症。
15、纳豆可以对抗飞蚊症。纳豆菌不仅能净化血液,溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓,并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积;此外,对白内障的预防也有益处。
16、纳豆的抗菌作用。大家对病原性大肠杆菌O-157横虐日本还记忆犹新。那时有小孩的母亲都特别恐惧。后来人们慢慢发现了纳豆针对O-157的独特功效。“纳豆菌具有抑制肠内病原菌生长的作用。”从前,人们就知道纳豆具有优良的抗菌、抗病毒作用。这次再次有力地证明了纳豆的这一功效。
但是,目前市场上没有出现以纳豆为原料的即饮产品,并且纳豆本身味道很不好,只适合独特人群的口味;纳豆本身状态是黏黏糊糊的,也很不好接受;纳豆还需要冷冻保存,不够方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种在豆制品领域中开发的含纳豆的复合饮料配方及其制备方法,能够解决现有问题,制备的低嘌呤纳豆豆奶改良了纳豆气味、改变了纳豆状态、改变了纳豆保存状态。
为了达到上述目的,本发明提供了一种纳豆豆奶的配方,其中,该纳豆豆奶的原料包含:纳豆、糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,以及饮用水。
上述的纳豆豆奶的配方,其中,所述的纳豆豆奶的原料按重量份数计包含:纳豆8~30份,糖3~10份,奶粉1~6份,食用香精0.2~1.8份,复合稳定剂0.01~0.6份,加入饮用水定容至100份。
上述的纳豆豆奶的配方,其中,所述的糖为蔗糖,所述的奶粉为全脂牛奶奶粉。食用香精优选为豆浆香精等。豆浆香精为白色粉末,是食品香精的一种,可食用,适用豆浆香气制品的加香、增味。
上述的纳豆豆奶的配方,其中,所述的复合稳定剂包含羧甲基纤维素钠(CMC)、果胶、黄原胶、明胶、卡拉胶、单甘酯、蔗糖酯中的任意一种或多种。
本发明还提供了上述的纳豆豆奶的制备方法,其中,所述的方法为:
按比例称量各原料,将纳豆通过机器磨碎打浆,然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,调配成混合物,加入饮用水定容至100份,再通过机器进行均质,混合均匀后灭菌消毒,最后密封包装。优选地,磨碎打浆的过程为:将冷冻纳豆放入冷藏库进行解冻至松散状态或选用新鲜纳豆,然后在夹层锅或冷热缸加入适量热水并开启搅拌,将解冻后纳豆或新鲜纳豆加入,升温至90±10℃后经胶体磨等提制浆设备中进行制浆,然后将所得液体注入配料罐中;磨碎打浆的时间为30~40min,速度为30000~45000转/min;调配成混合物的过程为:在溶解罐中将糖、奶粉、复合稳定剂用热水溶解,然后加入配料罐中磨碎打浆后的纳豆中,开启搅拌机混合均匀,再加入食用香精并再次通过搅拌机搅拌均匀;具体地,先将纳豆中加入纯净饮用水中,然后放入胶体磨等磨浆设备中磨浆,磨浆得到的液体注入配料罐中,搅拌均匀;调配时,温度控制在60~90℃,搅拌至充分溶解为止,然后再向配料罐中加入剩余物料及纯净饮用水,定量至饮料总重量为100重量份,搅拌均匀,调配完毕。处理后得到的调配料浆再经均质、灭菌处理(活菌型),然后灌装、二次灭菌(灭菌型),之后再降温冷却后,得到复合饮料灌装成品。均质的时间为10~15min,速度为800~3000转/min。
本发明也提供了上述的方法制备的纳豆豆奶的用途,其中,所述的纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。
本发明提供的纳豆豆奶的配方及其制备方法的具有以下优点:
1.本发明所提供的纳豆豆奶为低嘌呤纳豆豆奶,具有美味可口、营养保健、方便饮用、无毒副作用、不伤身体等特点,明显优于类似功能的产品。
2.本发明提供的复合饮料,通过纳豆所含纳豆菌、纳豆激酶、各种益生元成分与奶粉营养成分协调互补,具有有效的保健功能,并且口感爽滑适口、风味独特、营养丰富。
3.本发明解决了纳豆食品只适合独特人群的口味的问题,不仅味道独特、营养丰富爽口,在喝饮料的同时补充人体必需的营养。首先改良了纳豆气味,纳豆本身味道很不好,该配方减弱了纳豆不好的气味,让消费者乐于接受纳豆为原料的产品的风味;其次改变了纳豆状态,纳豆本身状态黏黏糊糊很不易接受,该配方改变了纳豆的状态,变成乳状液体,让消费者乐于饮用;第三改变了纳豆保存状态,纳豆需要冷冻保存,该配方在常温下也能保持良好的产品风味,不会变质,使消费者随时随地能够销售纳豆为原料的产品。
4.本通过调配温度和时间的控制,通过糖、奶粉和食用香精的调和,在保证纳豆一定保健功能的前提下让产品更能让国人接受,可满足人们对具有营养保健功能饮料的需求。
5.本发明提供的复合饮料采用的各原料均为普通食品原料或国家标准GB2760《食品添加剂》中允许添加的食品添加剂,可长期饮用,同时各种原料食疗药补、协调互补,从而实现了有效的保健功能。并且未加任何色素、防腐剂,口感酸甜适口、风味独特、营养丰富。
6.本发明提供的含纳豆的复合饮料的制作方法,采用磨浆、调配和均质相结合的生产方式,并通过温度、时间、压力等参数的合理设置,可以充分提取原料中的有效成分,便于人体充分吸收,并且对有效成分的破坏较少。目前有一些已经公开的用纳豆做主要原材料制作的饮品,有的冻干粉或烘干粉混合,该法饮用时需要找器具、水源等,及其不便于饮用和推广;有的是以冷冻纳豆形式,使用前化冻然后家庭打浆再调配,该法操作复杂,需要冷冻设备和冷链,而且家庭操作容易被杂菌污染。而本发明提供的制作方法有效的解决了以上存在的问题,制得的复合饮料方便携带和饮用,性状稳定,体系均一,无沉淀,口感细腻爽滑,且酸甜适口、风味独特并得到改善。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
本发明提供的纳豆豆奶的配方,该纳豆豆奶的原料包含:纳豆、糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,以及饮用水。
优选地,该纳豆豆奶的原料按重量份数计包含:纳豆8~30份,糖3~10份,奶粉1~6份,食用香精0.2~1.8份,复合稳定剂0.01~0.6份,加入饮用水定容至100份。
糖为蔗糖,奶粉为全脂牛奶奶粉。食用香精优选为豆浆香精等。豆浆香精为白色粉末,是食品香精的一种,可食用,适用豆浆香气制品的加香、增味。
复合稳定剂包含羧甲基纤维素钠(CMC)、果胶、黄原胶、明胶、卡拉胶、单甘酯、蔗糖酯中的任意一种或多种。
本发明还提供了该纳豆豆奶的制备方法,该方法为:按比例称量各原料,将纳豆通过机器磨碎打浆,然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,调配成混合物,加入饮用水定容至100份,再通过机器进行均质,混合均匀后灭菌消毒,最后密封包装。
优选地,磨碎打浆的过程为:将冷冻纳豆放入冷藏库进行解冻至松散状态或选用新鲜纳豆,然后在夹层锅或冷热缸加入适量热水并开启搅拌,将解冻后纳豆或新鲜纳豆加入,升温至90±10℃后经胶体磨等提制浆设备中进行制浆,然后将所得液体注入配料罐中;磨碎打浆的时间为30~40min,速度为30000~45000转/min;调配成混合物的过程为:在溶解罐中将糖、奶粉、复合稳定剂用热水溶解,然后加入配料罐中磨碎打浆后的纳豆中,开启搅拌机混合均匀,再加入食用香精并再次通过搅拌机搅拌均匀;具体地,先将纳豆中加入纯净饮用水中,然后放入胶体磨等磨浆设备中磨浆,磨浆得到的液体注入配料罐中,搅拌均匀;调配时,温度控制在60~90℃,搅拌至充分溶解为止,然后再向配料罐中加入剩余物料及纯净饮用水,定量至饮料总重量为100重量份,搅拌均匀,调配完毕。处理后得到的调配料浆再经均质、灭菌处理(活菌型),然后灌装、二次灭菌(灭菌型),之后再降温冷却后,得到复合饮料灌装成品。均质的时间为10~15min,速度为800~3000转/min。
本发明也提供了该方法制备的纳豆豆奶的用途,该纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。
下面结合实施例对本发明提供的纳豆豆奶的配方及其制备方法做更进一步描述。
实施例1
一种纳豆豆奶的配方,该纳豆豆奶的原料包含:纳豆、糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂。各原料分别符合相应的国家标准。
优选地,该纳豆豆奶的原料按重量份数计包含:纳豆8份,糖3份,奶粉1份,食用香精0.2份,复合稳定剂0.01份。
糖为蔗糖,奶粉为全脂牛奶奶粉。食用香精优选为豆浆香精等。
复合稳定剂包含羧甲基纤维素钠。
本实施例还提供了纳豆豆奶的配方的制备方法,以及制备的低嘌呤纳豆豆奶的用途。
该方法为:按比例称量各原料,将纳豆通过机器磨碎打浆,然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,调配成混合物,加入饮用水定容至100份,再通过机器进行均质,混合均匀后灭菌消毒,最后密封包装。
优选地,该方法包含:
步骤1,称量原料:按比例称量各原料。
步骤2,原料处理制浆:将冷冻纳豆放入冷藏库进行解冻至松散状态或选用新鲜纳豆,然后在夹层锅或冷热缸加入适量热水并开启搅拌,再将解冻后纳豆或新鲜纳加入,升温至90℃后经胶体磨等提制浆设备中进行制浆。磨碎打浆的时间为30min,速度为30000转/min。
步骤3,原料溶解:取糖与复合稳定剂预先拌匀,然后在溶解罐中加入适量热水,开启搅拌将糖、奶粉、拌糖后的复合稳定剂均匀加入并搅拌溶解。
步骤4,混合调配:将步骤2和步骤3中制得物料混合到调配罐中,开启搅拌混合均匀,然后加入食用香精,通过纯净饮用水定容至100份,并再次搅拌均匀。
更优选地,步骤4中,先将纳豆中加入纯净饮用水中,然后放入胶体磨等磨浆设备中磨浆,磨浆得到的液体注入配料罐中,搅拌均匀;调配时,温度控制在60℃,搅拌至充分溶解为止,然后再向配料罐中加入剩余物料及纯净饮用水,定量至饮料总重量为100重量份,搅拌均匀,调配完毕。
然后再将处理后得到的调配料浆再经均质、灭菌处理(活菌型),然后灌装、二次灭菌(灭菌型),之后再降温冷却后,得到复合饮料灌装成品。均质的时间为10min,速度为800转/min。
该低嘌呤纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。
实施例2
一种纳豆豆奶的配方,该纳豆豆奶的原料包含:纳豆、糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂。各原料分别符合相应的国家标准。
优选地,该纳豆豆奶的原料按重量份数计包含:纳豆15份,糖5份,奶粉3份,食用香精0.5份,复合稳定剂0.2份。
糖为蔗糖,奶粉为全脂牛奶奶粉。食用香精优选为豆浆香精等。
复合稳定剂包含果胶和黄原胶。
本实施例还提供了纳豆豆奶的配方的制备方法,以及制备的低嘌呤纳豆豆奶的用途。
该方法为:按比例称量各原料,将纳豆通过机器磨碎打浆,然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,调配成混合物,加入饮用水定容至100份,再通过机器进行均质,混合均匀后灭菌消毒,最后密封包装。
优选地,该方法包含:
步骤1,称量原料:按比例称量各原料。
步骤2,原料处理制浆:将冷冻纳豆放入冷藏库进行解冻至松散状态或选用新鲜纳豆,然后在夹层锅或冷热缸加入适量热水并开启搅拌,再将解冻后纳豆或新鲜纳加入,升温至80℃后经胶体磨等提制浆设备中进行制浆。磨碎打浆的时间为32min,速度为35000转/min。
步骤3,原料溶解:取糖与复合稳定剂预先拌匀,然后在溶解罐中加入适量热水,开启搅拌将糖、奶粉、拌糖后的复合稳定剂均匀加入并搅拌溶解。
步骤4,混合调配:将步骤2和步骤3中制得物料混合到调配罐中,开启搅拌混合均匀,然后加入食用香精,通过纯净饮用水定容至100份,并再次搅拌均匀。
更优选地,步骤4中,先将纳豆中加入纯净饮用水中,然后放入胶体磨等磨浆设备中磨浆,磨浆得到的液体注入配料罐中,搅拌均匀;调配时,温度控制在70℃,搅拌至充分溶解为止,然后再向配料罐中加入剩余物料及纯净饮用水,定量至饮料总重量为100重量份,搅拌均匀,调配完毕。
然后再将处理后得到的调配料浆再经均质、灭菌处理(活菌型),然后灌装、二次灭菌(灭菌型),之后再降温冷却后,得到复合饮料灌装成品。均质的时间为12min,速度为1500转/min。
该低嘌呤纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。
实施例3
一种纳豆豆奶的配方,该纳豆豆奶的原料包含:纳豆、糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂。各原料分别符合相应的国家标准。
优选地,该纳豆豆奶的原料按重量份数计包含:纳豆20份,糖8份,奶粉4份,食用香精1份,复合稳定剂0.4份。
糖为蔗糖,奶粉为全脂牛奶奶粉。食用香精优选为豆浆香精等。
复合稳定剂包含明胶和卡拉胶。
本实施例还提供了纳豆豆奶的配方的制备方法,以及制备的低嘌呤纳豆豆奶的用途。
该方法为:按比例称量各原料,将纳豆通过机器磨碎打浆,然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,调配成混合物,加入饮用水定容至100份,再通过机器进行均质,混合均匀后灭菌消毒,最后密封包装。
优选地,该方法包含:
步骤1,称量原料:按比例称量各原料。
步骤2,原料处理制浆:将冷冻纳豆放入冷藏库进行解冻至松散状态或选用新鲜纳豆,然后在夹层锅或冷热缸加入适量热水并开启搅拌,再将解冻后纳豆或新鲜纳加入,升温至95℃后经胶体磨等提制浆设备中进行制浆。磨碎打浆的时间为35min,速度为40000转/min。
步骤3,原料溶解:取糖与复合稳定剂预先拌匀,然后在溶解罐中加入适量热水,开启搅拌将糖、奶粉、拌糖后的复合稳定剂均匀加入并搅拌溶解。
步骤4,混合调配:将步骤2和步骤3中制得物料混合到调配罐中,开启搅拌混合均匀,然后加入食用香精,通过纯净饮用水定容至100份,并再次搅拌均匀。
更优选地,步骤4中,先将纳豆中加入纯净饮用水中,然后放入胶体磨等磨浆设备中磨浆,磨浆得到的液体注入配料罐中,搅拌均匀;调配时,温度控制在80℃,搅拌至充分溶解为止,然后再向配料罐中加入剩余物料及纯净饮用水,定量至饮料总重量为100重量份,搅拌均匀,调配完毕。
然后再将处理后得到的调配料浆再经均质、灭菌处理(活菌型),然后灌装、二次灭菌(灭菌型),之后再降温冷却后,得到复合饮料灌装成品。均质的时间为14min,速度为2000转/min。
该低嘌呤纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。
实施例4
一种纳豆豆奶的配方,该纳豆豆奶的原料包含:纳豆、糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂。各原料分别符合相应的国家标准。
优选地,该纳豆豆奶的原料按重量份数计包含:纳豆30份,糖10份,奶粉6份,食用香精1.8份,复合稳定剂0.6份。
糖为蔗糖,奶粉为全脂牛奶奶粉。食用香精优选为豆浆香精等。
复合稳定剂包含单甘酯或蔗糖酯。
本实施例还提供了纳豆豆奶的配方的制备方法,以及制备的低嘌呤纳豆豆奶的用途。
该方法为:按比例称量各原料,将纳豆通过机器磨碎打浆,然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,调配成混合物,加入饮用水定容至100份,再通过机器进行均质,混合均匀后灭菌消毒,最后密封包装。
优选地,该方法包含:
步骤1,称量原料:按比例称量各原料。
步骤2,原料处理制浆:将冷冻纳豆放入冷藏库进行解冻至松散状态或选用新鲜纳豆,然后在夹层锅或冷热缸加入适量热水并开启搅拌,再将解冻后纳豆或新鲜纳加入,升温至100℃后经胶体磨等提制浆设备中进行制浆。磨碎打浆的时间为40min,速度为45000转/min。
步骤3,原料溶解:取糖与复合稳定剂预先拌匀,然后在溶解罐中加入适量热水,开启搅拌将糖、奶粉、拌糖后的复合稳定剂均匀加入并搅拌溶解。
步骤4,混合调配:将步骤2和步骤3中制得物料混合到调配罐中,开启搅拌混合均匀,然后加入食用香精,通过纯净饮用水定容至100份,并再次搅拌均匀。
更优选地,步骤4中,先将纳豆中加入纯净饮用水中,然后放入胶体磨等磨浆设备中磨浆,磨浆得到的液体注入配料罐中,搅拌均匀;调配时,温度控制在90℃,搅拌至充分溶解为止,然后再向配料罐中加入剩余物料及纯净饮用水,定量至饮料总重量为100重量份,搅拌均匀,调配完毕。
然后再将处理后得到的调配料浆再经均质、灭菌处理(活菌型),然后灌装、二次灭菌(灭菌型),之后再降温冷却后,得到复合饮料灌装成品。均质的时间为15min,速度为3000转/min。
该低嘌呤纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。
使用本发明各实施例所制备的低嘌呤纳豆豆奶的口服饮品与市场上的其他豆奶类饮品,随机选择人员,进行了试吃盲测,结果证明千人次中89.6%的试吃者认为本发明提供的纳豆豆奶更美味独特,更愿意选择购买。
本发明提供的纳豆豆奶的配方及其制备方法,采用打浆、调配和均质等工艺制作而成低嘌呤纳豆豆奶,该制得的复合饮料有效成分含量高,改变纳豆吃法,改善纳豆异味对消费者的影响,且性状稳定,体系均一,无沉淀,口感细腻爽滑。
采用本发明的方法制成饮料后具有富含多种营养素,常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病,提高骨密度,预防骨质疏松,还可以双向调节血压,溶解陈旧血栓斑块,调节血脂,能消除疲劳,综合提高人体免疫力。健脾养肺,益肝固肾,健胃消食,补中益气,补血宁心,调和营卫等效果,可满足人们对具有营养保健功能饮料的需求。例如,小孩子有些时候不爱吃饭,如果让他喝一点该产品,黄豆、糖、奶粉既保证了营养,又不失健康的好选择;在外出时旅游时,喝一点该产品,既补充了营养,又能调节肠胃,使旅途更轻松。
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍,但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后,对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此,本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

Claims (2)

1.一种纳豆豆奶,其特征在于,该纳豆豆奶的原料包含:纳豆、糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,以及饮用水;
所述的纳豆豆奶的原料按重量份数计包含:纳豆8~30份,糖3~10份,奶粉1~6份,食用香精0.2~1.8份,复合稳定剂0.01~0.6份,加入饮用水定容至100份;所述的复合稳定剂包含羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、明胶、卡拉胶、单甘酯、蔗糖酯中的任意一种或多种;
所述的糖为蔗糖,所述的奶粉为全脂牛奶奶粉
所述的纳豆豆奶是将纳豆磨碎打浆,然后加入糖、奶粉、食用香精、复合稳定剂,调配成混合物,加入饮用水定容,再进行均质,混合均匀后灭菌消毒,最后密封包装得到的;磨碎打浆的过程为:将冷冻纳豆放入冷藏库进行解冻至松散状态或选用新鲜纳豆,然后在夹层锅或冷热缸加入适量热水并开启搅拌,将解冻后纳豆或新鲜纳豆加入,升温至90±10℃后经胶体磨等提制浆设备中进行制浆,然后将所得液体注入配料罐中;磨碎打浆的时间为30~40min,速度为30000~45000转/min;调配成混合物的过程为:在溶解罐中将糖、奶粉、复合稳定剂用热水溶解,然后加入配料罐中磨碎打浆后的纳豆中,开启搅拌机混合均匀,再加入食用香精并再次通过搅拌机搅拌均匀;具体地,先将纳豆中加入纯净饮用水中,然后放入胶体磨等磨浆设备中磨浆,磨浆得到的液体注入配料罐中,搅拌均匀;调配时,温度控制在60~90℃,搅拌至充分溶解为止,然后再向配料罐中加入剩余物料及纯净饮用水,定量至饮料总重量为100重量份,搅拌均匀,调配完毕;处理后得到的调配料浆再经均质、灭菌处理得到活菌型产品,然后灌装、二次灭菌得到灭菌型产品,之后再降温冷却后,得到复合饮料灌装成品;均质的时间为10~15min,速度为800~3000转/min。
2.一种如权利要求1所述的纳豆豆奶的用途,其特征在于,所述的纳豆豆奶用于制备口服的健康饮品。
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