CN103518938A - 一种纳豆雪糕 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种纳豆雪糕，属于冷饮食品领域。在雪糕生产过程中添加入雪糕总重量5%~65%的纳豆，所述纳豆为纳豆颗粒或纳豆粉碎的纳豆浆。使生产的雪糕不仅清凉解暑，而且具有纳豆的营养保健功能。经常食用可以起到调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，能降低血脂，降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，防止骨疏松，改善女性更年期，护肝解酒等保健功效。而且，雪糕的冷冻、冷藏环境一方面可以最大限度的保存纳豆中的纳豆激酶活性，更利于发挥纳豆的益生保健功能。另一方面也在很大程度上减轻了纳豆发酵特有的、多数国人不喜欢的风味，有利于改善纳豆的适口性。

Description

一种纳豆雪糕

技术领域

    本发明涉及冷饮食品领域，特别涉及一种纳豆雪糕。

背景技术

雪糕是一种人们喜闻乐见的冷饮食品，但大多数雪糕只有降温解暑单一功能， 随着生活水平的提高及保健意识的增强，人们迫切需要提供既能够消暑解渴，同时又具有营养保健作用的雪糕产品。

纳豆是小粒黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品。纳豆起源于中国，由唐朝鉴真东渡时期传入日本，并在日本得到发展。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂也被人们广泛接受。

1986年，日本生理学家须见洋行教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素，并命名为纳豆激酶，须见洋行对目前世界上200种以上的食品进行了调查，没有发现比纳豆的溶血栓作用还要强的食品。纳豆激酶具有很强的纤溶活性，溶栓作用强，能够有效预防动脉粥样硬化，减少中性脂肪含量，减少脂类在血管壁沉积，清除血液中酸性废物，保持血管通畅，大大减少心脑血管疾病的发生。而且，纳豆激酶还能激活体内纤溶酶原，使酶原转化成能溶解血栓的纤维蛋白酶，因此，表现出较强的溶血栓作用。纳豆“预防心脏病”的效果已经得到美国FDA的认可。冷冻、冷藏是纳豆激酶保持活性最好的方法。同时，将纳豆制作成雪糕，在较低的温度下食用，也可以在很大程度上减轻纳豆发酵特有的、多数国人不喜欢的风味，有利于改善纳豆的适口性。

纳豆中富含小分子蛋白质，不仅易于人体吸收，还具有多种生物活性，调整肌体平衡，延缓衰老，保持健康。纳豆中含有非常丰富的卵磷脂、皂甙、以及不饱和脂肪酸等活性营养素，对于提高生理基础代谢、改善生理机能、预防血管老化、抑制脂肪沉积等方面都非常有帮助。同时，富含活性VK2，每100克纳豆中含有870微克VK2，是其它食品的数百倍，活性VK2可以强壮骨骼，有效预防和改善骨质疏松。纳豆是国际上公认的解决骨质疏松的有效的食品。纳豆中的粘性多糖蛋白能起到保护胃粘膜的作用，减少酒精的侵害。优质活性多肽可以保肝、护肝，提高人体对酒精的耐受力。纳豆中的粘性多糖蛋白是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，不被肠道吸收，吸水率非常高，能产生长时间饱腹感，减少人体对脂肪的吸收。纳豆中富含支持体内脂肪燃烧的VB2，防止脂肪在体内堆积，也可以达到减肥功效。

纳豆益生功能菌可以有效抑制肠道内的有害菌（如：大肠杆菌），并给有益菌（如：乳酸菌）创造一个良好的生存环境，使肠内菌群恢复并达到健康的动态平衡，增强人体消化机能及抗病能力。从而迅速解决便秘、肠炎、腹泻等问题。纳豆益菌具有强大的胃肠调节作用。纳豆中含有活性异黄酮，人体对其吸收率高达90%，是大豆异黄酮的人体吸收率的9倍，可改善女性更年期综合征。

基于上述纳豆的诸多营养保健作用，纳豆已被广泛用作食品、保健品、医药等行业精深加工的原料。但尚未见将纳豆或纳豆浆用于制作雪糕的文献公开发表过，也未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纳豆雪糕，在雪糕生产过程中添加纳豆制成，使其保持了纳豆所含的营养成分，经常食用可有效预防和改善心脑血管疾病，预防和改善骨质疏松，调节胃肠，改善女性更年期综合征，护肝解酒等。而且，雪糕的冷冻、冷藏环境一方面可以最大限度的保存纳豆中的纳豆激酶活性，更利于发挥纳豆的益生保健功能。另一方面也在很大程度上减轻了纳豆发酵特有的、多数国人不喜欢的风味，有利于改善纳豆的适口性。

本发明的上述目的通过以下技术方案实现：

 一种纳豆雪糕，在雪糕生产过程中添加入雪糕总重量5%~65%的纳豆，所述纳豆为纳豆颗粒或纳豆粉碎的纳豆浆。

    本发明的有益效果在于：与现有的雪糕相比较，本发明的显著有点是在雪糕生产过程中添加了纳豆，不仅保持了雪糕的清凉爽口，而且纳豆富含的益生功能菌、纳豆激酶、小分子蛋白质、活性VK2及粘性多糖蛋白等有益成分被充分引入雪糕中，使其营养更加丰富，经常食用可以起到调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，能降低血脂，降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，防止骨质疏松，改善女性更年期，护肝解酒等保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步说明本发明的详细内容及其具体实施方式。

实施例一：

1）、原料预处理

A、制备纳豆，选择籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的小粒黄豆为原料。清水清洗2~3次后，加足量的水浸泡5~10h，至豆子完全膨胀。115~121℃，0.08~0.1MPa ，高压蒸煮20~50min, 至豆子变为褐色。用手轻捏即碎的程度取出，接入已活化的纳豆芽孢杆菌，36~42℃保温发酵16~24h，至豆子表面形成拉丝后，放入冰箱内低温后熟4~24h。

B、制备纳豆浆：上述发酵的纳豆，加入重量比5%~30%的无菌饮用水，粉碎成浆状，得到纳豆浆备用。

2）、配料及其含量与制作工艺

以每支雪糕重100g 计，全脂乳粉6g、蔗糖10g、乳化稳定剂2g、纯净水43.5g，投入

到配料缸内，搅拌煮沸灭菌，过滤后，温度降至30~45℃，加入纳豆或纳豆浆35g、奶油3g、香精0.5g，混合均匀，然后进行浇模、插棍，冻结、包装、入冷库，即得产品。

实施例二：

1）、原料预处理

A、制备纳豆，选择籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的小粒黄豆为原料。清水清洗2~3次后，加足量的水浸泡5~10h，至豆子完全膨胀。115~121℃，0.08~0.1MPa ，高压蒸煮20~50min， 至豆子变为褐色。用手轻捏即碎的程度取出，接入已活化的纳豆芽孢杆菌，36~42℃保温发酵16~24h，至豆子表面形成拉丝后，放入冰箱内低温后熟4~24h。

2）配料及其含量与制作工艺

以每支雪糕重100g 计，全脂乳粉6g、蔗糖10g、乳化稳定剂2g、纯净水28.5g，投入

到配料缸内，搅拌煮沸灭菌，过滤后，温度降至30~45℃，加入奶油3g、香精0.5g，混合均匀，然后进行注模、冻结、抽芯、注心（纳豆或纳豆浆50g）、插棍，冻结、包装、入冷库，即得产品。

以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡对本发明所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1. 一种纳豆雪糕，其特征在于：在雪糕生产过程中添加入雪糕总重量5%~65%的纳豆，所述纳豆为纳豆颗粒或纳豆粉碎的纳豆浆。