CN106982980A - 一种纳豆营养保健冰糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，制作时首先将大豆通过浸泡、纳豆菌发酵等步骤制成纳豆，再将制成的纳豆和抗氧化剂均匀放入搅拌机进行搅拌；在搅拌完全后将纳豆和抗氧化剂搅拌的混合物均匀倒入冰糕制作盒中，再将冰糕制作盒放入冰箱的冷冻层，进行冷冻，冷冻一段时间后即可制成纳豆冰糕；由于纳豆有非常好的抗氧化作用，在将其与抗氧化剂混合并制成冰糕后，不仅能增强纳豆的抗氧化性，还能使纳豆方便保存和食用，方便纳豆普及和推广，可以作为人们每天食用的休闲食品，而且其营养价值进一步提高，能达到营养保健作用，是中老年人抗衰老的有效食品。该方法也可经工厂化生产，通过扩大产量服务广大消费者，使其意义进一步提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健冰糕的制作方法，特别涉及一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，属于保健品制造技术领域。
背景技术
纳豆是大豆发酵食品制作过程中的中间产物，日本人食用较多，经过多方面的研究，认为纳豆有非常好的抗氧化作用，主要原因是大豆经过发酵后含有大量游离的异黄酮糖苷配基，使其抗氧化能力大大提高，但是纳豆的制作、保存和食用方法受很多因素的影响，普及很困难，无法推广使用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服纳豆的保存和食用方法受很多因素的影响，普及很困难，无法推广使用的缺陷，提供一种纳豆营养保健冰糕的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供了一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，冰糕制作步骤为：
1）确定冰糕制作所需的工具和材料：大豆500g，纳豆菌0．3g或纳豆25g，抗氧化剂，高压锅，不锈钢盆，泡沫饭盒等浅容器，泡沫箱子，2立升长方形塑料瓶子或暖水袋，温度计，搅拌机，冰糕制作盒；
2）将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟；
3）将0.3g纳豆菌用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气,发酵好以后，将泡沫饭盒盖好，并用胶带封住口；
4）在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃，如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水，如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆；
5）将制成的纳豆和抗氧化剂均放入搅拌机进行搅拌；
6）将纳豆和抗氧化剂搅拌均匀后倒入冰糕制作盒中，再将冰糕制作盒放入冰箱的冷冻层，在-2℃的温度下冷藏一小时即可。
作为本发明的一种优选技术方案，可用纳豆代替纳豆菌使用，选择自己喜欢吃的那种商标的纳豆，把它冷冻起来，做为菌种使用，500g干大豆纳豆的使用量为25g。
作为本发明的一种优选技术方案，可使用大纸盒代替所述大泡沫箱，在大泡沫箱的四周包上棉被和电褥子，或者在箱内插入一只45℃的电灯泡等来保持箱内恒温。
作为本发明的一种优选技术方案，所述抗氧化剂为含有硒、维生素E、维生素C、β-胡萝卜素等具有抗氧化作用的微量元素的抗氧化剂。
作为本发明的一种优选技术方案，在纳豆与抗氧化剂搅拌的过程中可加入适量的白糖和奶粉。
本发明所达到的有益效果是：将纳豆与抗氧化剂混合制成纳豆营养保健冰糕，使纳豆方便保存和食用，方便纳豆普及和推广，可以作为人们每天食用的休闲食品，而且其营养价值进一步提高，能达到营养保健作用，是中老年人抗衰老的有效食品。该方法也可经工厂化生产，通过扩大产量服务广大消费者，使其意义进一步提高。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例 仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明提供了一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，冰糕制作步骤为：
1）确定冰糕制作所需的工具和材料：大豆500g，纳豆菌0．3g或纳豆25g，抗氧化剂，高压锅，不锈钢盆，泡沫饭盒等浅容器，泡沫箱子，2立升长方形塑料瓶子或暖水袋，温度计，搅拌机，冰糕制作盒；
2）将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟；
3）将0.3g纳豆菌用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气,发酵好以后，将泡沫饭盒盖好，并用胶带封住口；
4）在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃，如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水，如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆；
5）将制成的纳豆和抗氧化剂均放入搅拌机进行搅拌；
6）将纳豆和抗氧化剂搅拌均匀后倒入冰糕制作盒中，再将冰糕制作盒放入冰箱的冷冻层，在-2℃的温度下冷藏一小时即可。
可用纳豆代替纳豆菌使用，选择自己喜欢吃的那种商标的纳豆，把它冷冻起来，做为菌种使用，500g干大豆纳豆的使用量为25g。可使用大纸盒代替所述大泡沫箱，在大泡沫箱的四周包上棉被和电褥子，或者在箱内插入一只45℃的电灯泡等来保持箱内恒温。所述抗氧化剂为含有硒、维生素E、维生素C、β-胡萝卜素等具有抗氧化作用的微量元素的抗氧化剂。在纳豆与抗氧化剂搅拌的过程中可加入适量的白糖和奶粉，使制成的纳豆冰糕更加美味。
具体工作原理：首先将大豆制成纳豆，并将制成的纳豆和抗氧化剂均放入搅拌机进行搅拌；之后将纳豆和抗氧化剂搅拌均匀后倒入冰糕制作盒中，再将冰糕制作盒放入冰箱的冷冻层，在-2℃的温度下冷藏；由于纳豆有非常好的抗氧化作用，在将其与抗氧化剂混合并制成冰糕后，不仅能增强纳豆的抗氧化性，还能是纳豆更方便食用、保存。
本发明所达到的有益效果是：将纳豆与抗氧化剂混合制成纳豆营养保健冰糕，使纳豆方便保存和食用，方便纳豆普及和推广，可以作为人们每天食用的休闲食品，而且其营养价值进一步提高，能达到营养保健作用，是中老年人抗衰老的有效食品。该方法也可经工厂化生产，通过扩大产量服务广大消费者，使其意义进一步提高。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，其特征在于，冰糕制作步骤为：
1）确定冰糕制作所需的工具和材料：大豆500g，纳豆菌0.3g或纳豆25g，抗氧化剂，高压锅，不锈钢盆，泡沫饭盒等浅容器，泡沫箱子，2立升长方形塑料瓶子或暖水袋，温度计，搅拌机，冰糕制作盒；
2）将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟；
3）将0.3g纳豆菌用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气,发酵好以后，将泡沫饭盒盖好，并用胶带封住口；
4）在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃，如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水，如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆，条件允许也可将容器放入恒温箱中，温度不低于37℃；
5）将制成的纳豆和抗氧化剂均放入搅拌机进行搅拌；
6）将纳豆和抗氧化剂搅拌均匀后倒入冰糕制作盒中，再将冰糕制作盒放入冰箱的冷冻层，在-2℃的温度下冷藏一小时即可，由于纳豆搅拌均匀，不会形成明显的冰晶，不影响口感。
2.根据权利要求1所述的一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，其特征在于，可用纳豆代替纳豆菌使用，选择自己喜欢吃的那种商标的纳豆，把它冷冻起来，做为菌种使用，500g干大豆纳豆的使用量为25g，有实验条件的可直接培养枯草杆菌。
3.根据权利要求1所述的一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，其特征在于，可使用大纸盒代替所述大泡沫箱，在大泡沫箱的四周包上棉被和电褥子，或者在箱内插入一只45℃的电灯泡等来保持箱内恒温。
4.根据权利要求1所述的一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，其特征在于，所述抗氧化剂为含有硒、维生素E、维生素C、β-胡萝卜素等具有抗氧化作用的微量元素的抗氧化剂。
5.根据权利要求1所述的一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，其特征在于，在纳豆与抗氧化剂搅拌的过程中可加入适量的白糖和奶粉，以调整纳豆冰糕的口味。
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