CN106701409A - 一种糯米甜酒的手工制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糯米甜酒的手工制作工艺，包括以下步骤：（1）备料；（2）煮饭；（3）凉饭；（4）拌曲：在等待糯米饭降温的时间里，将糯米甜酒曲碾碎待用；等糯米饭降温至28℃左右时，将碾碎的糯米甜酒曲粉末均匀洒入糯米饭中并搅拌均匀；（5）密封：将拌好糯米甜酒曲粉末的糯米饭用干净的容器盛装好，将糯米饭压实，表面抹平，然后在中间戳一个酒孔，用盖子将容器密封好；（6）发酵：将密封容器置于28℃左右恒温环境中充分发酵，一般3天左右成熟；（7）储存：在糯米甜酒中加入适量白糖并搅拌均匀后放入冰箱冷藏；本发明工艺简单易懂，方便普通老百姓家庭可以随时吃到新鲜、无任何添加剂的糯米甜酒，给自己和家人把好入口关。
Description
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种糯米甜酒的手工制作工艺。
背景技术
糯米甜酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”，是南方常见的传统地方风味小吃，主要原料是江米，所以也叫江米酒，酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”；糯米甜酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃尤有益处，是老少咸宜的营养佳品。
目前，市场的糯米甜酒非常常见，但因为长途运输、销售周期的需要，一般添加有防腐剂、粘稠剂等添加剂，长期食用对人体危害很大。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种香甜可口、营养丰富、绿色健康的糯米甜酒的手工制作工艺，工艺简单易懂，方便普通老百姓家庭可以随时吃到新鲜、无任何添加剂的糯米甜酒，给自己和家人把好入口关。
本发明的目的是这样实现的：一种糯米甜酒的手工制作工艺，包括以下步骤：
（1）备料：把糯米清洗干净备用；
（2）煮饭：将洗净的糯米用电饭煲或者高压锅煮熟；
（3）凉饭：将煮熟的糯米饭盛出摊开进行降温；
（4）拌曲：在等待糯米饭降温的时间里，将糯米甜酒曲碾碎待用；等糯米饭降温至28℃左右时，将碾碎的糯米甜酒曲粉末均匀洒入糯米饭中并搅拌均匀；
（5）密封：将拌好糯米甜酒曲粉末的糯米饭用干净的容器盛装好，将糯米饭压实，表面抹平，然后在中间戳一个酒孔，用盖子将容器密封好；
（6）发酵：将密封容器置于28℃左右恒温环境中充分发酵，一般3天左右成熟；每隔大约12或者24小时打开盖子观察一下，发现闻起来已经有酒味同时酒孔中的液体酸甜可口时可停止发酵，即可食用；
（7）储存：如果一次吃不完，可在糯米甜酒中加入适量白糖并搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
优选的，所述糯米为白糯米或者黑糯米。
优选的，所述糯米甜酒曲为纯天然植物制作的糯米甜酒曲。
优选的，所述容器为玻璃或者陶瓷制品。
本发明为手工制作工艺，采用优质糯米在纯天然植物制作的糯米甜酒曲的帮助下天然发酵，简单易懂好学，方便人们随时都可以吃到自己亲自制作的新鲜而且无任何添加剂的糯米甜酒，所得糯米甜酒香甜可口、营养丰富、绿色健康，不失为一种理想的保健食品，帮助人们强身健体，提高生活品质。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步具体的说明。
实施例一
一种糯米甜酒的手工制作工艺，包括以下步骤：
（1）备料：准备优质白糯米1000g，把白糯米清洗干净备用；
（2）煮饭：将洗净的白糯米直接用电饭煲或者高压锅煮熟；也可以先浸泡15～30分钟再煮，煮时可以相比于平时多放一些水，使糯米饭更为湿糯，方便后面的发酵更容易些，所得的糯米甜酒口感松软些，不至于太硬；
（3）凉饭：将煮熟的糯米饭盛出摊开进行降温，摊开的过程中尽量弄的细碎一些，以防有大块内部温度过高过热杀死糯米甜酒曲中的根霉菌从而造成发酵不良；
（4）拌曲：在等待糯米饭降温的时间里，将糯米甜酒曲碾碎待用，尽量碾碎一些；等糯米饭降温至30℃左右时，具体可以用手背试温，手在饭内有微凉的感觉即可，然后将碾碎的糯米甜酒曲粉末均匀洒入糯米饭中并搅拌均匀；糯米甜酒曲采用纯天然植物制作的糯米甜酒曲，相比于化学配方的糯米甜酒曲更为营养健康，发酵出的糯米甜酒兼具甜味和酒味而且味道更浓厚；
（5）密封：将拌好糯米甜酒曲粉末的糯米饭用无水、无油、干净的容器盛装好，将糯米饭压实，表面抹平，然后在中间戳一个酒孔，可在表面和酒孔再洒些糯米甜酒曲并再加入一碗30℃左右的凉开水，再用盖子将容器密封好；容器可以是玻璃或者陶瓷材料制作的密封罐，玻璃密封罐相比于陶瓷密封罐观察更为方便一些；
（6）发酵：将密封容器置于28℃左右恒温环境中充分发酵，具体可通过在紧贴密封容器外表面的位置设置温度计来控制，一般3天左右成熟；每隔大约12或者24小时打开盖子观察一下，不可经常开盖，会影响发酵，发现闻起来已经有酒味同时酒孔中的液体酸甜可口时可停止发酵，即可食用；对于28℃左右恒温环境的控制，家庭条件好的可以购置一台小型恒温箱来实现，相反如果是夏季，置于阴凉通风处即可，如果是冬季或者气温低，就要用棉被之类的捂着进行发酵；
（7）储存：如果一次吃不完，可在糯米甜酒中加入适量白糖并搅拌均匀后放入冰箱冷藏，白糖除了是甜味剂外，在某种意义上也是一种天然防腐剂，其附着与糯米甜酒表面，可以组织糯米甜酒继续发酵而变得酒味很浓，帮助糯米甜酒延长储存时间。
实施例二
一种糯米甜酒的手工制作工艺，包括以下步骤：
（1）备料：准备优质黑糯米1000g，把黑糯米清洗干净备用；
（2）煮饭：将洗净的黑糯米直接用电饭煲或者高压锅煮熟；也可以先浸泡15～30分钟再煮，煮时可以相比于平时多放一些水，使糯米饭更为湿糯，方便后面的发酵更容易些，所得的糯米甜酒口感松软些，不至于太硬；
（3）凉饭：将煮熟的糯米饭盛出摊开进行降温，摊开的过程中尽量弄的细碎一些，以防有大块内部温度过高过热杀死糯米甜酒曲中的根霉菌从而造成发酵不良；
（4）拌曲：在等待糯米饭降温的时间里，将糯米甜酒曲碾碎待用，尽量碾碎一些；等糯米饭降温至30℃左右时，具体可以用手背试温，手在饭内有微凉的感觉即可，然后将碾碎的糯米甜酒曲粉末均匀洒入糯米饭中并搅拌均匀；糯米甜酒曲采用纯天然植物制作的糯米甜酒曲，相比于化学配方的糯米甜酒曲更为营养健康，发酵出的糯米甜酒兼具甜味和酒味而且味道更浓厚；
（5）密封：将拌好糯米甜酒曲粉末的糯米饭用无水、无油、干净的容器盛装好，将糯米饭压实，表面抹平，然后在中间戳一个酒孔，可在表面和酒孔再洒些糯米甜酒曲并再加入一碗30℃左右的凉开水，再用盖子将容器密封好；容器可以是玻璃或者陶瓷材料制作的密封罐，玻璃密封罐相比于陶瓷密封罐观察更为方便一些；
（6）发酵：将密封容器置于28℃左右恒温环境中充分发酵，具体可通过在紧贴密封容器外表面的位置设置温度计来控制，一般3天左右成熟；每隔大约12或者24小时打开盖子观察一下，不可经常开盖，会影响发酵，发现闻起来已经有酒味同时酒孔中的液体酸甜可口时可停止发酵，即可食用；对于28℃左右恒温环境的控制，家庭条件好的可以购置一台小型恒温箱来实现，相反如果是夏季，置于阴凉通风处即可，如果是冬季或者气温低，就要用棉被之类的捂着进行发酵；
（7）储存：如果一次吃不完，可在糯米甜酒中加入适量白糖并搅拌均匀后放入冰箱冷藏，白糖除了是甜味剂外，在某种意义上也是一种天然防腐剂，其附着与糯米甜酒表面，可以组织糯米甜酒继续发酵而变得酒味很浓，帮助糯米甜酒延长储存时间。
实施例二相比于实施例一，在于用黑糯米取代了白糯米，可以利用相同的手工制作工艺酿制糯米甜酒；根据民食习惯，白糯米以精白米进食，黑糯米以糙米进食，因此一般来说，黑糯米的营养价值比白糯米高得多，产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿，对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，是一种很好的营养滋补品；相应地，黑糯米甜酒也比白糯米甜酒更为营养，非常适合产妇和体虚者补血养气，强身健体。
其实在日常生活中，不只是糯米，其他粮食比如说大米、小米、玉米面等都可以用本发明提供的手工制作工艺进行甜酒酿造，只不过没有糯米口感好而已。
具体实施时，对于糯米甜酒曲的用量，需要根据采用的纯天然植物制作的糯米甜酒曲自身的特性来决定，这个数据从提供纯天然植物制作的糯米甜酒曲的生产厂商得到。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种糯米甜酒的手工制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）备料：把糯米清洗干净备用；
（2）煮饭：将洗净的糯米用电饭煲或者高压锅煮熟；
（3）凉饭：将煮熟的糯米饭盛出摊开进行降温；
（4）拌曲：在等待糯米饭降温的时间里，将糯米甜酒曲碾碎待用；等糯米饭降温至28℃左右时，将碾碎的糯米甜酒曲粉末均匀洒入糯米饭中并搅拌均匀；
（5）密封：将拌好糯米甜酒曲粉末的糯米饭用干净的容器盛装好，将糯米饭压实，表面抹平，然后在中间戳一个酒孔，用盖子将容器密封好；
（6）发酵：将密封容器置于28℃左右恒温环境中充分发酵，一般3天左右成熟；每隔大约12或者24小时打开盖子观察一下，发现闻起来已经有酒味同时酒孔中的液体酸甜可口时可停止发酵，即可食用；
（7）储存：如果一次吃不完，可在糯米甜酒中加入适量白糖并搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
2.根据权利要求1所述的糯米甜酒的手工制作工艺，其特征在于：所述糯米为白糯米或者黑糯米。
3.根据权利要求1所述的糯米甜酒的手工制作工艺，其特征在于：所述糯米甜酒曲为纯天然植物制作的糯米甜酒曲。
4.根据权利要求1所述的糯米甜酒的手工制作工艺，其特征在于：所述容器为玻璃或者陶瓷制品。
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