CN109393321A - 一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用 - Google Patents
一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109393321A CN109393321A CN201710701889.XA CN201710701889A CN109393321A CN 109393321 A CN109393321 A CN 109393321A CN 201710701889 A CN201710701889 A CN 201710701889A CN 109393321 A CN109393321 A CN 109393321A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh flower
- glutinous rice
- freeze
- fermented glutinous
- fresh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000007711 solidification Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 230000008023 solidification Effects 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 57
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 21
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 9
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 8
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 claims description 8
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 6
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims description 4
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 claims description 4
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 4
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000219784 Sophora Species 0.000 claims description 4
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims description 3
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims description 3
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 claims description 3
- 235000000100 Hibiscus rosa sinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000664 Rosa chinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016785 Rosa della China Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C7/00—Other dairy technology
- A23C7/04—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺，包括以下步骤：1)、将可食用鲜花原料除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；2)、将糯米蒸煮30～50分钟，然后摊开冷却至低于30度；3)将鲜花碎浸泡5～10分钟，按鲜花原料和糯米质量比为0.8～1.2:9与冷却后的糯米混合，然后加入1.5％～2.5％质量分数的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。鲜花酒酿冻干粉甜度适当，酒精含量为0，且不影响后续乳酸菌发酵；应用于凝固型酸奶的生产过程中，开发一款具有独特花香酒酿口感，且不含酒精成分的凝固型酸奶。
Description
技术领域
本发明属于凝固型酸奶的加工工艺和酒酿的制作工艺技术领域，具体的为一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺以及应用这种鲜花酒酿冻干粉制作凝固型酸奶的工艺
背景技术
凝固型酸奶是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。凝固型酸奶由于是将牛奶杀菌接种后先分装到单杯容器中再保温发酵，因此很难将果酱等调味酱在发酵前加入到液态酸奶中再发酵成为口感丰富的凝固型酸奶，这也导致了市面上的凝固型酸奶口味单一，新口味凝固型酸奶开发困难。
酒酿是是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上微生物酵母等酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。
食用鲜花，如玫瑰花、桂花、槐花、荷花等，具有独特的花香，富含鲜花精油，香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。
由于酒酿含有糯米等固形物颗粒，且含有少量酒精成分，花瓣较轻，无论是单独的传统酒酿还是鲜花酱都不能应用于凝固型酸奶，限制了酒酿和食用鲜花在凝固型酸奶中的应用。
发明内容
为解决现有技术存在的由于酒酿含有糯米等固形物颗粒，且含有少量酒精成分，花瓣较轻，无论是单独的传统酒酿还是鲜花酱都不能应用于凝固型酸奶，限制了酒酿和食用鲜花在凝固型酸奶中的应用，进而导致了市面上的凝固型酸奶口味单一，新口味凝固型酸奶开发困难的缺陷，本发明提供一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用。
一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺,包括以下步骤：
1)、将可食用鲜花原料除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；
2)、将糯米蒸煮30～50分钟，然后摊开冷却至低于30度；
3)将鲜花碎浸泡5～10分钟，按鲜花原料和糯米质量比为0.8～1.2:9与冷却后的糯米混合，然后加入1.5％～2.5％质量分数的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；
4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。
进一步的，所述可食用鲜花原料为玫瑰花、桂花、槐花、荷花、菊花、白兰花、石榴花、连翘花、金银花、扶桑花、月季花和茉莉花中任意一种或几种的组合。优选的，所述的可食用鲜花原料为玫瑰花、桂花和荷花按照质量比为3:2:5的混合物。
优选的，一种鲜花酒酿冻干粉的制作方法为：
1)、将玫瑰花3重量份、桂花2重量份和荷花5重量份除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；
2)、将90份糯米蒸煮30～50分钟，然后摊开冷却至低于30度；
3)将鲜花碎浸泡5～10分钟，按鲜花碎和糯米混合，然后加入2重量份的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；
4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。
一种鲜花酒酿凝固型酸奶的加工工艺，以鲜牛乳、白砂糖、鲜花酒酿冻干粉、乳酸菌为原料，鲜牛乳经过验收合格后巴氏杀菌，在混料缸中与8％的白砂糖、5％鲜花酒酿冻干粉进行混合，搅拌均匀后，在保温罐中95℃保温5分钟，完成牛奶基料的杀菌，再降温到43-45℃，加入一定量的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀后，分装到单杯容器中，于43度保温发酵，发酵终点控制到65-70T°。
本发明增加酒酿的终点甜度到35-40白利度，使得酒酿能够和酸奶更加搭配。在食用鲜花的处理中，首先是将鲜花清洁，然后干燥粉碎，而不是使用整瓣的鲜花或者鲜花粉，这样更利于食用鲜花风味的释放和营养保留，也利于后续鲜花酒酿冻干粉的研磨。
酒精的存在会影响牛奶的加热稳定性，本发明所示的冷冻干燥工艺，可以同时去除酒酿中的酒精成分，使得鲜花酒酿冻干粉中的酒精含量为0，可以确保在酸奶加工中牛奶基料保持稳定，品质优良。
本发明应用鲜花酒酿冻干粉和白砂糖按照一定比例混合后加入到牛奶基料中，进行95度5分钟的保温杀菌，可以确保酒酿冻干粉原料中的酵母菌被完全杀灭，不影响后续乳酸菌发酵酸奶。
有益效果：本发明成功的将鲜花酒酿冻干粉应用于凝固型酸奶的生产过程中，开发一款具有独特花香酒酿口感，且不含酒精成分的凝固型酸奶，在凝固型酸奶发酵前将鲜花酒酿冻干粉与牛奶基料搅拌均匀，可以确保凝固型酸奶在发酵成熟后，质构均一，香味纯正。
具体实施方式
实施例1
一种鲜花酒酿冻干粉的制作方法为：
1)、将玫瑰花3重量份、桂花2重量份和荷花5重量份除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；
2)、将90份糯米蒸煮30分钟，然后摊开冷却至低于30度；
3)将鲜花碎浸泡5分钟，按鲜花碎和糯米混合，然后加入2重量份的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；
4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。
实施例2
一种鲜花酒酿凝固型酸奶的加工工艺，以鲜牛乳、白砂糖、鲜花酒酿冻干粉、乳酸菌为原料，鲜牛乳经过验收合格后巴氏杀菌，在混料缸中与8％的白砂糖、5％鲜花酒酿冻干粉进行混合，搅拌均匀后，在保温罐中95℃保温5分钟，完成牛奶基料的杀菌，再降温到43-45℃，加入一定量的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀后，分装到单杯容器中，于43度保温发酵，发酵终点控制到65-70T°。
实施例3
一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺,其特征在于，包括以下步骤：
1)、将槐花、茉莉花、菊花、连翘花和扶桑花按照质量比为5:1:1:2:3，除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；
2)、将糯米蒸煮50分钟，然后摊开冷却至低于30度；
3)将鲜花碎浸泡10分钟，按鲜花原料和糯米质量比为0.8:9与冷却后的糯米混合，然后加入1.5％质量分数的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；
4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。
白兰花、石榴花、、金银花、、月季花和中任意一种或几种的组合
实施例4
一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺,其特征在于，包括以下步骤：
1)、将白兰花、玫瑰花、石榴花按照质量比为2:4:1，除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；
2)、将糯米蒸煮40分钟，然后摊开冷却至低于30度；
3)将鲜花碎浸泡8分钟，按鲜花原料和糯米质量比为1.2:9与冷却后的糯米混合，然后加入1.5％质量分数的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；
4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。
Claims (5)
1.一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺,其特征在于，包括以下步骤：
1)、将可食用鲜花原料除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；
2)、将糯米蒸煮30～50分钟，然后摊开冷却至低于30度；
3)将鲜花碎浸泡5～10分钟，按鲜花原料和糯米质量比为0.8～1.2:9与冷却后的糯米混合，然后加入1.5％～2.5％质量分数的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；
4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。
2.如权利要求1所述的鲜花酒酿冻干粉的制备工艺,其特征在于，所述的可食用鲜花原料为玫瑰花、桂花、槐花、荷花、菊花、白兰花、石榴花、连翘花、金银花、扶桑花、月季花和茉莉花中任意一种或几种的组合。
3.如权利要求1所述的鲜花酒酿冻干粉的制备工艺,其特征在于，所述的可食用鲜花原料为玫瑰花、桂花和荷花按照质量比为3:2:5的混合物。
4.一种鲜花酒酿凝固型酸奶的加工工艺，其特征在于，以鲜牛乳、白砂糖、鲜花酒酿冻干粉、乳酸菌为原料，鲜牛乳经过验收合格后巴氏杀菌，在混料缸中与8％的白砂糖、5％鲜花酒酿冻干粉进行混合，搅拌均匀后，在保温罐中95℃保温5分钟，完成牛奶基料的杀菌，再降温到43-45℃，加入一定量的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀后，分装到单杯容器中，于43度保温发酵，发酵终点控制到65-70T°。
5.如权利要求4所述的鲜花酒酿凝固型酸奶的加工工艺，其特征在于，所述鲜花酒酿冻干粉的制作方法为：
1)、将玫瑰花3重量份、桂花2重量份和荷花5重量份除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；
2)、将90份糯米蒸煮30～50分钟，然后摊开冷却至低于30度；
3)将鲜花碎浸泡5～10分钟，按鲜花碎和糯米混合，然后加入2重量份的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；
4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710701889.XA CN109393321A (zh) | 2017-08-16 | 2017-08-16 | 一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710701889.XA CN109393321A (zh) | 2017-08-16 | 2017-08-16 | 一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109393321A true CN109393321A (zh) | 2019-03-01 |
Family
ID=65454486
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710701889.XA Pending CN109393321A (zh) | 2017-08-16 | 2017-08-16 | 一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109393321A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447722A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-15 | 日照职业技术学院 | 一种酒酿酸奶预拌粉及其制备方法 |
| CN110731381A (zh) * | 2019-10-16 | 2020-01-31 | 江苏美天奶业有限公司 | 一种桂花酒酿味发酵乳及其制备方法 |
| WO2022115035A1 (en) * | 2020-11-24 | 2022-06-02 | Nanyang Technological University | Probiotic compositions and methods of fermentation thereof |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4714616A (en) * | 1984-06-12 | 1987-12-22 | Kao Anthony H | Preparing naturally sweet yogurt with Saccharomycopsis sp. and Rhizopus spp. |
| CN102304446A (zh) * | 2011-08-11 | 2012-01-04 | 湖南农业大学 | 一种冻干甜酒酿及其制备方法 |
| CN103168844A (zh) * | 2013-03-05 | 2013-06-26 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种玫瑰花复合营养酸奶 |
| CN103783158A (zh) * | 2014-01-18 | 2014-05-14 | 红河云牛乳业有限责任公司 | 鲜花酸奶及生产方法 |
| CN105076404A (zh) * | 2014-05-07 | 2015-11-25 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种酒酿酸奶的制备方法 |
| CN105969574A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-28 | 江苏农林职业技术学院 | 一种酒酿的制作方法 |
| CN106615114A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-10 | 青海金祁连乳业有限责任公司 | 一种含苜蓿花的酸奶 |
-
2017
- 2017-08-16 CN CN201710701889.XA patent/CN109393321A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4714616A (en) * | 1984-06-12 | 1987-12-22 | Kao Anthony H | Preparing naturally sweet yogurt with Saccharomycopsis sp. and Rhizopus spp. |
| CN102304446A (zh) * | 2011-08-11 | 2012-01-04 | 湖南农业大学 | 一种冻干甜酒酿及其制备方法 |
| CN103168844A (zh) * | 2013-03-05 | 2013-06-26 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种玫瑰花复合营养酸奶 |
| CN103783158A (zh) * | 2014-01-18 | 2014-05-14 | 红河云牛乳业有限责任公司 | 鲜花酸奶及生产方法 |
| CN105076404A (zh) * | 2014-05-07 | 2015-11-25 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种酒酿酸奶的制备方法 |
| CN105969574A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-28 | 江苏农林职业技术学院 | 一种酒酿的制作方法 |
| CN106615114A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-10 | 青海金祁连乳业有限责任公司 | 一种含苜蓿花的酸奶 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨波 等: ""酒酿酸奶的研制"", 《食品工业》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447722A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-15 | 日照职业技术学院 | 一种酒酿酸奶预拌粉及其制备方法 |
| CN110731381A (zh) * | 2019-10-16 | 2020-01-31 | 江苏美天奶业有限公司 | 一种桂花酒酿味发酵乳及其制备方法 |
| WO2022115035A1 (en) * | 2020-11-24 | 2022-06-02 | Nanyang Technological University | Probiotic compositions and methods of fermentation thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104212681B (zh) | 红曲甜酒酿及其制备方法 | |
| CN103798831B (zh) | 一种发酵茶香肠及其加工方法 | |
| CN101906371A (zh) | 一种花青素米酒及其制作方法 | |
| CN103222506A (zh) | 一种含琼脂凝固型酸奶的制备方法 | |
| CN102132731A (zh) | 一种凝固型果酱双层发酵乳及其制备方法 | |
| CN104745397A (zh) | 一种温和型红曲黄酒的制备方法 | |
| CN104928114A (zh) | 一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒及其制备方法 | |
| CN104328022A (zh) | 一种高酸山楂醋以及包含该山楂醋的植物饮料及其制备方法 | |
| CN109393321A (zh) | 一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用 | |
| CN104172310A (zh) | 食用湿西瓜子的加工方法 | |
| CN105255631A (zh) | 一种百香果糯米酒酿的制备方法 | |
| CN102845583A (zh) | 一种黑米发酵酒酿冰淇淋的制备方法 | |
| CN106701409A (zh) | 一种糯米甜酒的手工制作工艺 | |
| CN104726263A (zh) | 黑糯米发酵酒的生产方法 | |
| CN105733915A (zh) | 一种杨梅米醋的发酵方法 | |
| CN105238632A (zh) | 一种香蕉糯米酒酿 | |
| CN103710252B (zh) | 一种草菇醋制备方法 | |
| CN105255630A (zh) | 一种火龙果糯米酒酿的制备方法 | |
| CN105558836B (zh) | 一种即食卜豆角的加工方法 | |
| CN105475490A (zh) | 一种养颜美容的酸奶 | |
| CN101265444A (zh) | 一种核桃酒及其制备方法 | |
| CN103013802A (zh) | 鲜杨梅酒和酒味杨梅 | |
| CN105255629A (zh) | 一种大青枣糯米酒酿 | |
| CN105494627A (zh) | 一种桂花风味降血糖酸奶 | |
| CN105238631A (zh) | 一种沙糖桔糯米酒酿 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190301 |