CN101906371A - 一种花青素米酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了米酒及其制作方法，特别是一种花青素米酒及其制作方法。它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米650-850份，熟紫薯泥65-85份，天酒草2-4份，酵母12-20份。本发明米酒中具有花青素成分，花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫甘薯中还含有易被人体消化和吸收的蛋白质、18种氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素、磷、铁、锌、铜、锰、钙、硒等多种矿物元素。本发明米酒具有营养丰富、风味独特、保健功效强、稳定性好、品质均衡的特点。

Description

一种花青素米酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种米酒及其制作方法，尤其涉及一种花青素米酒及其制作方法。

背景技术

传统的米酒酿造时主要原料是大米或玉米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40％以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血的好饮品。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。但现有的米酒成分比较单一，功能性较差，再加上传统的制作工艺，使得现有技术加工出的米酒已经不能满足人们高标准的要求，因此研发出营养更全面、功能性更强的米酒成为了本领域技术人员急需解决的技术问题。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题而提供一种花青素米酒及其制作方法，它具有营养丰富、风味独特、保健功效强、稳定性好、品质均衡的特点。

为了解决上述技术问题，本发明是通过下述技术方案实现的：

一种花青素米酒，它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米650-850份，熟紫薯泥65-85份，天酒草2-4份，酵母12-20份。

所述的花青素米酒，它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米750份，熟紫薯泥75份，天酒草3份，酵母15份。

一种所述花青素米酒的制作方法，取符合所述重量份数常温的熟糯米、熟紫薯泥、天酒草和酵母放入发酵缸内混合均匀，将表面平实将缸盖严，封缸20-28小时之后开盖，煮沸消毒的纯净水，降温到50-60℃，按发酵缸内物料与水的重量比为1∶1的比例将水冲入发酵缸中搅拌混合均匀，盖上盖子发酵8-12天，外界温度为14-16℃，待发酵完成至酒液清澈后，用过滤装置将米酒滤出得原液，采用放置、过滤或离心的方式对原液进行澄清处理得到清澈的米酒，米酒经灭菌、灌装即得。

所述的灭菌是采用巴氏灭菌法灭菌。

本发明的优点和效果如下：

本发明与传统的米酒酿造时主要成分只是大米或玉米不同，本发明是在糯米的基础上添加了紫薯泥，而紫甘薯中富含花青素，由于紫甘薯与糯米、天酒草、酵母混合后的协同作用，使制得的米酒中具有花青素成分含量高的特点，花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞。紫甘薯中还含有易被人体消化和吸收的蛋白质、18种氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素、磷、铁、锌、铜、锰、钙、硒等多种矿物元素。加入紫甘薯酿造的米酒与传统的米酒相比不仅营养成分增加了，还增加了保健功效。本发明米酒的制作工艺与传统的方法也不同，与单纯的传统方法相比，本发明采用了糖化发酵、二次发酵、现代化的放置、过滤或离心工艺去除了酒中的杂质，使米酒清澈透明；灭菌工艺有效的杀灭米酒中的有害菌，使米酒更加卫生、长时间存放而不变质。这是传统工艺做不到的。本发明米酒色彩呈现绚丽的红色或淡紫色。本发明米酒具有营养丰富、风味独特、保健功效强、稳定性好、品质均衡的特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的保护范围不受实施例所限。

实施例1：

本发明花青素米酒，它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米750份，熟紫薯泥75份，天酒草3份，酵母15份。

花青素米酒的制作方法，取所述重量份数常温的熟糯米、熟紫薯泥、天酒草和酵母放入发酵缸内混合均匀，将表面平实将缸盖严，封缸24小时之后开盖，煮沸消毒的纯净水，降温到55℃，按发酵缸内物料与水的重量比为1∶1的比例将水冲入发酵缸中搅拌混合均匀，盖上盖子发酵10天，外界温度为15℃，待发酵完成至酒液清澈后，用过滤装置将米酒滤出得原液，采用放置、过滤或离心的方式对原液进行澄清处理得到清澈的米酒，米酒经调巴氏灭菌、灌装即得。

实施例2：

一种花青素米酒，它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米650份，熟紫薯泥65份，天酒草4份，酵母20份。

花青素米酒的制作方法，取所述重量份数常温的熟糯米、熟紫薯泥、天酒草和酵母放入发酵缸内混合均匀，将表面平实将缸盖严，封缸20小时之后开盖，煮沸消毒的纯净水，降温到60℃，按发酵缸内物料与水的重量比为1∶1的比例将水冲入发酵缸中搅拌混合均匀，盖上盖子发酵8天，外界温度为16℃，待发酵完成至酒液清澈后，用过滤装置将米酒滤出得原液，采用放置、过滤或离心的方式对原液进行澄清处理得到清澈的米酒，米酒经巴氏灭菌、灌装即得。

实施例3：

一种花青素米酒，它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米850份，熟紫薯泥85份，天酒草2份，酵母12份。

花青素米酒的制作方法，取符合所述重量份数常温的熟糯米、熟紫薯泥、天酒草和酵母放入发酵缸内混合均匀，将表面平实将缸盖严，封缸28小时之后开盖，煮沸消毒的纯净水，降温到50℃，按发酵缸内物料与水的重量比为1∶1的比例将水冲入发酵缸中搅拌混合均匀，盖上盖子发酵12天，外界温度为14℃，待发酵完成至酒液清澈后，用过滤装置将米酒滤出得原液，采用放置、过滤或离心的方式对原液进行澄清处理得到清澈的米酒，米酒经灭菌、灌装即得。

实施例4：

一种花青素米酒，其特征在于它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米700份，熟紫薯泥70份，天酒草2.5份，酵母14份。其制作方法同实施例1。

实施例5：

一种花青素米酒，它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米800份，熟紫薯泥78份，天酒草3.5份，酵母18份。

制作方法同实施例2。

实施例6：

本发明花青素米酒，它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米760份，熟紫薯泥76份，天酒草2.8份，酵母17份。

花青素米酒详细的制备过程如下：

将糯米放置到浸米缸中，自然水浸泡，要求水量没过糯米；浸泡时间一般在24小时左右；将浸泡充分的糯米倒在淘米篓中，自然水冲洗，至米粕不再出现为止；将淘洗好的糯米放在蒸屉中加热、蒸熟，蒸后米粒颗粒分明，手捏弹性不粘手；蒸熟的糯米自然水冲淋，循环水冷却，沥净得熟糯米备用；将符合所述重量份数的熟糯米投放到发酵缸中投放到发酵缸中，加入符合所述重量份数的经过蒸熟、去皮、搅碎后的紫薯泥，然后再加入符合所述重量份数的天酒草和拌酵母然后进行搅拌，充分混合均匀，混合均匀后，将表面平实，同时在中间位置下筑一个小窝，足以放下一个漏酒的小竹篓，便于观察酒酿的形成；前期准备工作就绪后，将缸盖严，以确保发酵缸内热量不大量散失，并以棉被覆盖保温、缸底隔离保温，外界温度要求保持在15℃左右；封缸24小时之后，开盖观察，发现竹篓中酒酿和气泡，即可敞开盖子，继续发酵，发酵时间大约为7-10天；气泡的激烈程度会随着发酵的时间延长而逐渐减弱；煮沸消毒的纯净水，降温到55℃左右，按发酵缸内物料与水的重量比为1∶1的比例冲入缸中，搅拌混合均匀，盖上盖子，待糯米完全膨胀开，去掉盖子，植入酒篓以便观察；冲水后会继续发酵，气泡也会随着发酵的时间延长而逐渐减弱，发酵的时间一般为10天左右，外界温度要求保持在15℃左右；待发酵完成至酒液清澈后，用过滤装置将米酒滤出，制成原液；采用放置、过滤或离心等方式对原液进行澄清处理，得到清澈的米酒；检查酒精度是否达到成品要求，用巴氏灭菌消毒法灭除酵母等微生物，避免过度发酵及微生物污染。将包装材料提前消毒，将灭菌的酒液在无菌条件下装瓶、封口，得到成品。

实施例7：

一种花青素米酒，它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米730份，熟紫薯泥82份，天酒草2.9份，酵母17份。其制作方法同实施例6。

采用本发明实施例1-7的方法制得的花青素米酒，采用检测米酒的常规方法进行检测，检测结果如下：

1、花青素米酒理化指标：

①花青素含量/(mg/L)≥50.0；

②酒精度/(20℃％vol)≥8.0；

③总酸(以乳酸计)/(g/L)≥2.20；

④总糖(以葡萄糖计)/(g/L)≥40.0；

⑤铅(以pb计)(mg/L)≤0.5。

2、微生物指标：

①菌落总数/(cfu/mL)≤50；

②大肠菌群/(MPN/100mL)≤3；

③致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌)不得检出。

Claims (4)

1.一种花青素米酒，其特征在于它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米650-850份，熟紫薯泥65-85份，天酒草2-4份，酵母12-20份。

2.根据权利要求1所述的花青素米酒，其特征在于它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米750份，熟紫薯泥75份，天酒草3份，酵母15份。

3.一种权利要求1所述的花青素米酒的制作方法，其特征在于取符合所述重量份数常温的熟糯米、熟紫薯泥、天酒草和酵母放入发酵缸内混合均匀，将表面平实将缸盖严，封缸20-28小时之后开盖，煮沸消毒的纯净水，降温到50-60℃，按发酵缸内物料与水的重量比为1∶1的比例将水冲入发酵缸中搅拌混合均匀，盖上盖子发酵8-12天，外界温度为14-16℃，待发酵完成至酒液清澈后，用过滤装置将米酒滤出得原液，采用放置、过滤或离心的方式对原液进行澄清处理得到清澈的米酒，米酒经灭菌、灌装即得。

4.根据权利要求3所述的花青素米酒的制作方法，其特征在于所述的灭菌是采用巴氏灭菌法灭菌。