CN101411361A - 酸枣仁酸奶的制备方法 - Google Patents

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CN101411361A CNA2008101795049A CN200810179504A CN101411361A CN 101411361 A CN101411361 A CN 101411361A CN A2008101795049 A CNA2008101795049 A CN A2008101795049A CN 200810179504 A CN200810179504 A CN 200810179504A CN 101411361 A CN101411361 A CN 101411361A
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王国泽
王文龙
云月英
莎娜
李俊芳
付文菊
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Abstract

本发明涉及一种酸枣仁酸奶的制备方法，属于乳制品领域。特点是：首先取酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，然后用高压冷水冲洗并去皮；然后，将去皮后的酸枣仁与水混合并研磨制成酸枣仁乳，将制得的酸枣仁乳和鲜牛奶混合制得酸枣仁乳发酵培养基；将鲜牛奶置于离心机上离心制得脱脂乳培养基，然后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接入脱脂乳培养基中值得发酵剂；将酸枣仁乳发酵培养基液冷却后，在无菌条件下加入发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，至于恒温箱保温，即可。由于本发明使用鲜牛乳发酵，保证发酵的效果和口味，用大接种量可以加强凝固效果，在脱皮过程中不使用任何化学物质保证了酸枣仁酸奶具有纯正的口味和良好的保健功效。

Description

酸枣仁酸奶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种酸枣仁酸奶的制备方法，属于乳制品领域。
背景技术
酸枣仁性味甘、酸、平、归肝、胆、心经，具有补肝、宁心、敛汗、生津功效，现代医学已经明确其具有非常显著的镇静催眠作用。
目前，作为改善睡眠功能的保健食品，酸枣仁奶以及枣仁蜂乳口服液已经存在，但是酸枣仁酸奶的制备还是一个空白。首先酸枣仁奶是未经发酵的乳饮料，不具有酸奶的良好功能，其次枣仁蜂乳(蜂王浆)口服液这样的产品成本高、价格昂贵，限制了其在普通群众中的普及，同时也不具备酸奶的良好功效，而利用市场上丰富、相对便宜的牛奶与酸枣仁乳混合来进行发酵制得的酸枣仁酸奶，无论从产品口感、营养价值还是从生产成本来考虑都具有良好的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高、制备工艺简单、且符合天然食品要求的酸枣仁酸奶的制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：
取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，保湿3-7分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；然后，按照去皮后的酸枣仁：水＝1：0.5-1.5的质量比混和并研磨制成酸枣仁乳，再按照酸枣仁乳：鲜牛奶＝1.5-2.5:2.0-4.0的质量比混合，并加入该混合物质量6-8％的白砂糖调配制得酸枣仁乳发酵培养基；将酸枣仁乳发酵培养基121℃下高温灭菌15-20分钟后，于85-95℃，保温25-35分钟；将3倍质量于酸枣仁乳发酵培养基的鲜牛奶置于3000-3500转/分钟的离心机上离心15-20分钟，弃去脂肪层，然后在高压灭菌锅中100-110℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40-42℃后，在无菌条件下，接入脱脂乳种子培养基质量2-3％的发酵剂菌种，其中发酵剂菌种中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比＝1：1，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的酸枣仁乳发酵培养基冷却至40-45℃，在无菌条件下加入酸枣仁乳发酵培养基质量4-8％的发酵剂，混合均匀：在无菌条件下罐装，置于42℃的恒温箱保温3-4小时后，再置于4℃下10-12小时即可。
由于本发明使用鲜牛奶发酵，保证发酵的效果和口味，用大接种量可以加强凝固效果，在脱皮过程中不使用任何化学物质，保证了酸枣仁酸乳具有纯正的口味，提高酸枣仁乳的功效，营养价值高，成本低，制备工艺简单。
酸奶有利于人体消化、吸收，且能抑制人体内有害微生物衍生，防治疾病、延年益寿，而酸枣仁作为可以食用的纯天然中药之一，含有多种药理成分，包括生物碱、皂苷和黄酮等，对于虚烦不眠、惊悸多梦，体虚多汗和津伤口渴诸症有显著疗效，具有补肝、宁心、敛汗、生津的作用。本发明将酸枣仁与新鲜牛奶混合制备酸奶，综合了二者的营养和特点，改善了酸枣仁的营养品质，提高了酸枣仁在人体的吸收率，达到了营养、保健、安全的要求。
具体实施方式：
实施例1，取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，保温4分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；按照去皮后的酸枣仁：水＝1：0.8的质量比混合并研磨制成酸枣仁乳，再按照酸枣仁乳：鲜牛奶＝1.8：2.5的质量比混合，并加入该混合物质量6％的白砂糖调配制得酸枣仁乳发酵培养基；将酸枣仁乳发酵培养基121℃下高温灭菌15分钟后，于90℃，保温30分钟；将3倍质量于酸枣仁乳发酵培养基的鲜牛奶置于3000转/分钟的离心机离心15分钟，弃去脂肪层，然后在高压灭菌锅中105℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40℃后，在无菌条件下，接入脱脂乳种子培养基质量2.5％的发酵剂菌种，其中发酵剂菌种中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比＝1：1，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的酸枣仁乳发酵培养基冷却至45℃，在无菌条件下加入酸枣仁乳发酵培养基质量8％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3.5小时后，再置于4℃下12小时即可。
实施例2，取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，保温5分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；按照去皮后的酸枣仁：水＝1：1的质量比混合并研磨制成酸枣仁乳，再按照酸枣仁乳：鲜牛奶＝1.9：3.0的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配制得酸枣仁乳发酵培养基；将酸枣仁乳发酵培养基121℃下高温灭菌20分钟后，于88℃，保温28分钟；将3倍质量于酸枣仁乳发酵培养基的鲜牛奶置于3200转/分钟的离心机离心18分钟，弃去脂肪层，然后在高压灭菌锅中106℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到42℃后，在无菌条件下，接入脱脂乳种子培养基质量3％的发酵剂菌种，其中发酵剂菌种中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比＝1：1，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制的发酵剂；将灭菌后的酸枣仁乳发酵培养基冷却至42℃，在无菌条件下加入酸枣仁乳发酵培养基质量5％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温2.8小时后，再置于4℃下11小时即可。
实施例3，取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，保温6分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；按照去皮后的酸枣仁：水＝1：1.2的质量比混合并研磨制成酸枣仁乳，再按照酸枣仁乳：鲜牛奶＝2：3.5的质量比混合，并加入该混合物质量8％的白砂糖调配制得酸枣仁乳发酵培养基；将酸枣仁乳发酵培养基121℃下高温灭菌15分钟后，于92℃，保温32分钟；将3倍质量于酸枣仁乳发酵培养基的鲜牛奶置于3500转/分钟的离心机离心20分钟，弃去脂肪层，然后在高压灭菌锅中108℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到42℃后，在无菌条件下，接入脱脂乳种子培养基质量3％的发酵剂菌种，其中发酵剂菌种中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比＝1：1，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的酸枣仁乳发酵培养基冷却至45℃，在无菌条件下加入酸枣仁乳发酵培养基质量7％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3小时后，再置于4℃下10小时即可。

Claims (1)

1、酸枣仁酸奶的制备方法，取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，保湿3-7分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；其特征在于：
1)酸枣仁乳发酵培养基的制备
按照去皮后的酸枣仁：水＝1：0.5-1.5的质量比混和并研磨制成酸枣仁乳，按照酸枣仁乳：鲜牛奶＝1.5-2.5:2.0-4.0的质量比混合，加入该混合物质量6-8％的白砂糖调配，制成酸枣仁乳发酵培养基；
2)杀菌
将步骤1)中的酸枣仁乳发酵培养基，置于高压灭菌锅中在121℃灭菌15-20分钟，后于85-95℃，保温25-35分钟；
3)发酵剂的制备
将3倍质量于酸枣仁乳发酵培养基的鲜牛奶置于3000-4000转/分钟的离心机上离心15-20分钟，弃去脂肪层，然后在高压灭菌锅中100-110℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40-42℃后，在无菌条件下，接入脱脂乳种子培养基质量2-3％的发酵剂菌种，其中发酵剂菌种中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比＝1∶1，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳，制得发酵剂；
4)接种
将步骤2)得到的酸枣仁乳发酵培养基冷却至40-45℃，并在无菌条件下加入步骤3)制得的发酵剂，发酵剂量为酸枣仁乳发酵培养基质量4-8％，混合均匀：
5)发酵
将步骤4)得到的混合物，在无菌条件下罐装，置于42℃的恒温箱保温3-4小时后，再置于4℃下10-12小时即可。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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