CN106509113A - 一种酸枣仁酸奶及其制作方法 - Google Patents

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韩登仑
毛雪琴
朱希魁
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Qinghai Qilian Dairy Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods

Abstract

本发明公开了一种酸枣仁酸奶及其制作方法，原料为鲜牛乳81％‑85％、酸奶发酵剂4％‑5％、白糖2％‑6％、酸枣仁1％‑3％、枸杞1％‑2％、山楂1％‑2％、苏子1％‑2％。酸枣仁具有助眠作用，枸杞补虚、山楂开胃，苏子对各种霉菌具有抑制作用，采用鲜牛乳、酸枣仁、山楂、苏子和枸杞作为原料制作得到的酸奶尤其适合长期体虚、肠胃不好的人群使用，具有广阔的市场前景。

Description

一种酸枣仁酸奶及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种酸枣仁酸奶及其制作方法。
背景技术
酸奶是日常生活中极为常见的食品，是以鲜奶为主要成为发酵而成的酸甜味饮品。目前市面上的酸奶产品品种较为单一，主要体现为口味单一和功能单一。口味上，目前的酸奶一般都是原味或者在其中加入果汁或果粒，不能为食用者带来不同的食用体验，而功能上一般着重于改善肠胃，其他功能涉及很少。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种酸枣仁酸奶及其制作方法，通过以鲜牛乳、酸枣仁、苏子、枸杞和山楂作为主要原料，不但制作得到的酸奶具有一种全新的功能，且风味独特，食用体验佳。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种酸枣仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：
制作上述酸枣仁酸奶的方法包括如下步骤：
S1选料：选用干净、无虫害的酸枣仁及枸杞、山楂、苏子；
S2酸枣仁、苏子脱壳，磨粉备用；山楂清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取液体备用，液体的体积和鲜牛乳的体积比为1:8；枸杞清洗干净，进入杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后无菌包装，备用；
S3在鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中准备得到的酸枣仁、苏子及山楂液体混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
S4将步骤S3中最终得到的混合物经过均质机均质，然后在96.6℃下灭菌；
S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，加入步骤S2中经过处理的枸杞；
S6灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；
S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。
本发明的有益效果在于：
酸枣仁具有助眠作用，枸杞补虚，山楂开胃，苏子对各种霉菌具有抑制作用，采用鲜牛乳、酸枣仁、山楂、苏子和枸杞作为原料制作得到的酸奶尤其适合长期体虚、肠胃不好的人群使用，具有广阔的市场前景。
而且，酸枣仁和山楂均味酸甘，枸杞味甜，作为酸奶的原料，可以使得酸奶产生自然形成的酸甜味道，有利于减少白砂糖的加入量，使得酸奶更有营养价值。苏子具有特殊芳香，酸枣仁、山楂、枸杞均具有自身独特的芳香，制作得到的酸奶口感细腻，风味独特，给消费者带来一种全新且较佳的食用体验。
具体实施方式
以下将对本发明作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。
一种酸枣仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：
制作上述酸枣仁酸奶的方法包括如下步骤：
S1选料：选用干净、无虫害的酸枣仁及枸杞、山楂、苏子；
S2酸枣仁、苏子脱壳，磨粉备用；山楂清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取液体备用，液体的体积和鲜牛乳的体积比为1:8；枸杞清洗干净，进入杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后无菌包装，备用；
S3在鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中准备得到的酸枣仁、苏子及山楂液体混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
S4将步骤S3中最终得到的混合物经过均质机均质，然后在96.6℃下灭菌；
S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，加入步骤S2中经过处理的枸杞；
S6灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；
S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。
实施例1
一种酸枣仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：
制作上述酸枣仁酸奶的方法包括如下步骤：
S1选料：选用干净、无虫害的酸枣仁及枸杞、山楂、苏子；
S2酸枣仁、苏子脱壳，磨粉备用；山楂清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取液体备用，液体的体积和鲜牛乳的体积比为1:8；枸杞清洗干净，进入杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后无菌包装，备用；
S3在鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中准备得到的酸枣仁、苏子及山楂液体混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
S4将步骤S3中最终得到的混合物经过均质机均质，然后在96.6℃下灭菌；
S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，加入步骤S2中经过处理的枸杞；
S6灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；
S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。
实施例2
一种酸枣仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：
制作上述酸枣仁酸奶的方法包括如下步骤：
S1选料：选用干净、无虫害的酸枣仁及枸杞、山楂、苏子；
S2酸枣仁、苏子脱壳，磨粉备用；山楂清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取液体备用，液体的体积和鲜牛乳的体积比为1:8；枸杞清洗干净，进入杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后无菌包装，备用；
S3在鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中准备得到的酸枣仁、苏子及山楂液体混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
S4将步骤S3中最终得到的混合物经过均质机均质，然后在96.6℃下灭菌；
S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，加入步骤S2中经过处理的枸杞；
S6灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；
S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。
实施例3
一种酸枣仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：
制作上述酸枣仁酸奶的方法包括如下步骤：
S1选料：选用干净、无虫害的酸枣仁及枸杞、山楂、苏子；
S2酸枣仁、苏子脱壳，磨粉备用；山楂清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取液体备用，液体的体积和鲜牛乳的体积比为1:8；枸杞清洗干净，进入杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后无菌包装，备用；
S3在鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中准备得到的酸枣仁、苏子及山楂液体混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
S4将步骤S3中最终得到的混合物经过均质机均质，然后在96.6℃下灭菌；
S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，加入步骤S2中经过处理的枸杞；
S6灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；
S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。。
实施例4
一种酸枣仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：
制作上述酸枣仁酸奶的方法包括如下步骤：
S1选料：选用干净、无虫害的酸枣仁及枸杞、山楂、苏子；
S2酸枣仁、苏子脱壳，磨粉备用；山楂清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取液体备用，液体的体积和鲜牛乳的体积比为1:8；枸杞清洗干净，进入杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后无菌包装，备用；
S3在鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中准备得到的酸枣仁、苏子及山楂液体混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
S4将步骤S3中最终得到的混合物经过均质机均质，然后在96.6℃下灭菌；
S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，加入步骤S2中经过处理的枸杞；
S6灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；
S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。
以上各实施例中，山楂采用新鲜山楂和干山楂均可。
对于本领域的技术人员来说，可以根据以上的技术方案和构思，作出各种相应的改变和变形，而所有的这些改变和变形都应该包括在本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种酸枣仁酸奶，其特征在于，由具有如下重量百分比的原料制成：
2.制作如权利要求1所述的酸枣仁酸奶的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1选料：选用干净、无虫害的酸枣仁及枸杞、山楂、苏子；
S2酸枣仁、苏子脱壳，磨粉备用；山楂清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取液体备用，液体的体积和鲜牛乳的体积比为1:8；枸杞清洗干净，进入杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后无菌包装，备用；
S3在鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中准备得到的酸枣仁、苏子及山楂液体混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
S4将步骤S3中最终得到的混合物经过均质机均质，然后在96.6℃下灭菌；
S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，加入步骤S2中经过处理的枸杞；
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S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110651827A (zh) * 2019-11-07 2020-01-07 吴元昱 一种助眠睡前酸奶及其制备方法

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CN101411361A (zh) * 2008-11-27 2009-04-22 内蒙古科技大学 酸枣仁酸奶的制备方法
CN103283841A (zh) * 2013-04-26 2013-09-11 蚌埠市福淋乳业有限公司 含有鲜芦根的花生酸奶及其制备方法
CN104365837A (zh) * 2014-10-22 2015-02-25 西安莹朴生物科技股份有限公司 一种酸奶的制备方法

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