CN101313746A - 辣豆渣酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣豆渣酱的成份及其制作方法，属食品技术领域。其原料及其重量比为：食用油40～50％，豆腐渣40～50％，调料5～10％，所述调料除食用盐和味精外，其余均为有辣味的原料，即辣椒、花椒、生姜和大蒜。它的制作方法是：①将豆腐渣在锅内炒熟，摊开冷却后上堆拍紧，在8～20℃环境中发酵至有浓香味时；②将发酵的豆腐渣炕、吹、晒干，以柴火薰炕为最佳；③将干后的发酵豆腐渣粉碎，加入调料拌匀后，倒入200～300℃的食用油，搅拌均匀后自然冷却；④装瓶后即为本发明辣豆渣酱成品。本发明制作简单、独特，制出的辣豆渣酱不仅营养丰富，还含有大量的纤维素，适合作家庭佐餐、小菜，用以调节口味，调节胃肠功能，有利于减肥缩身。

Description

辣豆渣酱及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体说是一种辣豆渣酱及其制作方法。

【背景技术】

我国是种植大豆的大国，产地广，产量高，质量好，因大豆中含有十分丰富的蛋白质、脂肪和糖类，大豆的产热量是牛肉的2倍，鸡蛋的7倍。因此人们对大豆的吃法有很多种，除榨油外，主要用来作豆腐当菜吃，或作豆浆当饮料，然而作豆腐和作豆浆时，要产生大量的豆渣，这些豆渣中仍含有较高的蛋白质和钙、铁、磷等微量元素。特别是含有大量的植物纤维，以往这些豆渣都作为废品丢弃，至多也只是当作饲料拿去喂猪，很少有人拿去当菜食用。

【发明内容】

为克服现有豆腐渣利用率不高，甚至当成垃圾丢弃的缺陷，本发明提供一种辣豆渣酱及其制作方法。用以充分利用豆腐渣的天然资源，丰富人们的口味，增加食品的品种，促进人们的身体健康。

为解决其技术问题，本发明采用的技术方案是：本发明选用的原料及其重量配比是：豆腐渣40～50％，食用油40～50％，调料5～10％，其中所述调料有食盐5％，辣椒1～2％，花椒0.5～1％，生姜0.5～1％，大蒜和味精0.5％，本发明所述辣椒豆腐渣的制作方法包括如下步骤：

①备料：备齐前述各种原料；

②炒熟：在60～100℃的锅内将豆腐渣炒熟，然后摊开自然冷却；

③发酵：将炒熟并冷却后的豆腐渣上堆拍紧，在8～20℃环境下发酵至有浓香味时止；

④薰干或烘干：将发酵好的豆渣薰干或烘干；

⑤粉碎：将经步骤③、步骤④的豆腐渣，粉碎成细末；

⑥制调料：将辣椒粉碎成辣椒末，花椒制成花椒末，大蒜制成大蒜末，生姜切成生姜末，并将食用盐和味精粉碎成细粉；

⑦混合拌匀：将经步骤⑥制成的调料放入步骤⑤制成的豆腐渣粉末中搅拌均匀；

⑧高温消毒后包装：将食用油加热至200～300℃时，乘热倒入步骤⑦中，搅拌均匀并冷却后，装瓶即为辣豆渣酱成品。

本发明的有益效果是：

①因为本发明辣豆渣酱，采用的主要原料是豆腐渣，而豆腐渣除含有较丰富的蛋白质和钙、铁、磷外，它所含脂肪少，特别是含有大量的植物性纤维素，这种纤维素是人体所需营养的重要成份，其他的食物中没有或很少有，因此这种豆渣酱不但可以减肥通便，还有一般食物没有的营养成份，有利于豆渣的充分利用，使之变废为宝。

②本发明辣豆渣酱中所含的辅料有辣椒、花椒、生姜和大蒜，其中辣椒不仅是调味品，能刺激味蕾，增强对美味的敏感程度，其营养价值也很高。据报道，一只新鲜辣椒所含的维生素C远远超过一只柑橘或柠檬的含量，还含有丰富的维生素A，美国医学家最近发现：辣椒素有助于防止血栓的形成，常吃辣椒的人很少患冠心病和脑血栓症。

其中生姜不仅是调味料，也是一种治疗外感风寒、头痛、胃寒、呕吐的地道药材，生姜还有姜辣素，它有抗衰老的功能。

其中所述大蒜因含有大蒜甙和大蒜油，它对人体有四大好处：治疗高血压，减少血液中胆固醇含量，防止血栓形成，溶解血液中低密度脂蛋白并维持高密度脂蛋白的正常含量。因此，这种豆渣酱，不仅营养丰富，还有预防疾病的保健作用。

③本发明制酱法中不但有发酵，还有薰烤，因此它不但营养丰富，口味也很好，有一种特殊的香味，很适合大众化的口味，因此产品有很好的市场前景，便于本发明的推广应用。

④因为本发明采用高温食用油作调和剂和保鲜剂，未加入任何化学防腐剂，不但保质期长，对人体没有毒副作用，是一种绿色环保食品。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：辣豆渣酱的制作方法包括如下步骤：

①选取茶子油或菜子油40％(重量)，豆腐渣50％(重量)，辣椒2％(重量)，花椒0.5％(重量)，味精0.5％(重量)，生姜0.5％(重量)，大蒜1％(重量)，味精0.5％(重量)，食盐5％(重量)为原料；

②再将豆腐渣放在95℃的锅内炒熟，并自然冷却；

③后将炒熟并冷却后的豆腐渣上堆拍紧，放在8～20℃温度的环境中发酵，待发酵至有浓香味时为止；

④将发酵后的豆腐渣放在有柴烟的环境下薰烤至干；

⑤碾碎：将经步骤④的干豆腐渣，碾碎成细粉；

将辣椒粉碎成末，花椒制成花椒末，大蒜制成大蒜末，将生姜切成生姜末，食盐制成精盐末，并将辣椒末、花椒末、大蒜末、生姜末和食盐末放入豆腐渣粉末中拌匀，待用；

⑦将茶子油加热至300℃，然后将热熟油倒入经步骤⑥后的豆腐渣中，拌匀冷却后即可装瓶成为辣豆渣酱成品。

实施例2：辣豆渣酱的制作方法2，它包括如下步骤：

①备料：备齐下述重量的原料：大豆油或花生油50％，豆腐渣40％，辣椒1％，花椒1％，生姜1％，大蒜0.5％，味精0.5％，食盐5％；

②炒熟：在60℃的锅内将豆腐渣炒熟，然后自然冷却；

③发酵：将炒熟并冷却后的豆腐渣上堆拍紧，放在8～20℃的环境下发酵至有浓香味时为止；

④薰干或烤干：将经发酵的豆腐渣放在烤箱内烤干或风干；

⑤粉碎：将烤干的发酵豆腐渣粉碎成末，待用；

⑥制调味料：将辣椒粉碎成辣椒末，花椒制成花椒末，大蒜末，将生姜切成生姜末，食盐制成精细盐，然后制成的辣椒末、花椒末、麻椒末、大蒜末、生姜末和细食用盐和味精一起放入豆腐渣，搅拌均匀；

⑦高温消毒：将食用的大豆油加热至250℃，然后将250℃的热熟油倒入经步骤⑥调和好的豆腐渣中，搅拌均匀，自然冷却后，装瓶即成为辣豆腐渣酱成品。

Claims (3)

1、一种辣豆渣酱，其特征是：本发明所述辣豆渣酱由下列重量百分比的原料组成：食用油40～50％、豆腐渣40～50％、调料5～10％。

2、根据权利要求1所述的辣豆渣酱，其特征是：所述调料及重量百分比是：辣椒1～2％，花椒0.5～1％，生姜0.5～1％，大蒜0.5～1％，味精0.5％，食用盐5％。

3、一种权利要求1或2所述辣豆渣酱的制作方法，其特征是：它包括如下步骤：

①备料：备齐权利要求1和2所述各种原料；

②炒熟：在60～100℃的锅内炒熟豆腐渣，然后摊开自然冷却；

③发酵：将炒熟并冷却后的豆腐渣上堆拍紧，在8～20℃环境下发酵至有浓香味时止；

④薰干或烘干：将发酵好的豆渣薰干或烘干；

⑤粉碎：将经步骤③、步骤④的豆腐渣，粉碎成细末；

⑥制调料：将辣椒粉碎成末，花椒制成花椒末，大蒜制成大蒜末，生姜切成生姜末，并将食用盐和味精粉碎成细粉；

⑦混合拌匀：将经步骤⑥制成的调料放入豆腐渣粉末中搅拌均匀；

⑧高温消毒后包装：将食用油加热至200～300℃时，乘热倒入步骤⑦中，搅拌均匀并冷却后，装瓶即为辣豆渣酱成品。