CN105876384A - 一种豆腐渣调味粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种豆腐渣调味粉及其加工方法，由下述重量比组成：豆腐渣85-90％、花椒粉2-5％、辣椒粉5-10％、食盐1-3％；本发明具有豆腐渣和腐乳的香味，将豆腐渣制成调味粉，不仅将豆腐渣变废为宝，还丰富了调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐渣调味粉及其加工方法，属豆制品加工技术领域。
背景技术
豆腐渣是豆制品加工过程中的副产物，据测定，豆腐渣不仅脂肪含量低至12.40％，而且蛋白质含量高达19.32％，膳食纤维高达51.80％，故豆腐渣对促进良好的消化和排泄固体废物有着良好的作用；另外，豆腐渣还含有大量人体所需的钙质，每100克豆腐渣中钙的含量达0.6-0.1克，所以豆腐渣也是补钙的好食品。豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘，往往当废料或饲料进行处理，既污染环境，又浪费资源。专利申请号为201010184350X，名称为一种以豆腐渣为原料制作腐乳的方法，以及专利申请号为2006101546475，名称为用豆腐渣制造高纤维豆腐乳的加工方法，是将豆腐渣进行霉制腌制成豆腐渣腐乳的加工方法，以上两种方法虽然有效利用了豆腐渣，把豆腐渣加工成腐乳食品，但加工过程采用腌制方法，，长期食用腌制食品会对人会产生一定的危害，如容易引起维生素C缺乏，以及亚硝酸胺带来的危害等。专利申请号为2010105574273，名称为一种腐乳粉的制作工艺，是将豆制品的主产物豆腐霉制后制成腐乳粉，并非利用豆制品的副产物豆腐渣霉制后制成腐乳粉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种对豆腐渣进行开发利用的豆腐渣调味粉及其加工方法。
本发明为一种豆腐渣调味粉及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：豆腐渣85-90％、花椒粉2-5％、辣椒粉5-10％、食盐1-3％；其制作方法按以下步骤完成：
(1)按比例称取新鲜、优质的豆腐渣；
(2)将豆腐渣放入霉制框中，豆腐渣厚度为2-3cm；
(3)将装有豆腐渣的豆腐框放入灭菌箱，在温度为125-135℃，压力为100-110kPa的条件下，用高压蒸气灭菌法对豆腐渣灭菌15-20分钟；
(4)将灭菌后的豆腐渣降温至20-30℃，并将豆腐渣置于接种室中，用毛霉菌对豆腐渣进行接种培养48-72小时，制成霉豆腐渣；
(5)将所得霉豆腐渣切成小块，于55-60度白酒浸泡10分钟，然后捞出霉豆腐渣沥干水分；
(6)将沥干水分的霉豆腐渣放入烤箱，逐步加温至80-100℃，将霉豆腐渣烤至金黄后取出；
(7)将烤黄的豆腐渣送入粉碎机粉碎，过80-100目筛得豆腐渣粉备用；
(8)按比例称取花椒粉、辣椒粉、食盐，并将所称原料倒入搅拌机，然后将步骤(7)所得豆腐渣粉加入搅拌机，启动搅拌机，将豆腐渣粉、花椒粉、辣椒粉、食盐搅拌均匀即得豆腐渣调味粉。
本发明的有益效果是：本发明将豆腐渣进行霉制，豆腐渣具有了腐乳的香味；豆腐渣经过烤箱烘烤，豆腐渣香味更浓；豆腐渣经过粉碎，口感上也细腻润滑；将豆腐渣制成调味粉，不仅变废为宝，还丰富了调味品；日常生活中，在利用豆腐渣调味粉进行调味的同时，也给被调味的食物添加更多营养。
具体实施方式
以下是本发明具体实施例。
实施例1
一种豆腐渣调味粉及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：豆腐渣85％、花椒粉2％、辣椒粉5％、食盐1％；其制作方法按以下步骤完成：
(1)按比例称取新鲜、优质的豆腐渣；
(2)将豆腐渣放入霉制框中，豆腐渣厚度为2cm；
(3)将装有豆腐渣的豆腐框放入灭菌箱，在温度为125℃，压力为100kPa的条件下，用高压蒸气灭菌法对豆腐渣灭菌15分钟；
(4)将灭菌后的豆腐渣降温至20℃，并将豆腐渣置于接种室中，用毛霉菌对豆腐渣进行接种培养48小时，制成霉豆腐渣；
(5)将所得霉豆腐渣切成小块，于55度白酒浸泡10分钟，然后捞出霉豆腐渣沥干水分；
(6)将沥干水分的霉豆腐渣放入烤箱，逐步加温至80℃，将霉豆腐渣烤至金黄后取出；
(7)将烤黄的豆腐渣送入粉碎机粉碎，过80-100目筛得豆腐渣粉备用；
(8)按比例称取花椒粉、辣椒粉、食盐，并将所称原料倒入搅拌机，然后将步骤(7)所得豆腐渣粉加入搅拌机，启动搅拌机，将豆腐渣粉、花椒粉、辣椒粉、食盐搅拌均匀即得豆腐渣调味粉。
实施例2
一种豆腐渣调味粉及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：豆腐渣85-90％、花椒粉3.5％、辣椒粉7.5％、食盐2％；其制作方法按以下步骤完成：
(1)按比例称取新鲜、优质的豆腐渣；
(2)将豆腐渣放入霉制框中，豆腐渣厚度为2-3cm；
(3)将装有豆腐渣的豆腐框放入灭菌箱，在温度为130℃，压力为105kPa的条件下，用高压蒸气灭菌法对豆腐渣灭菌17分钟；
(4)将灭菌后的豆腐渣降温至25℃，并将豆腐渣置于接种室中，用毛霉菌对豆腐渣进行接种培养60小时，制成霉豆腐渣；
(5)将所得霉豆腐渣切成小块，于57度白酒浸泡10分钟，然后捞出霉豆腐渣沥干水分；
(6)将沥干水分的霉豆腐渣放入烤箱，逐步加温至90℃，将霉豆腐渣烤至金黄后取出；
(7)将烤黄的豆腐渣送入粉碎机粉碎，过80-100目筛得豆腐渣粉备用；
(8)按比例称取花椒粉、辣椒粉、食盐，并将所称原料倒入搅拌机，然后将步骤(7)所得豆腐渣粉加入搅拌机，启动搅拌机，将豆腐渣粉、花椒粉、辣椒粉、食盐搅拌均匀即得豆腐渣调味粉。
实施例3
一种豆腐渣调味粉及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：豆腐渣90％、花椒粉5％、辣椒粉10％、食盐3％；其制作方法按以下步骤完成：
(1)按比例称取新鲜、优质的豆腐渣；
(2)将豆腐渣放入霉制框中，豆腐渣厚度为3cm；
(3)将装有豆腐渣的豆腐框放入灭菌箱，在温度为135℃，压力为110kPa的条件下，用高压蒸气灭菌法对豆腐渣灭菌20分钟；
(4)将灭菌后的豆腐渣降温至30℃，并将豆腐渣置于接种室中，用毛霉菌对豆腐渣进行接种培养72小时，制成霉豆腐渣；
(5)将所得霉豆腐渣切成小块，于60度白酒浸泡10分钟，然后捞出霉豆腐渣沥干水分；
(6)将沥干水分的霉豆腐渣放入烤箱，逐步加温至100℃，将霉豆腐渣烤至金黄后取出；
(7)将烤黄的豆腐渣送入粉碎机粉碎，过80-100目筛得豆腐渣粉备用；
(8)按比例称取花椒粉、辣椒粉、食盐，并将所称原料倒入搅拌机，然后将步骤(7)所得豆腐渣粉加入搅拌机，启动搅拌机，将豆腐渣粉、花椒粉、辣椒粉、食盐搅拌均匀即得豆腐渣调味粉。
Claims (1)
1.一种豆腐渣调味粉及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：豆腐渣85-90％、花椒粉2-5％、辣椒粉5-10％、食盐1-3％；其制作方法按以下步骤完成：
(1)按比例称取新鲜、优质的豆腐渣；
(2)将豆腐渣放入霉制框中，豆腐渣厚度为2-3cm；
(3)将装有豆腐渣的豆腐框放入灭菌箱，在温度为125-135℃，压力为100-110kPa的条件下，用高压蒸气灭菌法对豆腐渣灭菌15-20分钟；
(4)将灭菌后的豆腐渣降温至20-30℃，并将豆腐渣置于接种室中，用毛霉菌对豆腐渣进行接种培养48-72小时，制成霉豆腐渣；
(5)将所得霉豆腐渣切成小块，于55-60度白酒浸泡10分钟，然后捞出霉豆腐渣沥干水分；
(6)将沥干水分的霉豆腐渣放入烤箱，逐步加温至80-100℃，将霉豆腐渣烤至金黄后取出；
(7)将烤黄的豆腐渣送入粉碎机粉碎，过80-100目筛得豆腐渣粉备用；
(8)按比例称取花椒粉、辣椒粉、食盐，并将所称原料倒入搅拌机，然后将步骤(7)所得豆腐渣粉加入搅拌机，启动搅拌机，将豆腐渣粉、花椒粉、辣椒粉、食盐搅拌均匀即得豆腐渣调味粉。
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| CN1957751A (zh) * | 2006-11-10 | 2007-05-09 | 王泉林 | 用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法 |
| CN101313746A (zh) * | 2007-06-01 | 2008-12-03 | 覃业炬 | 辣豆渣酱及其制作方法 |
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2014
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