CN101999636A - 韭花辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了韭花辣椒酱，按质量分数组成为：辣椒50～80份，韭菜花50～80份，姜1～5份，花椒1～5份，葱1～5份，食盐10～15份，香菜15～30份，水15～20份。韭花辣椒酱的制备方法，步骤包括：粉碎成酱状的鲜辣椒、韭菜花、姜、花椒和葱与食盐混合均匀，室温自然发酵10～30天，后将切成＜2mm小段的香菜，加入其中，加水搅拌均匀，装坛，灭菌，密封。本发明提供的韭花辣椒酱具有韭菜花固有的浓郁清香，并且咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口。

Description

韭花辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体说是一种韭花辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是一种人们普遍喜欢使用的餐饮调料，其营养丰富，口味辛香，但营养成分单调、辣椒口味较重，食用人群较窄，难以适应日益激烈的市场竞争。

韭菜花(又称韭花)食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。但由于韭花属于时菜，无法满足人们的不同季节的食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有韭菜花固有的浓郁清香，并且咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的韭花辣椒酱及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种韭花辣椒酱，其特征在于：按质量分数计算，其组成为辣椒50～80份，韭菜花50～80份，姜1～5份，花椒1～5份，食盐10～15份，香菜15～30份，水15～20份。

本发明韭花辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

1)将筛选好的鲜辣椒洗净，去把，沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

2)韭菜花洗净、沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

3)将生姜、花椒和葱洗净、沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

4)将粉碎成酱壮的辣椒、韭菜花、生姜、花椒和葱与食盐混合搅拌均匀，室温自然发酵10～30天；

5)香菜洗净，沥干切成＜2mm的小段，加入发酵过的韭花辣椒酱中，加水搅拌均匀，装坛，灭菌，密封。

本发明的有益效果是：提供一种具有韭菜花固有的浓郁清香，并且咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的韭花辣椒酱及其制备方法。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明作进一步的描述，但不作为对本发明的限制。

韭花辣椒酱，其组成为：辣椒50kg，韭菜花80kg，姜4kg，花椒3kg，食盐5kg，香菜30kg，水20kg。

本发明韭花辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

1)将筛选好的鲜辣椒(50kg)洗净，去把，沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

2)韭菜花(80kg)洗净、沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

3)将生姜(4kg)、花椒(3kg)、葱(2kg)洗净、沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

4)将粉碎成酱状的辣椒、韭菜花、生姜、花椒和葱与食盐(5kg)混合搅拌均匀，室温自然发酵30天；

5)香菜(30kg)洗净，沥干切成＜2mm的小段，加入发酵过的韭花辣椒酱中，加水(20kg)搅拌均匀，装坛，灭菌，密封。

Claims (2)

1.韭花辣椒酱，其特征在于：按质量分数计算，其组成为辣椒50～80份，韭菜花50～80份，姜1～5份，花椒1～5份，葱1～5份，食盐10～15份，香菜15～30份，水15～20份。

2.如权利要求1所述的韭花辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的鲜辣椒洗净，去把，沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

2)韭菜花洗净、沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

3)将生姜、花椒和葱洗净、沥干，粉碎设备中粉碎成酱状；

4)将粉碎成酱状的辣椒、韭菜花、生姜、花椒和葱与食盐混合搅拌均匀，室温自然发酵10～30天；

5)香菜洗净，沥干切成＜2mm的小段，加入发酵过的韭花辣椒酱中，加水搅拌均匀，装坛，灭菌，密封。