CN102258186B - 一种骨类调味料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种骨类调味料的配方，该配方含有下述重量份的原料：味精30～45份，食用盐20～30份，淀粉10～15份，骨头浸膏10～20份，香辛料10～20份，白糖5～10份，麦芽糊精1～10份。所述的香辛料选自葱、姜、大蒜、白胡椒、洋葱中的至少一种。本发明的制作方法：首先将骨头经低温破碎、酶解浓缩后备用，再将食用盐、白糖、味精粉碎至100～120目，通过高效的混合机将所有原料搅拌均匀，经过制粒、烘干、冷却、筛选、包装即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。本发明的骨类调味料具有骨的鲜味和香味，滋味鲜美，香味纯正，口感和顺。主要用于面点、炒菜、凉拌等的调味，是食品烹饪时必不可少的调味料。

Description

一种骨类调味料的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工用调味料及其制造技术领域，更具体地说是属于食品加工使用的骨类调味料及其制造方法。

背景技术

肉类加工业中产生的大量骨骼、碎肉等分割副产品，或作为废物处理，或作为饲料和低值的食品加工原辅料，真正的价值没有得到体现，造成资源的巨大浪费，同时给环境保护带来一定的压力。鲜骨中蛋白质含量约为10％～13％、脂肪含量约为12％～14％，其含量与等量鲜肉相似，但Ca、P等矿物质元素含量则是鲜肉的数倍，且Ca、P比例约为2∶1，骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。针对鲜骨富含营养元素和利用率低的现状，开发富含多肽、有机钙等营养成分的骨类调味料，可以提高畜产品的综合利用水平，增加经济效益，同时可有效降低对环境的污染。

发明内容

本发明实施例的目的是针对上述问题，提出一种含浓郁骨香风味的骨类调味料。

本发明实施例的另一个目的是提供骨类调味料的制作方法。

为了实现上述目的本发明实施例采取的技术方案是：一种骨类调味料的制作方法，该方法含有下述重量份的原料：味精30～45份，食用盐20～30份，淀粉10～15份，骨头浸膏10～20份，香辛料10～20份，白糖5～10份，麦芽糊精1～10份。

所述的香辛料，选自葱、姜、大蒜、白胡椒、洋葱中的至少一种。

本发明实施例提供的另一个技术方案是：一种骨类调味料的制作方法，包括以下的步骤：

(1)骨头浸膏的加工制备：选用新鲜带肉的畜禽骨→清洗→去杂→冷冻、破骨机破碎，加入适量的水→预煮95～100℃，20～30分钟→冷却至60℃，过二次胶体磨，磨成浆状→按0.3％重量比加中性蛋白酶、在50±2℃条件下酶解90分钟，酶解结束后立即煮沸，维持15分钟，分离去渣→热浓缩→均质→膏状产品。

(2)将食用盐、白糖、味精用粉碎机粉碎成100～120目的粉末，备用。

(3)骨类调味料的制备：将步骤(1)骨头浸膏、步骤(2)食盐粉、白糖粉、味精粉、淀粉、麦芽糊精按配比加入搅拌机中，搅拌均匀，经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。

本发明实施例还提供按照上述骨类调味料制作方法制备的骨类调味料。

本发明的有益效果是：

一是产品性状好，具有畜禽骨的特色风味，且富含营养。

二是经济效益好；以骨骼、碎肉等分割副产品为主要原料制成的骨类调味料，拓宽畜禽产品的应用面，大幅度提高畜禽加工业的附加值。

三是生态效益好，综合利用畜禽的分割副产物，降低对环境的污染。

四是应用范围广，产品使用效果好；该产品具有使用方便，可广泛应用于家庭、餐饮和企业的肉制品、调味品、汤料等加工。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。

实施例1

按照以下的重量称取原料(千克)：

味精38份，食用盐20份，淀粉12份，骨头浸膏15份，白糖7份，葱3份，蒜5份，白胡椒3份；麦芽糊精3份。

制备方法：

(1)骨头浸膏的加工制备：选用新鲜带肉的畜禽骨→清洗→去杂→冷冻、破骨机破碎，加入适量的水→预煮95～100℃，20～30分钟→冷却至60℃，过二次胶体磨，磨成浆状→按0.3％重量比加中性蛋白酶、在50±2℃条件下酶解90分钟，酶解结束后立即煮沸，维持15分钟，分离去渣→热浓缩→均质→膏状产品。

(2)将食用盐、白糖、味精用粉碎机粉碎成100～120目的粉末，备用。

(3)骨类调味料的制备：将步骤(1)骨头浸膏、步骤(2)食盐粉、白糖粉、味精粉、淀粉、麦芽糊精按配比加入搅拌机中，搅拌均匀，经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。

实施例2

按照以下的重量称取原料(千克)：

味精30份，食用盐20份，淀粉10份，骨头浸膏10份，白糖5份，蒜5份，姜3份，白胡椒3份，麦芽糊精3份。

制备方法同实施例1。

实施例3

按照以下的重量称取原料(千克)：

味精45份，食用盐30份，淀粉15份，骨头浸膏20份，葱5份，蒜5份，姜3份，白胡椒3份，洋葱1份，白糖10份，麦芽糊精1～10份。

制备方法如实施例1。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种骨类调味料的制作方法，其特征在于，该方法由下述重量份的原料组成：味精30～45份，食用盐20～30份，淀粉10～15份，骨头浸膏10～20份，香辛料10～20份，白糖5～10份，麦芽糊精1～10份；所述的香辛料选自葱、姜、大蒜、白胡椒、洋葱中的至少一种；

包括以下步骤：(1)骨头浸膏的加工制备：选用新鲜带肉的畜禽骨、清洗、去杂、冷冻、破骨机破碎，加入适量的水，预煮95～100℃，20～30分钟，冷却至60℃，过二次胶体磨，磨成浆状，按0.3％重量比加中性蛋自酶、在50±2℃条件下酶解90分钟，酶解结束后立即煮沸，维持15分钟，分离去渣、热浓缩、均质、膏状产品；

(2)将食用盐、白糖、味精用粉碎机粉碎成100～120目的粉末，备用；

(3)骨类调味料的制备：将步骤(1)骨头浸膏、步骤(2)食盐粉、白糖粉、味精粉、淀粉、麦芽糊精按配比加入搅拌机中，搅拌均匀，经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。

2.根据权利要求1所述的骨类调味料的制作方法，其特征在于：该方法由下述重量份的原料：味精35份，食用盐24份，淀粉15份，骨头浸膏16份，香辛料12份，白糖8份，麦芽糊精7份。

3.一种按照权利要求1或2所述的方法制备的骨类调味料。