CN107319460A - 一种标准化浓缩羊骨汤及其制作方法 - Google Patents

一种标准化浓缩羊骨汤及其制作方法 Download PDF

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程巧玲
赵汉伟
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Abstract

本发明涉及一种标准化浓缩羊骨汤及其制作方法，其中标准化浓缩羊骨汤包括以下重量份的原料组成：基础羊骨头汤30‑90份、高钙骨泥5‑15份、酶解骨泥3‑10份、调味料1‑5份，本发明采用高温熬制羊骨头，使其营养物质得到充分释放，可有效提高餐饮门店熬制羊汤的效率，且可以按照售卖需求随时配置羊汤，延长是餐厅的售卖时段，一定程度上可提高餐厅盈利能力，同时本方法制备羊汤也可进入家庭，方便家庭随时可以食用羊汤，以及通过本发明的方法制备的标准化浓缩羊骨汤含有更高的蛋白质，以及交底的脂肪，而且含有益的微量元素。

Description

一种标准化浓缩羊骨汤及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种标准化浓缩羊骨汤及其制作方法。
背景技术
羊汤是一道传统的地方风味小吃，也是中华民族饮食文化的瑰宝，羊汤的品质以汤色乳白，入口醇厚、口感鲜嫩、营养价值高为佳
传统的羊汤熬制方法多以羊骨、羊肉为主要原料，辅以多种调味料小火炖煮数小时而成，因为制作工艺及辅料不同，所以羊汤的味道也相差甚远。传统售卖羊汤的餐饮门店因用料及手法不同，质量悬殊甚远，不能实现工业化生产。而且餐饮经营者为了在早餐阶段能熬制完成供客人食用，在天蒙蒙亮就起床点火，大锅慢熬数小时，熬制出的羊汤售罄也就意味着一天生意的结束，且羊骨熬制温度为100度左右，部分营养物质并未完全释放到汤里。
发明内容
本发明提供一种标准化浓缩羊骨汤及其制作方法，本发明采用高温熬制羊骨头，使其营养物质得到充分释放，可有效提高餐饮门店熬制羊汤的效率，且可以按照售卖需求随时配置羊汤，延长是餐厅的售卖时段，一定程度上可提高餐厅盈利能力，同时本方法制备羊汤也可进入家庭，方便家庭随时可以食用羊汤。
本发明采用如下技术方案：
一种标准化浓缩羊骨汤，包括以下重量份的原料组成：基础羊骨头汤30-90份、高钙骨泥5-15份、酶解骨泥3-10份、调味料1-5份。
作为本发明的优选技术方案，所述基础羊骨头汤包括以下重量份的原料组成：羊骨头30-90份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，所述高钙骨泥包括以下重量份的原料组成：羊胸骨30-90份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：羊骨头75份、羊胸骨50份、酶解骨泥7份、调味料3份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，所述调味料为F9001浓缩鲜香粉。
作为本发明的优选技术方案，其中蛋白质含量35％、脂肪含量为5％。
本发明的另一面，一种标准化浓缩羊骨汤的制备方法，包括以下步骤：
基础羊骨头汤的制备；
高钙骨泥的制备；
基于上述的基础羊骨头汤和高钙骨泥配置得到浓缩羊骨汤；
将上述的浓缩羊骨汤分装并冷冻保存。
作为本发明的优选技术方案，所述基础羊骨头汤的制备包括以下步骤：
将羊骨头锯成4-5cm块状，其中羊骨头包括腿骨、肋骨；
将上述块状的羊骨头与水混合，然后在115-125℃煮40-70分钟后得到骨头汤及熟的块状羊骨头，将熟的块状羊骨头用无纺布进行包裹；
将上述骨头汤以2500-3500r/min高速旋转乳化即可得到基础羊骨头汤。
作为本发明的优选技术方案，所述高钙骨泥的制备包括以下步骤：
将羊胸骨与水混合后，在115-125℃煮30-50分钟后通过胶体磨研磨20-30分钟，即可得到高钙骨泥。
作为本发明的优选技术方案，所述基于上述的基础羊骨头汤和高钙骨泥配置得到浓缩羊骨汤的步骤包括：
将基础羊骨头汤、高钙骨泥、熟的块状羊骨头、酶解骨泥和调味料进行混合并煮沸即得。
本发明具有以下有益效果：1、采用高温熬制羊骨头，使其营养物质得到充分释放，可有效提高餐饮门店熬制羊汤的效率，且可以按照售卖需求随时配置羊汤，延长是餐厅的售卖时段，一定程度上可提高餐厅盈利能力，同时本方法制备羊汤也可进入家庭，方便家庭随时可以食用羊汤；2、制备的标准化浓缩羊骨汤中，蛋白质含量30％以上、脂肪含量为5％，以及含有丰富的微量元素。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种标准化浓缩羊骨汤，包括以下重量份的原料组成：基础羊骨头汤30-90份、高钙骨泥5-15份、酶解骨泥3-10份、调味料1-5份，其中调味料可以根据需要选择是否添加，不在本发明的限制范围内。
实施例2：一种标准化浓缩羊骨汤，一种标准化浓缩羊骨汤，包括以下重量份的原料组成：基础羊骨头汤30份、高钙骨泥5份、酶解骨泥3份、调味料1份，其中调味料可以根据需要选择是否添加，不在本发明的限制范围内。
实施例3：一种标准化浓缩羊骨汤，一种标准化浓缩羊骨汤，包括以下重量份的原料组成：基础羊骨头汤90份、高钙骨泥15份、酶解骨泥10份、调味料5份，其中调味料可以根据需要选择是否添加，不在本发明的限制范围内。
实施例4：一种标准化浓缩羊骨汤，包括以下重量份的原料组成：羊骨头30份、高钙骨泥5份、酶解骨泥3份、调味料1-5份、水30份。
实施例5：一种标准化浓缩羊骨汤，包括以下重量份的原料组成：羊骨头90份、羊胸骨5份、酶解骨泥3份、调味料1-5份、水80份。
实施例6：一种标准化浓缩羊骨汤，包括以下重量份的原料组成：羊骨头75份、羊胸骨5份、酶解骨泥7份、调味料3份、水70份。其中调味料可以为F9001浓缩鲜香粉，可以根据需要进行添加，对本发明浓缩羊骨汤的营养成分不构成实质性的影响。
实施例7：一种标准化浓缩羊骨汤的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：基础羊骨头汤的制备，具体包括：将羊骨头锯成4-5cm块状，其中羊骨头包括腿骨、肋骨；将上述块状的羊骨头与水混合，然后在115-125℃煮40-70分钟后得到骨头汤及熟的块状羊骨头，将熟的块状羊骨头用无纺布进行包裹；
步骤S2：高钙骨泥的制备，具体包括：将羊胸骨与水混合后，在115-125℃煮30-50分钟后通过胶体磨研磨20-30分钟，即可得到高钙骨泥；
步骤S3：基于上述的基础羊骨头汤和高钙骨泥配置得到浓缩羊骨汤，具体包括：将基础羊骨头汤、高钙骨泥、酶解骨泥和调味料进行混合并煮沸即得；
步骤S4：将上述的浓缩羊骨汤分装并冷冻保存，具体包括：浓缩骨汤每包灌装步骤S3制备的骨汤1kg和步骤S1中的熟羊骨头1包，封口、速冻，冷冻保存。
使用方式为：包括餐厅或者家庭还原羊骨汤：取浓缩骨汤1包，加入适量的水，开锅30min，可得羊骨汤。
实施例8：一种标准化浓缩羊骨汤的制备方法，包括以下步骤：
基础羊骨头汤制备：羊骨头，采用腿骨和肋骨，锯成4-5cm块状，将750g羊骨头中加入750g水，121℃煮50分钟后，得到800g骨头汤及700g熟羊骨头，将熟羊骨头捞出装入无纺布袋子，骨头汤以3000r/min高速旋转乳化即可得到基础羊骨头汤；
高钙骨泥制备：500g羊胸骨中加入500g水，121℃煮45分钟后，过胶体磨，得到800g高钙骨泥；
浓缩骨汤配制：取800g基础骨头汤、熟羊骨头一包，加入100g高钙骨泥、75g酶解骨泥、35g调味料F9001，煮开；
浓缩骨汤每包灌装浓缩骨汤1kg，加1包熟羊骨头，封口、速冻，冷冻保存。
以下提供一具体的应用实施例：
将实施例8制备的标准化浓缩羊骨汤(实验样)和市面上畅销的浓缩羊骨汤(对照样)进行对比，如表1所示：
表1
从表1数据，可以看出来本发明的标准化浓缩羊骨汤制备方法简单，以及通过本发明的方法制备的标准化浓缩羊骨汤含有更高的蛋白质，以及交底的脂肪，而且含有益的微量元素，使其营养物质得到充分释放。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种标准化浓缩羊骨汤，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：基础羊骨头汤30-90份、高钙骨泥5-15份、酶解骨泥3-10份、调味料1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种标准化浓缩羊骨汤，其特征在于，所述基础羊骨头汤包括以下重量份的原料组成：羊骨头30-90份、水余量。
3.根据权利要求1所述的一种标准化浓缩羊骨汤，其特征在于，所述高钙骨泥包括以下重量份的原料组成：羊胸骨30-90份、水余量。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种标准化浓缩羊骨汤，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：羊骨头75份、羊胸骨50份、酶解骨泥7份、调味料3份、水余量。
5.根据权利要求4所述的一种标准化浓缩羊骨汤，其特征在于，所述调味料为F9001浓缩鲜香粉。
6.根据权利要求5所述的一种标准化浓缩羊骨汤，其特征在于，其中蛋白质含量35％、脂肪含量为5％。
7.一种标准化浓缩羊骨汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
基础羊骨头汤的制备；
高钙骨泥的制备；
基于上述的基础羊骨头汤和高钙骨泥配置得到浓缩羊骨汤；
将上述的浓缩羊骨汤分装并冷冻保存。
8.根据权利要求7所述的一种标准化浓缩羊骨汤的制备方法，其特征在于，所述基础羊骨头汤的制备包括以下步骤：
将羊骨头锯成4-5cm块状，其中羊骨头包括腿骨、肋骨；
将上述块状的羊骨头与水混合，然后在115-125℃煮40-70分钟后得到骨头汤及熟的块状羊骨头，将熟的块状羊骨头用无纺布进行包裹；
将上述骨头汤以2500-3500r/min高速旋转乳化即可得到基础羊骨头汤。
9.根据权利要求7所述的一种标准化浓缩羊骨汤的制备方法，其特征在于，所述高钙骨泥的制备包括以下步骤：
将羊胸骨与水混合后，在115-125℃煮30-50分钟后通过胶体磨研磨20-30分钟，即可得到高钙骨泥。
10.根据权利要求7所述的一种标准化浓缩羊骨汤的制备方法，其特征在于，所述基于上述的基础羊骨头汤和高钙骨泥配置得到浓缩羊骨汤的步骤包括：
将基础羊骨头汤、高钙骨泥、熟的块状羊骨头、酶解骨泥和调味料进行混合并煮沸即得。
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