CN105660988A - 一种基于大豆蛋白的休闲素牛排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉70-80份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣酱1-3份、芝麻0.5-1份、食用盐1-2份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制鸡汤32-41份。本发明还公开了一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排营养丰富，方便携带，仿牛肉程度高，具有真实肉质纤维的咀嚼感和肉质的风味，口感咸甜适中，醇厚鲜美，肉感强，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆制品休闲小吃，尤其涉及一种基于大豆蛋白的休闲素牛排及其制备方法。
背景技术
大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。
人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。1999年，美国食品药品监督局(FDA)发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。
但是，基于大豆蛋白粉的食品加工方面的应用及其相关研究还没被广泛开展，在加工生产时，针对大豆蛋白制品，以大豆蛋白份为原料开发不同口味的休闲素食品，是一种健康食品，很有市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种基于大豆蛋白的休闲素牛排及其制备方法，仿牛肉程度高，具有真实肉质纤维的咀嚼感和肉质的风味。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉70-80份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣酱1-3份、芝麻0.5-1份、食用盐1-2份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制鸡汤32-41份。
作为上述方案的进一步优化，一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉80份、辣椒粉1份、豆瓣酱1.5份、芝麻0.5份、食用盐1份、香辛料粉1份、大豆油2份、白砂糖1份、牛肉汁3份和特制鸡汤35份。
作为上述方案的进一步优化，所述香辛料粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香叶粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。
作为上述方案的进一步优化，所述香辛料粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香叶粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。
作为上述方案的进一步优化，所述特制鸡汤通过下述步骤制备：
(A1)选择土鸡，将土鸡用腌制液在4-6℃下腌12-15小时，其腌制液与土鸡重量份配比为：料酒8-10份、食盐10-13份、白糖1-3份、生抽5-8份、味精1-3份、复合磷酸盐1-3份、水200-250份、土鸡800-1000份；
(A2)配置土鸡料包，将各种炖煮材料包入无纺布中，其重量份配比为：小茴香0.2-0.3份、月桂叶0.1-0.15份、陈皮1-1.5份、山楂1-1.5份、白芷1-2份、香砂0.5-1份、桂皮0.5-1份、生姜1-2份、八角1-3份、肉蔻1-2份、砂仁0.5-2份、花椒0.2-0.5份、白豆蔻0.3-0.5份、甘草0.1-0.2份，红辣椒0.1-0.2份；
(A3)将腌制好的土鸡和料包放入锅中，加入两倍于鸡肉的水，大火煮沸后转文火炖煮至40分钟后，常温下自然冷却即为所述特制鸡汤。
一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，包括如下步骤：
(B1)原料均匀混合：将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀；
(B2)膨化：将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化15分钟，回温膨化15分钟；
(B3)切割：将膨化后的豆制品按照需要切割成型；
(B4)汆水：将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；
(B5)表面油化定型：将脱水后的豆制品，投入120-140℃油炒锅中进行油炸炒制10-15分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％-30％之间。
(B6)拟肉化赋味：经表面油化定型后的豆制品与配料,在温度40-50℃,混合拌制5-8分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为：经表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，酱油2-3份、食盐0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2份。
(B7)最后真空包装，高温杀菌。
与已有技术相比，本发明的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排及其制备方法的有益效果体现在：
1、本发明的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排营养丰富，方便携带，仿牛肉程度高，具有真实肉质纤维的咀嚼感和肉质的风味，口感咸甜适中，醇厚鲜美，肉感强，风味独特。
2、本发明的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排是一种新型的即食型休闲风味素食产品，不仅丰富了休闲豆制品的品类，而且也为素食人群提供了方便美味的新选择。
3、本发明的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，工艺易于标准化、适合大规模生产。对发展我国的豆制品事业，丰富素食产品市场，提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
实施例1
一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉70份、辣椒粉0.5份、豆瓣酱1份、芝麻0.5份、食用盐1份、香辛料粉1份、大豆油2份、白砂糖1份、牛肉汁3份和特制鸡汤32份。
其中，香辛料粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香叶粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份，花椒粉3-8份，肉蔻粉2-5份。
其中，特制鸡汤通过下述步骤制备：
(A1)选择土鸡，将土鸡用腌制液在4-6℃下腌12小时，其腌制液与土鸡重量份配比为：料酒8份、食盐10份、白糖1份、生抽5份、味精1份、复合磷酸盐1份、水200份、土鸡800份。
(A2)配置土鸡料包，将各种炖煮材料包入无纺布中，其重量份配比为：小茴香0.2份、月桂叶0.1份、陈皮1份、山楂1份、白芷1份、香砂0.5份、桂皮0.5份、生姜1份、八角1份、肉蔻1份、砂仁0.5份、花椒0.2份、白豆蔻0.3份、甘草0.1份，红辣椒0.1份；
(A3)将腌制好的土鸡和料包放入锅中，加入两倍于鸡肉的水，大火煮沸后转文火炖煮至40分钟后，常温下自然冷却即为所述特制鸡汤。
本优选实施例的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，包括如下步骤：
(B1)原料均匀混合：将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀；
(B2)膨化：将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化20分钟，回温膨化15分钟；
(B3)切割：将膨化后的豆制品按照需要切割成型；
(B4)汆水：将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；
(B5)表面油化定型：将脱水后的豆制品，投入120-140℃油炒锅中进行油炸炒制13分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％-30％之间。
(B6)拟肉化赋味：经表面油化定型后的豆制品与配料,在温度40-50℃,混合拌制6分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为：经表面油化定型后的豆制品100份、白砂糖1份，酱油2份、食盐0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁1份。
(B7)最后真空包装，高温杀菌。
实施例2
一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉80份、辣椒粉2份、豆瓣酱3份、芝麻1份、食用盐2份、香辛料粉3份、大豆油4份、白砂糖2份、牛肉汁4份和特制鸡汤41份。
本优选实施例的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，包括如下步骤：
(B1)原料均匀混合：将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀；
(B2)膨化：将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化15分钟，回温膨化15分钟；
(B3)切割：将膨化后的豆制品按照需要切割成型；
(B4)汆水：将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；
(B5)表面油化定型：将脱水后的豆制品，投入120-140℃油炒锅中进行油炸炒制10分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％-30％之间。
(B6)拟肉化赋味：经表面油化定型后的豆制品与配料,在温度40-50℃,混合拌制6分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为：经表面油化定型后的豆制品100份、白砂糖1份，酱油2份、食盐0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁1份。
(B7)最后真空包装，高温杀菌。
实施例3
一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉80份、辣椒粉1份、豆瓣酱1.5份、芝麻0.5份、食用盐1份、香辛料粉1份、大豆油2份、白砂糖1份、牛肉汁3份和特制鸡汤35份。
本优选实施例的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，包括如下步骤：
(B1)原料均匀混合：将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀；
(B2)膨化：将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化18分钟，回温膨化15分钟；
(B3)切割：将膨化后的豆制品按照需要切割成型；
(B4)汆水：将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；
(B5)表面油化定型：将脱水后的豆制品，投入120-140℃油炒锅中进行油炸炒制15分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％-30％之间。
(B6)拟肉化赋味：经表面油化定型后的豆制品与配料,在温度40-50℃,混合拌制7分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为：经表面油化定型后的豆制品100份、白砂糖1份，酱油2份、食盐0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁1份。
(B7)最后真空包装，高温杀菌。
由本发明的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的理化指标的测定结果：每100g休闲素牛排中，含有能量1227KJ,蛋白质2.11g，脂肪16.8g、碳水化物15.5g,纳1373mg。营养素参考值(NRV％)为能量为15％,蛋白质34％，脂肪28％、碳水化物5％。
将本发明制备的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，选择专业食品鉴赏人员品尝，分别对色泽、口味、咀嚼口感进行评价，反映本发明制备的休闲素牛排表面色泽均匀，有光泽，口感咸甜适中，醇厚鲜美，肉感强，风味独特、回味长久、咀嚼性好。
以上只是本发明的一种实施方式。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变形和改进。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉70-80份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣酱1-3份、芝麻0.5-1份、食用盐1-2份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制鸡汤32-41份。
2.根据权利要求1所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于：由以下原料药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉80份、辣椒粉1份、豆瓣酱1.5份、芝麻0.5份、食用盐1份、香辛料粉1份、大豆油2份、白砂糖1份、牛肉汁3份和特制鸡汤35份。
3.根据权利要求1或2所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于：所述香辛料粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香叶粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。
4.根据权利要求2所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于：所述香辛料粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香叶粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。
5.如权利要求1-3任一所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，其特征在于,包括如下步骤：
(B1)原料均匀混合：将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀；
(B2)膨化：将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化15-20分钟，回温膨化15-20分钟；
(B3)切割：将膨化后的豆制品按照需要切割成型；
(B4)汆水：将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；
(B5)表面油化定型：将脱水后的豆制品，投入120-140℃油炒锅中进行油炸炒制10-15分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％-30％之间；
(B6)拟肉化赋味：经表面油化定型后的豆制品与配料,在温度40-50℃,混合拌制5-8分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为：经表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，酱油2-3份、食盐0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2份。
(B7)最后真空包装，高温杀菌。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160615 |