CN110214931A - 一种黑椒手撕素牛排及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种黑椒手撕素牛排，其原料按100重量份重量计如下：黑椒6‑11份、黄瓜5‑6份、金针菇5‑8份、香菇5‑6份、面粉3‑5份、素火腿7‑9份、魔芋10‑12份、豆瓣酱1‑3份、牛肉汁3‑4份、香辛料粉4‑6份和调料3‑6份。其原料包括黑椒、黄瓜、金针菇、香菇、素火腿、魔芋等，食材获取方便，且原料营养均衡，其中素火腿和魔芋可以提高该黑椒手撕素牛排的营养价值，通过牛肉汁等的加入，使得仿牛肉程度高，具有真实肉质纤维的咀嚼感和肉质的风味。
Description
技术领域
本发明涉及黑椒手撕素牛排技术领域，尤其涉及一种黑椒手撕素牛排及其生产工艺。
背景技术
黑椒手撕素牛排结合现在年轻人的口味，麻辣、香辣、黑胡椒口味受到广大年轻消费者的青睐，一种健康食品，成为休闲食品市场的宠儿，现有黑椒手撕素牛排的原料不易获取，且营养不均衡，营养价值不高，为此，我们提出一种黑椒手撕素牛排及其生产工艺。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种黑椒手撕素牛排及其生产工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种黑椒手撕素牛排，其原料按100重量份重量计如下：黑椒6-11份、黄瓜5-6份、金针菇5-8份、香菇5-6份、面粉3-5份、素火腿7-9份、魔芋10-12份、豆瓣酱1-3份、牛肉汁3-4份、香辛料粉4-6份和调料3-6份。
优选的，所述素火腿的原料包括组织化大豆蛋白粉5-10份、玉米粉5-10份、荞麦粉7-12份、糯米粉4-8份、葛根粉4-8份、螺旋藻粉0.5-1.5份和调味剂3-4份。
优选的，所述调味剂包括味精0.3-0.8份、盐1-3份；生抽0.1-0.3份、麻油0.5-0.8份。
优选的，所述香辛料粉包括有八角粉1-3份、桂皮粉0.5-1.3份、大料粉3-4份、香叶粉2-3份、辣椒粉3-5份和花椒粉3-8份。
优选的，所述调料包括蚝油1-3份、老抽0.3-0.8份、料酒0.5-0.9份、白糖0.8-1.5份、盐0.8-1.2份、食用油2-3份、味精0.5-0.8份、水淀粉0.4-0.8份。
一种黑椒手撕素牛排的生产工艺，包括如下步骤：
S1：将黄瓜、素火腿、魔芋切成小块，放入搅拌机里，搅成泥状，再加入金针菇、香菇、黑椒和面粉一起搅拌均匀呈糊状；
S2：将豆瓣酱、牛肉汁和香辛料粉投入锅中，边加热边搅拌均匀后，将步骤S1中得到的糊状原料用勺子，一勺一勺投入锅中，形成圆饼装；
S3：加入调料炒制10-15分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％-30％之间，最后真空包装，高温杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种黑椒手撕素牛排及其生产工艺，其原料包括黑椒、黄瓜、金针菇、香菇、素火腿、魔芋等，食材获取方便，且原料营养均衡，其中素火腿和魔芋可以提高该黑椒手撕素牛排的营养价值，通过牛肉汁等的加入，使得仿牛肉程度高，具有真实肉质纤维的咀嚼感和肉质的风味。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种黑椒手撕素牛排，其原料按100重量份重量计如下：黑椒6份、黄瓜5份、金针菇5份、香菇5份、面粉3份、素火腿7份、魔芋10份、豆瓣酱1份、牛肉汁3份、香辛料粉4份和调料3份。
具体的，所述素火腿的原料包括组织化大豆蛋白粉5份、玉米粉5份、荞麦粉7份、糯米粉4份、葛根粉4份、螺旋藻粉0.5份和调味剂3份。
具体的，所述调味剂包括味精0.3份、盐1份；生抽0.1份、麻油0.5份。
具体的，所述香辛料粉包括有八角粉1份、桂皮粉0.5份、大料粉3份、香叶粉2份、辣椒粉3份和花椒粉3份。
具体的，所述调料包括蚝油份、老抽0.3份、料酒0.5份、白糖0.8份、盐0.8份、食用油2份、味精0.5份、水淀粉0.4份。
一种黑椒手撕素牛排的生产工艺，包括如下步骤：
S1：将黄瓜、素火腿、魔芋切成小块，放入搅拌机里，搅成泥状，再加入金针菇、香菇、黑椒和面粉一起搅拌均匀呈糊状；
S2：将豆瓣酱、牛肉汁和香辛料粉投入锅中，边加热边搅拌均匀后，将步骤S1中得到的糊状原料用勺子，一勺一勺投入锅中，形成圆饼装；
S3：加入调料炒制10分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％，最后真空包装，高温杀菌。
实施例2
一种黑椒手撕素牛排，其原料按100重量份重量计如下：黑椒8份、黄瓜6份、金针菇6份、香菇5份、面粉4份、素火腿8份、魔芋10份、豆瓣酱2份、牛肉汁4份、香辛料粉4份和调料5份。
具体的，所述素火腿的原料包括组织化大豆蛋白粉6份、玉米粉8份、荞麦粉6份、糯米粉5份、葛根粉6份、螺旋藻粉1份和调味剂3份。
具体的，所述调味剂包括味精0.5份、盐1份；生抽0.2份、麻油0.8份。
具体的，所述香辛料粉包括有八角粉2份、桂皮粉1份、大料粉3份、香叶粉2份、辣椒粉5份和花椒粉4份。
具体的，所述调料包括蚝油1份、老抽0.8份、料酒0.8份、白糖0.8份、盐1份、食用油3份、味精0.5份、水淀粉0.8份。
一种黑椒手撕素牛排的生产工艺，包括如下步骤：
S1：将黄瓜、素火腿、魔芋切成小块，放入搅拌机里，搅成泥状，再加入金针菇、香菇、黑椒和面粉一起搅拌均匀呈糊状；
S2：将豆瓣酱、牛肉汁和香辛料粉投入锅中，边加热边搅拌均匀后，将步骤S1中得到的糊状原料用勺子，一勺一勺投入锅中，形成圆饼装；
S3：加入调料炒制10分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在28％，最后真空包装，高温杀菌。
实施例3
一种黑椒手撕素牛排，其原料按100重量份重量计如下：黑椒11份、黄瓜6份、金针菇8份、香菇6份、面粉5份、素火腿9份、魔芋12份、豆瓣酱3份、牛肉汁4份、香辛料粉6份和调料6份。
具体的，所述素火腿的原料包括组织化大豆蛋白粉10份、玉米粉10份、荞麦粉12份、糯米粉8份、葛根粉8份、螺旋藻粉1.5份和调味剂4份。
具体的，所述调味剂包括味精0.8份、盐3份；生抽0.3份、麻油0.8份。
具体的，所述香辛料粉包括有八角粉3份、桂皮粉1.3份、大料粉4份、香叶粉3份、辣椒粉5份和花椒粉8份。
具体的，所述调料包括蚝油3份、老抽0.8份、料酒0.9份、白糖1.5份、盐1.2份、食用油3份、味精0.8份、水淀粉0.8份。
一种黑椒手撕素牛排的生产工艺，包括如下步骤：
S1：将黄瓜、素火腿、魔芋切成小块，放入搅拌机里，搅成泥状，再加入金针菇、香菇、黑椒和面粉一起搅拌均匀呈糊状；
S2：将豆瓣酱、牛肉汁和香辛料粉投入锅中，边加热边搅拌均匀后，将步骤S1中得到的糊状原料用勺子，一勺一勺投入锅中，形成圆饼装；
S3：加入调料炒制15分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在30％，最后真空包装，高温杀菌。
本发明提供的一种黑椒手撕素牛排及其生产工艺，其原料包括黑椒、黄瓜、金针菇、香菇、素火腿、魔芋等，食材获取方便，且原料营养均衡，其中素火腿和魔芋可以提高该黑椒手撕素牛排的营养价值，通过牛肉汁等的加入，使得仿牛肉程度高，具有真实肉质纤维的咀嚼感和肉质的风味。
原料包括组织化大豆蛋白粉10份、玉米粉10份、荞麦粉12份、糯米粉8份、葛根粉8份、螺旋藻粉1.5份和调味剂4份。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种黑椒手撕素牛排，其特征在于：其原料按100重量份重量计如下：黑椒6-11份、黄瓜5-6份、金针菇5-8份、香菇5-6份、面粉3-5份、素火腿7-9份、魔芋10-12份、豆瓣酱1-3份、牛肉汁3-4份、香辛料粉4-6份和调料3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种黑椒手撕素牛排，其特征在于：所述素火腿的原料包括组织化大豆蛋白粉5-10份、玉米粉5-10份、荞麦粉7-12份、糯米粉4-8份、葛根粉4-8份、螺旋藻粉0.5-1.5份和调味剂3-4份。
3.根据权利要求2所述的一种黑椒手撕素牛排，其特征在于：所述调味剂包括味精0.3-0.8份、盐1-3份；生抽0.1-0.3份、麻油0.5-0.8份。
4.根据权利要求1所述的一种黑椒手撕素牛排，其特征在于：所述香辛料粉包括有八角粉1-3份、桂皮粉0.5-1.3份、大料粉3-4份、香叶粉2-3份、辣椒粉3-5份和花椒粉3-8份。
5.根据权利要求1所述的一种黑椒手撕素牛排，其特征在于：所述调料包括蚝油1-3份、老抽0.3-0.8份、料酒0.5-0.9份、白糖0.8-1.5份、盐0.8-1.2份、食用油2-3份、味精0.5-0.8份、水淀粉0.4-0.8份。
6.一种权利要求1所述的黑椒手撕素牛排的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1：将黄瓜、素火腿、魔芋切成小块，放入搅拌机里，搅成泥状，再加入金针菇、香菇、黑椒和面粉一起搅拌均匀呈糊状；
S2：将豆瓣酱、牛肉汁和香辛料粉投入锅中，边加热边搅拌均匀后，将步骤S1中得到的糊状原料用勺子，一勺一勺投入锅中，形成圆饼装；
S3：加入调料炒制10-15分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％-30％之间，最后真空包装，高温杀菌。
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