KR102535657B1 - 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법 - Google Patents
다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 특히 떡볶이용 떡에 대나무잎 분말과 귤 식이섬유를 첨가하여 쌀떡의 식감을 개선하고 떡의 표면을 튀겨내어 밀키트의 간편 조리로도 소스가 쉽게 배어들 수 있으며, 다시팩에 장어 뼈를 추가하여 떡볶이의 맛을 개선한 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 특히 떡볶이용 떡에 대나무잎 분말과 귤 식이섬유를 첨가하여 쌀떡의 식감을 개선하고 떡의 표면을 튀겨내어 밀키트의 간편 조리로도 소스가 쉽게 배어들 수 있으며, 다시팩에 장어 뼈를 추가하여 떡볶이의 맛을 개선한 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡볶이는 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식으로, 기본적으로 떡볶이는 단 맛과 매운 맛이 서로 조화를 이룬다. 이때 떡볶이를 제조할 때에는 물을 흔히 사용하나, 떡볶이 소스의 감칠맛을 더하기 위하여 다시마나 멸치를 육수로 내어 이를 이용해 떡볶이를 제조하는 방법이 주지 관용으로 제시되고 있다. 나아가, 떡볶이 양념은 고추장, 고춧가루, 물엿 등을 사용하며, 섭취자의 기호에 따라 고추장을 더 많이 넣어 매운 맛을 더 강조할 수 있고, 또는 물엿을 더 많이 넣어 단 맛을 더 강조할 수 있다.
한편, 1인 가구와 맞벌이 부부 증가, 인구 고령화로 맛과 영양, 시간절약 및 저렴한 가격의 가정간편식 (HMR, Home Meal Replacement)으로서 쌀 가공제품의 수요가 증가추세이다.
현재 시판되고 있는 쌀 가공식품은 간편한 조리 및 맛과 영양을 갖춘 건강식을 요구하는 소비자가 많아지면서 “햇반”, “밀키트(Meal Kit)” 제품 그리고 곡물 시리얼 제품 “씨알푸드” 등 칼슘과 비타민의 영양성분 강화제품이 시판되고 있다.
특히 한국의 대중적인 쌀 가공품으로서의 떡볶이는 대중적 인지도는 높으나, 국내·외 소비자의 다양성 및 기호성에 맞는 영양성분을 강화한 다양한 조리법 및 표준 레시피의 개발로 고급메뉴로서 글로벌브랜드 제품화를 위한 신제품 개발과 상품화가 요구되고 있다.
그러나, 떡볶이는 충분히 오래 조리하지 않으면 소스가 떡에 충분히 배어들지 않는 반면, 쌀떡은 오래 조리할 경우 끈적임이 강해져 식감의 호불호가 생기기 쉬운 단점을 가지기에 쌀 떡볶이는 밀키트로 개발하는 과정에서 조리시간의 단축을 요하는 동시에 맛의 유지가 필요하다.
이와 관련하여, 한국등록특허공보 제10-2379937호는 떡볶이의 영양성분을 강화하고 소비자 선호형 고품질 떡볶이를 제조하여 HMR(가정간편식)으로 제공할 수 있는 영양성분강화 비프떡볶이의 제조방법을 개시하고 있다.
하지만, 상기 비프떡볶이는 기존의 보편적인 떡볶이와는 맛이 달라 특정 수요층만을 대상으로 할 수 있기에 조금 더 보편적인 떡볶이의 맛을 유지하는 동시에 밀키트로 간편히 제조 가능한 떡볶이에 대한 추가적인 연구가 필요한 상황이다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위해, 본 발명은 떡볶이용 떡에 대나무잎 분말과 귤 식이섬유를 첨가하여 쌀떡의 식감을 개선하고 떡의 표면을 튀겨내어 밀키트의 간편 조리로도 소스가 쉽게 배어들 수 있으며, 다시팩에 장어 뼈를 추가하여 떡볶이의 맛을 개선한 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법을 제공한다.
상기 목적은 건다시마 40~50중량%, 건멸치 20~25중량%, 건표고버섯 10~15중량% 및 장어 뼈 10~30중량%를 혼합하여 티백 포장재로 포장하는 다시팩 준비 단계; 쌀가루 40~50중량%, 전분 3~5중량%, 대나무잎 분말 5~7중량%, 귤 식이섬유 2~3중량%, 소금 1~1.5중량% 및 물 33.5~49중량%를 혼합하여 반죽을 제조한 후, 상기 반죽을 증숙하여 떡을 제조하고 정형한 다음 150~200℃의 온도에서 5~10초간 튀긴 후 밀봉하는 떡볶이용 떡 준비 단계; 고춧가루 25~30중량%, 청양고추 분말 2.5~3.5중량%, 향미증진제 1~2중량%, 멸치 분말 4.5~5중량%, 마늘 분말 4.5~5중량%, 양파 분말 2~2.5중량% 후추 분말 3~3.5중량% 및 설탕 48.5~57.5중량%를 혼합하여 소스를 제조 후 포장하는 떡볶이 소스 준비 단계; 및 상기 준비된 다시팩, 떡볶이용 떡 및 떡볶이 소스를 포장용기에 담는 포장 단계; 를 포함하는, 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
구체적으로, 상기 다시팩 준비 단계는 혼합물을 티백 포장재로 포장 전 은행잎 추출물을 포함하는 스팀기에서 스팀처리하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 떡볶이용 떡 준비 단계는 정형한 떡을 튀기기 전 떡의 표면에 찹쌀 분말을 도포하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 장어 뼈는 유산균 접종액을 도포 후 3~10일간 발효시킨 것일 수 있다.
또한, 상기 목적은 상기한 제조방법으로 제조된 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트에 의해 달성될 수 있다.
본 발명에 따른 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트는 떡볶이용 떡에 대나무잎 분말과 귤 식이섬유를 첨가하여 쌀떡의 식감을 개선하고 떡의 표면을 튀겨내어 밀키트의 간편 조리로도 소스가 쉽게 배어들 수 있으며, 다시팩에 장어 뼈를 추가하여 떡볶이의 맛을 개선하였으므로, 소비자의 니즈에 맞는 떡볶이 밀키트로 사용이 가능하다.
도 1은 일실시예에 따른 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
본원의 일 측면은, 건다시마 40~50중량%, 건멸치 20~25중량%, 건표고버섯 10~15중량% 및 장어 뼈 10~30중량%를 혼합하여 티백 포장재로 포장하는 다시팩 준비 단계; 쌀가루 40~50중량%, 전분 3~5중량%, 대나무잎 분말 5~7중량%, 귤 식이섬유 2~3중량%, 소금 1~1.5중량% 및 물 33.5~49중량%를 혼합하여 반죽을 제조한 후, 상기 반죽을 증숙하여 떡을 제조하고 정형한 다음 150~200℃의 온도에서 5~10초간 튀긴 후 밀봉하는 떡볶이용 떡 준비 단계; 고춧가루 25~30중량%, 청양고추 분말 2.5~3.5중량%, 향미증진제 1~2중량%, 멸치 분말 4.5~5중량%, 마늘 분말 4.5~5중량%, 양파 분말 2~2.5중량% 후추 분말 3~3.5중량% 및 설탕 48.5~57.5중량%를 혼합하여 소스를 제조 후 포장하는 떡볶이 소스 준비 단계; 및 상기 준비된 다시팩, 떡볶이용 떡 및 떡볶이 소스를 포장용기에 담는 포장 단계; 를 포함하는, 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트의 제조방법을 제공한다.
이하, 도 1을 통해 본 발명의 일 실시예에 따른 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트의 제조방법을 설명할 수 있다.
먼저, 건다시마 40~50중량%, 건멸치 20~25중량%, 건표고버섯 10~15중량% 및 장어 뼈 10~30중량%를 혼합한 다음 티백 포장재로 포장하여 다시팩을 준비한다.
상기 건다시마는 해조류인 다시마(Saccharina japonica)를 건조한 것을 의미한다. 다시마는 저열량, 저지방이고 식이섬유소가 풍부해 변비를 예방해줄 뿐만 아니라 포만감을 주어 식사량을 줄여주기 때문에 다이어트에 효과적인 음식으로 알려져 있으며, 물에 넣고 끓일 경우 감칠맛이 우러나와 국물요리 등에 주로 사용된다.
상기 건멸치는 멸치과의 생선인 멸치(Engraulis japonica)를 건조한 것을 의미한다. 멸치는 주로 말려서 볶음용 또는 육수용 요리 재료로 사용하거나 소금에 절여 젓갈로 담가 사용한다.
상기 건표고버섯은 느타리과의 버섯인 표고버섯(Lentinula edodes)을 건조한 것을 의미한다. 표고버섯은 향미가 우수하여 표고버섯 자체를 구워 먹기도 하나, 건조할 경우 아미노산의 일종인 구아닐산나트륨이 생성되어 표고버섯의 향과 맛을 더욱 강렬하게 만들어 국물요리 등에 주로 사용된다.
상기 장어 뼈는 뱀장어목에 속하는 뱀처럼 긴 물고기인 장어(Anguilla japonica)의 뼈를 의미한다. 장어 뼈는 육수용으로 활용 시 담백한 맛을 내어 국물요리에 주로 사용된다.
본 발명에서의 장어 뼈는 다시팩에 포함되어 다시팩을 통해 우러나는 국물의 맛을 개선시키고 이를 통해 제조되는 떡볶이의 맛을 개선시키는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 장어 뼈는 유산균 접종액을 도포 후 3~10일간 발효시킨 것일 수 있다. 상기 발효과정은 장어 뼈에 포함된 감칠맛 성분을 증가시켜 다시팩에서 우러나는 육수의 맛을 개선시키고 이를 통해 제조되는 떡볶이의 맛을 개선시키는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 다시팩 준비 단계는 혼합물을 티백 포장재로 포장 전 은행잎 추출물을 포함하는 스팀기에서 스팀처리하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
본 발명에서의 스팀처리는 은행잎 추출물을 포함시켜 다시팩 혼합물에 은행잎 추출물을 첨가시켜 장어 뼈를 통해 생겨날 수 있는 냄새를 감소시키고 이를 통해 제조되는 떡볶이의 맛을 더욱 개선시키는 것일 수 있다.
상기 티백 포장재는 혼합물은 외부로 빠져나가지 못하게 하는 동시에 물은 투과가 가능하여 혼합물의 열수 추출이 가능하도록 돕는 포장재를 의미한다.
다음으로, 쌀가루 40~50중량%, 전분 3~5중량%, 대나무잎 분말 5~7중량%, 귤 식이섬유 2~3중량%, 소금 1~1.5중량% 및 물 33.5~49중량%를 혼합하여 반죽을 제조한 후, 상기 반죽을 증숙하여 떡을 제조하고 정형한 다음 150~200℃의 온도에서 5~10초간 튀긴 후 밀봉하여 떡볶이용 떡을 준비한다.
상기 쌀가루는 벼과의 식물인 벼(rice)의 열매부분인 쌀을 분쇄하여 분말화시킨 것을 의미한다. 쌀은 한국의 주식으로 사용되고 있으며, 쌀가루도 떡을 제조하거나 요리재료로 사용되고 있다.
상기 전분은 옥수수, 감자 및 곡물로부터 채취한 복합 탄수화물 다당류로서, 주 구성요소는 아밀로펙틴 및 아밀로오스이다. 물과 섞였을 때 물의 점성을 높여주는 역할을 하여 요리재료를 포함한 다양한 분야에서 활용되고 있다.
상기 대나무잎 분말은 벼과의 식물인 대나무(Bamboo)의 잎을 분말화한 것을 의미한다. 상기 대나무잎 분말은 섬유질을 포함하여 이를 포함하여 제조되는 떡볶이용 떡의 탄력을 개선시키는 것일 수 있다.
상기 귤 식이섬유는 운향과의 식물인 귤나무(Citrus unshiu)의 열매인 귤에서 껍질 안쪽의 하얀 부분을 의미한다. 상기 귤 식이섬유는 섬유질을 포함하여 이를 포함하여 제조되는 떡볶이용 떡의 탄력을 개선시키는 것일 수 있다.
본 발명에서의 튀김 과정은 떡볶이 떡의 표면을 단단하게 만드는 동시에 무수한 기공을 만들어내어 쌀떡을 재료로 하는 떡볶이가 끈적하게 눌러붙는 현상을 줄이는 동시에 무수한 기공을 통해 소스를 쉽게 입힐 수 있도록 하는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 떡볶이용 떡 준비 단계는 정형한 떡을 튀기기 전 떡의 표면에 찹쌀 분말을 도포하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다. 상기 찹쌀 분말 도포 과정은 떡볶이 떡의 표면에 찹쌀 분말이 코팅되게 하여 튀김과정에서 떡볶이 떡의 표면을 더욱 크리스피하게 변화시키며 이를 통해 제조되는 떡볶이의 식감을 크게 개선시키는 것일 수 있다.
다음으로, 고춧가루 25~30중량%, 청양고추 분말 2.5~3.5중량%, 향미증진제 1~2중량%, 멸치 분말 4.5~5중량%, 마늘 분말 4.5~5중량%, 양파 분말 2~2.5중량% 후추 분말 3~3.5중량% 및 설탕 48.5~57.5중량%를 혼합하여 소스를 제조 후 포장하여 떡볶이 소스를 준비한다.
상기 고춧가루는 가짓과에 속하는 한해살이풀인 고추(red pepper)의 열매를 분말화한 것을 의미한다. 매운맛을 내는 특징이 있어 향신료로 주로 사용된다.
상기 청양고추 분말은 상기 고추 중에서도 더욱 강한 매운맛을 내는 고추 품종인 청양고추를 분말화한 것을 의미한다.
상기 향미증진제는 구체적으로 L-글루탐산나트륨일 수 있다.
상기 멸치 분말은 상기한 건멸치를 분말화한 것을 의미한다.
상기 마늘 분말은 백합과의 여러해살이풀인 마늘(garlic)의 비늘줄기 부분인 마늘쪽을 분말화한 것을 의미한다. 마늘은 향이 강렬하여 비린내를 없애고 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료로 주로 사용된다.
상기 양파 분말은 수선화과 부추속에 속하는 식물인 양파(onion)의 비늘줄기 부분을 분말화한 것을 의미한다. 양파는 매운맛을 내는 성분인 ‘알리신’을 함유하고 있어 맵고 단 맛이 나고, 항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가지고 있다.
상기 후추 분말은 후추과의 상록 덩굴식물인 후추나무의 열매를 분말화한 것을 의미한다. 후추는 독특한 강한 향으로 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료로 주로 사용된다.
일 실시예에 있어서, 상기 떡볶이 소스는 게 엑기스, 홍합 엑기스, 조개 엑기스, 굴 엑기스, 건다시마 분말, 건새우 분말, 미더덕 엑기스, 건멸치 분말, 가쓰오부시 분말, 양파 분말, 마늘 분말, 무 분말로 구성되는 첨가물 중에서 선택되는 하나 이상의 첨가물을 추가로 포함하는 것일 수 있다.
마지막으로, 상기 준비된 다시팩, 떡볶이용 떡 및 떡볶이 소스를 포장용기에 담아 포장하여 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트를 제조한다.
상기 포장은 다시팩, 떡볶이용 떡 및 떡볶이 소스의 맛을 변질시키지 않는 한 식품 분야에서 사용되는 포장 방법을 제한없이 사용할 수 있다.
본원의 다른 일 측면은, 상기한 제조방법으로 제조된 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트를 제공한다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
먼저, 건다시마 45중량%, 건멸치 20중량%, 건표고버섯 15중량% 및 장어 뼈 20중량%를 혼합하고 티백 포장재로 포장하여 다시팩을 준비하였다.
다음으로, 쌀가루 45중량%, 전분 5중량%, 대나무잎 분말 5중량%, 귤 식이섬유 2중량%, 소금 1중량% 및 물 42중량%를 반죽기에서 혼합하여 반죽을 제조하였다. 제조한 반죽을 스팀 취사기에서 증숙하여 떡을 제조하여 떡볶이 떡의 규격으로 정형한 다음 튀김기에서 150~200℃의 온도에 5~10초간 튀긴 후 밀봉하여 떡볶이용 떡을 준비하였다.
다음으로, 고춧가루 28중량%, 청양고추 분말 3중량%, 향미증진제 1.5중량%, 멸치 분말 4.5중량%, 마늘 분말 5중량%, 양파 분말 2중량% 후추 분말 3중량% 및 설탕 53중량%를 혼합하여 소스를 제조 후 포장하여 떡볶이 소스를 준비하였다.
마지막으로, 상기 준비된 다시팩, 떡볶이용 떡 및 떡볶이 소스를 포장용기에 담아 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트를 제조하였다. 제조된 밀키트를 실시예 1로 명명하였다.
[실시예 2]
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였으나, 다시팩 준비 단계에서 혼합물을 티백 포장재로 포장 전 은행잎 추출물을 포함하는 스팀기에서 스팀처리하는 단계를 추가로 포함하여 제조된 밀키트를 실시예 2로 명명하였다.
[실시예 3]
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였으나, 떡볶이용 떡 준비 단계에서 정형한 떡을 튀기기 전 떡의 표면에 찹쌀 분말을 도포하는 단계를 추가로 포함하여 제조된 밀키트를 실시예 3으로 명명하였다.
[비교예 1]
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였으나, 장어 뼈, 대나무잎 분말 및 귤 식이섬유를 제외하고 제조된 밀키트를 비교예 1로 명명하였다.
[비교예 2]
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였으나, 떡볶이용 떡 제조 단계에서 떡을 튀기는 단계를 제외하고 제조된 밀키트를 비교예 2로 명명하였다.
[실험예 1: 관능평가]
실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 2의 맛, 향, 식감 및 종합 선호도를 평가하기 위해 관능평가를 실시하였다. 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 2의 밀키트는 모두 밀키트에 제시된 떡볶이 조리가이드에 따라 동일하게 조리하였다. 관능평가는 식품 관련 전문가 20명 및 일반 소비자 30명 (남자15명, 여자 15명)을 대상으로 진행되었으며, 5점 척도법 (5점: 매우 좋음, 3점: 보통, 1점: 매우 안좋음)으로 측정하였다. 측정한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 맛 | 향 | 식감 | 종합선호도 | |
| 실시예 1 | 4.2 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 2 | 4.2 | 4.4 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 3 | 4.3 | 4.2 | 4.5 | 4.3 |
| 비교예 1 | 3.9 | 3.9 | 3.8 | 3.9 |
| 비교예 2 | 3.4 | 3.5 | 3.3 | 3.4 |
표 1에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 내지 3의 맛, 향, 식감 및 종합선호도는 모두 4점 이상을 나타내고 있어 본 발명에 따른 떡볶이 밀키트가 전반적으로 매우 우수한 수준임을 확인할 수 있었다. 또한 실시예 1과 비교하여 실시예 2는 향이 크게 개선된 것을 확인하여 다시팩의 스팀처리 과정이 향의 개선에 영향을 준 것을 확인할 수 있었으며, 실시예 1과 비교하여 실시예 3은 맛과 향이 개선되었으며 식감이 크게 개선된 것을 확인하여 떡의 찹쌀 분말 도포 과정이 맛, 향, 식감 모두의 개선에 영향을 준 것을 확인할 수 있었다. 반면, 비교예 1 및 2는 실시예 1과 비교하여 전체적인 점수가 감소한 것을 확인하여 다시팩의 장어 뼈, 떡볶이 떡의 대나무잎 분말 및 귤 식이섬유의 첨가 유무가 복합적인 영향을 주었으며, 떡볶이 떡의 튀김 과정 유무가 식감에 크게 영향을 주는 것으로 판단된다.
Claims (3)
- 건다시마 40~50중량%, 건멸치 20~25중량%, 건표고버섯 10~15중량% 및 장어 뼈 10~30중량%를 혼합하여 티백 포장재로 포장하는 다시팩 준비 단계;
쌀가루 40~50중량%, 전분 3~5중량%, 대나무잎 분말 5~7중량%, 귤 식이섬유 2~3중량%, 소금 1~1.5중량% 및 물 33.5~49중량%를 혼합하여 반죽을 제조한 후, 상기 반죽을 증숙하여 떡을 제조하고 정형한 다음 150~200℃의 온도에서 5~10초간 튀긴 후 밀봉하는 떡볶이용 떡 준비 단계;
고춧가루 25~30중량%, 청양고추 분말 2.5~3.5중량%, 향미증진제 1~2중량%, 멸치 분말 4.5~5중량%, 마늘 분말 4.5~5중량%, 양파 분말 2~2.5중량% 후추 분말 3~3.5중량% 및 설탕 48.5~57.5중량%를 혼합하여 소스를 제조 후 포장하는 떡볶이 소스 준비 단계; 및
상기 준비된 다시팩, 떡볶이용 떡 및 떡볶이 소스를 포장용기에 담는 포장 단계; 를 포함하는, 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 다시팩 준비 단계는 혼합물을 티백 포장재로 포장 전 은행잎 추출물을 포함하는 스팀기에서 스팀처리하는 단계를 추가로 포함하는 것인, 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 떡볶이용 떡 준비 단계는 정형한 떡을 튀기기 전 떡의 표면에 찹쌀 분말을 도포하는 단계를 추가로 포함하는 것인, 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트의 제조방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020230010697A KR102535657B1 (ko) | 2023-01-27 | 2023-01-27 | 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230010697A KR102535657B1 (ko) | 2023-01-27 | 2023-01-27 | 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
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| KR102535657B1 true KR102535657B1 (ko) | 2023-05-30 |
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ID=86529736
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020230010697A Active KR102535657B1 (ko) | 2023-01-27 | 2023-01-27 | 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102535657B1 (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190112702A (ko) * | 2019-09-26 | 2019-10-07 | 박규완 | 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법 |
| KR20210117863A (ko) * | 2020-03-21 | 2021-09-29 | 이안나 | 멸치육수 다시팩의 제조방법 |
| KR102379937B1 (ko) | 2019-12-31 | 2022-03-29 | 김석종 | 황토발효기술을 이용한 영양성분강화 비프떡볶이 제조방법 |
-
2023
- 2023-01-27 KR KR1020230010697A patent/KR102535657B1/ko active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190112702A (ko) * | 2019-09-26 | 2019-10-07 | 박규완 | 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법 |
| KR102379937B1 (ko) | 2019-12-31 | 2022-03-29 | 김석종 | 황토발효기술을 이용한 영양성분강화 비프떡볶이 제조방법 |
| KR20210117863A (ko) * | 2020-03-21 | 2021-09-29 | 이안나 | 멸치육수 다시팩의 제조방법 |
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