CN101396140A

CN101396140A - 一种饺子的制作方法

Info

Publication number: CN101396140A
Application number: CNA2007100095783A
Authority: CN
Inventors: 顾衍武
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-09-27
Filing date: 2007-09-27
Publication date: 2009-04-01

Abstract

本发明涉及一种饺子的制作方法。一种饺子的制作方法，使用芋子和地瓜，先取芋子和地瓜拌合成混合料；再用混合料制作成混合料饺子皮；接下去用混合料饺子皮包入饺子馅，或者在混合料饺子皮上复合面粉饺子皮后再包入饺子馅。本发明取材容易，制作方便，可将普通的杂粮做成色泽好看，美味又有营养的杂粮饺子。

Description

一种饺子的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，涉及一种饺子的制作方法。

背景技术

饺子是我们中国的传统面食。通常情况下，制作饺子的饺子皮由标准面粉或精白面粉制作。为了使饺子的口感滑爽，饺子皮不易破损并能留住馅心汤料，有些饺子的饺子皮由专用的小麦粉配制而成。如，有一种饺子的饺子皮由二皮小麦粉、一心小麦粉、淀粉和过氧化苯甲酰等原料构成。虽然，使用这种方法调配出的面粉可制作出面筋含量高、色泽洁白的饺子皮。但是，这种饺子皮的滑爽度和色泽还不够理想，并且营养成份也可能受到一定的影响，甚至难以成为全天然的绿色食品。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种饺子的制作方法，它不但具有较好的色泽，而且口感好。

本发明的目的是这样实现的：一种饺子的制作方法，使用芋子和地瓜，并对芋子和地瓜进行预处理后再制作饺子，该方法包括这些步骤：先取芋子和地瓜拌合成混合料；再用混合料制作成混合料饺子皮；接下去用混合料饺子皮包入饺子馅，或者在混合料饺子皮上复合面粉饺子皮后再包入饺子馅。

在上述实施方式基础上，本发明还有以下进一步的措施：

所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同颜色的植物，至少制成2种颜色的混合料饺子皮。

所述不同颜色的植物是波菜、胡萝卜和番茄。

所述混合料中加入6％—20％的土豆或米粉，或麦粉。

所述混合料饺子皮和面粉饺子皮之间加入馅料。

所述馅料为肉酱馅或调味料。

所述芋子20％—39％，地瓜30％—59％，拌合成混合料。

本发明的优点如下：

因为，取芋子和地瓜拌合成混合料，再使用混合料制作成混合料饺子皮；然后，用混合料饺子皮包入饺子馅，或者在混合料饺子皮上复合面粉饺子皮后再包入饺子馅。所以，该方法可将普通的杂粮做成色泽好看，口感润滑适口的混合料饺子皮；当混合料饺子皮包入适当的饺子馅之后，可制作成美味而有丰富营养的杂粮饺子，杂粮饺子蒸煮后即可食用，趁热食用味道更美。本发明取材容易，制作方便，尤其适合酒店和餐馆使用，可为酒店和餐馆提供一道美味。

本发明采取进一步的措施之后还有以下优点：

所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同颜色的植物，至少制成2种颜色的饺子皮时，可以制作出由多种颜色构成的彩色饺子，有助于提高饺子的观感和商业价值。

所述不同颜色的植物是波菜、胡萝卜和番茄时，不但取材容易，而且还可提高饺子的营养价值。

所述混合料中加入6％—20％的土豆或米粉，或麦粉时，不但可使混合料饺子皮更有营养，而且可使混合料饺子皮在蒸煮过程中不易破损。

所述混合料饺子皮和面粉饺子皮之间加入馅料时，可制作成具有夹心味的饺子，使杂粮制作的饺子味道更美。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是本发明另一个实施方式的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图详述本发明的实施方式：

参看图1和图2。一种饺子的制作方法，使用芋子和地瓜，并对芋子和地瓜进行预处理后再制作饺子。芋子和地瓜产自中国的福建、浙江和江西等地，芋子在一些地方既当杂粮又当蔬菜，芋子也包括芋头、魔芋等芋类。地瓜在有些地方称之为番薯，地瓜可以使用地瓜粉，地瓜粉在有些地方称之为番薯粉。芋子和地瓜是中国某些地区的主要杂粮。正如农谚所言：“番薯芋子半年粮”；芋子有较高的营养价值，被有些地方的人称之为“山中珍品”。使用芋子和地瓜制作的饺子皮，不但营养好，而且有较好的色泽。芋子和地瓜的预处理是这样的：选择个大、易煮烂的芋子洗净，连皮置于锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，将去了芋皮的芋子置于食品加工机内加工成芋泥；取地瓜粉和水适量，水可以使用纯净水。芋子也可以先做成芋子粉。芋子中可加入适量的精盐。本发明方法还有以下实施步骤：

第一步，取芋子和地瓜粉拌合成混合料。取芋子20％—39％，地瓜30％—59％，通常情况下，芋子30％，地瓜50％，加水拌合成混合料，或者芋子35％，地瓜45％，加水拌合成混合料。芋子和地瓜粉中还可加入土豆或米粉，或麦粉，所述混合料中加入6％—20％的土豆或米粉，或麦粉。芋子和地瓜粉中加入土豆或米粉，或麦粉时，芋子20％，地瓜35％，土豆或米粉，或麦粉10％。要说明的是，芋子和地瓜粉中也可加入大豆粉或葛粉，或糯米粉。

第二步，用混合料制作成混合料饺子皮1。将调配好的芋子和地瓜粉进行搅拌，芋子和地瓜粉可用机器或手工搅拌；如要在芋子和地瓜粉中添加土豆或米粉，或麦粉，可在搅拌时加入；用机器或擀面杖将混合料擀成混合料饺子皮1待用。

混合料饺子皮1可以制作成单色或彩色。混合料饺子皮1制作成彩色时，所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同颜色的植物，至少制成2种颜色的饺子皮。将上述调配好的混合料分成3份，每份混合料中分别加入不同颜色的植物，不同颜色的植物是波菜、胡萝卜和番茄。3份混合料可分别加入波菜、胡萝卜和番茄榨成的汁，3份混合料分别成为绿色、桔黄色和红色。要说明的是，为了制作彩色的混合料饺子皮1，也可以使用葡萄和青菜等植物榨成的汁。混合料饺子皮1制作成彩色时，可包出彩色饺子，有助于提高本发明的观感和商业价值。

第三步，用混合料饺子皮1包入饺子馅2，或者在混合料饺子皮1上复合面粉饺子皮200后再包入饺子馅2。饺子馅2可以有多种。如，可将猪肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜丝、葱白等料剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒制成饺子馅2，饺子馅2出锅后置于盆中待用。饺子馅2还可以这样制作：先将猪肉或牛肉剁碎，并添加调料油、汤料和葱、姜、蒜，葱、姜、蒜经食用油热炸后去油；汤料可以是炖烂的鸡肉和猪肉皮汤，汤料在室温下可呈肉皮冻状。用此法制作的饺子馅2不但具有葱、姜、蒜的香味，而且还可很方便地给饺子灌汤。包饺子步骤：饺子可包成单层饺子或双层饺子，双层饺子可制作成夹心饺子。单层饺子如图1所示，用一张混合料饺子皮1包入饺子馅2即可；双层的夹心饺子如图2所示，在一张混合料饺子皮1上复合一张用面粉制成的面粉饺子皮200后，再包入饺子馅2即制作成双层饺子。双层饺子不易破损。另外，在制作双层饺子的基础上，还可以制作成夹心饺子，即在混合料饺子皮1和面粉饺子皮200之间加入馅料。所述馅料为肉酱馅或调味料。馅料为肉酱馅时，肉酱馅可以是猪肉或牛肉绞成的肉酱，肉酱馅加入盐、味精、料酒和葱、姜、蒜。馅料为调味料时，调味料可以是辣酱或甜味酱等。

使用上述方法制作成的各种饺子，既可以放在蒸笼中蒸成蒸饺，也可以下锅用水煮成水饺；另外，上述方法制作成的各种饺子还可以用油炸或油煎方式做成煎饺。饺子出锅摆盘后，可放入麻油、辣油、醋等调料。

Claims

1、一种饺子的制作方法，其特征在于，使用芋子和地瓜，并对芋子和地瓜进行预处理后再制作饺子，该方法包括以下步骤：

a、取芋子和地瓜拌合成混合料；

b、用混合料制作成混合料饺子皮(1)；

c、用混合料饺子皮(1)包入饺子馅(2)，或者在混合料饺子皮(1)上复合面粉饺子皮(200)后再包入饺子馅(2)。

2、根据权利要求1所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同颜色的植物，至少制成2种颜色的混合料饺子皮(1)。

3、根据权利要求2所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所述不同颜色的植物是波菜、胡萝卜和番茄。

4、根据权利要求1所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所述混合料中加入6％—20％的土豆或米粉，或麦粉。

5、根据权利要求1所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所述步骤c中的混合料饺子皮(1)和面粉饺子皮(200)之间加入馅料。

6、根据权利要求5所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所述馅料为肉酱馅或调味料。

7、根据权利要求1所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所述步骤a中，取芋子20％—39％，地瓜30％—59％，拌合成混合料。