CN108522963A - 一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150‑200份、马铃薯淀粉30‑80份、蛋清粉30‑40份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100‑200份、羊肉60‑100份、莲藕100‑200份、肉皮冻60‑100份、小葱40‑50份、食用盐10‑15份、食用油8‑15份，蚝油10‑15份；本发明在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等营养物质加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，并用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，经常食用能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，适合于各个年龄群的消费者食用，加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。
Description
技术领域
本发明涉及一种水饺，更具体地说，尤其涉及一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法。
背景技术
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
CN106722132A公开了一种具有养心安神作用的鹅肉饺子，其原料按下述重量份数制成：面粉550～600份、鹅肉450～500份、鱼肉100～150份、红罗卜200～300份、桂圆粉100～120份、鸡蛋清150～180份、香菜40～50份、精盐18～20份、料酒20～24份、鸡精12～15份、香油18～22份、精炼油32～40份。相对现有技术，本发明营养成分多且含量高、鲜美浓香可口，便于制作。。
现有的水饺口感比较单一，而且无法为人体补充胶原蛋白，水饺的营养不丰富。
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等营养物质加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力。
莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
将肉皮冻、莲藕与水饺结合，对于改善水饺口感风味和提高水饺营养价值具有突出的效果。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉30-80份、蛋清粉30-40份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。
优选地，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。
优选地，所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2-3h，蒸煮结束后过滤，滤液在50-60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。
优选地，所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10-40min。
优选地，所述保鲜液中含有0.05-0.15%抗坏血酸、0.1-0.3%柠檬酸和0.02-0.12%植酸。
优选地，所述饺子皮还包括按重量份计的蔬菜汁20-50份。
优选地，所述蔬菜汁为西红柿汁。
本发明还提供一种肉皮冻莲藕水饺的制备方法，包括如下步骤：
1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；
2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、蔬菜汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；
3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；
4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。
本发明与现有技术相比有益之处在于：饺子皮中加入马铃薯淀粉能够使饺子皮晶莹透亮，表面光滑，色泽好，同时改善传统饺子皮的弹性和粘性，具有更好的感官和口感。西红柿汁中富含番茄红素和维生素C，能够清除人体中导致衰老的自由基具有很好的保健功效，同时天然色素使饺子成为彩色饺子，增进食欲，深受消费者喜爱；在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等营养物质加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，并用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，经常食用能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，适合于各个年龄群的消费者食用；在饺子馅中加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制。
实施例1
本实施例提供了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150份、马铃薯淀粉30份、蛋清粉30份、西红柿汁20份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100份、羊肉60份、莲藕100份、肉皮冻60份、小葱40份、食用盐10份、食用油8份，蚝油10份。
其中，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3份、牛棒骨3份、猪大骨3份、大葱0.5份、生姜0.3份、料酒0.3份、水15份和适量食用盐。
所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2h，蒸煮结束后过滤，滤液在50℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。
所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10min，所述保鲜液中含有0.05%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.02%植酸。
该肉皮冻莲藕水饺的制备方法，包括如下步骤：
1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；
2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、西红柿汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；
3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；
4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。
实施例2
本实施例提供了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉160份、马铃薯淀粉40份、蛋清粉32份、西红柿汁25份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉120份、羊肉70份、莲藕120份、肉皮冻70份、小葱42份、食用盐11份、食用油9份，蚝油11份。
其中，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3.5份、牛棒骨3.5份、猪大骨3.5份、大葱0.5份、生姜0.4份、料酒0.4份、水16份和适量食用盐。
所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2.2h，蒸煮结束后过滤，滤液在52℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。
所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡15min，所述保鲜液中含有0.08%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.05%植酸。
该肉皮冻莲藕水饺的制备方法，包括如下步骤：
1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；
2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、西红柿汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；
3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；
4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。
实施例3
本实施例提供了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉180份、马铃薯淀粉60份、蛋清粉35份、西红柿汁35份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉150份、羊肉80份、莲藕150份、肉皮冻80份、小葱45份、食用盐13份、食用油11份，蚝油13份。
其中，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮4份、牛棒骨4份、猪大骨4份、大葱0.8份、生姜0.6份、料酒0.5份、水18份和适量食用盐。
所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2.5h，蒸煮结束后过滤，滤液在55℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。
所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡25min，所述保鲜液中含有0.1%抗坏血酸、0.2%柠檬酸和0.08%植酸。
该肉皮冻莲藕水饺的制备方法，包括如下步骤：
1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；
2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、西红柿汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；
3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；
4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。
实施例4
本实施例提供了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉190份、马铃薯淀粉70份、蛋清粉38份、西红柿汁45份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉190份、羊肉90份、莲藕190份、肉皮冻90份、小葱49份、食用盐14份、食用油14份，蚝油14份。
其中，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮4.5份、牛棒骨4.5份、猪大骨4.5份、大葱0.9份、生姜0.9份、料酒0.6份、水19份和适量食用盐。
所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2.8h，蒸煮结束后过滤，滤液在58℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。
所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡35min，所述保鲜液中含有0.12%抗坏血酸、0.25%柠檬酸和0.11%植酸。
该肉皮冻莲藕水饺的制备方法，包括如下步骤：
1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；
2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、西红柿汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；
3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；
4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。
实施例5
本实施例提供了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉200份、马铃薯淀粉80份、蛋清粉40份、西红柿汁50份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉200份、羊肉100份、莲藕200份、肉皮冻100份、小葱50份、食用盐15份、食用油15份，蚝油15份。
其中，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮5份、牛棒骨5份、猪大骨5份、大葱1份、生姜1份、料酒0.7份、水20份和适量食用盐。
所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮3h，蒸煮结束后过滤，滤液在60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。
所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡40min，所述保鲜液中含有0.15%抗坏血酸、0.3%柠檬酸和0.12%植酸。
该肉皮冻莲藕水饺的制备方法，包括如下步骤：
1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；
2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、西红柿汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；
3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；
4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉30-80份、蛋清粉30-40份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。
3.根据权利要求2所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2-3h，蒸煮结束后过滤，滤液在50-60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。
4.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10-40min。
5.根据权利要求4所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述保鲜液中含有0.05-0.15%抗坏血酸、0.1-0.3%柠檬酸和0.02-0.12%植酸。
6.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述饺子皮还包括按重量份计的蔬菜汁20-50份。
7.根据权利要求6所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述蔬菜汁为西红柿汁。
8.根据权利要求1-7任一项所述的一种肉皮冻莲藕水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；
（2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、蔬菜汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；
（3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；
（4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。
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