CN105212184A - 一种金针鲜香肉酱及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金针鲜香肉酱及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：鱼肉8-10、猪肉20-25、金针菇30-50、兰香子2-5、蓝莓5-8、牛奶4-6、洋葱粉4-6、生姜汁3-5、料酒6-8、番茄酱4-8、食盐5-8、虾粉1-2、香菇粉2-3、橄榄油4-6、红酒20-30、营养调味剂6-10；本发明制得的金针鲜香肉酱，鲜香美味，细腻爽滑，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，滋补强壮身体同时，能够健胃消食，降脂瘦身，恢复机体平衡，有益人体健康。

Description

一种金针鲜香肉酱及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种金针鲜香肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱，目前市场上销售的酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低，这些肉酱以辣为主，难以满足喜欢食用者的营养需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的金针鲜香肉酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金针鲜香肉酱，是由以下重量份的原料组成：

鱼肉8-10、猪肉20-25、金针菇30-50、兰香子2-5、蓝莓5-8、牛奶4-6、洋葱粉4-6、生姜汁3-5、料酒6-8、番茄酱4-8、食盐5-8、虾粉1-2、香菇粉2-3、橄榄油4-6、红酒20-30、营养调味剂6-10；

所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成：土豆5-7、灵芝粉2-4、虾壳粉3-5、木兰皮4-6、丝瓜花1-2、苦参0.5-0.7、紫苏籽2-4、落花生根3-5、葵花4-6、甜菊叶5-6、金银花6-8、菱角2-4和亚麻籽油4-6；

制备方法为：

a：选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3％的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用；

b：按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香；

c：合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的金针鲜香肉酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将金针菇除杂洗净，入笼蒸制熟香，取出晾凉切段，与红酒揉拌均匀，入罐压实密封腌制1-2天，捞出金针菇，与洗净蓝莓打制成浆，得金针蓝莓浆，腌制液待用；

(2)、将鱼肉、猪肉分别除杂绞制成糜，将猪肉糜与腌制液、香菇粉搅拌均匀，文火蒸煮至稠状，得香菇肉酱，

(3)将兰香子炒制熟香，研磨成粉，与鱼肉糜、洋葱粉、生姜汁、料酒、虾粉搅拌均匀，蒸至熟香，得鱼肉酱；

(4)、将橄榄油入锅微热加入鱼肉酱、香菇肉酱，翻炒均匀，加入金针蓝莓浆及其他剩余原料搅拌均匀，文火熬煮至稠膏状，冷却装罐，灭菌封口，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的金针鲜香肉酱，鲜香美味，细腻爽滑，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，滋补强壮身体同时，能够健胃消食，降脂瘦身，恢复机体平衡，有益人体健康。

具体实施方式

一种金针鲜香肉酱，是由以下重量(斤)的原料组成：

鱼肉10、猪肉25、金针菇50、兰香子5、蓝莓8、牛奶6、洋葱粉6、生姜汁5、料酒8、番茄酱8、食盐8、虾粉2、香菇粉3、橄榄油6、红酒30、营养调味剂10；

所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成：土豆6斤、灵芝粉3斤、虾壳粉4斤、木兰皮5斤、丝瓜花1.5斤、苦参0.6斤、紫苏籽3斤、落花生根4斤、葵花5斤、甜菊叶5.5斤、金银花7斤、菱角3斤和亚麻籽油5斤；

制备方法为：

a：选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3％的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用；

b：按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香；

c：合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的金针鲜香肉酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将金针菇除杂洗净，入笼蒸制熟香，取出晾凉切段，与红酒揉拌均匀，入罐压实密封腌制2天，捞出金针菇，与洗净蓝莓打制成浆，得金针蓝莓浆，腌制液待用；

(2)、将鱼肉、猪肉分别除杂绞制成糜，将猪肉糜与腌制液、香菇粉搅拌均匀，文火蒸煮至稠状，得香菇肉酱，

(3)将兰香子炒制熟香，研磨成粉，与鱼肉糜、洋葱粉、生姜汁、料酒、虾粉搅拌均匀，蒸至熟香，得鱼肉酱；

(4)、将橄榄油入锅微热加入鱼肉酱、香菇肉酱，翻炒均匀，加入金针蓝莓浆及其他剩余原料搅拌均匀，文火熬煮至稠膏状，冷却装罐，灭菌封口，即得。

Claims (2)

1.一种金针鲜香肉酱，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

鱼肉8-10、猪肉20-25、金针菇30-50、兰香子2-5、蓝莓5-8、牛奶4-6、洋葱粉4-6、生姜汁3-5、料酒6-8、番茄酱4-8、食盐5-8、虾粉1-2、香菇粉2-3、橄榄油4-6、红酒20-30、营养调味剂6-10；

所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成：土豆5-7、灵芝粉2-4、虾壳粉3-5、木兰皮4-6、丝瓜花1-2、苦参0.5-0.7、紫苏籽2-4、落花生根3-5、葵花4-6、甜菊叶5-6、金银花6-8、菱角2-4和亚麻籽油4-6；

制备方法为：

a：选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3％的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用；

b：按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香；

c：合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

2.一种如权利要求1所述的金针鲜香肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将金针菇除杂洗净，入笼蒸制熟香，取出晾凉切段，与红酒揉拌均匀，入罐压实密封腌制1-2天，捞出金针菇，与洗净蓝莓打制成浆，得金针蓝莓浆，腌制液待用；

(2)、将鱼肉、猪肉分别除杂绞制成糜，将猪肉糜与腌制液、香菇粉搅拌均匀，文火蒸煮至稠状，得香菇肉酱，

(3)将兰香子炒制熟香，研磨成粉，与鱼肉糜、洋葱粉、生姜汁、料酒、虾粉搅拌均匀，蒸至熟香，得鱼肉酱；

(4)、将橄榄油入锅微热加入鱼肉酱、香菇肉酱，翻炒均匀，加入金针蓝莓浆及其他剩余原料搅拌均匀，文火熬煮至稠膏状，冷却装罐，灭菌封口，即得。