CN103355637A - 一种香菇驴肉酱的制备方法 - Google Patents
一种香菇驴肉酱的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103355637A CN103355637A CN2013103208327A CN201310320832A CN103355637A CN 103355637 A CN103355637 A CN 103355637A CN 2013103208327 A CN2013103208327 A CN 2013103208327A CN 201310320832 A CN201310320832 A CN 201310320832A CN 103355637 A CN103355637 A CN 103355637A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- meat
- donkey meat
- donkey
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香菇驴肉酱的制备方法,其特征在于:采用香菇、辣椒酱、驴肉为主要原料,各组分比例为:香菇30-40%、辣椒酱10-30%、植物油10-20%、驴肉15-25%、葱1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用盐1-3%、白糖1-2%味精0.5-1%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1-2%。采用本方法加工的香菇驴肉酱不仅保留香菇独有的香气与营养,还富有驴肉的美味,风味独特、口感极佳,食用能够增加食欲、开胃和下饭,添加辣椒酱在里面,增加了色泽,使色、香、味俱全,是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域,尤其是涉及一种香菇驴肉酱的制备方法。
背景技术
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。根据有关报道,近几年中国的驴肉消费量不足全国肉类消费量的1%,驴肉未能纳入政府的规划当中,而驴肉分割标准的缺失,一定程度上也阻碍了驴肉价格的上涨,影响了养殖户的经济效益,又造成了驴存栏量的下降,陷入了恶性循环当中。而现有的驴肉也存在着产品种类较少、形式单一的缺陷。香菇是是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香气沁人,味道鲜美,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、性平,味甘。另外香菇还具有抗肿瘤、降血脂、抗血栓提高免疫力和护肝等药理作用。经调查发现,大多数驴肉直接加工被消费者接受,而深加工成佐餐类食品,尚未见到相关报道。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、绿色健康的香菇驴肉酱的制备方法,本方法能充分保留了原料中的营养物质,操作简单,便于掌握。
本发明采取的技术方案是:一种香菇驴肉酱的制备方法,按如下步骤进行:
A、香菇处理:挑选新鲜香菇去柄清洗,切成0.3-0.4cm2的香菇丁,在80-90℃的水中热烫2-3分钟,迅速在冷水中冷却,备用;
B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40∶1混合后经绞肉机绞碎,制得肉膏,备用;
C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6∶1∶1的配比放入锅内加热熬制,开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,大火敖干水后小火继续加热3-4分钟,冷却备用;
D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到150-160℃,加入步骤B制得的肉膏翻炒,待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2-4分钟,再加入步骤A制得的香菇丁,待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟,加入食盐、味精、白糖搅拌均匀;
E、灌装:将制备的香菇驴肉酱在80-85℃进行灌装;
F、排气:将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理,排气后真空度为0.04-0.05Mpa;
G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌,灭菌后冷却至室温。
所述的香菇驴肉酱为以下组份:各组分比例为:香菇30-40%、辣椒酱10-30%、植物油10-20%、驴肉15-25%、葱1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用盐1-3%、白糖1-2%、味精0.5-1%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1-2%。
相较于现有技术,本方法加工的香菇驴肉酱不仅保留香菇独有的香气与营养,还富有驴肉的美味,风味独特、口感极佳,食用能够增加食欲、开胃和下饭,添加辣椒酱在里面,增加了色泽,使色、香、味俱全,是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
A、香菇处理:挑选新鲜香菇去柄清洗,切成0.3cm2的香菇丁,在80℃的水中热烫2分钟,迅速在冷水中冷却,备用;
B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40∶1混合后经绞肉机绞碎,制得肉膏,备用;
C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6∶1∶1的配比放入锅内加热熬制,开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,大火敖干水后小火继续加热3分钟,冷却备用;
D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到160℃,加入步骤B制得的肉膏翻炒,待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2分钟,再加入步骤A制得的香菇丁,待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4分钟,加入食盐、味精、白糖搅拌均匀,香菇40%、辣椒酱20%、植物油15%、驴肉18%、葱1%、姜1%、蒜1%、食用盐1.4%、白糖1%、味精0.6%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1%。;
E、灌装:将制备的香菇驴肉酱在80℃进行灌装;
F、排气:将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理,排气后真空度为0.04Mpa;
G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌,灭菌后冷却至室温。
实施例2:
A、香菇处理:挑选新鲜香菇去柄清洗,切成0.4cm2的香菇丁,在90℃的水中热烫3分钟,迅速在冷水中冷却,备用;
B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40∶1混合后经绞肉机绞碎,制得肉膏,备用;
C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6∶1∶1的配比放入锅内加热熬制,开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,大火敖干水后小火继续加热3分钟,冷却备用;
D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到150℃,加入步骤B制得的肉膏翻炒,待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒4分钟,再加入步骤A制得的香菇丁,待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5分钟,加入食盐、味精、白糖搅拌均匀,香菇30%、辣椒酱21%、植物油16%、驴肉24%、葱1.1%、姜1.3%、蒜1.1%、食用盐2.2%、白糖1.2%、味精0.8%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1.3%。;
E、灌装:将制备的香菇驴肉酱在80℃进行灌装;
F、排气:将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理,排气后真空度为0.04Mpa;
G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌,灭菌后冷却至室温。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香菇驴肉酱的制备方法,其制备方法采用以下步骤:
A、香菇处理:挑选新鲜香菇去柄清洗,切成0.3-0.4cm2的香菇丁,在80-90℃的水中热烫2-3分钟,迅速在冷水中冷却,备用;
B、驴肉的制备:取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40∶1混合后经绞肉机绞碎,制得肉膏,备用;
C、辅料制备:取植物油、干红辣椒、水以6∶1∶1的配比放入锅内加热熬制,开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,大火敖干水后小火继续加热3-4分钟,冷却备用;
D、酱的炒制:将步骤C制得的辅料加热到150-160℃,加入步骤B制得的肉膏翻炒,待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2-4分钟,再加入步骤A制得的香菇丁,待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟,加入食盐、味精、白糖搅拌均匀;
E、灌装:将制备的香菇驴肉酱在80-85℃进行灌装;
F、排气:将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理,排气后真空度为0.04-0.05Mpa;
G、灭菌:采用高压蒸汽灭菌法灭菌,灭菌后冷却至室温;
所述的香菇驴肉酱各组分比例为:香菇30-40%、辣椒酱10-30%、植物油10-20%、驴肉15-25%、葱1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用盐1-3%、白糖1-2%、味精0.5-1%、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1-2%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013103208327A CN103355637A (zh) | 2013-07-20 | 2013-07-20 | 一种香菇驴肉酱的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013103208327A CN103355637A (zh) | 2013-07-20 | 2013-07-20 | 一种香菇驴肉酱的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103355637A true CN103355637A (zh) | 2013-10-23 |
Family
ID=49358587
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2013103208327A Pending CN103355637A (zh) | 2013-07-20 | 2013-07-20 | 一种香菇驴肉酱的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103355637A (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103689537A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 方义春 | 一种驴肉豆豉酱及其制备方法 |
CN103689615A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 方义春 | 一种驴肉酱及其制备方法 |
CN103704730A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-09 | 方义春 | 一种爆椒驴肉酱及其制备方法 |
CN103704669A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-09 | 方义春 | 一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法 |
CN103704670A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-09 | 丁于萍 | 一种野生菇驴肉酱及其制备方法 |
CN104544181A (zh) * | 2015-01-06 | 2015-04-29 | 刘克礼 | 驴肉耗辣椒及制备方法 |
CN105011093A (zh) * | 2014-09-10 | 2015-11-04 | 陈婷 | 一种茶树菇驴肉酱的制作方法 |
CN105053978A (zh) * | 2015-09-19 | 2015-11-18 | 李琪 | 一种草菇金蝉酱的加工方法 |
CN105360784A (zh) * | 2014-08-29 | 2016-03-02 | 高磊 | 一种香菇驴肉酱的制作方法 |
CN108813288A (zh) * | 2018-07-12 | 2018-11-16 | 河南科技学院 | 一种即食风味香菇金针菇的制备方法 |
CN112189834A (zh) * | 2020-11-11 | 2021-01-08 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种菊花驴肉酱及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102613538A (zh) * | 2012-04-19 | 2012-08-01 | 迁安市龙泉农产品开发有限公司 | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 |
CN102613537A (zh) * | 2012-04-19 | 2012-08-01 | 迁安市龙泉农产品开发有限公司 | 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法 |
CN102845720A (zh) * | 2012-09-07 | 2013-01-02 | 徐州苏欣酿造有限公司 | 香菇牛肉酱及其制备方法 |
KR20130061799A (ko) * | 2011-12-02 | 2013-06-12 | 최복이 | 풍미 증진을 위한 소불고기 소스 및 이를 이용한 소불고기의 조리 방법 |
-
2013
- 2013-07-20 CN CN2013103208327A patent/CN103355637A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20130061799A (ko) * | 2011-12-02 | 2013-06-12 | 최복이 | 풍미 증진을 위한 소불고기 소스 및 이를 이용한 소불고기의 조리 방법 |
CN102613538A (zh) * | 2012-04-19 | 2012-08-01 | 迁安市龙泉农产品开发有限公司 | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 |
CN102613537A (zh) * | 2012-04-19 | 2012-08-01 | 迁安市龙泉农产品开发有限公司 | 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法 |
CN102845720A (zh) * | 2012-09-07 | 2013-01-02 | 徐州苏欣酿造有限公司 | 香菇牛肉酱及其制备方法 |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103689537A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 方义春 | 一种驴肉豆豉酱及其制备方法 |
CN103689615A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 方义春 | 一种驴肉酱及其制备方法 |
CN103704730A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-09 | 方义春 | 一种爆椒驴肉酱及其制备方法 |
CN103704669A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-09 | 方义春 | 一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法 |
CN103704670A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-09 | 丁于萍 | 一种野生菇驴肉酱及其制备方法 |
CN103704669B (zh) * | 2013-12-04 | 2016-04-20 | 方义春 | 一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法 |
CN105360784A (zh) * | 2014-08-29 | 2016-03-02 | 高磊 | 一种香菇驴肉酱的制作方法 |
CN105011093A (zh) * | 2014-09-10 | 2015-11-04 | 陈婷 | 一种茶树菇驴肉酱的制作方法 |
CN104544181A (zh) * | 2015-01-06 | 2015-04-29 | 刘克礼 | 驴肉耗辣椒及制备方法 |
CN105053978A (zh) * | 2015-09-19 | 2015-11-18 | 李琪 | 一种草菇金蝉酱的加工方法 |
CN108813288A (zh) * | 2018-07-12 | 2018-11-16 | 河南科技学院 | 一种即食风味香菇金针菇的制备方法 |
CN112189834A (zh) * | 2020-11-11 | 2021-01-08 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种菊花驴肉酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103355637A (zh) | 一种香菇驴肉酱的制备方法 | |
CN104172127B (zh) | 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN103005485B (zh) | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 | |
CN105433342A (zh) | 一种调味包及其制作方法 | |
CN106418454A (zh) | 一种鸡肉香菇酱及其制备方法 | |
CN104305155B (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
CN104366432A (zh) | 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法 | |
CN105581132A (zh) | 一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
CN104082476A (zh) | 一种蜂蜜青梅红茶粉及其加工方法 | |
CN105454812A (zh) | 一种茶树菇牛肉酱的制作方法 | |
CN103271328B (zh) | 一种地耳菜鹅肉酱的加工方法 | |
CN101828686B (zh) | 一种蘑菇调味汁及其制备方法 | |
CN105360974A (zh) | 一种麻辣蚕豆鸭脖及其制作方法 | |
CN104286891A (zh) | 一种麻辣兔肉及其制备方法 | |
CN105212184A (zh) | 一种金针鲜香肉酱及其加工方法 | |
CN103504274A (zh) | 一种冬菇驴肉酱的制作方法 | |
CN112220028A (zh) | 一种果蔬牛肉酱及其制备方法 | |
CN103519149A (zh) | 一种酱制鸡腿菇的制备方法 | |
CN106722784A (zh) | 一种烧烤专用调味酱的制备方法 | |
CN105285917A (zh) | 一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法 | |
KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
CN104687008A (zh) | 一种宫爆鸡丁酱料及其制作方法 | |
CN105433116A (zh) | 紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法 | |
CN104431913A (zh) | 一种酸辣佐料及其应用 | |
KR20190119734A (ko) | 고추다대기 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131023 |