CN103704670A - 一种野生菇驴肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种野生菇驴肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：野生菇20-35、精瘦驴肉20-28、朝天椒粉3-6、莲子8-12、龙眼肉10-15、大蒜5-10、火麻仁2-3、大蓟2-3、淡竹叶1-2、鼠尾草1-2、茅栗叶1-2、石榴籽1-2、黄杨叶2-3、六月雪2-3、牛舌草1-2、白酒8-15、食盐3-5、姜葱末5-10、玉米油7-13、适量水；本发明野生菇驴肉酱，结合野生菇及驴肉的营养成分，含有菌菇独特香气的同时，肉香浓郁，同时添加大蒜、大蓟有抗菌消炎作用，提高食品保质期，六月雪可以舒筋活络、解表利湿，是营养丰富、食用方便的绿色佐餐食品。

Description

一种野生菇驴肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及 一种野生菇驴肉酱及其制备方法。
背景技术
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉，驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种野生菇驴肉酱，满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种野生菇驴肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
    一种野生菇驴肉酱，由下述重量份的原料制成：
野生菇20-35、精瘦驴肉20-28、朝天椒粉3-6、莲子8-12、龙眼肉10-15、大蒜5-10、火麻仁2-3、大蓟2-3、淡竹叶1-2、鼠尾草1-2、茅栗叶1-2、石榴籽1-2、黄杨叶2-3、六月雪2-3、牛舌草1-2、白酒8-15、食盐3-5、姜葱末5-10、玉米油7-13、适量水。
    所述的野生菇驴肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将野生菇除杂洗净，放入蒸笼蒸熟后，切末研磨浆泥，得野生菇浆，将莲子去芯与龙眼肉浸泡于淡盐水0.5-1小时，捞出后加水熬煮1-2小时，加入洗净切末的大蒜、野生菇浆快速搅拌至稠状，得香菇酱；
（2）、将精瘦牛肉水洗沥干切片入笼蒸熟，取出切制成6-10目颗粒，得牛肉颗粒，将火麻仁、淡竹叶、鼠尾草、茅栗叶等剩余中药原料混合，加10-13倍水煎煮1-2.5小时，过滤去渣，得保健液；
（3）、将姜葱末放入热熟的玉米锅内煎至金黄色，滤去姜葱末，余油加入朝天椒粉继续煎熬至出香，加入牛肉颗粒及其他剩余原料，翻炒均匀，加入保健液，焖煮至微干，加入煎煮姜葱末、香菇酱，搅拌均匀，加水覆盖香菇酱2-3厘米，煮沸后继续焖润1-1.5小时，即得。           
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明野生菇驴肉酱，结合野生菇及驴肉的营养成分，含有菌菇独特香气的同时，肉香浓郁，同时添加大蒜、大蓟有抗菌消炎作用，提高食品保质期，六月雪可以舒筋活络、解表利湿，是营养丰富、食用方便的绿色佐餐食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
    一种野生菇驴肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：
野生菇25、精瘦驴肉28、朝天椒粉5、莲子12、龙眼肉10、大蒜8、火麻仁2、大蓟3、淡竹叶1、鼠尾草1、茅栗叶2、石榴籽2、黄杨叶3、六月雪3、牛舌草2、白酒15、食盐5、姜葱末8、玉米油10、适量水。
    所述的野生菇驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将野生菇除杂洗净，放入蒸笼蒸熟后，切末研磨浆泥，得野生菇浆，将莲子去芯与龙眼肉浸泡于淡盐水1小时，捞出后加水熬煮2小时，加入洗净切末的大蒜、野生菇浆快速搅拌至稠状，得香菇酱；
（2）、将精瘦牛肉水洗沥干切片入笼蒸熟，取出切制成6目颗粒，得牛肉颗粒，将火麻仁、淡竹叶、鼠尾草、茅栗叶等剩余中药原料混合，加12倍水煎煮2.5小时，过滤去渣，得保健液；
（3）、将姜葱末放入热熟的玉米锅内煎至金黄色，滤去姜葱末，余油加入朝天椒粉继续煎熬至出香，加入牛肉颗粒及其他剩余原料，翻炒均匀，加入保健液，焖煮至微干，加入煎煮姜葱末、香菇酱，搅拌均匀，加水覆盖香菇酱2厘米，煮沸后继续焖润1.5小时，即得。

Claims (2)

1.一种野生菇驴肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
野生菇20-35、精瘦驴肉20-28、朝天椒粉3-6、莲子8-12、龙眼肉10-15、大蒜5-10、火麻仁2-3、大蓟2-3、淡竹叶1-2、鼠尾草1-2、茅栗叶1-2、石榴籽1-2、黄杨叶2-3、六月雪2-3、牛舌草1-2、白酒8-15、食盐3-5、姜葱末5-10、玉米油7-13、适量水。
2.一种如权利要求1所述的野生菇驴肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将野生菇除杂洗净，放入蒸笼蒸熟后，切末研磨浆泥，得野生菇浆，将莲子去芯与龙眼肉浸泡于淡盐水0.5-1小时，捞出后加水熬煮1-2小时，加入洗净切末的大蒜、野生菇浆快速搅拌至稠状，得香菇酱；
（2）、将精瘦牛肉水洗沥干切片入笼蒸熟，取出切制成6-10目颗粒，得牛肉颗粒，将火麻仁、淡竹叶、鼠尾草、茅栗叶等剩余中药原料混合，加10-13倍水煎煮1-2.5小时，过滤去渣，得保健液；
（3）、将姜葱末放入热熟的玉米锅内煎至金黄色，滤去姜葱末，余油加入朝天椒粉继续煎熬至出香，加入牛肉颗粒及其他剩余原料，翻炒均匀，加入保健液，焖煮至微干，加入煎煮姜葱末、香菇酱，搅拌均匀，加水覆盖香菇酱2-3厘米，煮沸后继续焖润1-1.5小时，即得。
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