CN103340389A - 一种葛仙米驴肉酱及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葛仙米驴肉酱及其加工方法,其特征在于:该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成:干葛仙米15-20、驴肉8-12、植物油35-50、豆鼓10-15、干辣椒粉4-9、葱1-3、姜1-3、蒜1-3、食用盐1-2、白糖0.45-0.85、味精0.5-1、香辛料1-2、乳酸链球菌0.05-0.1、大料水适量,所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4。采用本发明加工的葛仙米驴肉酱味道醇厚鲜美、风味独特、营养丰富、食用能够增加食欲、开胃和下饭,是一种色、香、味俱全、食用方便的健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域,尤其是涉及一种葛仙米驴肉酱及其加工方法。
背景技术
葛仙米,又称“天仙菜”,学名拟球状念球藻,为水生藻类植物,蓝藻纲,念球藻属。葛仙米除含丰富的氨基酸外,还含有活性多糖、类胡萝卜素、多种维生素和藻胆素,维生素B1、B2也高于一般菌藻类,其富含的维生素E,使葛仙米具有抗老化、抗氧化及抗癌的功能,同时还可以主治夜盲症、脱肛等病,外用可治烧伤、烫伤兼美容等功效。
驴肉,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类,中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效,治远年劳损,煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高,驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。为了满足人们的食用需求,将其做成葛仙米驴肉酱将是一种理想的食用方法。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养丰富、风味独特、绿色健康的葛仙米驴肉酱及其加工方法,本方法能充分保留了原料中的营养物质,操作简单,便于掌握。
本发明采取的技术方案是:一种葛仙米驴肉酱及其加工方法,其特征在于:该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成:干葛仙米15-20、驴肉8-12、植物油35-50、豆鼓10-15、干辣椒粉4-9、葱1-3、姜1-3、蒜1-3、食用盐1-2、白糖0.45-0.85、味精0.5-1、香辛料1-2、乳酸链球菌0.05-0.1、大料水适量,所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4,其制备方法采用以下步骤:
A、驴肉预处理:取新鲜驴肉,将其清洗干净,切碎成驴肉粒待用;
B、葛仙米预处理:取干葛仙米冲洗后在温水中浸泡至葛仙米发软,取出沥尽水分,切成粒状,将葛仙米粒倒入大料水中浸泡1-3个小时取出沥干,待用;
C、油炸:将植物油倒入热锅中加热,保持油温在160-165°内,将浸过大料水的葛仙米粒倒入热油中炸至金黄捞出,备用;
D、熬制:取另一新锅,将植物油倒入热锅中加热至160-170°,倒入切好的葱、姜、蒜及干辣椒粉(葱、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例为1∶1∶1∶3∶15)煮沸4-6分钟,再倒入油炸葛籼米、豆鼓和驴肉粒煮沸5-10分钟;然后加食盐、白糖、味精和香辛料,最后加入乳酸链球菌;
E、灌装:趁热将葛仙米驴肉酱装瓶密封,待冷却至常温入库存放。
相较于现有技术,采用本方法加工的葛仙米驴肉酱味道醇厚鲜美、风味独特、营养丰富、食用能够增加食欲、开胃和下饭,是一种色、香、味俱全、食用方便的健康食品。
具体实施方式
实施例1:
一种葛仙米驴肉酱及其加工方法,其特征在于:该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成:干葛仙米20、驴肉10、植物油40、豆鼓15、干辣椒粉6、葱2、姜2、蒜2、食用盐1、白糖0.45、味精0.5、香辛料1、乳酸链球菌0.05、大料水适量,所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4,其制备方法采用以下步骤:
A、驴肉预处理:取新鲜驴肉,将其清洗干净,切碎成驴肉粒待用;
B、葛仙米预处理:取干葛仙米冲洗后在温水中浸泡至葛仙米发软,取出沥尽水分,切成粒状,将葛仙米粒倒入大料水中浸泡1个小时取出沥干,待用;
C、油炸:将植物油倒入热锅中加热,保持油温在160°,将浸过大料水的葛仙米粒倒入热油中炸至金黄捞出,备用;
D、熬制:取另一新锅,将植物油倒入热锅中加热至165°,倒入切好的葱、姜、蒜及干辣椒粉(葱、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例为1∶1∶1∶3∶15)煮沸4分钟,再倒入油炸葛籼米、豆鼓和驴肉粒煮沸5分钟;然后加食盐、白糖、味精和香辛料,最后加入乳酸链球菌;
E、灌装:趁热将葛仙米驴肉酱装瓶密封,待冷却至常温入库存放。
实施例2:
一种葛仙米驴肉酱及其加工方法,其特征在于:该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成:干葛仙米15.5、驴肉12、植物油42、豆鼓10、干辣椒粉7.5、葱2.5、姜2.5、蒜2.5、食用盐1.8、白糖0.8、味精0.8、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)2、乳酸链球菌0.1、大料水适量,其制备方法采用以下步骤:
A、驴肉预处理:取新鲜驴肉,将其清洗干净,切碎成驴肉粒待用;
B、葛仙米预处理:取干葛仙米冲洗后在温水中浸泡至葛仙米发软,取出沥尽水分,切成粒状,将葛仙米粒倒入大料水中浸泡2个小时取出沥干,待用;
C、油炸:将植物油倒入热锅中加热,保持油温在163°,将浸过大料水的葛仙米粒倒入热油中炸至金黄捞出,备用;
D、熬制:取另一新锅,将植物油倒入热锅中加热至168°,倒入切好的葱、姜、蒜及干辣椒粉(葱、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例为1∶1∶1∶3∶15)煮沸6分钟,再倒入油炸葛籼米、豆鼓和驴肉粒煮沸9分钟;然后加食盐、白糖、味精和香辛料,最后加入乳酸链球菌;
E、灌装:趁热将葛仙米驴肉酱装瓶密封,待冷却至常温入库存放。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种葛仙米驴肉酱及其加工方法,其特征在于:该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成:干葛仙米15-20、驴肉8-12、植物油35-50、豆鼓10-15、干辣椒粉4-9、葱1-3、姜1-3、蒜1-3、食用盐1-2、白糖0.45-0.85、味精0.5-1、香辛料1-2、乳酸链球菌0.05-0.1、大料水适量,所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4,其制备方法采用以下步骤:
A、驴肉预处理:取新鲜驴肉,将其清洗干净,切碎成驴肉粒待用;
B、葛仙米预处理:取干葛仙米冲洗后在温水中浸泡至葛仙米发软,取出沥尽水分,切成粒状,将葛仙米粒倒入大料水中浸泡1-3个小时取出沥干,待用;
C、油炸:将植物油倒入热锅中加热,保持油温在160-165°内,将浸过大料水的葛仙米粒倒入热油中炸至金黄捞出,备用;
D、熬制:取另一新锅,将植物油倒入热锅中加热至160-170°,倒入切好的葱、姜、蒜及干辣椒粉(葱、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例为1∶1∶1∶3∶15)煮沸4-6分钟,再倒入油炸葛籼米、豆鼓和驴肉粒煮沸5-10分钟;然后加食盐、白糖、味精和香辛料,最后加入乳酸链球菌;
E、灌装:趁热将葛仙米驴肉酱装瓶密封,待冷却至常温入库存放。
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