CN105901662A - 一种即食蘸酱及其制备方法 - Google Patents

一种即食蘸酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105901662A
CN105901662A CN201610238891.3A CN201610238891A CN105901662A CN 105901662 A CN105901662 A CN 105901662A CN 201610238891 A CN201610238891 A CN 201610238891A CN 105901662 A CN105901662 A CN 105901662A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sauce
parts
instant
beans
soy sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610238891.3A
Other languages
English (en)
Inventor
裴志伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610238891.3A priority Critical patent/CN105901662A/zh
Publication of CN105901662A publication Critical patent/CN105901662A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种即食蘸酱及其制备方法,包括以下重量份的原料:黄豆酱20‑36份;豆瓣酱12‑21.6份;排骨酱1.28‑2.4份;辣椒酱1.6‑3份;白糖0.8‑1.8份;小米椒0.064‑0.12份;大葱8‑14.4份;食用油6.4‑12份;食用盐0.12‑0.24份;酱油0.08‑0.18份。制备方法为:将上述原料于30‑40℃下油炒,然后进行熬制,冷却出锅后即得。本发明将半成品的黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱、辣椒酱作为基料,辅以爆香的大葱、米椒等进行调味,配伍合理,加工程序严格,无需二次加工,开盖即食,同时适用于夹馍、拌面、烧鱼等,口感鲜美、营养丰富、便于携带和储存。

Description

一种即食蘸酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体为一种即食蘸酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。常见的酱类包括以小麦粉为主要原料的甜面酱、以豆类为主要原料的豆瓣酱、以及肉酱、鱼酱和果酱等,其中甜面酱和豆瓣酱为半成品,主要作为调味酱用于烹制其他非佐料菜肴,很少作为即食产品食用,外出旅游或佐餐时等不便于直接使用;另外,虽然目前市场上的可即食的酱料种类繁多,但仍难以满足现今市场上多样的口味风格。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种口味鲜美、营养丰富、便于携带和储存、适合旅客途中食用的即食蘸酱及其制备方法。
为实现以上目的,本发明采用如下技术方案:
一种即食蘸酱,包括以下重量份的原料:黄豆酱20-36份;豆瓣酱12-21.6份;排骨酱1.28-2.4份;辣椒酱1.6-3份;白糖0.8-1.8份;小米椒0.064-0.12份;大葱8-14.4份;食用油6.4-12份;食用盐0.12-0.24份;酱油0.08-0.18份。
优选地:上述即食蘸酱包括以下重量份的原料:黄豆酱25-30份;豆瓣酱15-18份;排骨酱1.6-2份;辣椒酱2-2.5份;白糖1-1.5份;小米椒0.08-0.1份;大葱10-12份;食用油8-10份;食用盐0.15-0.2份;酱油0.1-0.15份。
进一步地:上述即食蘸酱包括以下重量份的原料:黄豆酱28份;豆瓣酱16份;排骨酱1.8份;辣椒酱2.3份;白糖1.2份;小米椒0.09份;大葱11份;食用油9份;食用盐0.17份;酱油0.13份。
上述黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱购买自市场,生产厂家为海天味业。
优选地:所述辣椒酱为油制辣椒酱;其中辣椒酱为辣妹子食品股份有限公司生产的的辣妹子辣椒酱。
优选地:所述酱油为生抽酱油。
一种制备上述即食蘸酱的方法,包括以下步骤:
(1)按上述重量份分别称取黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱和辣椒酱,并将其混合均匀,得混合物料;
(2)将大葱及小米椒洗净、去杂,然后将大葱切为葱段,将小米椒切为米椒圈备用;
(3)将上述重量份的食用油加热至30-40℃后,倒入所述葱段翻炒3-5次后,依次倒入所述米椒圈、混合物料、酱油、食用盐和白糖熬制至红色膏状、冷却后即得即食蘸酱。
优选地:步骤(2)中所述葱段的长度为1-2mm,辣椒圈的长度为0.8-1mm。
优选地:步骤(3)中所述熬制为于90-100℃温度下熬制40-50min。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,黄豆酱的药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症;可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲;同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力;黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2、豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;3、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成,其酱香有鲜甜微咸,色泽光亮,呈深红色适合烹调各种红烧类焖类菜肴。
辣椒酱有油制和水制两种,油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。辣椒酱具有以下功效:1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率;酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍,用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
小米椒是辣椒的一种,一般指朝天椒,个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干小米椒为红带橙黄色,大红色的则不是该品种。其富含VC,胡萝卜素,含蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁,硒,钴),色素(隐黄素,辣椒红素,微量辣椒玉红素),龙葵素,脂肪油,树脂,挥发油,辣味成分(辣椒碱,二氢辣椒碱,高辣椒碱等),性味辛辣热,具有温中健胃,杀虫功效,主治胃寒食饮不振,消化不良,风湿腰痛,腮腺炎,多发性疖肿等症,辣椒素也是一种潜在的抗癌物质,抗氧化剂。
大葱,学名:(Allium fistulosum L.var.giganteum Makion),别名:葱、青葱、四季葱、事菜,是葱的一种,可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛,性微温,具有发表通阳,有解毒调味,发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等症状。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物,叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中,葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用,在东方烹调中占有重要的角色。
本发明将半成品的黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱、辣椒酱作为基料,辅以爆香的大葱、小米椒等进行调味,配伍合理,加工程序严格,不添加任何香精和防腐剂,无需二次加工,开盖即食,同时适用于夹馍、拌面、烧鱼等,口感鲜美、营养丰富、便于携带和储存,适合旅客途中食用,方便、快捷、省时、省力、省心。
具体实施方式
下面通过三个具体实施例,对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
实施例1
一种即食蘸酱,包括以下重量份的原料:黄豆酱20份;豆瓣酱12份;排骨酱1.28份;油制辣椒酱1.6份;白糖0.8份;小米椒0.064份;大葱8份;食用油6.4份;食用盐0.12份;生抽酱油0.08份。
其制备方法为:
(1)按上述重量份分别称取黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱和辣椒酱,并将其混合均匀,得混合物料;
(2)将大葱及小米椒洗净、去杂,然后将大葱切为长度为1mm的葱段,将小米椒切为长度为0.8mm米椒圈备用;
(3)将上述重量份的食用油倒入炒锅内加热至30℃后,倒入所述葱段翻炒3次后,依次倒入所述米椒圈、混合物料、酱油、食用盐和白糖文,于90℃温度下熬制40min、冷却出锅后即得即食蘸酱。
实施例2
一种即食蘸酱,包括以下重量份的原料:黄豆酱28份;豆瓣酱16份;排骨酱1.8份;油制辣椒酱2.3份;白糖1.2份;小米椒0.09份;大葱11份;食用油9份;食用盐0.17份;生抽酱油0.13份。
其制备方法为:
(1)按上述重量份分别称取黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱和辣椒酱,并将其混合均匀,得混合物料;
(2)将大葱及小米椒洗净、去杂,然后将大葱切为长度为1.5mm的葱段,将小米椒切为长度为0.9mm米椒圈备用;
(3)将上述重量份的食用油倒入炒锅内加热至35℃后,倒入所述葱段翻炒4次后,依次倒入所述米椒圈、混合物料、酱油、食用盐和白糖,于95℃温度下熬制45min,冷却出锅后即得即食蘸酱。
实施例3
一种即食蘸酱,包括以下重量份的原料:黄豆酱36份;豆瓣酱21.6份;排骨酱2.4份;油制辣椒酱3份;白糖1.8份;小米椒0.12份;大葱14.4份;食用油12份;食用盐0.24份;生抽酱油0.18份。
其制备方法为:
(1)按上述重量份分别称取黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱和辣椒酱,并将其混合均匀,得混合物料;
(2)将大葱及小米椒洗净、去杂,然后将大葱切为长度为2mm的葱段,将小米椒切为长度为1mm米椒圈备用;
(3)将上述重量份的食用油倒入炒锅内加热至40℃后,倒入所述葱段翻炒5次后,依次倒入所述米椒圈、混合物料、酱油、食用盐和白糖,于100℃温度下熬制50min,冷却出锅后即得即食蘸酱。
上述实施例中所述的黄豆酱为海天味业提供的海天黄豆酱、豆瓣酱为海天味业提供的海天豆瓣酱、排骨酱为海天味业提供的海天锦上鲜排骨酱、辣椒酱为辣妹子食品股份有限公司提供的辣妹子辣椒酱。
以上所述的具体实施方式,对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明,所应理解的是,以上所述仅为本发明的具体实施方式而已,并不用于限定本发明的保护范围,凡在本发明的精神和原则之内,所做的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种即食蘸酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:黄豆酱20-36份;豆瓣酱12-21.6份;排骨酱1.28-2.4份;辣椒酱1.6-3份;白糖0.8-1.8份;小米椒0.064-0.12份;大葱8-14.4份;食用油6.4-12份;食用盐0.12-0.24份;酱油0.08-0.18份。
2.根据权利要求1所述的即食蘸酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:黄豆酱25-30份;豆瓣酱15-18份;排骨酱1.6-2份;辣椒酱2-2.5份;白糖1-1.5份;小米椒0.08-0.1份;大葱10-12份;食用油8-10份;食用盐0.15-0.2份;酱油0.1-0.15份。
3.根据权利要求1所述的即食蘸酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:黄豆酱28份;豆瓣酱16份;排骨酱1.8份;辣椒酱2.3份;白糖1.2份;小米椒0.09份;大葱11份;食用油9份;食用盐0.17份;酱油0.13份。
4.根据权利要求1所述的即食蘸酱,其特征在于,所述辣椒酱为油制辣椒酱。
5.根据权利要求1所述的即食蘸酱,其特征在于,所述酱油为生抽酱油。
6.一种制备如权利要求1-5中任一项所述的即食蘸酱的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按上述重量份分别称取黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱和辣椒酱,并将其混合均匀,得混合物料;
(2)将大葱及小米椒洗净、去杂,然后将大葱切为葱段,将小米椒切为米椒圈备用;
(3)将上述重量份的食用油加热至30-40℃后,倒入所述葱段翻炒3-5次后,依次倒入所述米椒圈、混合物料、酱油、食用盐和白糖熬制至红色膏状、冷却后即得即食蘸酱。
7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,步骤(2)中所述葱段的长度为1-2mm,辣椒圈的长度为0.8-1mm。
8.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,步骤(3)中所述熬制为于90-100℃温度下熬制40-50min。
CN201610238891.3A 2016-04-18 2016-04-18 一种即食蘸酱及其制备方法 Pending CN105901662A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610238891.3A CN105901662A (zh) 2016-04-18 2016-04-18 一种即食蘸酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610238891.3A CN105901662A (zh) 2016-04-18 2016-04-18 一种即食蘸酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105901662A true CN105901662A (zh) 2016-08-31

Family

ID=56746364

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610238891.3A Pending CN105901662A (zh) 2016-04-18 2016-04-18 一种即食蘸酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105901662A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109674011A (zh) * 2019-03-01 2019-04-26 朱红兴 烧土豆的复合调味蘸料
CN109984328A (zh) * 2019-04-16 2019-07-09 张强 一种调味酱及其制备方法
CN110477344A (zh) * 2019-09-25 2019-11-22 张维 一种用于碳烤羊排的蘸酱
CN113331394A (zh) * 2021-06-10 2021-09-03 上海楷蕴餐饮有限公司 一种甜酱调味料、甜辣酱及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1589660A (zh) * 2004-06-17 2005-03-09 谈应刚 白花菜酱
CN102258187A (zh) * 2010-05-28 2011-11-30 蒋小冻 一种茶香黄豆酱
CN104605327A (zh) * 2013-11-05 2015-05-13 林翔 一种秘制辣酱及其制备方法
CN104783143A (zh) * 2015-04-29 2015-07-22 青岛拓联信息技术有限公司 一种豆瓣酱

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1589660A (zh) * 2004-06-17 2005-03-09 谈应刚 白花菜酱
CN102258187A (zh) * 2010-05-28 2011-11-30 蒋小冻 一种茶香黄豆酱
CN104605327A (zh) * 2013-11-05 2015-05-13 林翔 一种秘制辣酱及其制备方法
CN104783143A (zh) * 2015-04-29 2015-07-22 青岛拓联信息技术有限公司 一种豆瓣酱

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109674011A (zh) * 2019-03-01 2019-04-26 朱红兴 烧土豆的复合调味蘸料
CN109984328A (zh) * 2019-04-16 2019-07-09 张强 一种调味酱及其制备方法
CN110477344A (zh) * 2019-09-25 2019-11-22 张维 一种用于碳烤羊排的蘸酱
CN113331394A (zh) * 2021-06-10 2021-09-03 上海楷蕴餐饮有限公司 一种甜酱调味料、甜辣酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101744271A (zh) 一种补气补血火锅底料及其制备方法
CN103054002A (zh) 陈皮辣椒酱的制作方法
CN104187477A (zh) 一种风味豆豉油辣椒及其制备方法
CN109463722A (zh) 一种香菇风味下饭酱及其制备方法
CN103340389A (zh) 一种葛仙米驴肉酱及其加工方法
CN103621971A (zh) 一种鸡精调味品及其制备方法
CN105901662A (zh) 一种即食蘸酱及其制备方法
CN104304382A (zh) 一种山药红豆饼干的制作方法
CN104799332A (zh) 一种香菇营养降火香肠及其制备方法
CN105695286A (zh) 一种风味姜醋及其加工工艺
CN100534331C (zh) 一种鳙鱼头食品的加工方法
CN105238632A (zh) 一种香蕉糯米酒酿
KR20190047932A (ko) 떡볶이용 소스 조성물 및 이의 제조 방법
CN103519138A (zh) 麻辣黄豆酱
CN103060166A (zh) 一种黑藠头醋及其制备方法
KR101848805B1 (ko) 생약추출물을 이용한 꿩장비빔소스 및 그 제조방법
CN106307419A (zh) 一种牛肉调味卤汁及其制作方法
CN105238631A (zh) 一种沙糖桔糯米酒酿
CN104664261A (zh) 一种消食发酵杂粮食品及其制备方法
CN104839348A (zh) 一种霉豆腐及其制备方法
CN109601755A (zh) 一种可改善麻黄鸡肉质的鸡饲料
CN104957498B (zh) 一种益肾养血速食粥及其加工方法
CN109619534A (zh) 一种纳豆辣椒酱及其制备方法
CN104543272A (zh) 一种小麦粉糕点的制作方法
CN108719767A (zh) 一种甜米粥及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160831

RJ01 Rejection of invention patent application after publication