CN104957498B - 一种益肾养血速食粥及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种益肾养血速食粥及其加工方法，其以新鲜芡实为主料，以山药粉和薏米粉为辅料，经主料的制备、辅料的制备、拌粉、微波干燥的步骤制得成品。本发明加工过程中采用新鲜采收的芡实，且芡实不经破碎直接进行加工，不仅可简化生产工艺，还可在更大程度上保留其所含各种功效成分；此外，本发明所用山药、薏米和芡实均为药食同源的材料，使所得速食粥不仅营养丰富、粘稠适口，还具有益肾养血、安神健脾的功效，且其复水性好，开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热，是一种绿色、健康的速食产品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种益肾养血速食粥及其加工方法。
背景技术
芡实，别名鸡头米、鸡头果、菱芡，为一年生大型水生草本植物。芡实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素等，不仅营养价值高，而且具有养血安神、益肾固精、去湿健脾、止泻止带等食疗功效，早在《本草纲目》中就记载有“芡实止渴益肾，治小便失禁、遗精、白浊带下”。
薏米，又名薏苡仁或薏仁米，俗称“药王米”、“回回米”、“六谷米”，属禾本科植物，是一种营养价值和药用价值都很高的谷物。薏米是我国民间传统中药，有健脾渗湿、补肺、消炎、清热排脓和止痛之效，主治水肿、脚气、小便不利、肺痛、脾虚等症；同时，薏米也是一种美容食品，常食可以起到润肤，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等作用。所以，薏米是一种很好的药食两用功能性食品原料。
山药，别名薯蓣、土薯、山薯蓣，属常用补益类中药。中医认为，山药性味甘、温、平，入肺、脾、肾三经，《本草纲目》中记载山药有“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎，润毛皮”的功效。除作中药外，山药还是调治进补的佳品，可以做药膳食疗之用，具有很好的效果。
据统计，现代社会已有超过七成的人处于亚健康状态，其中，白领阶层为亚健康的高发人群，这类人生活节奏快，没有太多时间花费在一日三餐上，易出现血气不足、易消瘦，脾胃虚弱、男子阳痿等症状。对于亚健康的预防与治疗，中医着重于养血补肾。古人云：“是药三分毒”、“药补不如食补”，芡实、薏米和山药作为药食同源的材料，有益肾、养血、健脾等功效，本发明利用这三种材料开发出一款既营养健康，同时又能益肾养血、安神健脾的速食保健产品，对于缓解各类亚健康状态，提高人体健康水平有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益肾养血速食粥及其加工方法，是针对目前市场上还未有以芡实为主料制成速食产品的现状，经主料的制备、辅料的制备、拌粉及微波干燥一系列加工工艺，制备出营养丰富、粘稠适口，且具有一定保健功能的速食粥品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种益肾养血速食粥，是以新鲜芡实为主料，以山药粉和薏米粉为辅料制备而成；
其中，用料重量按100%计，主料占70%~80%，辅料占20%~30%；辅料中山药粉和薏米粉的重量比为2~3:1。
所述益肾养血速食粥的制备方法，包括主料的制备、辅料的制备、拌粉、微波干燥的步骤，具体为：
1）主料的制备：将洗净、完整的新鲜芡实加其重量1.5~2倍的水，室温浸泡4 h~5 h后，在50~70 kPa、100℃条件下蒸煮10 min~15 min，然后切断电源，利用余温热闷30 min~40 min；取出后平摊于不锈钢钢盘中，在100℃热风条件下烘至水分含量为30%~40%；
2）辅料的制备：将经筛选、清洗、烘干至水分含量低于10%的薏米、山药分别粉碎至40~60目；所用山药的直链淀粉含量低于21.30%；
3）拌粉：将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉；
4）微波干燥：将混合好的芡实置于微波专用器皿中，在600~800 W微波功率下微波处理3 min~5 min，然后取出，铺成厚度为1 cm~2 cm的薄层，继续微波处理至水分含量低于6%。
本发明制备方法中采用两次微波干燥，第一次微波干燥在使芡实熟化干燥的同时，使芡实表面粘结的山药粉和薏米粉也能得到熟化，从而使所含淀粉糊化，不仅可增加产品粘稠度，还可达到增白的作用，以改善产品色泽；第二次微波干燥将原料铺成薄层进行处理，以使原料快速干燥，从而使产品外形饱满。此外，本发明加工过程中选用直链淀粉含量低于21.30%的山药,不仅有利于去除芡实入口的渣感，使所得粥品口感柔顺，而且可有效提高复水后粥品的粘稠度，使粥体呈现一种稳定的粘稠感，从而避免分层现象的出现。
公布号为CN 103876028A的发明专利公开的一种改善失眠的芡实小米粥及其制作方法，公布号为CN 102871036A的发明专利公开的一种山药芡实生姜粥及其生产工艺，其所用芡实均需粉碎，且产品无法携带、储藏，需要有现场辅助加热工具才能制作完成，无法达到速食的目的。而本发明与其它使用芡实加工的发明专利相比，所具有的一大优势在于其采用新鲜采收的芡实，且芡实不经破碎直接进行加工，这不仅简化了加工工艺，使其更加适合工厂化生产，而且可有效保留芡实中的各种营养功能成分。公布号为CN 103039972A的发明专利公开的排毒养颜祛痘粥虽然不用将芡实破碎，但仍需要有现场辅助加热工具才能制作完成，无法达到速食的目的。而本发明加工所得速食粥品只需加6~8倍于粥体重量的开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热。
本发明根据药食同源的原理和现代营养学食疗理论，仅以芡实为主料、以山药粉和薏米粉为辅料加工而成一种益肾养血速食粥，具有食用方便、味道香甜、粘稠适口、营养健康、保质期长、贮运方便等优点，不仅为广大消费者提供一种新型速食保健食品，而且还能帮助亚健康人群在日常生活中通过食疗达到养血补肾、安神健脾的功效，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1：
一种益肾养血速食粥的制备方法，包括如下步骤：
1）主料的制备：将洗净、完整的新鲜芡实7kg加其重量2倍的水，室温浸泡4 h后，在50 kPa、100℃条件下蒸煮10 min，然后切断电源，利用余温热闷30 min；取出后平摊于不锈钢钢盘中，在100℃热风条件下烘至水分含量为40%；
2）辅料的制备：将市售直链淀粉含量为21.10%的山药2kg经筛选、清洗、切块、烘干至水分含量低于10%，然后粉碎至40目；将薏米1kg经筛选、清洗、烘干至水分含量低于10%，然后粉碎至40目；
3）拌粉：将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉；
4）微波干燥：将混合好的芡实置于微波专用器皿中，在800 W微波功率下微波处理3 min，然后取出，铺成厚度为1 cm的薄层，继续微波处理至水分含量为4.8%，即得成品。所得成品加8倍于粥体重量的开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热。
实施例2：
一种益肾养血速食粥的制备方法，包括如下步骤：
1）主料的制备：将洗净、完整的新鲜芡实10.5kg加其重量1.5倍的水，室温浸泡5 h后，在70 kPa、100℃条件下蒸煮15 min，然后切断电源，利用余温热闷40 min；取出后平摊于不锈钢钢盘中，在100℃热风条件下烘至水分含量为30%；
2）辅料的制备：将直链淀粉含量低于16.31%的山药2.5kg经筛选、清洗、切块、烘干至水分含量低于10%，然后粉碎至60目；将市售薏米1kg经筛选、清洗、烘干至水分含量低于10%，然后粉碎至60目；
3）拌粉：将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉；
4）微波干燥：将混合好的芡实置于微波专用器皿中，在600W微波功率下微波处理5min，然后取出，铺成厚度为2 cm的薄层，继续微波处理至水分含量为5.6%，即得成品。所得成品加8倍于粥体重量的开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热。
实施例3：
一种益肾养血速食粥的制备方法，包括如下步骤：
1）主料的制备：将洗净、完整的新鲜芡实8kg加其重量1.8倍的水，室温浸泡4.5h后，在60 kPa、100℃条件下蒸煮12 min，然后切断电源，利用余温热闷35 min；取出后平摊于不锈钢钢盘中，在100℃热风条件下烘至水分含量为35%；
2）辅料的制备：将直链淀粉含量为20.50%的山药1.5kg经筛选、清洗、切块、烘干至水分含量低于10%，然后粉碎至40目；将市售薏米0.5kg经筛选、清洗、烘干至水分含量低于10%，然后粉碎至40目；
3）拌粉：将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉；
4）微波干燥：将混合好的芡实置于微波专用器皿中，在700 W微波功率下微波处理4 min，然后取出，铺成厚度为1 cm的薄层，继续微波处理至水分含量为5.4%，即得成品。所得成品加6倍于粥体重量的开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热。
实施例4：
采用1.5kg直链淀粉含量为28.50%的山药与1.5kg薏米作为辅料制备一种益肾养血速食粥，其具体制备步骤按实施例3进行。
对实施例1-4所制备益肾养血速食粥的复水速率，粥品状态及口感等进行试验，其结果见表1。
表1 实施例1-4所制备速食粥的对比试验结果
从表1可见，按本发明加工方法进行制备，当所选山药直链淀粉含量低于21.30%时，所得速食粥复水速率快，复水后粥品粘稠适中，且口感柔顺、无渣感；而当所选山药直链淀粉含量高于21.30%时，复水速率降低，且复水后粥体出现明显分层现象，口感渣感严重。因此，本发明通过对山药直链淀粉含量的限定及产品中山药粉与薏米粉所占比例的控制，对产品食用品质有重要作用。
以50名志愿者进行实验，其中男性26名、女性24名，在实验开始之初对志愿者进行检测，其血色数在较正常值偏低（86~102g/L），且普遍存在营养不良、肾功能降低的亚健康情况。让志愿者于每天食用1~2次本发明速食粥，每次冲泡15-20g，其余饮食、工作、生活如常，一个月后对志愿者再次进行检测，其血色数均达正常水平（118~143 g/L），且肾功能恢复正常，营养不良症状得到有效缓解，说明本发明速食粥有较好益肾养血的保健作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种益肾养血速食粥，其特征在于：所述益肾养血速食粥以新鲜芡实为主料，以山药粉和薏米粉为辅料制备而成；
用料重量按100%计，主料占70%~80%，辅料占20%~30%；辅料中山药粉和薏米粉的重量比为2~3:1；
所述益肾养血速食粥的制备方法包括主料的制备、辅料的制备、拌粉、微波干燥的步骤；
所述主料的制备是将洗净、完整的新鲜芡实加其重量1.5~2倍的水，室温浸泡4 h~5 h后，在50~70 kPa、100℃条件下蒸煮10 min~15 min，然后切断电源，利用余温热闷30 min~40 min；取出后平摊于不锈钢钢盘中，在100℃热风条件下烘至水分含量为30%~40%；
所述辅料的制备是将经筛选、清洗、烘干至水分含量低于10%的薏米、山药分别粉碎至40~60目；其中，所用山药的直链淀粉含量低于21.30%；
所述拌粉是将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉；
所述微波干燥是将混合好的芡实在600~800 W微波功率下微波处理3 min~5 min，然后取出，铺成厚度为1 cm~2 cm的薄层，继续微波处理至水分含量低于6%。
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