CN105942476A - 双莓牛肉酱及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种双莓牛肉酱及其加工方法，其特征在于：所述的双莓牛肉酱由以下原料制备而成：双莓粉3kg、牛肉2.5kg、驴肉1kg、橄榄油2.5kg、花生仁1.2kg、黑豆0.6 kg、干辣椒粉1kg、葱花0.5kg、姜末0.2kg、蒜泥0.4kg、食用盐0.4kg、白糖0.1kg、味精0.1kg、八角0.06kg、陈皮0.03kg、茴香0.02kg、桂皮0.03kg、花椒0.06kg、乳酸链球菌0.012kg、水适量。采用本发明方法加工的双莓牛肉酱味道醇厚鲜美、风味独特、营养均衡、增强食欲、促使人体充分吸收牛肉蛋白，有助于溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种双莓牛肉酱及其加工方法。
背景技术
菠萝莓，是一个草莓栽培品种，属多年生草本植物，外形酷似草莓，果肉呈白色，外面覆盖着红色斑点，与草莓的基因构成相同。又因其味道与菠萝出奇的相似，故称为菠萝莓。这种水果外形像草莓，但味道像菠萝，又名白草莓。菠萝莓含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，可以改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。而牛肉酱是人们喜爱的调味料之一，然而人体食用的牛肉蛋白质不能充分分别被人体吸收，长期下去容易对人体造成损害，同时现有的牛肉酱存在着口味较单一的不足。
发明内容
本发明针对现有的牛肉酱被人体食用后牛肉蛋白质不易被人体充分吸收及牛肉酱口味较单一的缺陷，提供一种营养均衡、味道可口、风味独特、绿色健康的双莓牛肉酱及其加工方法。
本发明采取的技术方案是：
一种双莓牛肉酱及其加工方法，其特征在于，所述的双莓牛肉酱由以下原料制备而成：双莓粉3kg、牛肉2.5kg、驴肉1kg、橄榄油2.5kg、花生仁1.2kg、黑豆0.6 kg、干辣椒粉1kg、葱花0.5kg、姜末0.2kg、蒜泥0.4kg、食用盐0.4kg、白糖0.1kg、味精0.1kg、八角0.06kg、陈皮0.03kg、茴香0.02kg、桂皮0.03kg、花椒0.06kg、乳酸链球菌0.012kg。
2.根据权利要求1所述的双莓牛肉酱的加工方法，采用以下步骤：
①双莓粉制备：将菠萝莓、山莓以及茅莓、树莓分别清洗，滤干水分后取5kg的菠萝莓、3kg的山莓以及1kg的茅莓、1kg的树莓混合均匀，制得混合莓，将10kg混合莓倒入45kg的浓度为18%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得双莓浆液；
②均质：将双莓浆液进行均质处理，温度为75℃，均质压力为30Mpa；
③干燥：将均质好的双莓浆液进行喷雾干燥，控制进口温度145℃，出口温度65℃，得到双莓粉；
④牛肉预处理：取新鲜牛肉、驴肉，将其清洗干净，切碎成牛肉丁、驴肉丁，将2.5kg的牛肉丁、1kg的驴肉丁混合均匀后放入3kg的双莓粉中，使双莓粉充分粘在肉丁表面，待用；
⑤熬制：将2.5kg橄榄油倒入热锅中加热至185°，倒入准备好的1kg干辣椒粉、0.5kg葱花、0.2kg姜末、0.4kg蒜泥，煮沸8min，再倒入1.2kg花生仁、0.6kg黑豆、沾有双莓粉的肉丁煮沸12min，然后加0.4kg食盐、0.1kg白糖、0.1kg味精、0.06kg八角、0.003kg陈皮、0.02kg茴香、0.03kg桂皮、0.06kg花椒，最后加入0.012kg乳酸链球菌，搅拌均匀，熬制6min后，制得双莓牛肉酱；
⑥灌装、杀菌：双莓牛肉酱冷却至52℃时进行装瓶密封，密封后在84℃环境下进行杀菌10min，杀菌后冷却至常温入库存放。
相较于现有技术，采用本发明方法加工的双莓牛肉酱味道醇厚鲜美、风味独特、营养均衡、增强食欲、促使人体充分吸收牛肉蛋白，有助于溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用。
具体实施方式
实施例1：
一种双莓牛肉酱及其加工方法，其特征在于，所述的双莓牛肉酱由以下原料制备而成：双莓粉2.5kg、牛肉1.8kg、植物油2.0kg、花生仁0.6kg、干辣椒粉0.7kg、葱花0.2kg、姜末0.2kg、蒜泥0.2kg、食用盐0.3kg、白糖0.05kg、味精0.06kg、八角0.04kg、陈皮0.02kg、茴香0.02kg、桂皮0.03kg、花椒0.04kg、乳酸链球菌0.005kg，所述的加工方法采用以下步骤：
①双莓粉制备：将菠萝莓、蓝莓分别清洗，滤干水分后取6kg的菠萝莓、4kg的蓝莓混合均匀，制得混合莓，将10kg混合莓倒入20kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得双莓浆液；
②均质：将双莓浆液进行均质处理，温度为60℃，均质压力为45Mpa；
③干燥：将均质好的双莓浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120℃，出口温度60℃，得到双莓粉；
④牛肉预处理：取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉丁，将1.8kg的牛肉丁放入2.5kg的双莓粉中，使双莓粉充分粘在牛肉表面，待用；
⑤熬制：将2.0kg植物油倒入热锅中加热至170°，倒入准备好的0.7kg干辣椒粉、0.2kg葱花、0.2kg姜末、0.2kg蒜泥，煮沸4min，再倒入0.6kg花生仁、沾有双莓粉的牛肉丁煮沸5min，然后加0.3kg食盐、0.05kg白糖、0.06kg味精、0.04kg八角、0.02kg陈皮、0.02kg茴香、0.03kg桂皮、0.04kg花椒，最后加入0.005kg乳酸链球菌，搅拌均匀，熬制3min后，制得双莓牛肉酱；
⑥灌装、杀菌：双莓牛肉酱冷却至40℃时进行装瓶密封，密封后在80℃环境下进行杀菌10min，杀菌后冷却至常温入库存放。
实施例2：
一种双莓牛肉酱及其加工方法，其特征在于，所述的双莓牛肉酱由以下原料制备而成：双莓粉2.8kg、牛肉2kg、葵花籽油2.0kg、花生仁0.8kg、干辣椒粉0.5kg、葱花0.4kg、姜末0.3kg、蒜泥0.3kg、食用盐0.25kg、白糖0.08kg、味精0.09kg、八角0.05kg、陈皮0.025kg、茴香0.03kg、桂皮0.02kg、花椒0.05kg、乳酸链球菌0.008kg，所述的加工方法采用以下步骤：
①双莓粉制备：将菠萝莓、黑莓分别清洗，滤干水分后取7kg的菠萝莓、7kg的黑莓混合均匀，制得混合莓，将10kg混合莓倒入30kg的浓度为13%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得双莓浆液；
②均质：将双莓浆液进行均质处理，温度为65℃，均质压力为39Mpa；
③干燥：将均质好的双莓浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度65℃，得到双莓粉；
④牛肉预处理：取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉丁，将2kg的牛肉丁放入2.8kg的双莓粉中，使双莓粉充分粘在牛肉表面，待用；
⑤熬制：将2.0kg葵花籽油倒入热锅中加热至175°，倒入准备好的0.5kg干辣椒粉、0.4kg葱花、0.3kg姜末、0.3kg蒜泥，煮沸5min，再倒入0.8kg花生仁、沾有双莓粉的牛肉丁煮沸8min，然后加0.25kg食盐、0.08kg白糖、0.09kg味精、0.05kg八角、0.025kg陈皮、0.03kg茴香、0.02kg桂皮、0.05kg花椒，最后加入0.008kg乳酸链球菌，搅拌均匀，熬制4min后，制得双莓牛肉酱；
⑥灌装、杀菌：双莓牛肉酱冷却至45℃时进行装瓶密封，密封后在82℃环境下进行杀菌9min，杀菌后冷却至常温入库存放。
实施例3：
一种双莓牛肉酱及其加工方法，其特征在于，所述的双莓牛肉酱由以下原料制备而成：双莓粉2kg、牛肉2.5kg、玉米胚芽油2.2kg、花生仁1kg、豆鼓1 kg、干辣椒粉0.9kg、葱花0.5kg、姜末0.2kg、蒜泥0.4kg、食用盐0.3kg、白糖0.1kg、味精0.1kg、八角0.04kg、陈皮0.03kg、茴香0.02kg、桂皮0.03kg、花椒0.06kg、乳酸链球菌0.01kg，所述的加工方法采用以下步骤：
①双莓粉制备：将菠萝莓、蛇莓、草莓分别清洗，滤干水分后取5.5kg的菠萝莓、3kg的蛇莓、1.5kg的草莓混合均匀，制得混合莓，将10kg混合莓倒入40kg的浓度为15%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得双莓浆液；
②均质：将双莓浆液进行均质处理，温度为70℃，均质压力为35Mpa；
③干燥：将均质好的双莓浆液进行喷雾干燥，控制进口温度140℃，出口温度70℃，得到双莓粉；
④牛肉预处理：取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉丁，将2.5kg的牛肉丁放入2kg的双莓粉中，使双莓粉充分粘在牛肉表面，待用；
⑤熬制：将2.2kg玉米胚芽油倒入热锅中加热至180°，倒入准备好的0.9kg干辣椒粉、0.5kg葱花、0.2kg姜末、0.4kg蒜泥，煮沸6min，再倒入1kg花生仁、1kg豆鼓、沾有双莓粉的牛肉丁煮沸10min，然后加0.3kg食盐、0.1kg白糖、0.1kg味精、0.04kg八角、0.003kg陈皮、0.02kg茴香、0.03kg桂皮、0.06kg花椒，最后加入0.01kg乳酸链球菌，搅拌均匀，熬制5min后，制得双莓牛肉酱；
⑥灌装、杀菌：双莓牛肉酱冷却至50℃时进行装瓶密封，密封后在85℃环境下进行杀菌8min，杀菌后冷却至常温入库存放。
实施例4：
一种双莓牛肉酱及其加工方法，其特征在于：所述的双莓牛肉酱由以下重量份的原料制备而成：双莓粉25-30、牛肉18-25、植物油20-25、花生仁5-10、干辣椒粉4-9、葱花2-5、姜末2-4、蒜泥2-4、食用盐2-3、白糖0.5-1、味精0.5-1、八角0.4-0.5、陈皮0.2-0.3、茴香0.2-0.3、桂皮0.2-0.3、花椒0.4-0.6、乳酸链球菌0.05-0.1。
所述的双莓牛肉酱的加工方法采用以下步骤：
①双莓粉制备：将菠萝莓、蓝莓分别清洗，滤干水分后取55-70重量份的菠萝莓、30-45重量份的蓝莓混合均匀，制得混合莓，将混合莓倒入其重量2-4倍的浓度为10-15%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得双莓浆液；
②均质：将双莓浆液进行均质处理，温度为60-70℃，均质压力为30-45Mpa；
③干燥：将均质好的双莓浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120-140℃，出口温度60-70℃，得到双莓粉；
④牛肉预处理：取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉丁，将牛肉丁放入双莓粉中，使双莓粉充分粘在牛肉表面，待用；
⑤熬制：将植物油倒入热锅中加热至170-180°，倒入准备好的干辣椒粉、葱花、姜末、蒜泥，煮沸4-6min，再倒入花生仁、沾有双莓粉的牛肉丁煮沸5-10min，然后加食盐、白糖、味精、八角、陈皮、茴香、桂皮、花椒，最后加入乳酸链球菌，搅拌均匀，熬制3-5min后，制得双莓牛肉酱；
⑥灌装、杀菌：双莓牛肉酱冷却至40-50℃时进行装瓶密封，密封后在80-85℃环境下进行杀菌8-10min，杀菌后冷却至常温入库存放。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1.一种双莓牛肉酱及其加工方法，其特征在于，所述的双莓牛肉酱由以下原料制备而成：双莓粉3kg、牛肉2.5kg、驴肉1kg、橄榄油2.5kg、花生仁1.2kg、黑豆0.6 kg、干辣椒粉1kg、葱花0.5kg、姜末0.2kg、蒜泥0.4kg、食用盐0.4kg、白糖0.1kg、味精0.1kg、八角0.06kg、陈皮0.03kg、茴香0.02kg、桂皮0.03kg、花椒0.06kg、乳酸链球菌0.012kg。
2.根据权利要求1所述的双莓牛肉酱的加工方法，采用以下步骤：
①双莓粉制备：将菠萝莓、山莓以及茅莓、树莓分别清洗，滤干水分后取5kg的菠萝莓、3kg的山莓以及1kg的茅莓、1kg的树莓混合均匀，制得混合莓，将10kg混合莓倒入45kg的浓度为18%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得双莓浆液；
②均质：将双莓浆液进行均质处理，温度为75℃，均质压力为30Mpa；
③干燥：将均质好的双莓浆液进行喷雾干燥，控制进口温度145℃，出口温度65℃，得到双莓粉；
④牛肉预处理：取新鲜牛肉、驴肉，将其清洗干净，切碎成牛肉丁、驴肉丁，将2.5kg的牛肉丁、1kg的驴肉丁混合均匀后放入3kg的双莓粉中，使双莓粉充分粘在肉丁表面，待用；
⑤熬制：将2.5kg橄榄油倒入热锅中加热至185°，倒入准备好的1kg干辣椒粉、0.5kg葱花、0.2kg姜末、0.4kg蒜泥，煮沸8min，再倒入1.2kg花生仁、0.6kg黑豆、沾有双莓粉的肉丁煮沸12min，然后加0.4kg食盐、0.1kg白糖、0.1kg味精、0.06kg八角、0.003kg陈皮、0.02kg茴香、0.03kg桂皮、0.06kg花椒，最后加入0.012kg乳酸链球菌，搅拌均匀，熬制6min后，制得双莓牛肉酱；
⑥灌装、杀菌：双莓牛肉酱冷却至52℃时进行装瓶密封，密封后在84℃环境下进行杀菌10min，杀菌后冷却至常温入库存放。
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