CN106616510A

CN106616510A - 一种速食卤鸡蛋的加工方法

Info

Publication number: CN106616510A
Application number: CN201611177075.2A
Authority: CN
Inventors: 王天良; 韩尊; 王中林
Original assignee: All Food Co Ltd Chongqing Airlines
Current assignee: All Food Co Ltd Chongqing Airlines
Priority date: 2016-12-19
Filing date: 2016-12-19
Publication date: 2017-05-10

Abstract

本发明公开了一种速食卤鸡蛋的加工方法，包括如下步骤：1）在鸡蛋的一端开设小孔；2）将鸡蛋放入锅中，开锅后转小火煮10—15分钟；3）将鸡蛋剥壳待用；4）配置卤料，放入锅中，熬煮形成卤液；5）将鸡蛋连同卤液放入压力锅中，卤煮1—2个小时；6）捞出鸡蛋，待至鸡蛋冷却后，将鸡蛋表面的卤液吸干；7）最后，将鸡蛋进行真空封装。本发明加工方便、快捷，能够有效提高卤鸡蛋的加工效率；便于携带，能够满足人们即时食用的需求。

Description

一种速食卤鸡蛋的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种速食卤鸡蛋的加工方法。

背景技术

卤鸡蛋是一种传统食品，鸡蛋煮熟后，包裹着蛋黄的蛋清，会形成致密而间隙小的蛋白凝胶，阻碍了盐、糖等呈味物质的进入。目前，最常用的卤鸡蛋的方法是：先将鸡蛋煮熟后卤制数个小时，再浸泡20-40 小时，这种方法做出的卤鸡蛋虽能入味，但入味程度依然有限，而且加工时间长，缺乏连续性，生产成本高。同时，现有的鸡蛋熟食不易携带，难以满足人们随时随地享用鸡蛋食品的要求。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种速食卤鸡蛋的加工方法，加工方便、快捷，能够有效提高卤鸡蛋的加工效率；便于携带，能够满足人们即时食用的需求。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是这样的：一种速食卤鸡蛋的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，洗净后在鸡蛋具有空腔的一端开设小孔；

2）将鸡蛋放入锅中，然后加入冷水直至将鸡蛋淹没，加热至开锅后转小火煮10—15分钟；

3）将鸡蛋捞出，待冷却后剥壳待用；

4）配置卤料，并将卤料装入纱网后，放入锅中，熬煮1—2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；

5）将剥壳后的鸡蛋连同卤液放入压力锅中，调节压力，使锅内压强保持在0.12—0.15MPa，对压力锅加热，并在0.12—0.15MPa的压强下卤煮1—2个小时，然后关火，并使压力锅自然冷却；

6）打开压力锅，捞出鸡蛋，待至鸡蛋冷却后，用洗液纸将鸡蛋表面的卤液吸干；

7）最后，将鸡蛋进行真空封装。

进一步地，所述小孔的直径小于1mm。

进一步地，其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：将鸡蛋在高于大气压的环境中卤煮，从而能够有效提高卤鸡蛋的加工效率，并且在高温高压下，卤液中的香味更容易进入鸡蛋中，从而使鸡蛋的味道、口感更好；通过真空封装，更便于携带，从而满足人们即时食用的需求。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例：一种速食卤鸡蛋的加工方法，包括如下步骤：

1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，洗净后在鸡蛋具有空腔的一端开设小孔；所述小孔的直径小于1mm。从而使鸡蛋在煮的过程中不会因破裂而导致鸡蛋变形。

2）将鸡蛋放入锅中，然后加入冷水直至将鸡蛋淹没，加热至开锅后转小火煮10—15分钟；以保证鸡蛋中的蛋清能够凝固形成蛋白凝胶，以便于后续的剥壳操作。

3）将鸡蛋捞出，待冷却后剥壳待用；具体实施过程中，为使效率更高，可通过自动剥壳设备进行剥壳。

4）配置卤料，并将卤料装入纱网后，放入锅中，熬煮1—2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g。

具体实施过程中，为进一步提高加工效率，步骤3）和步骤4）可同步进行。

5）将剥壳后的鸡蛋连同卤液放入压力锅中，调节压力，使锅内压强保持在0.12—0.15MPa，对压力锅加热，并在0.12—0.15MPa的压强下卤煮1—2个小时，然后关火，并使压力锅自然冷却。

6）打开压力锅，捞出鸡蛋，待至鸡蛋冷却后，用洗液纸将鸡蛋表面的卤液吸干。

7）最后，将鸡蛋进行真空封装。

整个加工过程方便、快捷，时间更短，并且效率更高，同时能够有效保证卤鸡蛋的味道和口感；通过真空封装后，更便于携带，从而满足人们即时食用的需求。

最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种速食卤鸡蛋的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

3）将鸡蛋捞出，待冷却后剥壳待用；

7）最后，将鸡蛋进行真空封装。

2.根据权利要求1所述的一种速食卤鸡蛋的加工方法，其特征在于：所述小孔的直径小于1mm。

3.根据权利要求1所述的一种速食卤鸡蛋的加工方法，其特征在于：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g。