CN108740808A - 一种休闲即食猪舌制品的配方及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种休闲即食猪舌制品的配方及制作方法，至少包括猪舌、配料，其中配料包括八角、香叶、桂皮、山奈、草果、胡椒粉、小茴香、丁香、肉豆蔻、黄栀子、砂仁、花椒、干辣椒、生姜、大葱。通过采用真空包装后进行高压蒸汽灭菌处理，开袋即食，不加亚硝酸钠或硝酸钠作为着色剂和防腐剂条件下也能在常温下长期保存。

Description

一种休闲即食猪舌制品的配方及制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种休闲即食猪舌制品的配方及制作方法。
背景技术
猪舌，别名：口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。其煮熟后无纤维质感，还含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营 养元素，有滋阴润燥的功效。
随着人们生活水平的提高，人们对食物的口感以及制作也越来越讲究了。在以前，人 们对食物的要求就只是在于能不能吃，而现在人们对食物的要求便是好不好吃。所以，经 过简单的腌渍、熏烤制作的猪舌并不能满足现代人们对风味食品的需求。并且，传统的猪 舌制作工艺很难达到长时间的保存以及杀菌的要求，只能满足短时间的食用，若长时间的 存放，一般会加入亚硝酸钠或硝酸钠作为防腐剂。
发明内容
针对上述现有的猪舌制品存在存储时间短的问题，本发明提供了一种休闲即食的猪舌 制品，其目的在于：通过采用真空包装后进行高压蒸汽灭菌处理，开袋即食，不加亚硝酸 钠或硝酸钠作为着色剂和防腐剂条件下也能在常温下长期保存。
本发明还提供了上述休闲即食猪舌制品的制作方法，以及卤制休闲即食猪舌制品的材 料配方。
本发明采用的技术方案如下：
一种休闲即食猪舌制品的配方，至少包括猪舌、配料，其中配料包括八角、香叶、桂皮、山奈、草果、胡椒粉、小茴香、丁香、肉豆蔻、黄栀子、砂仁、花椒、干辣椒、生姜、 大葱。
作为一种优选的方式，猪舌与配料按重量分数计，分别为猪舌500份、八角15-20份、 香叶4-5份、桂皮6-8份、山奈5-6份、草果3-4份、胡椒粉3-4份、小茴香8-10份、丁 香4-5份、肉豆蔻8-10份、黄栀子5-6份、砂仁5-6份、花椒1.5-2份、干辣椒4-5份、 生姜25-30份、大葱20-25份。
作为一种优选的方式，一种休闲即食猪舌制品的配方还包括辅料，所述辅料成分至少 包括料酒、食用盐，料酒的含量为15-20份，食用盐的含量为30-35份。
作为一种优选的方式，一种休闲即食猪舌制品的制作方法，其工艺步骤依次如下：
A、原料预处理：将猪舌去筋膜、血水，放入开水中氽汤后捞出，将舌苔刮去，清洗干净备用；
B、预煮：在锅中加水加热，放入预处理后的猪舌，并倒入料酒煮沸，煮去血水后捞起 猪舌备用；
C、卤制：取3000-4000份的水，将水煮沸后加入配料熬制2-3个小时后放入步骤B中煮好的猪舌，同时放入食用盐，大火烧开后转为中小火，卤制50分钟，取出猪舌进行切片；
D、真空包装：将猪舌切片装入高温蒸煮袋中，用真空包装机封装；
E、高温灭菌：将抽真空后的猪舌切片放入高压灭菌锅中进行灭菌处理。
作为一种优选的方式，在步骤C和步骤D之间依次包括下述步骤：
C1、制备麻辣油：取50份植物油倒入锅中，大火将油烧开至冒烟后再另取辣椒粉4-5 份、芝麻3-4份、花椒粉4-5份于碗中备用，待加热后的植物油稍冷却后即可倒入备有辣椒粉4-5份、芝麻3-4份、花椒粉4-5份的碗中，边倒边搅拌均匀后备用；
C2、炒制：将锅内加入食用油20份，烧至五成热时倒入干辣椒4-5份和干花椒1-1.5份、葱末10-15份、蒜末10-15份，炒制出香味后再加入步骤C中的猪舌切片，小火炒制 待猪舌表面呈焦黄色后关火，加入味精5-5.5份、胡椒粉5-6份、麻辣油全部拌匀，冷却 后即可封装、灭菌。
作为一种优选的方式，步骤E中高压灭菌锅中的温度应保持在121℃，且灭菌时间应 不小于20分钟。
作为一种优选的方式，步骤C制作完成后，可将卤水表面的油浮去除，待余下的原料 或香料冷却后放入冷藏室中保存。
本发明的有益效果是通过采用真空包装后进行高压蒸汽灭菌处理，开袋即食，不加亚 硝酸钠或硝酸钠作为着色剂和防腐剂条件下也能在常温下长期保存。
具体实施方式
下面结合实施例进行进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此：
实施例1：
一种休闲即食猪舌制品的制作方法，其工艺步骤依次如下：
A、原料预处理：选取500g冷冻或新鲜的猪舌作为原材料，将猪舌去筋膜、血水，放入开水中氽汤后捞出，将舌苔刮去，清洗干净备用；
B、预煮：在锅中加水加热至50℃，放入预处理后的500g猪舌，并倒入料酒15-20g，煮沸5分钟，煮去血水后捞起猪舌备用；
C、卤制：取3-4升的水，将水煮沸后加入八角15-20g、香叶4-5g、桂皮6-8g、山奈 5-6g、草果3-4g、胡椒粉3-4g、小茴香8-10g、丁香4-5g、肉豆蔻8-10g、黄栀子5-6g、 砂仁5-6g、花椒1.5-2g、干辣椒4-5g、生姜25-30g、大葱20-25g熬制2-3个小时后放入 步骤B中煮好的500g猪舌，同时放入食用盐30-35g，大火烧开后转为中小火，卤制50分 钟，取出猪舌进行切片，切片厚度为3-4毫米；
D、真空包装：将猪舌切片装入高温蒸煮袋中，蒸煮袋采用不透明铝箔，用真空包装机 封装；
E、高温灭菌：将抽真空后的猪舌切片放入高压灭菌锅中进行灭菌处理，在灭菌过程中， 高压灭菌锅中保持温度在121℃，且灭菌时间应不小于20分钟。
在本发明中，通过上述步骤，即可卤制出五香味的猪舌制品。同时采用真空包装后进 行高压蒸汽灭菌处理，即可开袋即食，不加亚硝酸钠或硝酸钠作为着色剂和防腐剂条件下 也能在常温下长期保存。
实施例2：
一种休闲即食猪舌制品的制作方法，其工艺步骤依次如下：
A、原料预处理：选取500g冷冻或新鲜的猪舌作为原材料，将猪舌去筋膜、血水，放入开水中氽汤后捞出，将舌苔刮去，清洗干净备用；
B、预煮：在锅中加水加热至50℃，放入预处理后的500g猪舌，并倒入料酒15-20g，煮沸5分钟，煮去血水后捞起猪舌备用；
C、卤制：取3-4升的水，将水煮沸后加入八角15-20g、香叶4-5g、桂皮6-8g、山奈 5-6g、草果3-4g、胡椒粉3-4g、小茴香8-10g、丁香4-5g、肉豆蔻8-10g、黄栀子5-6g、 砂仁5-6g、花椒1.5-2g、干辣椒4-5g、生姜25-30g、大葱20-25g熬制2-3个小时后放入 步骤B中煮好的500g猪舌，同时放入食用盐30-35g，大火烧开后转为中小火，卤制50分 钟，取出猪舌进行切片，切片厚度为3-4毫米；
C1、制备麻辣油：取50毫升植物油倒入锅中，大火将油烧开至冒烟后再另取辣椒粉4-5g、 芝麻3-4g、花椒粉4-5g于碗中备用，待加热后的植物油稍冷却后即可倒入备有辣椒粉4-5g、 芝麻3-4g、花椒粉4-5g的碗中，边倒边搅拌均匀后备用；
C2、炒制：将锅内加入食用油20毫升，烧至五成热时倒入干辣椒4-5g和干花椒1-1.5g、 葱末10-15g、蒜末10-15g，炒制出香味后再加入步骤C中的猪舌切片，小火炒制待猪舌表 面呈焦黄色后关火，加入味精5-5.5g、胡椒粉5-6g、麻辣油全部拌匀，冷却后即可封装、 灭菌；
D、真空包装：将猪舌切片装入高温蒸煮袋中，蒸煮袋采用不透明铝箔，用真空包装机 封装；
E、高温灭菌：将抽真空后的猪舌切片放入高压灭菌锅中进行灭菌处理，在灭菌过程中， 高压灭菌锅中保持温度在121℃，且灭菌时间应不小于20分钟。
在本发明中，通过上述步骤，即可卤制出香辣味的猪舌制品。同时采用真空包装后进 行高压蒸汽灭菌处理，即可开袋即食，不加亚硝酸钠或硝酸钠作为着色剂和防腐剂条件下 也能在常温下长期保存。
如上即为本发明的实施例。上述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发 明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然 以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书所作的等同结构变化，同理均应包含在本 发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种休闲即食猪舌制品的配方，其特征在于，至少包括猪舌、配料，其中配料包括八角、香叶、桂皮、山奈、草果、胡椒粉、小茴香、丁香、肉豆蔻、黄栀子、砂仁、花椒、干辣椒、生姜、大葱。
2.根据权利要求1所述的一种休闲即食猪舌制品的配方，其特征在于:所述猪舌与配料按重量分数计，分别为猪舌500份、八角15-20份、香叶4-5份、桂皮6-8份、山奈5-6份、草果3-4份、胡椒粉3-4份、小茴香8-10份、丁香4-5份、肉豆蔻8-10份、黄栀子5-6份、砂仁5-6份、花椒1.5-2份、干辣椒4-5份、生姜25-30份、大葱20-25份。
3.根据权利要求1所述的一种休闲即食猪舌制品的配方，其特征在于:所述休闲即食猪舌制品的配方还包括辅料，所述辅料成分至少包括料酒、食用盐，所述料酒的含量为15-20份，所述食用盐的含量为30-35份。
4.一种休闲即食猪舌制品的制作方法，其特征在于，采取权利要求1-3任一项所述的休闲即食猪舌制品的配方，其工艺步骤依次如下：
A、原料预处理：将猪舌去筋膜、血水，放入开水中氽汤后捞出，将舌苔刮去，清洗干净备用；
B、预煮：在锅中加水加热，放入预处理后的猪舌，并倒入料酒煮沸，煮去血水后捞起猪舌备用；
C、卤制：取3000-4000份的水，将水煮沸后加入配料熬制2-3个小时后放入步骤B中煮好的猪舌，同时放入食用盐，大火烧开后转为中小火，卤制50分钟，取出猪舌进行切片；
D、真空包装：将猪舌切片装入高温蒸煮袋中，用真空包装机封装；
E、高温灭菌：将抽真空后的猪舌切片放入高压灭菌锅中进行灭菌处理。
5.根据权利要求4所述的一种休闲即食猪舌制品的制作方法，其特征在于，在步骤C和步骤D之间依次包括下述步骤：
C1、制备麻辣油：取50份植物油倒入锅中，大火将油烧开至冒烟后再另取辣椒粉4-5份、芝麻3-4份、花椒粉4-5份于碗中备用，待加热后的植物油稍冷却后即可倒入备有辣椒粉4-5份、芝麻3-4份、花椒粉4-5份的碗中，边倒边搅拌均匀后备用；
C2、炒制：将锅内加入食用油20份，烧至五成热时倒入干辣椒4-5份和干花椒1-1.5份、葱末10-15份、蒜末10-15份，炒制出香味后再加入步骤C中的猪舌切片，小火炒制待猪舌表面呈焦黄色后关火，加入味精5-5.5份、胡椒粉5-6份、麻辣油全部拌匀，冷却后即可封装、灭菌。
6.根据权利要求4所述的一种休闲即食猪舌制品的制作方法，其特征在于，所述步骤E中高压灭菌锅中的温度应保持在121℃，且灭菌时间应不小于20分钟。
7.根据权利要求4所述的一种休闲即食猪舌制品的制作方法，其特征在于，所述步骤C制作完成后，可将卤水表面的油浮去除，待余下的原料或香料冷却后放入冷藏室中保存。
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