CN106993796A - 一种天麻保健调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种天麻保健调味料，属于调味料技术领域，其由如下重量份的原料制备而成：天麻10~30份、瓜蒌仁10~20份、羊肚菌5~15份、葛仙米1~10份、黑乳菇1~10份、黑芝麻5~20份、细辛5~20份、甘草0~10份、料酒0~15份、辣椒油5~30份、食盐5~20份。本发明天麻保健调味料色、香、味、形俱佳，集营养、保健、治病、益寿为一体，不添加防腐剂，保质期长达12个月以上，安全无毒，对食材的渗透性强，消食去火，怡神醒脑，健胃整肠，调补气血，滋补强身，适合长期食用。

Description

一种天麻保健调味料及其制备方法

技术领域

本发明属于调味料技术领域，具体涉及一种天麻保健调味料及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的飞速发展，食品的种类日益增多，人们在解决温饱问题的同时，更加关注食品的营养和安全卫生。食品中添加各种调味料来增加食品的色泽、口味和气味，但由于调味料在食品中所占比例较少，生产厂家对其安全性往往不太关注，由此造成的安全事件屡屡发生。例如“化学火锅底料”、“一滴香”、“牛肉膏”等事件让消费者对调味料的安全产生了质疑。在出口产品中也发生过类似问题，在出口日本的冻调味鱼片中被日本官方检出甜蜜素、苯甲酸钠等；在出口欧美的产品中因未在产品标签上标识调味料成分而遭到国外通报或退运。因此，对食品中调味料的安全控制问题应引起生产厂家和监管部门的重视。

调味料按照终端产品进行分类，共有17大类，包括：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、黑芝麻、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料。调味料用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

吃火锅，是一种充满民族特色的饮食方式，它融汇了我国各族人民的饮食精华。宋朝人林洪称火锅“团圆热暖之”，乐趣无穷；清朝诗人严辰赞日：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。现今各大都市火锅更是招牌林立，生意红红火火；而在盛夏，亲戚相聚，朋友小酌，打着空调，烫着火锅，喝着冷饮冰啤，边吃边聊，无拘无束，和睦轻松的气氛与或浓香或鲜辣的热气交融，飘飘然神清气爽，更是成为了中华饮食文化的新景观。

众所周知，火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。我国地域辽阔，各地人们所喜爱的口味也存在着差异，因此市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。经常吃火锅的人易上火，感到浑身燥热、口干舌燥，有的人甚至口唇生疮、咽喉肿疼、口渴难耐，燥热得坐卧不宁、夜难入寐，还会有便秘、尿黄，医学上称其作“火锅综合症”。

为解决“火锅综合症”，使消费者自由享用火锅，人们逐渐将中医理论引进火锅行业，以期利用中药或中药组方在克服火锅弊病的同时，增加保健效果。

天麻，又名赤箭、独摇芝、离母等。天麻是兰科天麻属多年生草本植物。是一种名贵的保健药材。天麻润而不燥，其根茎可入药，天麻素和天麻多糖是其中的主要活性成分。天麻用于防病治病、养生保健已有两千多年的历史，据东汉时期的《神农本草经》记载：“赤箭味辛温，主杀鬼精物、盅毒恶气。久服益气力，长阴肥健，轻身增年”，被列为草部上品。《本草纲目》对天麻的功效做了系统的慨述：“天麻辛，温，无毒。杀鬼精物，蛊毒恶气。久服益气力，长阴肥健，轻身增年。……助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。服食无忌”。治风虚眩晕头痛。二十世纪后期以来，人们对天麻有了更多更深的研究，据相关文献记载，天麻能抗惊厥、抗癫痫、抗衰老、镇静、镇痛、消炎、提高免疫，具有促智、安神、健脑、明目、养颜、益寿、改善睡眠质量等特殊功效，是现代人药用和保健不可或缺的上等珍品。正因为如此，天麻正逐渐被应用于各种食品中，包括各种类型的火锅调味料或底料中，以期发挥自保健益身等功效，解决人们食用火锅存在的诸多问题。

公开号为CN106262628A的专利公开了一种火锅底料，按重量份数计，由以下调味原料组分组成：红酒50~80份、大葱10~15份、姜10~15份、大蒜10~15份、花椒10~15份、山药13~15份、天麻5~8份、金银花10~15份、冰糖3~7份、小米辣10~15份、青椒7~10份、桑叶10~15份。在火锅底料中添加红酒，增加香味，同时也能促进消化吸收，桑叶补充人体多种所需物质，具有养生降脂的功效。但是该发明还存在以下问题：该发明中大葱、姜、大蒜、花椒、小米辣、青椒均为火锅常用调料，用量多而且杂，使得火锅口感一般；同时山药、天麻、金银花和桑叶合用，增效不明显，在火锅食用中对食物的渗透性差，起效甚微。

公开号为CN106509806A的专利公开了一种天麻火锅汤料，按重量份计，包括如下原料：按重量份计，包括如下原料：天麻10~20份；色拉油15~30份；豆瓣酱10~20份；白芷5~8份；枸杞10~20份；辣椒5~10份；山奈3~6份；白胡椒0.5~1份；八角0.5~1份；花椒0.5~1份；茴香0.5~1份；桂皮0.1~0.2份；甘草0.1~0.2份；干姜0.5~1份；香叶0.5~1份；草果0.5~1份；木姜子1~3份；豆豉1~2份；味精1~2份；鸡精10~30份。本发明的火锅汤料根据药食同源的理论制成，充分利用了各类中草药的滋补效果，具有良好的营养价值，用作火锅底料进行烹饪时鲜美可口，香味悠长。但是该发明还存在以下问题：该火锅汤料添加有味精和鸡精等增鲜物质，且添加量明显较多，即便鲜美可口，也不适宜常吃，降低了药食同源的保健性能。

发明内容

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题是提供一种天麻保健调味料，用作火锅调料，集营养、保健、治病、益寿为一体，色、香、味、形俱佳，使得火锅风味别具一格，久食不厌。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻10~30份、瓜蒌仁10~20份、羊肚菌5~15份、葛仙米1~10份、黑乳菇1~10份、黑芝麻5~20份、细辛5~20份、甘草0~10份、料酒0~15份、辣椒油5~30份、食盐5~20份。

优选地，所述天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻15~25份、瓜蒌仁10~15份、羊肚菌10~15份、葛仙米2~8份、黑乳菇1~10份、黑芝麻10~20份、细辛10~20份、甘草5~10份、料酒2~10份、辣椒油10~20份、食盐8~20份。

优选地，所述天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻25份、瓜蒌仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、细辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食盐12份。

优选地，所述天麻保健调味料，还包括金钗石斛1~10份、枸杞1~10份。

一种上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入3~5倍重量的水，超声波处理30~60分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量4~6倍的食用酒精，加热回流2~3次，每次30~40分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.30~1.35的膏体；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制2~4分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ、膏体和料酒混合，炒制4~10分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制4~10分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装。

优选地，所述超声波处理的频率为25~30kHz，功率为700~800W，温度为50~60℃。

优选地，所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%。

优选地，所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明将天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米、黑乳菇、黑芝麻、细辛和甘草配伍，并与适量料酒、辣椒油和食盐组合，制成保健火锅调味料，既能药借食味，又能食助药性，集营养、保健、治病、益寿为一体，色、香、味、形俱佳，使人们在吃火锅之时，达到平衡营养，愉悦身心，健身祛病的目的。

本发明天麻、瓜蒌仁、羊肚菌葛仙米、黑乳菇、黑芝麻、细辛和甘草配伍，诸药相合，益气解表，攻补兼施，温清并举，寒热互济，补不助热，清不伤阳，用于火锅调味料，风味独特，具有去腥、除膻、解腻、增香、提鲜等作用，食用提神益脑，增强免疫力，健胃整肠，调补气血，滋补强身，并且显著改善久吃火锅引起的口腔炎症以及其他上火症状。在上述组方中添加适量金钗石斛和枸杞子，增强本方清热解毒，养胃生津之功效。本发明所用上述原料的药理如下：

天麻：别名赤箭、木浦、明天麻、定风草根、白龙皮，为兰科植物天麻的干燥块茎；性温味辛，无毒；有抗癫痫、抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风等功效，用于治疗头痛眩晕、肢体麻木、癫痫抽搐、破伤风、头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风等症；

瓜蒌仁：为葫芦科植物栝楼及中华栝楼的种子。味甘；微苦；性寒。归肺；胃；大肠经。清肺化痰，滑肠通便。主治痰热咳嗽；肺虚燥咳；肠燥便秘；痈疮肿毒；

羊肚菌：别名羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌，为羊肚菌科真菌羊肚菌的子实体。性味甘；平；归经脾；胃经；功能主治和胃消食；理气化痰。主消化不良；痰多咳嗽。研究发现，羊肚菌有降血脂，调节免疫功能，抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。

葛仙米：别名地软、地木耳、地耳，藻类蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物念珠藻，以全植物入药。性味淡，寒。功能主治清热，收敛，益气，明目；

黑乳菇：真菌类担子菌纲伞菌目红菇科黑乳菇，以子实体入药。性味淡，温。主治追风，散寒，舒筋，活络；

黑芝麻：别名胡麻、油麻、巨胜、脂麻，为脂麻科（胡麻科）脂麻属植物脂麻的干燥成熟种子。性味甘，平。归肝、肾、大肠经。主治补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘；

细辛：为马兜铃科植物北细辛的干燥全草。性味辛，温。归心、肺、肾经。功能主治祛风散寒，通窍止痛，温肺化饮。用于风寒感冒，头痛，牙痛，鼻塞鼻渊，风湿痹痛，痰饮喘咳；

甘草：本品为豆科植物甘草的干燥根。性味甘，平。归心、肺、脾、胃经。主治补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。

金钗石斛：别名金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。兰科植物金钗石斛Dendrobiumnobile Lindl.的茎。性味性寒，味甘、淡、微咸。功能主治滋阴清热，生津止渴。用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔。

枸杞：为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L. 的干燥成熟果实。气微寒，味甘苦，无毒。补肾明耳目，安神耐寒暑。延寿添精，固髓健骨。滋阴不致阴衰，兴阳常使阳举。

本发明除采用上述中药材外，还添加了料酒、辣椒油和食盐，以调节调味料的辣味和咸度，进一步增强香气，提高中药材的溶解性和保存期，同时不影响中药性能发挥。其中，料酒：主要是以糯米、粳米或小米等粮食为原料，通过药酒、麦曲发酵而酿成的具有浓郁香味的一种低度调味酒，其主要成分有乙醇、氨基酸、酯类、维生素及矿物质元素，具有去腥、增香等功效。辣椒油：俗称红油，主要是由植物油脂和干辣椒制成的；具有颜色红亮、香辣味浓、辣而不燥、回味厚重等特点，主要起增色、增味、增辣等作用。食盐：是烹饪中最常用的调 味料，是人体中不可缺少的物质成分。性味咸，寒。入胃、肾、大小肠经。主治涌吐，清火，凉血，解毒。治食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。

通过上述技术特征组合，本发明天麻保健调味料色、香、味、形俱佳，集营养、保健、治病、益寿为一体，不添加防腐剂，保质期长达12个月以上，安全无毒，对食材的渗透性强，消食去火，怡神醒脑，健胃整肠，调补气血，滋补强身，适合长期食用。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容，但本发明的保护内容不仅仅局限于下面的实施例。在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明可以无需一个或多个这些细节而得以实施。

实施例1

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻25份、瓜蒌仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、细辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食盐12份。

本实施例上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入4倍重量的水，超声波处理45分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加热回流2次，每次35分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.33的膏体；

所述超声波处理的频率为28kHz，功率为750W，温度为55℃；

所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制3分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ、膏体和料酒混合，炒制6分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制6分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装，

所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

实施例2

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻15份、瓜蒌仁10份、羊肚菌10份、葛仙米2份、黑乳菇1份、黑芝麻10份、细辛10份、甘草5份、料酒2份、辣椒油10份、食盐8份。

一种上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入3倍重量的水，超声波处理30分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量4倍的食用酒精，加热回流2次，每次40分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.32的膏体；

所述超声波处理的频率为25kHz，功率为700W，温度为50℃；

所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制2.5分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ、膏体和料酒混合，炒制7分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制5分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装；

所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

实施例3

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻20份、瓜蒌仁12份、羊肚菌12份、葛仙米4份、黑乳菇3份、黑芝麻12份、细辛12份、甘草6份、料酒5份、辣椒油12份、食盐15份。

一种上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入5倍重量的水，超声波处理60分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量6倍的食用酒精，加热回流3次，每次30分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.34的膏体；

所述超声波处理的频率为30kHz，功率为800W，温度为60℃；

所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制2~4分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ、膏体和料酒混合，炒制8分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制4分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装；

所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

实施例4

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻25份、瓜蒌仁15份、羊肚菌15份、葛仙米8份、黑乳菇10份、黑芝麻20份、细辛20份、甘草10份、料酒10份、辣椒油20份、食盐20份。

本实施例天麻保健调味料，具体制备方法参阅实施例1，不再赘述。

实施例5

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻30份、瓜蒌仁20份、羊肚菌15份、葛仙米10份、黑乳菇10份、黑芝麻20份、细辛20份、甘草10份、料酒15份、辣椒油30份、食盐20份。

本实施例天麻保健调味料，具体制备方法参阅实施例1，不再赘述。

实施例6

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻10份、瓜蒌仁10份、羊肚菌5份、葛仙米2份、黑乳菇2份、黑芝麻5份、细辛5份、料酒3份、辣椒油5份、食盐5份。

本实施例上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌和葛仙米，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌和葛仙米混合，加入3倍重量的水，超声波处理40分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量4.5倍的食用酒精，加热回流2次，每次32分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.30的膏体；

所述超声波处理的频率为25kHz，功率为750W，温度为55℃；

所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制3分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ、膏体和料酒混合，炒制4分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制8分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装；

所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

实施例7

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻12份、瓜蒌仁12份、羊肚菌8份、葛仙米6份、黑乳菇6份、黑芝麻6份、细辛8份、甘草1份、辣椒油8份、食盐10份。

本实施例上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入4倍重量的水，超声波处理45分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加热回流2次，每次30分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.35的膏体；

所述超声波处理的频率为28kHz，功率为720W，温度为55℃；

所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制2分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ和膏体混合，炒制4分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制10分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装；

所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

实施例8

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻28份、瓜蒌仁18份、羊肚菌14份、葛仙米9份、黑乳菇8份、黑芝麻18份、细辛18份、辣椒油28份、食盐18份。

一种上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌和葛仙米，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌和葛仙米混合，加入4倍重量的水，超声波处理52分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加热回流2次，每次40分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.33的膏体；

所述超声波处理的频率为30kHz，功率为860W，温度为52℃；

所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制2分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ和膏体混合，炒制6分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制7分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装；

所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

实施例9

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻25份、瓜蒌仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、细辛15份、甘草8份、金钗石斛3份、枸杞7份、料酒8份、辣椒油15份、食盐12份。

本实施例上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：所述天麻保健调味料的制备方法，所述步骤S1替换为：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金钗石斛和枸杞，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金钗石斛和枸杞混合，加入4倍重量的水，超声波处理40分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加热回流2次，每次30分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.32的膏体；

所述超声波处理的频率为28kHz，功率为750W，温度为55℃；

所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制3分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ、膏体和料酒混合，炒制6分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制6分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装，

所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

实施例10

一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻25份、瓜蒌仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、细辛15份、甘草8份、金钗石斛10份、枸杞1份、料酒8份、辣椒油15份、食盐12份。

本实施例上述天麻保健调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：所述天麻保健调味料的制备方法，所述步骤S1替换为：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金钗石斛和枸杞，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金钗石斛和枸杞混合，加入5倍重量的水，超声波处理50分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量6倍的食用酒精，加热回流3次，每次40分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.33的膏体；

所述超声波处理的频率为28kHz，功率为750W，温度为55℃；

所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制3分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ、膏体和料酒混合，炒制6分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制6分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装，

所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

对比例1

本实施例一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：天麻25份、料酒2份、辣椒油5份、食盐3份。

本实施例天麻保健调味料的制备方法参阅实施例1。

对比例2

本实施例一种天麻保健调味料，由如下重量份的原料制备而成：瓜蒌仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、细辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食盐12份。

本实施例天麻保健调味料的制备方法参阅实施例1。

对比例3

本实施例一种天麻保健调味料，原料组成与实施例1相同，所不同的是，其制备方法为：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、黑乳菇、细辛和黑芝麻，粉碎过200目筛网，得到粉碎料；

步骤S2：将所述粉碎料与料酒混合，炒制5分钟，得到炒制料；

步骤S3：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制10分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装，所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。

效果评价

1、对实施例1~10及对比例1~3所得天麻保健调料进行感官评定。随机挑选50人作为感官品评员分别从色泽、香气、滋味、形态四方面品评。感官评价的总分为100分，其组成是色泽25分，香气20分，滋味45分，形态10分。在评价指标中，分数≥95 为特级优，分数90~94为一级优，80~89为二级优，分数60~79分为良，分数≤59为差。

感官评定标准如下表1所示。品评结果如表2所示。

表 1 感官评定标准

。

表2 感官品评数据

。

2、对实施例1~10、对比例1~3所得天麻保健调料的保健效果进行评定。

选择重庆的280名火锅品评员随机分成14个评价小组，每组20人，第1组~第10组作为实验组，分别品评添加实施例1~10所制备的天麻保健调味料的火锅，第11组~第13组作为对照组，分别品评添加明对比例1~3所制备的天麻保健调味料的火锅，第14组作为空白组，品评添加与实施例1等量辣椒油的火锅。

品评前，14个小组的火锅品评员的一般情况无明显差异，体征良好。

食用后第二天同一时间观察第1组~第14组品评员的体征变化，如表3所示。

表3 体征变化数据

。

表3数据表明：第1组~第10组品评员体征均良好，第8组出现1例牙龈肿痛，无其他不适，总体精神状态良好。第11组品评员出现3例咽喉干燥，3例牙龈肿痛症状，总体精神状态一般，总体体征状况较差。第12组品评员出现1例便秘，2例咽喉干燥，3例腹泻症状，总体精神状态一般，总体体征状况较差。第13组品评员出现4例咽喉干燥，1例腹泻和1例牙龈肿痛，精神状态一般，体征状态较差。第14组品评员出现10例咽喉干燥、2例便秘、8例牙龈肿痛症状，总体感觉精疲力乏，体征状况差。

虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。

Claims (8)

1.一种天麻保健调味料，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：天麻10~30份、瓜蒌仁10~20份、羊肚菌5~15份、葛仙米1~10份、黑乳菇1~10份、黑芝麻5~20份、细辛5~20份、甘草0~10份、料酒0~15份、辣椒油5~30份、食盐5~20份。

2.根据权利要求1所述的天麻保健调味料，其特征在于：天麻15~25份、瓜蒌仁10~15份、羊肚菌10~15份、葛仙米2~8份、黑乳菇1~10份、黑芝麻10~20份、细辛10~20份、甘草5~10份、料酒2~10份、辣椒油10~20份、食盐8~20份。

3.根据权利要求2所述的天麻保健调味料，其特征在于：天麻25份、瓜蒌仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、细辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食盐12份。

4.根据权利要求1~3任一项所述的天麻保健调味料，其特征在于：还包括金钗石斛1~10份、枸杞1~10份。

5.根据权利要求1~3任一项所述的天麻保健调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：分别称取干燥的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；将粉碎后的天麻、瓜蒌仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入3~5倍重量的水，超声波处理30~60分钟，过滤得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；在滤渣Ⅰ中加入其重量4~6倍的食用酒精，加热回流2~3次，每次30~40分钟，分别过滤，各次滤液合并得滤液Ⅱ，将所述滤液Ⅱ与所述滤液Ⅰ混合，回收食用酒精后浓缩至75℃相对密度为1.30~1.35的膏体；

步骤S2：分别称取干燥的黑乳菇和细辛，切至粒径在1mm以下，与黑芝麻混合，炒制2~4分钟，得到炒制料Ⅰ；

步骤S3：将所述炒制料Ⅰ、膏体和料酒混合，炒制4~10分钟，得到炒制料Ⅱ；

步骤S4：称取辣椒油，加热至油温为四成热时，加入所述炒制料Ⅱ，混合均匀，继续加热至油温为五成热，熬制4~10分钟，加入食盐，搅拌溶解，冷却后，真空包装。

6.根据权利要求5所述的天麻保健调味料的制备方法，其特征在于：所述超声波处理的频率为25~30kHz，功率为700~800W，温度为50~60℃。

7.根据权利要求5所述的天麻保健调味料的制备方法，其特征在于：所述食用酒精中乙醇的体积分数为95%。

8.根据权利要求5所述的天麻保健调味料的制备方法，其特征在于：所述真空包装的封口条件为：真空度0.08兆帕，热封电压35千伏。