CN104970335A - 一种铁皮石斛养生酱油 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛养生酱油，属于调味品技术领域。本发明所述酱油包含基础酱油85～90%和中草药提取液10～20%，总百分比为100%，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10～17份、焦白术10～15份、牡丹皮6～10份、山药9～14份、神曲8～12份、藿香5～10份、佩兰5～10份、莲子5～12份、桑白皮6～10份、桔梗4～9份、鱼腥草7～9份。本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。

Description

一种铁皮石斛养生酱油

技术领域

本发明本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种铁皮石斛养生酱油。

背景技术

传统酿造酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的具有特殊色、香、味的液体调味品，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸，具有一定的营养、保健作用。

市面上的大部分酱油仅仅是简单的佐餐调味用品，所具备的的保健功效有限，随着社会的进步和消费者日益增长的物质的要求，消费者对酱油调味的要求也越来越高；但是目前市场的酱油基本上都是满足调色、调味的基本要求，没有预防、减缓疾病、强身健体的功效；由于现代人的生活节奏以及诸多不良的饮食习惯，导致现代人越来越多的疾病的发生，例如高血压、高血糖、高血脂被人统称为“三高”，近年来“三高”在我国成为发病率最高的三大疾病，并诱发其他诸多疾病，如动脉粥样硬化、冠心病等，经常性伴随着头痛、失眠、记忆力下降等严重影响了日常生活。

目前国内关于用铁皮石斛制作酱油的资料及报道甚少。被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品—铁皮石斛，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管，本发明通过将铁皮石斛的独特药性与酱油相结合，制得的酱油既能赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能，从日常饮食中预防各种疾病。

发明内容

本发明的目的在于提供一种铁皮石斛养生酱油，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种铁皮石斛养生酱油，所述酱油包含基础酱油85～90％和中草药提取液10～20％，总百分比为100％，其中，

优选地，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10～17份、焦白术10～15份、牡丹皮6～10份、山药9～14份、神曲8～12份、藿香5～10份、佩兰5～10份、莲子5～12份、桑白皮6～10份、桔梗4～9份、鱼腥草7～9份。

优选地，所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆30～45份、蚕豆12～20份、小麦35～50份、玉米18～26份、花生8～15份、杏仁5～10份、增香调味料0.8～4.5份、食盐10～15份、柠檬酸1～2份、水30～60份。

优选地，所述增香调味料由以下重量份的原料制成:干芹菜0.1～0.5份、花椒0.3～0.8份、芝麻0.2～1份、大蒜0.3～1份、胡椒0.5～1份、桂皮0.2～1份、生姜0.1～0.5份。

优选地，所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。

其中，一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300～400目筛的颗粒，得中草药粉末；

步骤二，将中草药粉末放入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持80～90℃浸泡1.5～2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；

步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300～400目筛后，加入水，在0.08～0.12MPa的压力下，连续蒸煮30～40min，制得蒸料；

步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。

优选地，所述发酵时间为25～30天，初始发酵温度为40～45℃。

优选地，所述灭菌温度为150～180℃。

优选地，所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为45～50％。

上述配方，该铁皮石斛养生酱油中中草药以及其他组分各自的功效如下：

铁皮石斛，被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管。铁皮石斛能充分补充内血、精、津、液等物质，精血濡养大脑，滋养心阴，改善心肌营养，降心火；滋养肝阴，养肝血，可改善肝脏循环与营养，调节体内阴阳平衡，使中枢神经功能趋于正常，减少高血压症交感神经兴奋，调节内分泌系统功能，又能益气养目；补脾益胃，促进消化和营养吸收，清热补虚，除腻而不伤肠胃；滋补养肾阴，平衡肾阴肾阳，改善肾脏微循环与营养，生精血，填骨髓。

焦白术：味甘、苦，性温；归脾、胃经；具有健脾益气、燥湿利水功效。

牡丹皮：苦、辛，微寒，归心、肝、肾经，具有清热凉血、活血化淤、退虚热等功效。

山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效。

神曲，味甘、辛，性温。归脾、胃经。健脾消食，理气化湿，解表用于脾胃虚弱、虚寒反胃、暴泄不止、食积心等症状。

藿香，味辛、性温，胃经、肺经、脾经，具有快气，和中，辟秽，祛湿的功效。主治感冒暑湿，寒热，头痛，胸脘痞闷，呕吐泄泻，疟疾，痢疾，口臭。

佩兰，具有解热清暑、化湿健胃、止呕的作用。

莲子，具有健脾止泻，补肾固精、降血压、强心安神、滋养补虚、清心祛斑的功效。

桑白皮，味甘，性寒，归肺经，具有泻肺平喘，利水消肿的功效。

桔梗，味苦、辛，性平，归肺经，具有宣肺、利咽、祛痰、排脓的作用。多用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃。

鱼腥草，味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。

黑豆，富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素，且富含高蛋白，具有排脓拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。

蚕豆：蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对预防肠癌有作用。适用于各种人群，如老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；

杏仁：具有苦温宣肺，润肠通便的功效。

芹菜，具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。

综上所述，本发明的有益效果是：

1、本发明中草药提取液的配方传承中医之精华，其组方药理为：滋阴降火，降血糖、降低血胆固醇和甘油三脂，补脾益胃，清肠利便、泻肺平喘、降低血压、健脑镇静，并提高人体免疫力,使人体五脏六腑趋于阴阳平衡。上述组方科学合理配伍，遵循“君、臣、佐、使”原则，以铁皮石斛为君药，具有滋阴清火、降血糖、降血压的功效，以焦白术、山药、神曲为臣药，具有健脾益胃、润肠通便排毒、协助降低血脂粘稠的功效，佐以牡丹皮、佩兰、桑白皮和鱼腥草，调和诸药，起到清热解毒、泻肺平喘、祛湿消肿的功效，以莲子、桔梗和藿香为使药，具有强心健脑安神、利咽镇痛的功效，协调各脏腑的平衡，达到降三高，提高机体免疫力的作用。本组方中11种药物合用，整个组方合理、严谨，共同起到滋阴降火、清热解毒、泄热通便、强心健脑、利咽镇痛、降血糖、降血压、降血脂并提高免疫力的保健作用。

2、基础酱油采用富含高蛋白的黑豆、蚕豆等原料进行制备，各主原料营养极其丰富，组方配比合理，具有润肠通便、降三高，预防癌症的作用，适合各种人群；增香调味料中采用干芹菜，不仅营养丰富，且具有降低血压，润肠通便的作用，与花椒、芝麻、大蒜等调味料搭配合理，香味十足。

3、本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步阐述：

实施例1

一种铁皮石斛养生酱油，所述酱油包含基础酱油85％和中草药提取液15％，总百分比为100％，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛15份、焦白术12份、牡丹皮9份、山药10份、神曲9份、藿香9份、佩兰9份、莲子10份、桑白皮8份、桔梗8份、鱼腥草8份；所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆40份、蚕豆15份、小麦45份、玉米22份、花生10份、杏仁9份、增香调味料3份、食盐12份、柠檬酸1份、水50份。所述增香调味料由以下重量份的原料制成:干芹菜0.3份、花椒0.5份、芝麻0.6份、大蒜0.5份、胡椒0.6份、桂皮0.8份、生姜0.2份。

所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。

一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400目筛的颗粒，得中草药粉末；

步骤二，将中草药粉末放入其重量4倍的水中加热，加热温度保持70℃浸泡2h，过滤，滤渣再加入其重量4倍的水中加热，加热温度保持85℃浸泡1.5h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；

步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为400目筛后，加入水，在0.10MPa的压力下，连续蒸煮35min，制得蒸料；

步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。

所述发酵时间为28天，初始发酵温度为40℃。

所述灭菌温度为170℃。

所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在65℃的环境下浓缩到糖度为50％。

实施例2

一种铁皮石斛养生酱油，所述酱油包含基础酱油90％和中草药提取液10％，总百分比为100％，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛17份、焦白术15份、牡丹皮10份、山药14份、神曲12份、藿香10份、佩兰10份、莲子5份、桑白皮6份、桔梗4份、鱼腥草7份；所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆45份、蚕豆20份、小麦50份、玉米18份、花生8份、杏仁5份、增香调味料4.5份、食盐15份、柠檬酸1份、水30份；所述增香调味料由以下重量份的原料制成:干芹菜0.5份、花椒0.8份、芝麻1份、大蒜0.3份、胡椒0.5份、桂皮0.2份、生姜0.1份。

所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。

一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400目筛的颗粒，得中草药粉末；

步骤二，将中草药粉末放入其重量5倍的水中加热，加热温度保持90℃浸泡3h，过滤，滤渣再加入其重量5倍的水中加热，加热温度保持80℃浸泡2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；

步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300目筛后，加入水，在0.08MPa的压力下，连续蒸煮30min，制得蒸料；

步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。

所述发酵时间为25天，初始发酵温度为40℃。

所述灭菌温度为150℃。

所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60℃的环境下浓缩到糖度为45％。

实施例3

一种铁皮石斛养生酱油，所述酱油包含基础酱油85％和中草药提取液15％，总百分比为100％，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10份、焦白术10份、牡丹皮6份、山药9份、神曲8份、藿香5份、佩兰5份、莲子12份、桑白皮10份、桔梗9份、鱼腥草9份；所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆30份、蚕豆12份、小麦35份、玉米26份、花生15份、杏仁10份、增香调味料0.8份、食盐10份、柠檬酸2份、水60份；所述增香调味料由以下重量份的原料制成:干芹菜0.1份、花椒0.3份、芝麻0.2份、大蒜1份、胡椒1份、桂皮1份、生姜0.5份。

所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。

一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300目筛的颗粒，得中草药粉末；

步骤二，将中草药粉末放入其重量3倍的水中加热，加热温度保持60℃浸泡2h，过滤，滤渣再加入其重量3倍的水中加热，加热温度保持90℃浸泡2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；

步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300目筛后，加入水，在0.12MPa的压力下，连续蒸煮40min，制得蒸料；

步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。

所述发酵时间为30天，初始发酵温度为45℃。

所述灭菌温度为180℃。

所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在70℃的环境下浓缩到糖度为50％。

以下是对本发明酱油作评价分析：

参考酱油国家标准，GB2717-1996《酱油卫生标准》和GB18186-2000《酿造酱油》，对实施例1-3所制的3个酱油以及市面上普通酱油(对照组)进行评价。其中感官指标由12个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、形态进行评价结果见表1；理化指标测定其氨基酸态氮(AAN)、总酸(TA)、可溶性无盐固形物、全氮，结果见表2。

表1本发明铁皮石斛养生酱油与普通酱油感官指标对比

组别	实施1-实施例3所得酱油	市面上普通酱油(对照组)
			色泽	具有鲜艳的深红褐色，亮泽	颜色较淡
香味	鼓香、酱香浓郁，无不良气味	酱香较淡，有淡淡气味
			滋味	滋味鲜美，醇厚，咸淡适中，无异味	滋味一般，醇厚，比较咸
体态	澄清，浓度大	浑浊，浓度淡

表2本发明铁皮石斛养生酱油的理化指标

组别	可溶性无盐固形物	全氮g/100mL	氨基酸g/100mL	总酸g/100mL
					实施例1	25	1.53	0.98	1.76
实施例2	27	1.56	0.89	1.78
					实施例3	29	1.54	0.93	1.82

通过表1可知，本发明所制得的酱油鲜味突出，甘甜适口，酱香浓郁、色泽红壮亮泽，醇厚适口，体态浓厚清亮，完全符合国家标准。通过表2可知，本发明所制得的铁皮石斛养生酱油理化标准达到国家标准。

以下通过案例验证本发明铁皮石斛酱油的保健功效：

案例1：陈某，女，40岁，患有轻微的高血压、高血脂，收缩压140mmHg,舒张压95mmHg，并且伴有出现容易疲劳，体质较差等症状，使用该酱油7个月后，收缩压125mmHg,舒张压78mmHg，基本上回复正常，并且容易疲劳等症状基本消失，感觉精力充沛，身体状况明显好转。

案例2：詹某，女，31岁，体质较差，贫血，并且容易厌食、头痛、焦虑，且口苦、咽干，大便干燥、小便短赤，使用该酱油3个月后，食欲逐渐加强，排便通畅，口苦、咽干、头痛、焦虑等症状逐渐好转，抵抗力逐渐加强，便秘症状基本消失。

案例3：朱某，男52岁，经常失眠多梦，容易疲劳，经常自汗、盗汗、出虚汗，怕冷，易感冒，使用该酱油4个月后，夜晚入睡较快，不再发生盗汗现象，且食欲加强，神采奕奕，各种症状基本消失。

本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (8)

1.一种铁皮石斛养生酱油，其特征在于：所述酱油包含基础酱油85～90％和中草药提取液10～20％，总百分比为100％，其中，

所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10～17份、焦白术10～15份、牡丹皮6～10份、山药9～14份、神曲8～12份、藿香5～10份、佩兰5～10份、莲子5～12份、桑白皮6～10份、桔梗4～9份、鱼腥草7～9份。

2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛养生酱油，其特征在于：所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆30～45份、蚕豆12～20份、小麦35～50份、玉米18～26份、花生8～15份、杏仁5～10份、增香调味料0.8～4.5份、食盐10～15份、柠檬酸1～2份、水30～60份。

3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛养生酱油，其特征在于：所述增香调味料由以下重量份的原料制成:干芹菜0.1～0.5份、花椒0.3～0.8份、芝麻0.2～1份、大蒜0.3～1份、胡椒0.5～1份、桂皮0.2～1份、生姜0.1～0.5份。

4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛养生酱油，其特征在于：所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％,粗多糖≧15％。

5.根据权利要求1～4中任一所述的一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300～400目筛的颗粒，得中草药粉末；

步骤二，将中草药粉末放入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持80～90℃浸泡1.5～2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；

步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300～400目筛后，加入水，在0.08～0.12MPa的压力下，连续蒸煮30～40min，制得蒸料；

步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。

6.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，其特征在于：所述发酵时间为25～30天，初始发酵温度为40～45℃。

7.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，其特征在于：所述灭菌温度为150～180℃。

8.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，其特征在于：所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为45～50％。