CN104905282A - 有助增强体质的即食香辣兔肉及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有助增强体质的即食香辣兔肉及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，主要由优质肉兔、黄酒、木瓜、蜂蜜、黄瓜、甜菜根、茄子、荞麦茶、鱼籽、生地提取液、熟地提取液、赤小豆提取液等制成。本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调，方便即食，美味可口，无兔腥味，兔肉整体为香辣味，略带回甜和酒香，口感浓厚协调，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油腻，保证食用的口感；另外，鱼籽和中药生地、熟地等都具有增强体质的作用，配合食用有助于身体健康。

Description

有助増强体质的即食香辣兔肉及其加工工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种有助增强体质的即食香辣兔肉及其加工工艺。

背景技术

[0002] 兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，兔肉中含有较多的糖类、维生素、卵磷脂，以及Ca、P、Fe和K等微量元素，人体摄取后容易被吸收，吸收率高达85%左右，有利于人体皮肤黏膜代谢，尤其适合冠心病和高血压患者食用。因此，兔肉极受消费者的欢迎。

[0003] 在传统的兔肉食品加工中，大多是将兔肉进行腌制或烘烤，作为腊烤食品进行出售，风味变化有限，食用方便性也受到限制。本工艺则专门研宄一种开袋即食的兔肉食品，将传统炒菜中的香辣口味兔肉，利用现代食品加工保藏技术，制成即开即食和风味独特的兔肉产品。目前，同类产品在市场上种类不多，且本实验中研宄得出的工艺与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同，具有相当大的市场潜力。

发明内容

[0004] 本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种有助增强体质的即食香辣兔肉及其加工工艺。

[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的:

一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔240-270、木瓜220-240、黄酒4-6、辅料30-45、蜂蜜4-6、黄瓜6-8、甜菜根6-8、茄子8-10、荞麦茶4_6、鱼轩8_10、生地提取液3_4、熟地提取液3_5、赤小ϋ提取液4_5。

[0006] 所述的一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6_8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1-2、食盐 2-4。

[0007] 一种有助增强体质的即食香辣兔肉加工工艺，由以下步骤制成:

(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成2〜3 cm大小的块状；

(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为5〜10°C。

[0008] (3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味。

[0009] (4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅。

[0010] (5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入蜂蜜、黄瓜、甜菜根、茄子、荞麦茶、鱼籽、生地提取液、熟地提取液、赤小豆提取液，然后大火蒸15分钟后取出。

[0011] (6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40〜50°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为110°c，恒温灭菌时间为10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。

[0012] 本发明的优点在于:本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调，方便即食，美味可口，无兔腥味，兔肉整体为香辣味，略带回甜和酒香，口感浓厚协调，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油腻，保证食用的口感；另外，鱼籽和中药生地、熟地等都具有增强体质的作用，配合食用有助于身体健康。

具体实施方式

[0013] 一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份(kg)原料制成:优质肉兔270、木瓜240、黄酒6、辅料45、蜂蜜6、黄瓜8、甜菜根8、茄子10、荞麦茶6、鱼籽10、生地提取液4、熟地提取液5、赤小豆提取液4。

[0014] 所述的一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:干辣椒

4、八角5、味精1、茴香粉4、葱7、姜7、蒜5、花椒2、糖1、食盐4。

[0015] 一种有助增强体质的即食香辣兔肉加工工艺，由以下步骤制成:

(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成3 cm大小的块状；

(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为6°C。

[0016] (3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味。

[0017] (4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜忠。

[0018] (5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入蜂蜜、黄瓜、甜菜根、茄子、荞麦茶、鱼籽、生地提取液、熟地提取液、赤小豆提取液，然后大火蒸15分钟后取出。

[0019] (6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为110°c，恒温灭菌时间为10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。

Claims (3)

1.一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔240-270、木瓜220-240、黄酒4-6、辅料30-45、蜂蜜4-6、黄瓜6-8、甜菜根6-8、茄子8-10、荞麦茶4-6、鱼籽8-10、生地提取液3-4、熟地提取液3-5、赤小豆提取液4_5。

2.根据权利要求1所述的一种有助增强体质的即食香辣兔肉，其特征在于:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6_8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1_2、食盐2-4。

3.根据权利要求1所述的一种有助增强体质的即食香辣兔肉加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成2〜3 cm大小的块状； (2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏12 h，保藏温度为5〜10°C ； (3)浸洗:将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗2遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味； (4)烤制和成型:将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180°C下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜忠； (5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入蜂蜜、黄瓜、甜菜根、茄子、荞麦茶、鱼籽、生地提取液、熟地提取液、赤小豆提取液，然后大火蒸15分钟后取出； (6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40〜50°C后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为110°C，恒温灭菌时间为10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品O