CN104905286A - 美容养颜的即食香辣兔肉及其加工工艺 - Google Patents

美容养颜的即食香辣兔肉及其加工工艺 Download PDF

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陈芳
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种美容养颜的即食香辣兔肉及其加工工艺,涉及食品加工技术领域,主要由优质肉兔、黄酒、木瓜、苹果醋、牡蛎、南瓜籽、生菜、燕麦苗、姬松茸、珍珠草提取液、白芍提取液、白茯苓提取液等制成。本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调,方便即食,美味可口,无兔腥味,兔肉整体为香辣味,略带回甜和酒香,口感浓厚协调,配合木瓜一起烹煮,能有效的去除兔肉的油腻,保证食用的口感;另外,苹果和中药白芍、白茯苓都有美容养颜的作用,搭配食用有助于身体健康。

Description

美容养颜的即食香辣兔肉及其加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说是一种美容养颜的即食香辣兔肉及其加工工艺。
背景技术
[0002] 兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,兔肉中含有较多的糖类、维生素、卵磷脂,以及Ca、P、Fe和K等微量元素,人体摄取后容易被吸收,吸收率高达85%左右,有利于人体皮肤黏膜代谢,尤其适合冠心病和高血压患者食用。因此,兔肉极受消费者的欢迎。
[0003] 在传统的兔肉食品加工中,大多是将兔肉进行腌制或烘烤,作为腊烤食品进行出售,风味变化有限,食用方便性也受到限制。本工艺则专门研宄一种开袋即食的兔肉食品,将传统炒菜中的香辣口味兔肉,利用现代食品加工保藏技术,制成即开即食和风味独特的兔肉产品。目前,同类产品在市场上种类不多,且本实验中研宄得出的工艺与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同,具有相当大的市场潜力。
发明内容
[0004] 本发明的目的是为了弥补现有技术的不足,提供一种美容养颜的即食香辣兔肉及其加工工艺。
[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种美容养颜的即食香辣兔肉,其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔260-300、木瓜240-270、黄酒4_6、辅料30-45、苹果醋4_6、牡蛎6_8、南瓜籽6_8、生菜8_10、燕麦苗4-6、姬松茸6-8、珍珠草提取液3-4、白芍提取液3-5、白茯苓提取液4_5。
[0006] 所述的一种美容养颜的即食香辣兔肉,其特征在于:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6-8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1_2、食盐2_4。
[0007] 一种美容养颜的即食香辣兔肉加工工艺,由以下步骤制成:
(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔,去除毛皮和内脏,用清水将兔肉清洗干净,去除体内脂肪和血污,摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺,以减少腥味,用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成2〜3 cm大小的块状;
(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样,有特殊的兔腥味,所以需将兔肉上多余的水沥去,加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上,充分搅拌,使其与兔肉混合均匀,然后放入冰箱中腌制保藏12 h,保藏温度为5〜10°C。
[0008] (3)浸洗:将腌制好的兔肉取出,放入清水中漂洗2遍,洗去兔肉表面多余的酒和盐,再用足量的清水浸泡兔肉15 min,后用流水冲洗,直至兔肉没有腥味和异味。
[0009] (4)烤制和成型:将木瓜剖成两半,去籽后去除少量的木瓜肉,洗净后得木瓜盅备用,将浸洗后的兔肉放入烤箱内,加入辅料,在180°C下烤制15-18分钟,取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅。
[0010] (5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上,加入苹果醋、牡蛎、南瓜籽、生菜、燕麦苗、姬松茸、珍珠草提取液、白芍提取液、白茯苓提取液,然后大火蒸15分钟后取出。
[0011] (6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40〜50°C后装袋,使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋,用真空封袋机真空密封;将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌,蒸汽温度为110°c,恒温灭菌时间为10 min,灭菌后冷却至室温取出,即为成品。
[0012] 本发明的优点在于:本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调,方便即食,美味可口,无兔腥味,兔肉整体为香辣味,略带回甜和酒香,口感浓厚协调,配合木瓜一起烹煮,能有效的去除兔肉的油腻,保证食用的口感;另外,苹果和中药白芍、白茯苓都有美容养颜的作用,搭配食用有助于身体健康。
具体实施方式
[0013] 一种美容养颜的即食香辣兔肉,其特征在于:由以下重量份(kg)原料制成:优质肉兔300、木瓜270、黄酒6、辅料45、苹果醋6、牡蛎8、南瓜籽8、生菜10、燕麦苗6、姬松茸8、珍珠草提取液4、白芍提取液5、白茯苓提取液5。
[0014] 所述的一种美容养颜的即食香辣兔肉,其特征在于:所述的辅料为:干辣椒4、八角5、味精1、茴香粉4、葱7、姜7、蒜5、花椒2、糖1、食盐4。
[0015] 一种美容养颜的即食香辣兔肉加工工艺,由以下步骤制成:
(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔,去除毛皮和内脏,用清水将兔肉清洗干净,去除体内脂肪和血污,摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺,以减少腥味,用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成3 cm大小的块状;
(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样,有特殊的兔腥味,所以需将兔肉上多余的水沥去,加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上,充分搅拌,使其与兔肉混合均匀,然后放入冰箱中腌制保藏12 h,保藏温度为6°C。
[0016] (3)浸洗:将腌制好的兔肉取出,放入清水中漂洗2遍,洗去兔肉表面多余的酒和盐,再用足量的清水浸泡兔肉15 min,后用流水冲洗,直至兔肉没有腥味和异味。
[0017] (4)烤制和成型:将木瓜剖成两半,去籽后去除少量的木瓜肉,洗净后得木瓜盅备用,将浸洗后的兔肉放入烤箱内,加入辅料,在180°C下烤制18分钟,取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜忠。
[0018] (5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上,加入苹果醋、牡蛎、南瓜籽、生菜、燕麦苗、姬松茸、珍珠草提取液、白芍提取液、白茯苓提取液,然后大火蒸15分钟后取出。
[0019] (6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至50°C后装袋,使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋,用真空封袋机真空密封;将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌,蒸汽温度为110°c,恒温灭菌时间为10 min,灭菌后冷却至室温取出,即为成品。

Claims (3)

1.一种美容养颜的即食香辣兔肉,其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔260-300、木瓜240-270、黄酒4_6、辅料30-45、苹果醋4_6、牡蛎6_8、南瓜籽6_8、生菜8_10、燕麦苗4-6、姬松茸6-8、珍珠草提取液3-4、白芍提取液3-5、白茯苓提取液4_5。
2.根据权利要求1所述的一种美容养颜的即食香辣兔肉,其特征在于:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6_8、姜6_8、蒜4_6、花椒2_3、糖1_2、食盐2_40
3.根据权利要求1所述的一种美容养颜的即食香辣兔肉加工工艺,其特征在于:包括以下步骤: (1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔,去除毛皮和内脏,用清水将兔肉清洗干净,去除体内脂肪和血污,摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的2颗肛腺,以减少腥味,用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成2〜3 cm大小的块状; (2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样,有特殊的兔腥味,所以需将兔肉上多余的水沥去,加入4%的盐和2%的黄酒混合后洒在兔肉上,充分搅拌,使其与兔肉混合均匀,然后放入冰箱中腌制保藏12 h,保藏温度为5〜10°C ; (3)浸洗:将腌制好的兔肉取出,放入清水中漂洗2遍,洗去兔肉表面多余的酒和盐,再用足量的清水浸泡兔肉15 min,后用流水冲洗,直至兔肉没有腥味和异味; (4)烤制和成型:将木瓜剖成两半,去籽后去除少量的木瓜肉,洗净后得木瓜盅备用,将浸洗后的兔肉放入烤箱内,加入辅料,在180°C下烤制15-18分钟,取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜忠; (5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上,加入苹果醋、牡蛎、南瓜籽、生菜、燕麦苗、姬松茸、珍珠草提取液、白芍提取液、白茯苓提取液,然后大火蒸15分钟后取出; (6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至40〜50°C后装袋,使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋,用真空封袋机真空密封;将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌,蒸汽温度为110°C,恒温灭菌时间为10 min,灭菌后冷却至室温取出,即为成品O
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