CN106307017A - 即食糯米粥 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及即食糯米粥，是以糯米、香椿鸟和水为主原料，经过去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌而成，其中，调味料是由食用盐、红砂糖、高汤鸡精、白胡椒原粉、生姜原粉、I+G、料酒组成，配料是由枸杞、百合、去芯莲子、桂圆肉、人参片、鹌鹑蛋组成。本发明所提供的即食糯米粥食材丰富，滋味甜糯，风味清香，营养价值高，便捷即食。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及即食糯米粥及其制备方法。
背景技术
粥类食品是我们所吃的各种食物中较易消化吸收的品种之一，一般是指以水为传热介质，各种烹饪原料经过煮、熬等烹饪方式烹调而成的。目前，市面上方便食品多是方便米饭、罐头类，涉及到粥品主要有八宝粥、皮蛋瘦肉粥等，八宝粥主要是以红豆、芸豆、莲子、玉米、黑米等为辅料，一般滋味偏甜，大多以能量、碳水化合物等营养成分为主，蛋白质含量较低，而皮蛋瘦粥属于冲调型食品，其原辅料经过前期脱水等处理，使原辅料丧失部分风味营养物质，与家庭自制粥的风味差异性较大，而且一般粥品多数是餐馆或家庭现场熬制而成，熬炖需要消耗大量时间，并且通常只能在家庭或饭店享受，随意性较大。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供即食糯米粥及其制备方法，食材丰富，滋味甜糯，风味清香，营养价值高，便捷即食。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
即食糯米粥，是以糯米、水和香椿鸟主原料，经过去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌而成。其中，按香椿鸟肉重为100份为基准计，糯米用量为20-70份，水用量为100-400份。
按上述方案，所述香椿鸟为除毛并洗净血水的香椿鸟。
按上述方案，所述去腥的方法为将水中加入生姜片，水与姜片质量为100：(0.5-1.5)待水沸腾后放入香椿鸟，煮制1-7min，得到去腥后的香椿鸟。
按上述方案，所述真空调味的方法为：将去腥后的香椿鸟去头尾并切分，然后将香椿鸟与调味料混合后真空腌制。优选地，所述真空腌制的条件为：在真空度为0.01-0.03MPa，转速5-15r/min下滚揉20-60min。
按上述方案，按香椿鸟肉重为100份为基准计，所述调味料包括食用盐1.5-3.5份、红砂糖1-3份、高汤鸡精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G0.1-0.5份、料酒0.1-1.5份。
按上述方案，所述配料灌装的方法为：将包装袋杀菌处理后，真空调味后的香椿鸟、糯米、水和配料混合后，灌装入袋。优选地，真空调味后的香椿鸟与糯米、配料和水质量份数比为100:(20-70)：(20-80)：(300-400)。
按上述方案，按香椿鸟肉重为100份为基准计，所述配料包括枸杞0.1-1.5份、百合0.1-1.5份、去芯莲子1-10份、桂圆肉1-10份、人参片0.1-1.5份、去壳鹌鹑蛋8-16份。
优选地，所述包装袋为立式铝箔袋。
按上述方案，所述的熬煮熟化条件为：熬煮温度110-120℃，熬煮时间60-120min。
按上述方案，所述杀菌指反压水杀菌，优选地，在反压1.2-1.5bar下进行，杀菌温度为118-121℃，杀菌时间为15-30min。
即食糯米粥的制作方法，包括如下步骤：
(1)去腥：向加热容器中加入水和生姜片，待水沸腾后放入洗净的香椿鸟，处理1-7min，取出香椿鸟并流水冷却，得到去腥后的香椿鸟；
(2)真空调味：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取食用盐1.5-3.5份、红砂糖1-3份、高汤鸡精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G 0.1-0.5份、料酒0.1-1.5份，混合均匀后即为调味料；将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合，在真空度为0.01-0.03MPa，转速5-15r/min下滚揉20-60min；
(3)配料灌装：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取糯米20-70份、水100-400份，并称取枸杞0.1-1.5份、百合0.1-1.5份、去芯莲子1-10份、桂圆肉1-10份、人参片0.1-1.5份、去壳鹌鹑蛋8-16份混合作为配料；将包装袋杀菌处理后，将香椿鸟肉块、糯米、水和配料按比例灌装入袋密封，即得到即食糯米粥的半成品；
(4)熬煮熟化：将即食糯米粥的半成品在温度为110-120℃条件下，熬煮60-120min，灭菌后冷却至室温，即可得到即食糯米粥成品。
本发明所述即食香椿鸟成品可以在环境温度为4-10℃贮藏，消费者买回家后随时加热即食。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
第一、本发明结合糯米、人参和香椿鸟，通过良好的配方和工艺制作出的糯米粥，滋味甜糯，风味清香，既保留了糯米淡淡米香味以及人参和香椿鸟的营养价值，而且产品食材丰富，有效改善了糯米粥风味和滋味，尤其是香椿鸟肉入味佳、无腥味、口感嫩滑。因此，本发明是一种可以工业化生产的风味独特、营养丰富、方便食用的即食粥品。
第二、本发明所述配料中辅料遵循养生搭配，其中枸杞和百合搭配具有养肝滋阴、润肺补虚、养心安神等作用，百合和莲子搭配，补肺润肺效果更佳，另外莲子和糯米搭配可调理气虚体质人群，而桂圆肉和糯米主要调配粥品色泽、滋味和稠度，粥品稠度适宜，色泽呈浅咖色，汤汁微甜，另外人参片主要调配粥品香味，呈现淡淡奶香味。因此，本发明是一种养生性的美味粥品。
第三、本发明所述调味料搭配科学，保证调味后的香椿鸟在糯米粥中入口柔和、协调；并且，真空调味步骤采用真空滚揉机设备进行操作，替代了传统的腌制，能增加肉块入味效果，操作简单，周期短；而且，生产中有明确的技术指标，可以保证产品品质的稳定性；同时，真空操作能充分抑制微生物生长和繁殖，提高糯米粥的食品安全性。
第四、香椿鸟本身就是一种低膻低脂品质高端的野味肉品，传统做法多是炒、炸、卤等烹饪方式，本发明采用先灌装后熬煮熟化的工艺制作方便即食糯米粥品，可保留大部分易挥发性风味物质，又可避免二次污染，确保产品质量安全性。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明不仅仅局限于下面的实施例。
下述实施例中，所述调味料是由食用盐、红砂糖、高汤鸡精、白胡椒原粉、生姜原粉、I+G、料酒组成；配料是由枸杞、百合、去芯莲子、桂圆肉、人参片、去壳鹌鹑蛋组成。
实施例1
糯米粥，是以糯米和水、香椿鸟为主原料，其制作方法，主要包括去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌等步骤，具体如下：
(1)香椿鸟前处理：香椿鸟采用流水解冻，清水漂洗除净血水，去杂毛，沥干水分并计重；向加热容器中加入水与姜片质量比例为100：0.5，待水沸腾后放入香椿鸟，处理3min，取出香椿鸟并流水冷却，得到去腥后的香椿鸟；
(2)真空调味：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取食用盐3.2份、红砂糖2.5份、高汤鸡精0.3份、白胡椒原粉0.2份、生姜原粉0.2份、I+G 0.1份、料酒0.3份，混合均匀后即为调味料；将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合，在真空度为0.02MPa，转速10r/min下滚揉40min；
(3)配料灌装：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取糯米65份，并称取枸杞0.5份、百合0.5份、去芯莲子4份、桂圆肉4份、人参片0.3份、去壳鹌鹑蛋8份混合作为配料；将包装袋进行紫外线或臭氧发生器杀菌处理后，将真空调味后的香椿鸟肉块、糯米和配料按比例灌装入袋，并添加300份的水密封，即得到即食糯米粥的半成品；
(4)熬煮熟化：将即食糯米粥的半成品在温度为115℃条件下，熬煮90min，然后在反压1.2-1.5bar下进行灭菌，杀菌温度为118-121℃，杀菌时间为15min，杀菌后冷却至室温，即可得到即食糯米粥成品，贮藏环境温度为4-10℃。
实施例2
糯米粥，是以糯米和水、香椿鸟为主原料，其制作方法，主要包括去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌等步骤，具体如下：
(1)香椿鸟前处理：香椿鸟采用流水解冻，清水漂洗除净血水，去杂毛，沥干水分并计重；向加热容器中加入水与姜片质量为100：1.5，待水沸腾后放入香椿鸟，处理5min，取出香椿鸟并流水冷却，得到去腥后的香椿鸟；
(2)真空调味：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取食用盐2.5份、红砂糖2份、高汤鸡精0.5份、白胡椒原粉0.15份、生姜原粉0.15份、I+G 0.3份、料酒0.5份，混合均匀后即为调味料；将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合，在真空度为0.01MPa，转速5r/min下滚揉30min；
(3)配料灌装：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取糯米45份，并称取枸杞0.8份、百合0.8份、去芯莲子6份、桂圆肉6份、人参片0.5份、去壳鹌鹑蛋16份混合作为配料；将包装袋进行紫外线或臭氧发生器杀菌处理后，将真空调味后的香椿鸟肉块、糯米和配料按比例灌装入袋，添加400份的水密封，即得到即食糯米粥的半成品；
(4)熬煮熟化：将即食糯米粥的半成品在温度为110℃条件下，熬煮110min，然后在反压1.2-1.5bar下进行灭菌，杀菌温度为118-121℃，杀菌时间为20min，杀菌后冷却至室温，即可得到即食糯米粥成品，贮藏环境温度为4-10℃。
实施例3
糯米粥，是以糯米和水、香椿鸟为主原料，其制作方法，主要包括去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌等步骤，具体如下：
(1)香椿鸟前处理：香椿鸟采用流水解冻，清水漂洗除净血水，去杂毛，沥干水分并计重；向加热容器中加入水与姜片质量为100：1，待水沸腾后放入香椿鸟，处理7min，取出香椿鸟并流水冷却，得到去腥后的香椿鸟；
(2)真空调味：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取食用盐2.8份、红砂糖1.5份、高汤鸡精0.5份、白胡椒原粉0.10份、生姜原粉0.15份、I+G 0.3份、料酒1份，混合均匀后即为调味料；将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合，在真空度为0.01MPa，转速5r/min下滚揉30min；
(3)配料灌装：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取糯米35份，并称取枸杞1份、百合1份、去芯莲子6份、桂圆肉8份、人参片1份、去壳鹌鹑蛋8份混合作为配料；将包装袋进行紫外线或臭氧发生器杀菌处理后，将真空调味后的香椿鸟肉块、糯米和配料按比例灌装入袋，并添加350份的水密封，即得到即食糯米粥的半成品；
(4)熬煮熟化：将即食糯米粥的半成品在温度为110℃条件下，熬煮110min，然后在反压1.2-1.5bar下进行灭菌，杀菌温度为118-121℃，杀菌时间为20min，杀菌后冷却至室温，即可得到即食糯米粥成品，贮藏环境温度为4-10℃。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干改进和变换，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.即食糯米粥，其特征在于它是以糯米、水和香椿鸟为主原料，按质量份数计为：糯米20-70份，水100-400份，香椿鸟100份。
2.根据权利要求1所述的即食糯米粥，其特征在于它以糯米、水和香椿鸟为主原料，经过去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌而成。
3.根据权利要求2所述的即食糯米粥，其特征在于所述调味料包括食用盐1.5-3.5份、红砂糖1-3份、高汤鸡精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G0.1-0.5份、料酒0.1-1.5份。
4.根据权利要求2所述的即食糯米粥，其特征在于所述配料包括枸杞0.1-1.5份、百合0.1-1.5份、去芯莲子1-10份、桂圆肉1-10份、人参片0.1-1.5份、鹌鹑蛋8-16份。
5.根据权利要求2所述的即食糯米粥，其特征在于所述去腥的方法为在水中加入生姜片，水与姜片比例为100：0.5-1.5，待水沸腾后放入香椿鸟，煮制1-7min，得到去腥后的香椿鸟。
6.根据权利要求2所述的即食糯米粥，其特征在于所述真空调味的方法为：将去腥后的香椿鸟去头尾并切分，然后将香椿鸟与调味料混合后真空腌制；其中，真空腌制的条件为：在真空度为0.01-0.03MPa，转速5-15r/min下滚揉20-60min。
7.根据权利要求2所述的即食糯米粥，其特征在于所述配料灌装的方法为：将包装袋杀菌处理后，真空调味后的香椿鸟、糯米和配料、水按照质量份数100:(20-70)：(20-80)：(300-400)混合后灌装入袋。
8.根据权利要求2所述的即食糯米粥，其特征在于所述的熬煮熟化条件为：熬煮温度110-120℃，熬煮时间60-120min。
9.根据权利要求2所述的即食糯米粥，其特征在于所述杀菌指反压水杀菌，在反压1.2-1.5bar下进行，杀菌温度为118-121℃，杀菌时间为15-30min。
10.即食糯米粥的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：
(1)去腥：向加热容器中加入水和生姜片，待水沸腾后放入洗净的香椿鸟，处理1-7min，取出香椿鸟并流水冷却，得到去腥后的香椿鸟；
(2)真空调味：按香椿鸟肉重为100份为基准计，称取食用盐1.5-3.5份、红砂糖1-3份、高汤鸡精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G 0.1-0.5份、料酒0.1-1.5份，混合均匀后即为调味料；将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合，在真空度为0.01-0.03MPa，转速5-15r/min下滚揉20-60min；
(3)配料灌装：按真空调味后的香椿鸟肉重为100份为基准计，称取糯米20-70份、水100-400份，并称取枸杞0.1-1.5份、百合0.1-1.5份、去芯莲子1-10份、桂圆肉1-10份、人参片0.1-1.5份、鹌鹑蛋8-16份混合作为配料；将包装袋杀菌处理后，将真空调味后的香椿鸟肉块与糯米、水和配料按比例灌装入袋密封，即得到即食糯米粥的半成品；
(4)熬煮熟化：将即食糯米粥的半成品在温度为110-120℃条件下，熬煮60-120min，灭菌后冷却至室温，即可得到即食糯米粥成品。
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