CN106307017A - 即食糯米粥 - Google Patents

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刘华桥
戴淑香
梅婷
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及即食糯米粥,是以糯米、香椿鸟和水为主原料,经过去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌而成,其中,调味料是由食用盐、红砂糖、高汤鸡精、白胡椒原粉、生姜原粉、I+G、料酒组成,配料是由枸杞、百合、去芯莲子、桂圆肉、人参片、鹌鹑蛋组成。本发明所提供的即食糯米粥食材丰富,滋味甜糯,风味清香,营养价值高,便捷即食。

Description

即食糯米粥
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域,具体涉及即食糯米粥及其制备方法。
背景技术
[0002]粥类食品是我们所吃的各种食物中较易消化吸收的品种之一,一般是指以水为传热介质,各种烹饪原料经过煮、熬等烹饪方式烹调而成的。目前,市面上方便食品多是方便米饭、罐头类,涉及到粥品主要有八宝粥、皮蛋瘦肉粥等,八宝粥主要是以红豆、芸豆、莲子、玉米、黑米等为辅料,一般滋味偏甜,大多以能量、碳水化合物等营养成分为主,蛋白质含量较低,而皮蛋瘦粥属于冲调型食品,其原辅料经过前期脱水等处理,使原辅料丧失部分风味营养物质,与家庭自制粥的风味差异性较大,而且一般粥品多数是餐馆或家庭现场熬制而成,熬炖需要消耗大量时间,并且通常只能在家庭或饭店享受,随意性较大。
发明内容
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题,提供即食糯米粥及其制备方法,食材丰富,滋味甜糯,风味清香,营养价值高,便捷即食。
[0004]为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:
[0005]即食糯米粥,是以糯米、水和香椿鸟主原料,经过去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌而成。其中,按香椿鸟肉重为100份为基准计,糯米用量为20-70份,水用量为100-400份。
[0006]按上述方案,所述香椿鸟为除毛并洗净血水的香椿鸟。
[0007]按上述方案,所述去腥的方法为将水中加入生姜片,水与姜片质量为100:(0.5-1.5)待水沸腾后放入香椿鸟,煮制l-7min,得到去腥后的香椿鸟。
[0008]按上述方案,所述真空调味的方法为:将去腥后的香椿鸟去头尾并切分,然后将香椿鸟与调味料混合后真空腌制。优选地,所述真空腌制的条件为:在真空度为0.01-
0.03MPa,转速 5-15r/min 下滚揉 20-60min。
[0009]按上述方案,按香椿鸟肉重为100份为基准计,所述调味料包括食用盐1.5-3.5份、红砂糖1-3份、高汤鸡精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G
0.1-0.5 份、料酒0.1-1.5 份。
[0010]按上述方案,所述配料灌装的方法为:将包装袋杀菌处理后,真空调味后的香椿鸟、糯米、水和配料混合后,灌装入袋。优选地,真空调味后的香椿鸟与糯米、配料和水质量份数比为 100: (20-70):(20-80): (300-400)。
[0011]按上述方案,按香椿鸟肉重为100份为基准计,所述配料包括枸杞0.1-1.5份、百合
0.1-1.5份、去芯莲子1-10份、桂圆肉1-10份、人参片0.1-1.5份、去壳鹌鹑蛋8-16份。
[0012]优选地,所述包装袋为立式铝箔袋。
[0013]按上述方案,所述的熬煮熟化条件为:熬煮温度110-120°C,熬煮时间60-120min。
[0014] 按上述方案,所述杀菌指反压水杀菌,优选地,在反压1.2-1.5bar下进行,杀菌温度为118-121°(:,杀菌时间为15-3011^11。
[0015]即食糯米粥的制作方法,包括如下步骤:
[0016] (I)去腥:向加热容器中加入水和生姜片,待水沸腾后放入洗净的香椿鸟,处理1-7min,取出香椿鸟并流水冷却,得到去腥后的香椿鸟;
[0017] (2)真空调味:按香椿鸟肉重为100份为基准计,称取食用盐1.5-3.5份、红砂糖1_3份、高汤鸡精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G 0.1-0.5份、料酒0.1-1.5份,混合均匀后即为调味料;将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合,在真空度为0.01-0.03MPa,转速5_15r/min下滚揉20_60min ;
[0018] (3)配料灌装:按香椿鸟肉重为100份为基准计,称取糯米20-70份、水100-400份,并称取枸杞0.1-1.5份、百合0.1-1.5份、去芯莲子1-10份、桂圆肉1-10份、人参片0.1-1.5份、去壳鹌鹑蛋8-16份混合作为配料;将包装袋杀菌处理后,将香椿鸟肉块、糯米、水和配料按比例灌装入袋密封,即得到即食糯米粥的半成品;
[0019] (4)熬煮熟化:将即食糯米粥的半成品在温度为110-120°C条件下,熬煮60-120min,灭菌后冷却至室温,即可得到即食糯米粥成品。
[0020]本发明所述即食香椿鸟成品可以在环境温度为4-10°C贮藏,消费者买回家后随时加热即食。
[0021]与现有技术相比,本发明的有益效果是:
[0022]第一、本发明结合糯米、人参和香椿鸟,通过良好的配方和工艺制作出的糯米粥,滋味甜糯,风味清香,既保留了糯米淡淡米香味以及人参和香椿鸟的营养价值,而且产品食材丰富,有效改善了糯米粥风味和滋味,尤其是香椿鸟肉入味佳、无腥味、口感嫩滑。因此,本发明是一种可以工业化生产的风味独特、营养丰富、方便食用的即食粥品。
[0023]第二、本发明所述配料中辅料遵循养生搭配,其中枸杞和百合搭配具有养肝滋阴、润肺补虚、养心安神等作用,百合和莲子搭配,补肺润肺效果更佳,另外莲子和糯米搭配可调理气虚体质人群,而桂圆肉和糯米主要调配粥品色泽、滋味和稠度,粥品稠度适宜,色泽呈浅咖色,汤汁微甜,另外人参片主要调配粥品香味,呈现淡淡奶香味。因此,本发明是一种养生性的美味粥品。
[0024]第三、本发明所述调味料搭配科学,保证调味后的香椿鸟在糯米粥中入口柔和、协调;并且,真空调味步骤采用真空滚揉机设备进行操作,替代了传统的腌制,能增加肉块入味效果,操作简单,周期短;而且,生产中有明确的技术指标,可以保证产品品质的稳定性;同时,真空操作能充分抑制微生物生长和繁殖,提高糯米粥的食品安全性。
[0025]第四、香椿鸟本身就是一种低膻低脂品质高端的野味肉品,传统做法多是炒、炸、卤等烹饪方式,本发明采用先灌装后熬煮熟化的工艺制作方便即食糯米粥品,可保留大部分易挥发性风味物质,又可避免二次污染,确保产品质量安全性。
具体实施方式
[0026]为了更好地理解本发明,下面结合实施例进一步阐明本发明的内容,但本发明不仅仅局限于下面的实施例。
[0027]下述实施例中,所述调味料是由食用盐、红砂糖、高汤鸡精、白胡椒原粉、生姜原粉、I+G、料酒组成;配料是由枸杞、百合、去芯莲子、桂圆肉、人参片、去壳鹌鹑蛋组成。
[0028] 实施例1
[0029]糯米粥,是以糯米和水、香椿鸟为主原料,其制作方法,主要包括去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌等步骤,具体如下:
[0030] (I)香椿鸟前处理:香椿鸟采用流水解冻,清水漂洗除净血水,去杂毛,沥干水分并计重;向加热容器中加入水与姜片质量比例为100:0.5,待水沸腾后放入香椿鸟,处理3min,取出香椿鸟并流水冷却,得到去腥后的香椿鸟;
[0031 ] (2)真空调味:按香椿鸟肉重为100份为基准计,称取食用盐3.2份、红砂糖2.5份、高汤鸡精0.3份、白胡椒原粉0.2份、生姜原粉0.2份、I+G 0.1份、料酒0.3份,混合均匀后即为调味料;将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合,在真空度为0.02MPa,转速 10r/min 下滚揉 40min;
[0032] (3)配料灌装:按香椿鸟肉重为100份为基准计,称取糯米65份,并称取枸杞0.5份、百合0.5份、去芯莲子4份、桂圆肉4份、人参片0.3份、去壳鹌鹑蛋8份混合作为配料;将包装袋进行紫外线或臭氧发生器杀菌处理后,将真空调味后的香椿鸟肉块、糯米和配料按比例灌装入袋,并添加300份的水密封,即得到即食糯米粥的半成品;
[0033] (4)熬煮熟化:将即食糯米粥的半成品在温度为115°C条件下,熬煮90min,然后在反压1.2-1.5bar下进行灭菌,杀菌温度为118-12ΓC,杀菌时间为15min,杀菌后冷却至室温,即可得到即食糯米粥成品,贮藏环境温度为4-10°C。
[0034] 实施例2
[0035]糯米粥,是以糯米和水、香椿鸟为主原料,其制作方法,主要包括去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌等步骤,具体如下:
[0036] (I)香椿鸟前处理:香椿鸟采用流水解冻,清水漂洗除净血水,去杂毛,沥干水分并计重;向加热容器中加入水与姜片质量为100:1.5,待水沸腾后放入香椿鸟,处理5min,取出香椿鸟并流水冷却,得到去腥后的香椿鸟;
[0037] (2)真空调味:按香椿鸟肉重为10份为基准计,称取食用盐2.5份、红砂糖2份、高汤鸡精0.5份、白胡椒原粉0.15份、生姜原粉0.15份、I+G 0.3份、料酒0.5份,混合均匀后即为调味料;将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合,在真空度为0.0lMPajf速5r/min下滚揉30min;
[0038] (3)配料灌装:按香椿鸟肉重为100份为基准计,称取糯米45份,并称取枸杞0.8份、百合0.8份、去芯莲子6份、桂圆肉6份、人参片0.5份、去壳鹌鹑蛋16份混合作为配料;将包装袋进行紫外线或臭氧发生器杀菌处理后,将真空调味后的香椿鸟肉块、糯米和配料按比例灌装入袋,添加400份的水密封,即得到即食糯米粥的半成品;
[0039] (4)熬煮熟化:将即食糯米粥的半成品在温度为110°C条件下,熬煮llOmin,然后在反压1.2-1.5bar下进行灭菌,杀菌温度为118-12ΓC,杀菌时间为20min,杀菌后冷却至室温,即可得到即食糯米粥成品,贮藏环境温度为4-10°C。
[0040] 实施例3
[0041]糯米粥,是以糯米和水、香椿鸟为主原料,其制作方法,主要包括去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌等步骤,具体如下:
[0042] (I)香椿鸟前处理:香椿鸟采用流水解冻,清水漂洗除净血水,去杂毛,沥干水分并计重;向加热容器中加入水与姜片质量为100:1,待水沸腾后放入香椿鸟,处理7min,取出香椿鸟并流水冷却,得到去腥后的香椿鸟;
[0043] (2)真空调味:按香椿鸟肉重为100份为基准计,称取食用盐2.8份、红砂糖1.5份、高汤鸡精0.5份、白胡椒原粉0.10份、生姜原粉0.15份、I+G 0.3份、料酒I份,混合均匀后即为调味料;将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合,在真空度为0.0lMPajf速5r/min下滚揉30min;
[0044] (3)配料灌装:按香椿鸟肉重为100份为基准计,称取糯米35份,并称取枸杞I份、百合I份、去芯莲子6份、桂圆肉8份、人参片I份、去壳鹌鹑蛋8份混合作为配料;将包装袋进行紫外线或臭氧发生器杀菌处理后,将真空调味后的香椿鸟肉块、糯米和配料按比例灌装入袋,并添加350份的水密封,即得到即食糯米粥的半成品;
[0045] (4)熬煮熟化:将即食糯米粥的半成品在温度为110°C条件下,熬煮llOmin,然后在反压1.2-1.5bar下进行灭菌,杀菌温度为118-12ΓC,杀菌时间为20min,杀菌后冷却至室温,即可得到即食糯米粥成品,贮藏环境温度为4-10°C。
[0046]以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干改进和变换,这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.即食糯米粥,其特征在于它是以糯米、水和香椿鸟为主原料,按质量份数计为:糯米20-70份,水100-400份,香椿鸟100份。
2.根据权利要求1所述的即食糯米粥,其特征在于它以糯米、水和香椿鸟为主原料,经过去腥、真空调味、配料灌装、熬煮熟化、灭菌而成。
3.根据权利要求2所述的即食糯米粥,其特征在于所述调味料包括食用盐1.5-3.5份、红砂糖1-3份、高汤鸡精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G0.1-.0.5份、料酒0.1-1.5份。
4.根据权利要求2所述的即食糯米粥,其特征在于所述配料包括枸杞0.1-1.5份、百合.0.1-1.5份、去芯莲子1-10份、桂圆肉1-10份、人参片0.1-1.5份、鹌鹑蛋8-16份。
5.根据权利要求2所述的即食糯米粥,其特征在于所述去腥的方法为在水中加入生姜片,水与姜片比例为100:0.5-1.5,待水沸腾后放入香椿鸟,煮制l-7min,得到去腥后的香椿鸟。
6.根据权利要求2所述的即食糯米粥,其特征在于所述真空调味的方法为:将去腥后的香椿鸟去头尾并切分,然后将香椿鸟与调味料混合后真空腌制;其中,真空腌制的条件为:在真空度为 0.01-0.03MPa,转速 5-15r/min 下滚揉 20-60min。
7.根据权利要求2所述的即食糯米粥,其特征在于所述配料灌装的方法为:将包装袋杀菌处理后,真空调味后的香椿鸟、糯米和配料、水按照质量份数100: (20-70): (20-80):(300-400)混合后灌装入袋。
8.根据权利要求2所述的即食糯米粥,其特征在于所述的熬煮熟化条件为:熬煮温度110-120°C,熬煮时间60-120min。
9.根据权利要求2所述的即食糯米粥,其特征在于所述杀菌指反压水杀菌,在反压1.2-.1.5bar下进行,杀菌温度为118-121°(:,杀菌时间为15-3011^11。
10.即食糯米粥的制作方法,其特征在于它包括如下步骤: (1)去腥:向加热容器中加入水和生姜片,待水沸腾后放入洗净的香椿鸟,处理l-7min,取出香椿鸟并流水冷却,得到去腥后的香椿鸟; (2)真空调味:按香椿鸟肉重为100份为基准计,称取食用盐1.5-3.5份、红砂糖1-3份、高汤鸡精O •卜0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G 0.1-0.5份、料酒.0.1-1.5份,混合均匀后即为调味料;将去腥后的香椿鸟去头尾、并切分成块后与调味料混合,在真空度为0.01-0.03MPa,转速5_15r/min下滚揉20_60min ; (3)配料灌装:按真空调味后的香椿鸟肉重为100份为基准计,称取糯米20-70份、水100-400份,并称取枸杞0.1-1.5份、百合0.1-1.5份、去芯莲子1-10份、桂圆肉1-10份、人参片0.1-1.5份、鹌鹑蛋8-16份混合作为配料;将包装袋杀菌处理后,将真空调味后的香椿鸟肉块与糯米、水和配料按比例灌装入袋密封,即得到即食糯米粥的半成品; (4)熬煮熟化:将即食糯米粥的半成品在温度为110-120°C条件下,熬煮60-120min,灭菌后冷却至室温,即可得到即食糯米粥成品。
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