CN112998235A - 一种浓香滋补火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种浓香滋补火锅底料及其制备方法。浓香滋补火锅底料包括单独包装的A组分和B组分，A组分包含以下原料：牛油、色拉油、饮用水、郫县豆瓣、豆豉、碎米芽菜、白酒、醪糟、辣椒、生姜、大蒜、花椒、大葱、盐、味精、鸡精、冰糖和白砂糖；B组分包含以下原料：百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参。本申请的火锅底料具有浓香滋补的功效，且风味佳口感好。
Description
技术领域
本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种浓香滋补火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，火锅餐饮以其方便快捷、形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等特色深受消费者喜欢，特别是在川渝地区，火锅可以说是人们日常的饮食之一，深受人们的喜欢。火锅的口味种类多种多样，例如麻辣火锅、番茄火锅和菌汤火锅等，而其中，传统的麻辣火锅以其独特的麻、辣、鲜、香最受人们欢迎。
但是近年来，随着我过消费者生活水平的不断提高，健康意识逐渐增强，安全卫生营养而又风味多样的食品成了发展趋势，因此，对复合调味料的诉求也日渐多元化。高盐、高油和重辣传统火锅并不适合人们经常食用，如今，博大精深的传统养生文化和崇尚自然、返璞归真的饮食理念成为人们的时尚追求，一些滋补性的食材也备受欢迎，因此亟待需要研发一种浓香滋补的火锅底料。
发明内容
为了得到浓香滋补的火锅底料，本申请提供一种浓香滋补的火锅底料及其制备方法。
第一方面，本申请提供一种浓香滋补火锅底料，采用如下的技术方案：
一种浓香滋补火锅底料，包括单独包装的A组分和B组分，以火锅底料总量计，
所述A组分包含以下重量份的原料：
牛油120-150份、色拉油80-120份、饮用水100-150份、郫县豆瓣40-58份、豆豉1-5份、碎米芽菜1-5份、白酒3-6份、醪糟1-4份、辣椒85-105份、生姜5-10份、大蒜5-10份、花椒6-8份、大葱3-8份、盐5-12份、味精12-16份、鸡精5-10份、冰糖3-7份和白砂糖3-7份；
所述B组分包含以下重量份的原料：
百合1-5份、白芷0.5-3份、芡实0.5-2份、丁香0.5-2份、白果1-5份、桂圆2-7份、肉豆蔻5-10份、甘草0.2-0.8份、枣2-5份、枸杞2-5份、山药0.5-3份、当归3-10份和党参3-10份。
通过采用上述技术方案，按照本申请的配方制得的浓香滋补火锅底料打破常规，摒弃了原来重油重辣的传统火锅，其配方中级大的减少了辣椒的用量，且添加了一些滋补的中药材，养生又健康，与此同时，辅助以其他调味料，即可制得香味浓厚，风味独特且滋补的火锅底料。
本申请的B组分中包含有百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参。首先，这些中药材符合《禁止食品加药卫生管理办法》中的相关规定，是可以添加在火锅中食用的，其次，这些中药材经过专业中医合理的搭配，具有清热解毒、补中益气、健脾益肺、保肝护肝、燥湿消肿、补脾益肾、敛肺气、定喘嗽、补血滋补等作用，老人小孩也可以放心食用，且食用本申请值得的火锅底料不容易以上火。
本申请的火锅底料具有上述作用，所以，可让消费者在享受美味的同时，也兼顾养生，一举两得。
优选的，所述当归、党参、枸杞和白果的重量比为：(0.5-2)：(1-3)：(0.1-1.5):(0.5-1)；进一步优选，所述当归、党参、枸杞和白果的重量比为2:1.75：1：1。
本申请的火锅底料的滋补作用主要是由当归、党参、枸杞和白果相互配合而产生的，当归可补血、活血、润燥滑肠；党参可补中益气、健脾益肺；枸杞可解热止咳、养肝润肺、清热明目；白果可敛肺气、定喘嗽，当归、党参、枸杞和白果相互配合，滋补效果较好。且申请人经研究发现，特别是当归、党参、枸杞和白果的重量比为2:1.75：1：1时，滋补作用最佳。
优选的，所述B组分还包括鸡肉精膏和骨髓浸膏中的至少一种；进一步优选，所述B组分还包括鸡肉精膏和骨髓浸膏，且所述鸡肉精膏和骨髓浸膏分别占火锅底料总量的1-5份
和3-6份。
通过采用上述技术方案，鸡肉精膏是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。骨髓浸膏是一种天然骨类调味品，它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成，其物料的重量百分比为：骨泥22～70％，生物酶0.2～2％，调味辅料5～43％和水10～50％。
在B组分中加入鸡肉精膏和骨髓浸膏，一方面由于二者富有氨基酸和钙等营养物质，可强化营养；另一方面，充分保留了骨和骨髓的天然成份和香气，具有丰厚的肉味、香味和鲜味，能调和中药材的苦味和涩味，从而可改善火锅底料的风味和口感，且能使其持久留香。
优选的，所述牛油包括如下处理步骤：
将牛油、去离子水和β-环糊精按重量比为(0.5-2)：1：(0.01-0.1)的比例混合均匀，然后在200-300r/min的速度下水浴加热30-60min，最后在3800-4000r/min下离心干燥15-20min，水洗3-4次，取上层油脂，即可制得牛油。
牛油中胆固醇的含量一般在110-130mg/100g，胆固醇含量过高，人体胆固醇摄入过量，可能会出现症状包括：皮肤表面出现肿块、头晕头痛、过度肥胖和骨质疏松等，所以，本申请中，普通市售的牛油在与中链甘油三酯复配前，先用β-环糊精进行处理，以脱除牛油中的部分胆固醇，降低人们从火锅底料中摄入的胆固醇含量，从而有利于食用者的身体健康，消费者可兼顾美味与健康。
优选的，所述β-环糊精占所述牛油的3％-5％。
通过采用上述技术方案，当β-环糊精的用量占牛油的重量的3-5％时，牛油中胆固醇的脱除率可达到30-44％，胆固醇的脱除率较高。
优选的，所述牛油中胆固醇含量为65-90mg/100g；进一步优选为65-78mg/100g，最优选为65.08mg/100g。
过量的胆固醇摄入会危害人们的身体的健康，但是，不可否认，胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的物质，所以，本申请中，通过用β-环糊精对牛油进行预处理，将牛油中的胆固醇控制在65-90mg/100g，人们通过火锅底料中适量的摄入胆固醇，维护了人们的身体健康。
优选的，所述辣椒选自糍粑辣椒和辣椒面，所述糍粑辣椒和辣椒面的重量比为(5-9)：1。
糍粑辣椒因形似糍粑而得名，其选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒，将遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，然后加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，即可制得糍粑辣椒。辣椒面由香而不辣的辣椒制成，本申请中，香而不辣的辣椒选自托县灯笼红、陕西秦椒、贵州二荆条和贵州灯笼椒中的任意一种或几种。
本申请中，重量比为(5-9)：1的糍粑辣椒和辣椒面制得的辣椒，辣度低，香味浓郁，可去腥提香，改善火锅底料的风味和口感。此外，在浓香滋补的火锅底料中，加入一定量辣椒，可促进血液循环，降低血脂，可促进消化、增强食欲。
优选的，一种浓香滋补火锅底料，包括单独包装的A组分和B组分，以火锅底料总量计，
所述A组分包含以下重量份的原料：
牛油150份、色拉油100份、饮用水100份、郫县豆瓣50份、豆豉1.5份、碎米芽菜1.5份、白酒5份、醪糟2份、糍粑辣椒75份、辣椒面10份、生姜5份、大蒜5份、花椒7.5份、大葱5份、盐6份、味精15份、鸡精8份、冰糖5份和白砂糖5份；
所述B组分包含以下重量份的原料：
百合2.5份、白芷1份、芡实12份、丁香1份、白果2份、桂圆3份、肉豆蔻8份、甘5份、枣2份、枸杞2份、山药1.8份、当归4份和党参3.5份、鸡肉精膏3份和骨髓浸膏3份。
经研究和试验发现，当火锅底料按上述配比搭配组合时，制得的火锅底料品质最好，风味和口感也最佳，最受消费者青睐。
本申请的火锅底料的亚硝酸盐残留量为0.06-2.5mg/kg；进一步优选为0.82-1.55mg/kg。
本申请制得的火锅底料的酸价(以KOH计)为3.0-3.7g/mg；进一步优选为3.0-3.3g/mg。
第二方面，本申请提供一种浓香滋补火锅底料的制备方法，采用如下的技术方案：一种浓香滋补火锅底料的制备方法的制备方法，包括如下制备步骤：
A组分的制备包括如下步骤：
按设定比例，将牛油加热到50-60℃，随后按设定比例加入冰糖、生姜、大蒜、花椒和大葱翻炒2-5min，然后加入郫县豆瓣、豆豉和碎米芽菜翻炒5-10min，随后加入色拉油、白酒、白砂糖、醪糟、辣椒翻炒2-5min，最后加入饮用水、盐、味精和鸡精煮制30-60min，冷却凝固，装袋，即可制得A组分；
B组分的制备包括如下步骤：
将百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参切块，然后晾晒2-4，然后按设定比例包装在无纺布袋中，即可制得B组分；
将A组分和B组分装袋，即可制得火锅底料。
本申请火锅底料的制备方法比较简单，可在家炒制，也可在工厂批量生产。申请人试验发现，按本申请的制备方法批量化生产的火锅底料且口感和风味较佳，质量与家庭小量制作的基本一致，所以，比较适合工业化生产。
本申请中，A组分和B组分先单独密封装袋，然后再包装在同一个袋子内，可阻止A组分和B组分相互串味，减少甚至阻止A组分影响B组分，从而便于保存和保护A组分发挥作用。
优选的，所述牛油使用前需要预处理，预处理步骤如下：
将牛油、去离子水和β-环糊精按重量比为(0.5-2)：1：(0.01-0.1)的比例混合均匀，然后在200-300r/min的速度下水浴加热30-60min，最后在3800-4000r/min下离心干燥15-20min，水洗3-4次，取上层油脂，即可制得牛油。
第三方面，本申请提供一种浓香滋补火锅底料的使用方法，采用如下的技术方案：一种浓香滋补火锅底料的使用方法，包括如下步骤:
首先用开水先将B组分煮30-45min，随后再加入A组分，煮开，然后才可涮肉或涮菜。
通过采用上述技术方案，使用火锅底料时，首先用开水先将B组分煮30-45min，使中药材中的有益物质充分溶解在水中，有利于有益物质的消化吸收。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、本申请的火锅底料级大的减少了辣椒的用量，且添加了一些滋补的中药材，打破常规，摒弃了原来重油重辣的传统火锅，养生又健康，且香味浓厚，风味独特且滋补不上火；
2、本申请中的中药材经过专业中医合理的搭配，具有清热解毒、补中益气、健脾益肺、保肝护肝、燥湿消肿、补脾益肾、敛肺气、定喘嗽、补血滋补等作用，老人小孩也可以放心食用，且食用本申请值得的火锅底料不容易以上火，消费者在享受美味的同时兼顾养生；
3、本申请中，通过用β-环糊精对牛油进行预处理，可降低牛油中的胆固醇，可将牛油中的胆固醇控制在65-78mg/100g；
4、本申请中，火锅底料的亚硝酸盐残留量可降至0.06-2.5mg/kg；酸价可降至3.0-3.3g/mg。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
制备例1
牛油预处理包括如下步骤：
将2000g牛油、4000g去离子水和40gβ-环糊精混合均匀，然后在250r/min的速度下水浴加热45min，最后在4000r/min下离心干燥15min，水洗3次，取上层油脂，即可制得牛油。
制备例2
牛油预处理包括如下步骤：
将2000g牛油、2000g去离子水和200gβ-环糊精混合均匀，然后在250r/min的速度下水浴加热45min，最后在4000r/min下离心干燥15min，水洗3次，取上层油脂，即可制得牛油。
制备例3
牛油预处理包括如下步骤：
将2000g牛油、2000g去离子水和60gβ-环糊精混合均匀，然后在250r/min的速度下水浴加热45min，最后在4000r/min下离心干燥15min，水洗3次，取上层油脂，即可制得牛油。
制备例4
牛油预处理包括如下步骤：
将2000g牛油、2000g去离子水和100gβ-环糊精混合均匀，然后在250r/min的速度下水浴加热45min，最后在4000r/min下离心干燥15min，水洗3次，取上层油脂，即可制得牛油。
制备例5
牛油预处理包括如下步骤：
将2000g牛油、2000g去离子水和0gβ-环糊精混合均匀，然后在250r/min的速度下水浴加热45min，最后在4000r/min下离心干燥15min，水洗3次，取上层油脂，即可制得牛油。
根据GB/T5009.128-2003比色法检测制备例1-5预处理后的牛油1-5中的胆固醇含量，具体检测结果，如下表1所示。
表1牛油1-5中的胆固醇含量表
实施例
实施例1
一种浓香滋补火锅底料的制备方法如下：
A组分的制备包括如下步骤：
将1200g牛油4加热到55℃，随后加入30g冰糖、100g生姜、70g大蒜、60g花椒和100g大葱翻炒4min，然后加入400g郫县豆瓣、50g豆豉和10g碎米芽菜翻炒7min，随后加入1200g色拉油、30g白酒、30g白砂糖、40g醪糟、850g辣椒(辣椒面，市售)翻炒3min，最后加入100g饮用水、50g盐、120g味精和100g鸡精煮制45min，冷却凝固，装袋，即可制得A组分。
B组分的制备包括如下步骤：
将百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参切小块后晾晒2-4h，然后取10g百合、30g白芷、5g芡实、20g丁香、10g白果、20g桂圆、100g肉豆蔻、2g甘草、35g枣、50g枸杞、5g山药、30g当归和88g党参包装在无纺布袋中，即可制得B组分。
将A组分和B组分装袋，即可制得火锅底料。
实施例2
一种浓香滋补火锅底料的制备方法如下：
A组分的制备包括如下步骤：
将1350g牛油4加热到55℃，随后加入70g冰糖、70g生姜、100g大蒜、80g花椒和75g大葱翻炒4min，然后加入580g郫县豆瓣、10g豆豉和50g碎米芽菜翻炒7min，随后加入800g色拉油、60g白酒、70g白砂糖、10g醪糟、850g辣椒(辣椒面，市售)翻炒3min，最后加入100g饮用水、120g盐、160g味精和50g鸡精煮制45min，冷却凝固，装袋，即可制得A组分。
B组分的制备包括如下步骤：
将百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参切小块后晾晒2-4h，然后取48g百合、5g白芷、20g芡实、5g丁香、50g白果、70g桂圆、50g肉豆蔻、8g甘草、50g枣、40g枸杞、28g山药、80g当归和30g党参包装在无纺布袋中，即可制得B组分。
将A组分和B组分装袋，即可制得火锅底料。
实施例3
一种浓香滋补火锅底料的制备方法如下：
A组分的制备包括如下步骤：
将1500g牛油4加热到55℃，随后加入50g冰糖、50g生姜、50g大蒜、75g花椒和50g大葱翻炒4min，然后加入500g郫县豆瓣、15g豆豉和15g碎米芽菜翻炒7min，随后加入1000g色拉油、50g白酒、50g白砂糖、20g醪糟、850g辣椒(辣椒面，市售)翻炒3min，最后加入100g饮用水、60g盐、150g味精和80g鸡精煮制45min，冷却凝固，装袋，即可制得A组分。
B组分的制备包括如下步骤：
将百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参切小块后晾晒2-4h，然后取25g百合、10g白芷、10g芡实、1g丁香、20g白果、30g桂圆、8g肉豆蔻、5g甘草、20g枣、20g枸杞、18g山药、40g当归和35g党参包装在无纺布袋中，即可制得B组分。
将A组分和B组分装袋，即可制得火锅底料。
实施例4-10
实施例4-6与实施例3的区别仅在于，A组分中辣椒的选择和用量不同，具体辣椒的选择和用量如下表2所示。
实施例7-10与实施例4的区别仅在于，A组分中牛油的预处理工艺不同，具体如下表2所示。
表2实施例4-10中A组分中的不同原料的具体用量表
实施例11-17
实施例11-14与实施例10的区别仅在于，B组分中当归、党参、枸杞和白果的用量比不同，当归、党参、枸杞和白果的具体用量如下表3所示。
实施例15-17与实施例10的区别仅在于，B组分中还包括鸡肉精膏和骨髓浸膏，鸡肉精膏和骨髓浸膏的具体用量如下表3所示。
表3实施例11-17中B组分中的不同原料的具体用量表
| 实施例 | 当归/g | 党参/g | 枸杞/g | 白果/g | 鸡肉精膏/g | 骨髓浸膏/g |
| 实施例10 | 40 | 35 | 20 | 20 | - | |
| 实施例11 | 25 | 50 | 25 | 25 | - | - |
| 实施例12 | 40 | 60 | 30 | 20 | - | - |
| 实施例13 | 30 | 30 | 30 | 30 | - | - |
| 实施例14 | 20 | 20 | 40 | 40 | ||
| 实施例15 | 40 | 35 | 20 | 20 | 30 | 30 |
| 实施例16 | 40 | 35 | 20 | 20 | 10 | 60 |
| 实施例17 | 40 | 35 | 20 | 20 | 50 | 30 |
对比例
对比例1
对比例1与实施例10的区别仅在于，对比例1中没有B组分，其余均与实施例10保持一致。
对比例2
一种浓香滋补火锅底料的制备方法如下：
A组分的制备包括如下步骤：
将2000g牛油4加热到55℃，随后加入10g冰糖、10g生姜、110g大蒜、100g花椒和20g大葱翻炒4min，然后加入15g郫县豆瓣、5g豆豉和60g碎米芽菜翻炒7min，随后加入500g色拉油、10g白酒、80g白砂糖、8g醪糟、1200g辣椒(辣椒面，市售)翻炒3min，最后加入100g饮用水、50g盐、120g味精和100g鸡精煮制45min，冷却凝固，装袋，即可制得A组分。
B组分的制备包括如下步骤：
将百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参切小块后晾晒2-4h，然后取10g百合、10g白芷、10g芡实、10g丁香、10g白果、10g桂圆、10g肉豆蔻、10g甘草、10g枣、10g枸杞、10g山药、10g当归和10g党参包装在无纺布袋中，即可制得B组分。
将A组分和B组分装袋，即可制得火锅底料。
性能检测试验
1、根据卫生部国家中医管理局颁布的《禁止食品加药卫生管理办法》中的有关规定，本申请中使用的中药材百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归、党参、鸡肉精膏和骨髓浸膏都是可以食用的中药材，均可添加在火锅中使用。
2、感官评价
随机挑选21员作为评价人员，对实施例1-17和对比例1-2所指制得的火锅底料进行评价，每个小组评价3个火锅底料，第一组评价实施例1-3的火锅底料；第二组评价实施例4-6的火锅底料，依此类推。每个小组内的成员均需对负责评价的各火锅底料打分，最终，取平均值最为最终得分。
评价指标、标准和得分如下表4所示，得分越高，说明火锅底料的的风味和口感越好。
表4感官评价表
首先用开水先将B组分煮45min，随后再加入A组分，待A组分完全煮开，然后涮同一批次购买的牛肉，每个评价人员在尝试3小块牛肉后给出风味和口感的评价。
注意，每评价完一个火锅底料后，评价人员需用饮用水漱口三次，再评价下一个火锅底料。
3、安全性评价
根据卫生部发布的《食品添加剂使用卫生标准》检测实施例1-17和对比例1-2中制得的火锅底料中的亚硝酸盐的残留量，具体数据如表5所示。
4、根据DBS50/022-2014《食品安全地方标准火锅底料》检测实施例1-17和对比例1-2中制得的火锅底料的酸价和指示菌，其中，指示菌全部符合标准，酸价具体检测结果如表5所示。
表5
结合实施例1-17和对比例1-2并结合表5可以看出，本申请实施例1-17的火锅底料中酸价和亚硝酸盐残留量均小于对比例，由此可知，按本申请的配方制得的火锅底料的质量更好，更安全，消费者可放心食用。
结合实施例1-3和对比例2并结合表5可以看出，按本申请的配方(实施例1-3)制得的火锅底料的风味和口感最佳，且酸价和亚硝酸盐残留量也较小，说明本申请的配方搭配合理且安全。
结合实施例4、7-10并结合表5可以看出，用β-环糊精对牛油进行预处理以脱除部分胆固醇的操作对火锅底料的风味和口感的影响比较小，因此，对牛油进行预处理可降低牛油中的胆固醇含量，可兼顾美味与健康。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种浓香滋补火锅底料，其特征在于，所述火锅底料包括单独包装的A组分和B组分，以火锅底料总量计，
所述A组分包含以下重量份的原料：
牛油120-150份、色拉油80-120份、饮用水100-150份、郫县豆瓣40-58份、豆豉1-5份、碎米芽菜1-5份、白酒3-6份、醪糟1-4份、辣椒85-105份、生姜5-10份、大蒜5-10份、花椒6-8份、大葱3-8份、盐5-12份、味精12-16份、鸡精5-10份、冰糖3-7份和白砂糖3-7份；
所述B组分包含以下重量份的原料：
百合1-5份、白芷0.5-3份、芡实0.5-2份、丁香0.5-2份、白果1-5份、桂圆2-7份、肉豆蔻5-10份、甘草0.2-0.8份、枣2-5份、枸杞2-5份、山药0.5-3份、当归3-10份和党参3-10份。
2.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述当归、党参、枸杞和白果的重量比为：（0.5-2）：（1-3）：（0.1-1.5）: （0.5-1）。
3.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述B组分还包括鸡肉精膏和骨髓浸膏中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述B组分还包括鸡肉精膏和骨髓浸膏，且所述鸡肉精膏和骨髓浸膏分别占火锅底料总量的1-5份和3-6份。
5.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述牛油包括如下预处理步骤：
将牛油、去离子水和β-环糊精按重量比为（0.5-2）：1：（0.01-0.1）的比例混合均匀，然后在200-300r/min的速度下水浴加热30-60min，最后在3800-4000r/min下离心干燥15-20min，水洗3-4次，取上层油脂，即可制得牛油。
6.根据权利要求5所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述β-环糊精占所述牛油的3%-5%。
7.根据权利要求5所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述牛油中胆固醇含量为65-78 mg/100g。
8.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述辣椒选自糍粑辣椒和辣椒面，所述糍粑辣椒和辣椒面的重量比为（5-9）：1。
9.如权利要求1-8中任一项所述的浓香滋补火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A组分的制备包括如下步骤：
按设定比例，将牛油加热到50-60℃，随后按设定比例加入冰糖、生姜、大蒜、花椒和大葱翻炒2-5min，然后加入郫县豆瓣、豆豉和碎米芽菜翻炒5-10min，随后加入色拉油、白酒、白砂糖、醪糟、辣椒翻炒2-5min ，最后加入饮用水、盐、味精和鸡精煮制30-60min，冷却凝固，装袋，即可制得A组分；
B组分的制备包括如下步骤：
将百合、白芷、芡实、丁香、白果、桂圆、肉豆蔻、甘草、枣、枸杞、山药、当归和党参切块，然后晾晒2-4h，最后按设定比例包装在无纺布袋中，即可制得B组分；
将A组分和B组分装袋，即可制得火锅底料。
10.根据权利要求1所述的浓香滋补火锅底料，其特征在于：所述牛油使用前需要预处理，预处理步骤如下：
将牛油、去离子水和β-环糊精按重量比为（0.5-2）：1：（0.01-0.1）的比例混合均匀，然后在200-300r/min的速度下水浴加热30-60min，最后在3800-4000r/min下离心干燥15-20min，水洗3-4次，取上层油脂，即可制得牛油。
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