CN106360361A - 一种发酵鱼肉黄豆酱 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域,公开了一种发酵鱼肉黄豆酱,由以下原料制成:黄豆、鱼肉、魔芋淀粉、西瓜皮、枸杞、白芍、防风、桂花、茉莉花、油菜花粉、食盐、低聚木糖、香辛料、植物油、酵母菌、乳酸菌、谷胱甘肽、溶菌酶;产品微酸醇香,口感筋道,营养均衡;黄豆经浸泡后直接发酵,保留了黄豆中的营养成分,去除豆腥味,风味鲜美,促进营养物质的吸收利用,消化吸收率达到67.8%;鱼肉经蒸煮炒制,西瓜皮经三次烘干,均使口感筋道,经发酵后,消除鱼腥味,易于吸收;不含任何添加剂,安全健康,低盐低脂,任何人群均可食用;丰富了消费者的口感和营养需求,增加了鱼肉和西瓜皮的深加工途径,使农户的经济收入增加14.7%。

Description

一种发酵鱼肉黄豆酱
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种发酵鱼肉黄豆酱。
背景技术
[0002] 黄豆营养丰富,富含蛋白质、脂肪、矿质元素及维生素,能够增强免疫力,防止血管 硬化,促进大脑和骨骼发育,通导大便,抗缺铁性贫血,降血糖,抗氧化,抗衰老,抗癌抑癌。
[0003] 鱼肉的肉质细嫩鲜美、营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素及矿质元素,能够保护 心脏,滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,促进生长发育,保护视力,治疗慢性炎症,降血 糖,抗肿瘤。
[0004] 随着黄豆种植规模的不断扩大,黄豆的深加工也日益成为大家关注的焦点,目前 市场上的黄豆深加工产品主要为豆浆、豆奶和豆酱,而且豆酱都是高盐或高脂,营养单一, 将黄豆和鱼肉制备成调味酱,能够增加鱼肉的深加工途径,满足消费者的口感、营养和保健 需求。
发明内容
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种发酵鱼肉黄豆酱。
[0006] -种发酵鱼肉黄豆酱,由以下重量份的原料制成:黄豆76~78、鱼肉32~34、魔芋淀 粉5~7、西瓜皮8~10、枸杞2.4~2.6、白芍2.4~2.6、防风1.7~1.9、桂花1.7~1.9、茉莉花2.1~ 2.3、油菜花粉0.6~0.8、食盐1.7~1.9、低聚木糖7~9、香辛料0.6~0.8、植物油8~10、酵母菌3~ 4、乳酸菌3~4、谷胱甘肽0.7~0.9、溶菌酶0.04~0.06。
[0007] 所述的黄豆,为非转基因有机黄豆,安全健康。
[0008] 所述的鱼肉,为新鲜鳕鱼肉。
[0009] 所述的油菜花粉,为破壁后的油菜花粉,提供丰富的营养和保健功能,易于吸收。
[0010] 所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:葱15~17、姜14~16、蒜14~16、花椒13~ 15、胡椒12~14、辣椒10~12、八角10~12、孜然8~10、草果7~9、罗勒7~9、紫苏叶7~9、香砂5~7、 香荚兰5~7,所有原料混合,粉碎至240~300目,得香辛料粉。
[0011] 所述的植物油,由以下重量份的原料组成:核桃油5~7、米糠油4~6、椰子油4~6、亚 麻籽油1~3,富含不饱和脂肪酸,保护心脑血管。
[0012] 所述的酵母菌,由以下重量份的原料组成:增香酵母6~8、啤酒酵母4~6、葡萄酒酵 母3~5,各原料活菌数为IO 8~109CFU/ml。
[0013] 所述的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:保加利亚乳杆菌11~13、嗜酸乳杆菌7~ 9、双歧杆菌7~9、干酪乳杆菌6~8,各原料活菌数为109~101()CFU/ml。
[0014] -种发酵鱼肉黄豆酱的制备方法,具体步骤如下: (1) 将黄豆洗净,45~50°C的水浸泡60~70分钟,沥水,得泡黄豆; (2) 将鱼肉洗净,置于蒸笼中蒸40~50分钟,去除鱼刺和鱼骨,加入1/4植物油,拌匀,置 于锅中,逐渐加热至90~95°C,不断翻炒至肉质变黄,含水量为53~55%,口感筋道,香味浓郁, 得炒鱼肉; (3) 将西瓜皮去除绿色蜡质层,洗净,切丁,大小为0.6~0.8cm,置于72~74°C烘干18~20 分钟,再置于60~62°C烘干15~17分钟,将烘箱温度调至50~52°C,烘干至含水量为16~18%,柔 韧筋道,得西瓜皮丁; (4) 将魔芋淀粉加入魔芋淀粉重量2~3倍量的水中中,加热至82~86°C,搅拌完全混匀, 得魔芋淀粉溶液; (5) 将枸杞、白芍、防风、桂花和茉莉花粉碎至200~280目,得中药粉,加入中药粉重量60 ~70倍量的水,煮沸后小火熬煮至体积为原来的1/4,过滤,除去中药渣,62~64°C烘干至含水 量4~6%,得中药提取物; (6) 向泡黄豆至加入酵母菌,搅拌均匀,置于24~26°C恒温发酵20~22小时,去除豆腥味, 醇香浓郁,抑制杂菌,加入低聚果糖,搅拌至完全溶解,加入乳酸菌,混合均匀,置于32~34°C 恒温发酵3~5小时,加入炒鱼肉和西瓜皮丁,搅拌均匀,置于36~38°C继续发酵4~6小时,分解 大分子物质,促进吸收,提高消化吸收率,加入食盐和谷胱甘肽,搅拌至完全溶解,置于46~ 48 °C烘干至含水量为68~70%,得发酵料; (7) 将剩下的植物油加热至93~95°C,加入发酵料不断翻炒14~16分钟,加入中药提取物 和香辛料粉,增加香味和保健功能,继续翻炒7~9分钟,加入油菜花粉、魔芋淀粉溶液和溶菌 酶,翻炒1〇~12分钟,丰富营养,延长货架期,得发酵鱼肉黄豆酱; (8) 灌装,得成品。
[0015] 本发明的优点是:本发明提供的一种发酵鱼肉黄豆酱,微酸醇香,咸甜适中,口感 筋道,原料丰富,营养均衡;黄豆经浸泡后直接进行发酵,改变传统黄豆酱的先蒸煮再发酵 的过程,保留了黄豆中的营养成分,而且黄豆经酵母菌和乳酸菌发酵,去除豆腥味,风味鲜 美,分解大分子的蛋白质,促进营养物质的吸收利用,消化吸收率达到67.8%;鱼肉经蒸煮炒 制,西瓜皮经三次烘干,均使口感筋道,经乳酸菌发酵后,消除鱼腥味,各物质的营养充分融 合,易于吸收;加入中药、魔芋淀粉和溶菌酶,既能补充营养,增强保健功能,增强咀嚼感,又 能抑制杂菌生长,延长货架期;所有原料经植物油炒制,香而不腻,口感丰满,增加调味性; 不含任何添加剂,安全健康,低盐低脂,任何人群均可食用;丰富了消费者的口感和营养需 求,增加了鱼肉和西瓜皮的深加工途径,使农户的经济收入增加14.7%。
具体实施方式
[0016] 下面用具体实施例说明本发明。
[0017] 实施例1 一种发酵鱼肉黄豆酱,由以下重量份的原料制成:黄豆76、鱼肉32、魔芋淀粉5、西瓜皮 8、枸杞2.4、白芍2.4、防风1.7、桂花1.7、茉莉花2.1、油菜花粉0.6、食盐1.7、低聚木糖7、香 辛料0.6、植物油8、酵母菌3、乳酸菌3、谷胱甘肽0.7、溶菌酶0.04。
[0018] 所述的黄豆,为非转基因有机黄豆,安全健康。
[0019] 所述的鱼肉,为新鲜鳕鱼肉。
[0020] 所述的油菜花粉,为破壁后的油菜花粉,提供丰富的营养和保健功能。
[0021] 所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:葱15、姜14、蒜14、花椒13、胡椒12、辣椒 10、八角10、孜然8、草果7、罗勒7、紫苏叶7、香砂5、香荚兰5,所有原料混合,粉碎至240目,得 香辛料粉。
[0022] 所述的植物油,由以下重量份的原料组成:核桃油5、米糠油4、椰子油4、亚麻籽油 1,富含不饱和脂肪酸,保护心脑血管。
[0023] 所述的酵母菌,由以下重量份的原料组成:增香酵母6、啤酒酵母4、葡萄酒酵母3, 各原料活菌数为l〇 8~l〇9CFU/ml。
[0024] 所述的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:保加利亚乳杆菌11、嗜酸乳杆菌7、双歧 杆菌7、干酪乳杆菌6,各原料活菌数为IO 9~101()CFU/ml。
[0025] -种发酵鱼肉黄豆酱的制备方法,具体步骤如下: (1) 将黄豆洗净,45~50°C的水浸泡60分钟,沥水,得泡黄豆; (2) 将鱼肉洗净,置于蒸笼中蒸40分钟,去除鱼刺和鱼骨,加入1/4植物油,拌匀,置于锅 中,逐渐加热至90°C,不断翻炒至肉质变黄,含水量为53%,口感筋道,香味浓郁,得炒鱼肉; (3) 将西瓜皮去除绿色蜡质层,洗净,切丁,大小为0.6~0.8cm,置于72°C烘干18分钟,再 置于60°C烘干15分钟,将烘箱温度调至50°C,烘干至含水量为16%,柔韧筋道,得西瓜皮丁; (4) 将魔芋淀粉加入魔芋淀粉重量2倍量的水中中,加热至82°C,搅拌完全混匀,得魔芋 淀粉溶液; (5) 将枸杞、白苟、防风、桂花和茉莉花粉碎至200目,得中药粉,加入中药粉重量60倍量 的水,煮沸后小火熬煮至体积为原来的1/4,过滤,除去中药渣,62°C烘干至含水量4%,得中 药提取物; (6) 向泡黄豆至加入酵母菌,搅拌均匀,置于24°C恒温发酵20小时,去除豆腥味,醇香浓 郁,抑制杂菌,加入低聚果糖,搅拌至完全溶解,加入乳酸菌,混合均匀,置于32 °C恒温发酵3 小时,加入炒鱼肉和西瓜皮丁,搅拌均匀,置于36°C继续发酵4小时,分解大分子物质,促进 吸收,提高消化吸收率,加入食盐和谷胱甘肽,搅拌至完全溶解,置于46 °C烘干至含水量为 68%,得发酵料; (7) 将剩下的植物油加热至93°C,加入发酵料不断翻炒14分钟,加入中药提取物和香辛 料粉,增加香味和保健功能,继续翻炒7分钟,加入油菜花粉、魔芋淀粉溶液和溶菌酶,翻炒 10分钟,丰富营养,延长货架期,得发酵鱼肉黄豆酱; (8) 灌装,得成品。
[0026] 实施例2 一种发酵鱼肉黄豆酱,由以下重量份的原料制成:黄豆77、鱼肉33、魔芋淀粉6、西瓜皮 9、枸杞2.5、白芍2.5、防风1.8、桂花1.8、茉莉花2.2、油菜花粉0.7、食盐1.8、低聚木糖8、香 辛料0.7、植物油9、酵母菌3.5、乳酸菌3.5、谷胱甘肽0.8、溶菌酶0.05。
[0027] 所述的黄豆,为非转基因有机黄豆,安全健康。
[0028] 所述的鱼肉,为新鲜鳕鱼肉。
[0029] 所述的油菜花粉,为破壁后的油菜花粉,提供丰富的营养和保健功能。
[0030] 所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:葱16、姜15、蒜15、花椒14、胡椒13、辣椒 11、八角11、孜然9、草果8、罗勒8、紫苏叶/8、香砂6、香荚兰6,所有原料混合,粉碎至280目, 得香辛料粉。
[0031] 所述的植物油,由以下重量份的原料组成:核桃油6、米糠油5、椰子油5、亚麻籽油 2,富含不饱和脂肪酸,保护心脑血管。
[0032] 所述的酵母菌,由以下重量份的原料组成:增香酵母7、啤酒酵母5、葡萄酒酵母4, 各原料活菌数为l〇8~l〇 9CFU/ml。
[0033] 所述的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:保加利亚乳杆菌12、嗜酸乳杆菌8、双歧 杆菌8、干酪乳杆菌7,各原料活菌数为IO9~101()CFU/ml。
[0034] -种发酵鱼肉黄豆酱的制备方法,具体步骤如下: (1) 将黄豆洗净,45~50°C的水浸泡65分钟,沥水,得泡黄豆; (2) 将鱼肉洗净,置于蒸笼中蒸45分钟,去除鱼刺和鱼骨,加入1/4植物油,拌匀,置于锅 中,逐渐加热至93°C,不断翻炒至肉质变黄,含水量为54%,口感筋道,香味浓郁,得炒鱼肉; (3) 将西瓜皮去除绿色蜡质层,洗净,切丁,大小为0.6~0.8cm,置于73°C烘干19分钟,再 置于6rC烘干16分钟,将烘箱温度调至51°C,烘干至含水量为17%,柔韧筋道,得西瓜皮丁; (4) 将魔芋淀粉加入魔芋淀粉重量2.5倍量的水中中,加热至84°C,搅拌完全混匀,得魔 芋淀粉溶液; (5) 将枸杞、白苟、防风、桂花和茉莉花粉碎至260目,得中药粉,加入中药粉重量65倍量 的水,煮沸后小火熬煮至体积为原来的1/4,过滤,除去中药渣,63 °C烘干至含水量5%,得中 药提取物; (6) 向泡黄豆至加入酵母菌,搅拌均匀,置于25°C恒温发酵21小时,去除豆腥味,醇香浓 郁,抑制杂菌,加入低聚果糖,搅拌至完全溶解,加入乳酸菌,混合均匀,置于33 °C恒温发酵4 小时,加入炒鱼肉和西瓜皮丁,搅拌均匀,置于37°C继续发酵5小时,分解大分子物质,促进 吸收,提高消化吸收率,加入食盐和谷胱甘肽,搅拌至完全溶解,置于47 °C烘干至含水量为 69%,得发酵料; (7) 将剩下的植物油加热至94°C,加入发酵料不断翻炒15分钟,加入中药提取物和香辛 料粉,增加香味和保健功能,继续翻炒8分钟,加入油菜花粉、魔芋淀粉溶液和溶菌酶,翻炒 11分钟,丰富营养,延长货架期,得发酵鱼肉黄豆酱; (8) 灌装,得成品。
[0035] 实施例3 一种发酵鱼肉黄豆酱,由以下重量份的原料制成:黄豆78、鱼肉34、魔芋淀粉7、西瓜皮 10、枸杞2.6、白芍2.6、防风1.9、桂花1.9、茉莉花2.3、油菜花粉0.8、食盐1.9、低聚木糖9、香 辛料0.8、植物油10、酵母菌4、乳酸菌4、谷胱甘肽0.9、溶菌酶0.06。
[0036] 所述的黄豆,为非转基因有机黄豆,安全健康。
[0037] 所述的鱼肉,为新鲜鳕鱼肉。
[0038] 所述的油菜花粉,为破壁后的油菜花粉,提供丰富的营养和保健功能。
[0039] 所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:葱17、姜16、蒜16、花椒15、胡椒14、辣椒 12、八角12、孜然8~10、草果9、罗勒9、紫苏叶9、香砂7、香荚兰7,所有原料混合,粉碎至300 目,得香辛料粉。
[0040] 所述的植物油,由以下重量份的原料组成:核桃油7、米糠油6、椰子油6、亚麻籽油 3,富含不饱和脂肪酸,保护心脑血管。
[0041] 所述的酵母菌,由以下重量份的原料组成:增香酵母8、啤酒酵母6、葡萄酒酵母5, 各原料活菌数为l〇 8~l〇9CFU/ml。
[0042] 所述的乳酸菌,由以下重量份的原料组成:保加利亚乳杆菌13、嗜酸乳杆菌9、双歧 杆菌9、干酪乳杆菌8,各原料活菌数为IO9~101()CFU/ml。
[0043] -种发酵鱼肉黄豆酱的制备方法,具体步骤如下: (1) 将黄豆洗净,45~50 °C的水浸泡70分钟,沥水,得泡黄豆; (2) 将鱼肉洗净,置于蒸笼中蒸50分钟,去除鱼刺和鱼骨,加入1/4植物油,拌匀,置于锅 中,逐渐加热至95°C,不断翻炒至肉质变黄,含水量为55%,口感筋道,香味浓郁,得炒鱼肉; (3) 将西瓜皮去除绿色蜡质层,洗净,切丁,大小为0.6~0.8cm,置于74 °C烘干20分钟,再 置于62°C烘干17分钟,将烘箱温度调至52°C,烘干至含水量为18%,柔韧筋道,得西瓜皮丁; (4) 将魔芋淀粉加入魔芋淀粉重量3倍量的水中中,加热至86°C,搅拌完全混匀,得魔芋 淀粉溶液; (5) 将枸杞、白苟、防风、桂花和茉莉花粉碎至280目,得中药粉,加入中药粉重量70倍量 的水,煮沸后小火熬煮至体积为原来的1/4,过滤,除去中药渣,64 °C烘干至含水量6%,得中 药提取物; (6) 向泡黄豆至加入酵母菌,搅拌均匀,置于26°C恒温发酵22小时,去除豆腥味,醇香浓 郁,抑制杂菌,加入低聚果糖,搅拌至完全溶解,加入乳酸菌,混合均匀,置于34 °C恒温发酵5 小时,加入炒鱼肉和西瓜皮丁,搅拌均匀,置于38°C继续发酵6小时,分解大分子物质,促进 吸收,提高消化吸收率,加入食盐和谷胱甘肽,搅拌至完全溶解,置于48 °C烘干至含水量为 70%,得发酵料; (7) 将剩下的植物油加热至95°C,加入发酵料不断翻炒16分钟,加入中药提取物和香辛 料粉,增加香味和保健功能,继续翻炒9分钟,加入油菜花粉、魔芋淀粉溶液和溶菌酶,翻炒 12分钟,丰富营养,延长货架期,得发酵鱼肉黄豆酱; (8) 灌装,得成品。
[0044] 对比例 现有市售的普通黄豆酱。
[0045] 实施例和对比例黄豆酱各指标的测定: 分别对实施例和对比例的黄豆酱进行各指标的检验,实施例和对比例黄豆酱各指标的 测定结果见表1。
[0046] 表1:实施例和对比例黄豆酱各指标的测定
Figure CN106360361AD00081
注:"一,,表示无。
[0047] 表1的结果表明,实施例的发酵鱼肉黄豆酱,未检出添加剂,保证安全,口感筋道, 滋味微酸醇香,消化吸收率达到67.8%,较对比例经济收入提高14.7%,说明本发明提供的发 酵鱼肉黄豆酱具有良好的市场前景。
[0048] 实施例和对比例黄豆酱的美容护肤效果: 有效:痤疮、粉刺、弹性减弱、无光泽、皮下组织减少、皮肤松驰、色素增多、色斑等症状 减轻; 无效:痤疮、粉刺、弹性减弱、无光泽、皮下组织减少、皮肤松驰、色素增多、色斑等症状 不变或更加严重。
[0049] 随机选择有痤疮症状的患者160位,随机分为4组,每组40人;随机选择有衰老症状 的患者160位,随机分为4组,每组40人;随机选择有色斑症状的患者160位,随机分为4组,每 组40人;所有患者在受试期间不刻意使用解决皮肤问题的护肤品,每天只进行常规的护肤, 每人每天各食用黄豆酱20g,受试时间为30天,受试前后拍照进行对比;实施例和对比例黄 豆酱的美容护肤结果见表2。
[0050] 表2:实施例和对比例黄豆酱的美容护肤结果
Figure CN106360361AD00091
从衣邱E败有m,头施例的仅晖m内頁s酋,別!坐池征肌、装苍征肌和巴斑征肌的反肤 问题的改善有效率明显较对比例强,具有明显的美容护肤效果,长期食用会对肌肤进行逐 渐改善,达到延缓衰老的效果。

Claims (9)

1. 一种发酵鱼肉黄豆酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:黄豆76~78、鱼肉32~ 34、魔芋淀粉5~7、西瓜皮8~10、枸杞2.4~2.6、白芍2.4~2.6、防风1.7~1.9、桂花1.7~1.9、茉 莉花2.1~2.3、油菜花粉0.6~0.8、食盐1.7~1.9、低聚木糖7~9、香辛料0.6~0.8、植物油8~10、 酵母菌3~4、乳酸菌3~4、谷胱甘肽0.7~0.9、溶菌酶0.04~0.06。
2. 根据权利要求1所述发酵鱼肉黄豆酱,其特征在于,所述的黄豆,为非转基因有机黄 豆。
3. 根据权利要求1所述发酵鱼肉黄豆酱,其特征在于,所述的鱼肉,为新鲜鳕鱼肉。
4. 根据权利要求1所述发酵鱼肉黄豆酱,其特征在于,所述的油菜花粉,为破壁后的油 菜花粉。
5. 根据权利要求1所述发酵鱼肉黄豆酱,其特征在于,所述的香辛料,由以下重量份的 原料组成:葱15~17、姜14~16、蒜14~16、花椒13~15、胡椒12~14、辣椒10~12、八角10~12、孜然 8~10、草果7~9、罗勒7~9、紫苏叶7~9、香砂5~7、香荚兰5~7,所有原料混合,粉碎至240~300 目,得香辛料粉。
6. 根据权利要求1所述发酵鱼肉黄豆酱,其特征在于,所述的植物油,由以下重量份的 原料组成:核桃油5~7、米糠油4~6、椰子油4~6、亚麻籽油1~3,富含不饱和脂肪酸,保护心脑 血管。
7. 根据权利要求1所述发酵鱼肉黄豆酱,其特征在于,所述的酵母菌,由以下重量份的 原料组成:增香酵母6~8、啤酒酵母4~6、葡萄酒酵母3~5,各原料活菌数为10 8~109CFU/ml。
8. 根据权利要求1所述发酵鱼肉黄豆酱,其特征在于,所述的乳酸菌,由以下重量份的 原料组成:保加利亚乳杆菌11~13、嗜酸乳杆菌7~9、双歧杆菌7~9、干酪乳杆菌6~8,各原料活 菌数为 1〇9~l〇1()CFU/ml。
9. 根据权利要求1所述发酵鱼肉黄豆酱的制备方法,其特征在于,具体步骤如下: (1) 将黄豆洗净,45~50°C的水浸泡60~70分钟,沥水,得泡黄豆; (2) 将鱼肉洗净,置于蒸笼中蒸40~50分钟,去除鱼刺和鱼骨,加入1/4植物油,拌匀,置 于锅中,逐渐加热至90~95 °C,不断翻炒至肉质变黄,含水量为53~55%,得炒鱼肉; (3) 将西瓜皮去除绿色蜡质层,洗净,切丁,大小为0.6~0.8cm,置于72~74°C烘干18~20 分钟,再置于60~62°C烘干15~17分钟,将烘箱温度调至50~52°C,烘干至含水量为16~18%,得 西瓜皮丁; (4) 将魔芋淀粉加入魔芋淀粉重量2~3倍量的水中中,加热至82~86°C,搅拌完全混匀, 得魔芋淀粉溶液; (5) 将枸杞、白芍、防风、桂花和茉莉花粉碎至200~280目,得中药粉,加入中药粉重量60 ~70倍量的水,煮沸后小火熬煮至体积为原来的1/4,过滤,除去中药渣,62~64°C烘干至含水 量4~6%,得中药提取物; (6) 向泡黄豆至加入酵母菌,搅拌均匀,置于24~26°C恒温发酵20~22小时,加入低聚果 糖,搅拌至完全溶解,加入乳酸菌,混合均匀,置于32~34°C恒温发酵3~5小时,加入炒鱼肉和 西瓜皮丁,搅拌均匀,置于36~38°C继续发酵4~6小时,加入食盐和谷胱甘肽,搅拌至完全溶 解,置于46~48 °C烘干至含水量为68~70%,得发酵料; (7) 将剩下的植物油加热至93~95°C,加入发酵料不断翻炒14~16分钟,加入中药提取物 和香辛料粉,继续翻炒7~9分钟,加入油菜花粉、魔芋淀粉溶液和溶菌酶,翻炒10~12分钟,得 发酵鱼肉黄豆酱; (8)灌装,得成品。
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