CN104957635A - 一种香辣风味烤羊肉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣风味烤羊肉，由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘叶0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心胆草0.2～0.3、铁线莲0.2～0.3、人参叶0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香槟8～15、芫荽1～2、蜂王浆4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒盐0.5～2、牡丹籽油2～4；并公开了其制备方法。本发明通过配料中药成分，不仅去除腥膻味，还具有抑菌、解毒、强身的功能，添加香槟更增醇香鲜嫩口感，自制香辣酱成分合理，香辣爽口，开胃健食，暖身除乏，滋补强健身体，增强机体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种香辣风味烤羊肉，属于食品加工技术领域。
背景技术
羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉的制作方法很多，但随着人们生活质量的提高，人们在追求羊肉的食用口感的同时，更注重充分利用羊肉的营养价值，这就需要不断的进行创新。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种香辣风味烤羊肉，用于迎合更多消费者，具有营养丰富均衡，香辣爽口，滋补暖身，满足人们对食品色香味的食用追求以及营养保健的需求。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，
一种香辣风味烤羊肉，由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘叶0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心胆草0.2～0.3、铁线莲0.2～0.3、人参叶0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香槟8～15、芫荽1～2、蜂王浆4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒盐0.5～2、牡丹籽油2～4。
所述香辣风味烤羊肉的制备方法，包括以下步骤：
一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10～15倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；
二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5～8%食盐的水中浸制15～20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80～85℃下浸润1～2小时，捞出热风烘至含水量为28～35%，待用；
三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制1～2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；
四、将步骤二中烘制的羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2～4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
本发明的有益效果：通过配料及制备方法所制得的香辣风味烤羊肉，添加多种中药成分，不仅能够去除腥膻味，同时还具有抑菌、解毒、强身的功能，添加香槟更增醇香鲜嫩口感，与步骤中自制香辣酱成分合理配伍，香辣爽口，开胃健食，暖身除乏，滋补强健身体，增强机体免疫力。
具体实施方式
实施例1
一种香辣风味烤羊肉，由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘叶0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心胆草0.2～0.3、铁线莲0.2～0.3、人参叶0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香槟8～15、芫荽1～2、蜂王浆4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒盐0.5～2、牡丹籽油2～4。
所述的香辣风味烤羊肉的制备方法，包括以下步骤：
一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10～15倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；
二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5～8%食盐的水中浸制15～20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80～85℃下浸润1～2小时，捞出热风烘至含水量为28～35%，待用；
三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制1～2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；
四、将步骤二中烘制的羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2～4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
实施例2
一种香辣风味烤羊肉，由下述重量（克）的原料制成：羊肉150、青豆8、孜然粉1、橘叶0.3、野胡椒0.5、冰草0.3、心胆草0.3、铁线莲0.3、人参叶0.2、韭籽0.2、佛肚花0.3、灰菜0.2、香槟15、芫荽2、蜂王浆5、黑蒜粉6、泡椒12、椒盐2、牡丹籽油4。
所述香辣风味烤羊肉的制备方法，包括以下步骤：将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加15倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；将羊肉除杂洗净切块，放入含有8%食盐的水中浸制20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在85℃下浸润2小时，捞出热风烘制含水量为35%，待用；将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；将烘制羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制4小时，用竹签将羊肉穿成串，放入烤箱中分层烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
本实施例为最佳实施例。依据实施例1所公开的范围均能制作出酱香猪肘，但实施例2所公开的色香味和营养搭配最佳。
本发明通过配料及制备方法所制得的香辣风味烤羊肉，添加多种中药成分，不仅能够去除腥膻味，同时还具有抑菌、解毒、强身的功能，添加香槟更增醇香鲜嫩口感，与步骤中自制香辣酱成分合理配伍，香辣爽口，开胃健食，暖身除乏，滋补强健身体，增强机体免疫力。
本发明所公开的实施例只是对本发明技术的一种诠释，不作为对本发明的限制，所要本领域技术人员在本发明基础上无创造性的改变，均在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种香辣风味烤羊肉，其特征在于：由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘叶0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心胆草0.2～0.3、铁线莲0.2～0.3、人参叶0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香槟8～15、芫荽1～2、蜂王浆4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒盐0.5～2、牡丹籽油2～4。
2.根据权利要求1所述的香辣风味烤羊肉，其特征在于：由下述重量份的原料制成：羊肉150、青豆8、孜然粉1、橘叶0.3、野胡椒0.5、冰草0.3、心胆草0.3、铁线莲0.3、人参叶0.2、韭籽0.2、佛肚花0.3、灰菜0.2、香槟15、芫荽2、蜂王浆5、黑蒜粉6、泡椒12、椒盐2、牡丹籽油4。
3.如权利要求1所述的香辣风味烤羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10～15倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；
二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5～8%食盐的水中浸制15～20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80～85℃下浸润1～2小时，捞出热风烘制含水量为28～35%，待用；
三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制1～2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；
四、将烘制羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2～4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
4.如权利要求2所述香辣风味烤羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加15倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；将羊肉除杂洗净切块，放入含有8%食盐的水中浸制20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在85℃下浸润2小时，捞出热风烘制含水量为35%，待用；将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；将烘制羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制4小时，用竹签将羊肉穿成串，放入烤箱中分层烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107361311A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-21 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种麻辣香肠 |
| CN109221955A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-18 | 宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司 | 烤全羊 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103393145A (zh) * | 2013-07-17 | 2013-11-20 | 安徽朗朗好心人食品有限公司 | 一种香辣孜然牛肉 |
| CN103462058A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-25 | 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 | 一种滋阴降火鸭肉罐头 |
| CN103494220A (zh) * | 2013-08-26 | 2014-01-08 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种补肝益肾的炭烤羊肉串及其制备方法 |
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- 2015-07-30 CN CN201510457650.3A patent/CN104957635A/zh active Pending
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