CN103932138A - 一种香辛料复合调味品及其制备方法 - Google Patents

一种香辛料复合调味品及其制备方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14Dried spices

Abstract

本发明属于食品添加剂领域,具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。调味品由肉桂、小茴香、八角、白芷、香叶、云木香、山奈、花椒、高良姜、陈皮、草果、香葱、干姜、甘草、肉豆蔻、胡椒、龙嵩、食盐制成,本品采用天然香辛料作原料,因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美,口感好,而且对人体具有增进营养和保健作用,同时原料丰富、制作方法简便易行,成本低廉。

Description

一种香辛料复合调味品及其制备方法技术领域
[0001] 本发明属于食品添加剂领域,具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。
背景技术
[0002] 调味品的每一个品种,都含有区别于其他原料的特殊成份,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份,能除去烹调主料的腥臊异味,突出菜点的口味,改变菜点的外观形态,增加菜点的色泽,并以此促进人民食欲,杀菌消毒,促进消化,现在市场上有很多调味品都采用化学合成制备,口味虽然不错,但是往往会有副作用。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种纯天然的香辛料复合调味品,在提供优良调味效果的同时,消除了合成调味品的副作用。
[0004] 本发明通过以下技术方案实现:
一种香辛料复合调味品,按重量份数由以下原料组成:
肉桂I一2份小茴香3— 4份八角2— 4份白芷0.2 — 0.5份 香叶0.1—0.3份云木香2— 5份山奈I一2份花椒2— 4份 高良姜0.5— 1份陈皮1.5— 3份草果0.2— 1份香葱2— 3份 干姜0.8— 2份甘草0.5— 2份肉豆蘧0.5— 2份胡椒I一2份 食盐1_2份。
[0005] 一种香辛料复合调味品的制备方法,包括以下步骤:
①将筛选除杂后的香辛料小茴香、草果分别进行盐水炒制,小茴香、草果与盐的比例为10:1,炒至含水量低于5%,再分别粉碎为120目粉末备用;
②将筛选除杂后的花椒,净炒至发出香味,颜色呈红色时取出,冷却,再将其粉碎为120目粉末备用;
③将香辛料干姜洗净,放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大,外面呈老黄色,散发出强烈的辛辣味时取出,冷却后粉碎为120目粉末备用;
④将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒,炒至发出香味时取出冷却后粉碎为120目粉末备用;
⑤将其他香辛料筛选除杂洗净,烘干或晒干后粉碎为120目粉末备用;
⑥将上述加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀后再经灭菌、抽检、计量包装。
[0006] 肉桂:亦称桂心,性热味辛,甘,补火助阳,祛寒止痛,温经通脉。
[0007] 白芷:白芷性温、味辛、解表祛风、燥湿、消肿排脓、止痛。白芷气味芳香上达,祛风止痛而入阳明。
[0008] 花椒:别名川椒。性热味辛、温中、止痛、杀虫。
[0009] 高良姜:性热、味辛、温中止痛。[0010] 陈皮:性温、味辛、苦。理气、调中、燥热、化痰。
[0011] 甘草:性辛、味甘、补脾益气、润肺止咳。
[0012] 本发明的有益效果:本品采用天然香辛料作原料,因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美,口感好,而且对人体具有增进营养和保健作用。同时制作方法简便易行,成本低廉。
具体实施方式
[0013] 实施例1
一种香辛料复合调味品,按重量份数由以下原料组成:
肉桂I份 小茴香3份八角3份 白芷0.3份
香叶0.2份 云木香2份山奈I份 花椒2份 高良姜0.6份陈皮2份 草果0.5份香葱2份 干姜0.8份 甘草0.5份肉豆蘧I份胡椒1.5份 食盐I份。
[0014] 实施例2
一种香辛料复合调味品,按重量份数由以下原料组成:
肉桂1.5份 小茴香3份八角2份 白芷0.4份 香叶0.1份 云木香2份山奈1.5份花椒2.5份 高良姜0.5份陈皮2.5份草果0.8份香葱2.5份 干姜1.2份 甘草0.5份肉豆蘧2份胡椒2份 食盐1.5份。
[0015] 实施例3
肉桂2份 小茴香3份八角2份 白芷0.2份
香叶0.1份云木香5份山奈1.8份 花椒2.4份
高良0.8份陈皮2.2份草果0.9份 香葱2.5份 干姜1.5份甘草0.7份肉豆蘧1.2份胡椒1.2份 食盐2份。

Claims (2)

1.一种香辛料复合调味品,其特征在于,按重量份数由以下原料组成: 肉桂I一2份 小茴香3— 4份八角2— 4份 白芷0.2 — 0.5份 香叶0.1—0.3份云木香2— 5份 山奈I一2份 花椒2— 4份 高良姜0.5— I份陈皮1.5— 3份草果0.2— I份 香葱2— 3份 干姜0.8— 2份 甘草0.5— 2份 肉豆蘧0.5— 2份胡椒I一2份 食盐1_2份。
2.一种香辛料复合调味品的制备方法,包括以下步骤: ①将筛选除杂后的香辛料小茴香、草果分别进行盐水炒制,小茴香、草果与盐的比例为10:1,炒至含水量低于5%,再分别粉碎为120目粉末备用; ②将筛选除杂后的花椒,净炒至发出香味,颜色呈红色时取出,冷却,再将其粉碎为120目粉末备用; ③将香辛料干姜洗净,放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大,外面呈老黄色,散发出强烈的辛辣味时取出,冷却后粉碎为120目粉末备用; ④将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒,炒至发出香味时取出冷却后粉碎为120目粉末备用; ⑤将其他香辛料筛选除杂洗净,烘干或晒干后粉碎为120目粉末备用; ⑥将上述加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀后再经灭菌、抽检、计量包装。
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