CN106333345A - 一种豆豉猪血牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：豆豉8‑15份、猪血18‑28份、米酒1‑3份、荷叶粉1‑3份、食盐0.5‑2份、芝麻油2‑6份、绿茶茶叶4‑9份、柠檬汁1‑3份、牛肉14‑24份、草果0.1‑0.3份、甘草0.2‑0.5份、八角0.2‑0.5份、山奈0.1‑0.3份、玉米油8‑16份、豆瓣酱69‑89份、胡椒粉4‑10份、甜面酱1‑4份、十三香1‑5份、中药浓缩液0‑3份；通过加入豆豉、猪血、米酒、荷叶粉、牛肉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有健脾养胃、补血益气、增进食欲、增强抵抗力等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种豆豉猪血牛肉酱及其制备方法。
背景技术
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。
随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的豆豉猪血牛肉酱及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
豆豉8-15份、猪血18-28份、米酒1-3份、荷叶粉1-3份、食盐0.5-2份、芝麻油2-6份、绿茶茶叶4-9份、柠檬汁1-3份、牛肉14-24份、草果0.1-0.3份、甘草0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、山奈0.1-0.3份、玉米油8-16份、豆瓣酱69-89份、胡椒粉4-10份、甜面酱1-4份、十三香1-5份、中药浓缩液0-3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3-5份、当归2-4份、人参1.5-3.5份、桂圆2-4份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬3-5份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮2-4份。
优选地，一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
豆豉12份、猪血22份、米酒2份、荷叶粉2份、食盐1份、芝麻油4份、绿茶茶叶6份、柠檬汁2份、牛肉18份、草果0.2份、甘草0.3份、八角0.3份、山奈0.2份、玉米油12份、豆瓣酱79份、胡椒粉6份、甜面酱2份、十三香3份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪4份、当归3份、人参2.5份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬4份、白扁豆4份、茯苓2份、合欢皮3份。
优选地，一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
豆豉9份、猪血19份、米酒1.4份、荷叶粉1.4份、食盐0.8份、芝麻油3份、绿茶茶叶5份、柠檬汁1.4份、牛肉15份、草果0.14份、甘草0.25份、八角0.25份、山奈0.14份、玉米油9份、豆瓣酱72份、胡椒粉5份、甜面酱2.6份、十三香2份、中药浓缩液0.8份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3.5份、当归2.5份、人参1.8份、桂圆2.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁3.5份、麦门冬3.5份、白扁豆4.5份、茯苓1.8份、合欢皮2.8份。
优选地，一种豆豉猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)豆豉的预处理
将豆豉洗净并剁碎后备用；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)豆豉猪血牛肉酱的制备
将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒6-22分钟后得到豆豉猪血牛肉酱；
(6)装罐
待豆豉猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
本发明的有益效果在于:通过加入豆豉、猪血、米酒、荷叶粉、牛肉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有健脾养胃、补血益气、增进食欲、增强抵抗力等保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
豆豉8份、猪血18份、米酒1份、荷叶粉1份、食盐0.5份、芝麻油2份、绿茶茶叶4份、柠檬汁1份、牛肉14份、草果0.1份、甘草0.2份、八角0.2份、山奈0.1份、玉米油8份、豆瓣酱69份、胡椒粉4份、甜面酱1份、十三香1份、中药浓缩液0.3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3份、当归2份、人参1.5份、桂圆2份、白芷1份、木通2份、酸枣仁3份、麦门冬3份、白扁豆3份、茯苓1份、合欢皮2份。
上述豆豉猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)豆豉的预处理
将豆豉洗净并剁碎后备用；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)豆豉猪血牛肉酱的制备
将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒6-22分钟后得到豆豉猪血牛肉酱；
(6)装罐
待豆豉猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例2
一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
豆豉12份、猪血22份、米酒2份、荷叶粉2份、食盐1份、芝麻油4份、绿茶茶叶6份、柠檬汁2份、牛肉18份、草果0.2份、甘草0.3份、八角0.3份、山奈0.2份、玉米油12份、豆瓣酱79份、胡椒粉6份、甜面酱2份、十三香3份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪4份、当归3份、人参2.5份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬4份、白扁豆4份、茯苓2份、合欢皮3份。
上述豆豉猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)豆豉的预处理
将豆豉洗净并剁碎后备用；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)豆豉猪血牛肉酱的制备
将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒6-22分钟后得到豆豉猪血牛肉酱；
(6)装罐
待豆豉猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例3
一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
豆豉9份、猪血19份、米酒1.4份、荷叶粉1.4份、食盐0.8份、芝麻油3份、绿茶茶叶5份、柠檬汁1.4份、牛肉15份、草果0.14份、甘草0.25份、八角0.25份、山奈0.14份、玉米油9份、豆瓣酱72份、胡椒粉5份、甜面酱2.6份、十三香2份、中药浓缩液0.8份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3.5份、当归2.5份、人参1.8份、桂圆2.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁3.5份、麦门冬3.5份、白扁豆4.5份、茯苓1.8份、合欢皮2.8份。
上述豆豉猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)豆豉的预处理
将豆豉洗净并剁碎后备用；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)豆豉猪血牛肉酱的制备
将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒6-22分钟后得到豆豉猪血牛肉酱；
(6)装罐
待豆豉猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例4
一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
豆豉15份、猪血28份、米酒3份、荷叶粉3份、食盐2份、芝麻油6份、绿茶茶叶9份、柠檬汁3份、牛肉24份、草果0.3份、甘草0.5份、八角0.5份、山奈0.3份、玉米油16份、豆瓣酱89份、胡椒粉10份、甜面酱4份、十三香5份、中药浓缩液3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪5份、当归4份、人参3.5份、桂圆4份、白芷3份、木通4份、酸枣仁5份、麦门冬5份、白扁豆5份、茯苓3份、合欢皮4份。
上述豆豉猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)豆豉的预处理
将豆豉洗净并剁碎后备用；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)豆豉猪血牛肉酱的制备
将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒6-22分钟后得到豆豉猪血牛肉酱；
(6)装罐
待豆豉猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
豆豉8-15份、猪血18-28份、米酒1-3份、荷叶粉1-3份、食盐0.5-2份、芝麻油2-6份、绿茶茶叶4-9份、柠檬汁1-3份、牛肉14-24份、草果0.1-0.3份、甘草0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、山奈0.1-0.3份、玉米油8-16份、豆瓣酱69-89份、胡椒粉4-10份、甜面酱1-4份、十三香1-5份、中药浓缩液0-3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3-5份、当归2-4份、人参1.5-3.5份、桂圆2-4份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬3-5份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
豆豉12份、猪血22份、米酒2份、荷叶粉2份、食盐1份、芝麻油4份、绿茶茶叶6份、柠檬汁2份、牛肉18份、草果0.2份、甘草0.3份、八角0.3份、山奈0.2份、玉米油12份、豆瓣酱79份、胡椒粉6份、甜面酱2份、十三香3份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪4份、当归3份、人参2.5份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬4份、白扁豆4份、茯苓2份、合欢皮3份。
3.根据权利要求1所述的一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
豆豉9份、猪血19份、米酒1.4份、荷叶粉1.4份、食盐0.8份、芝麻油3份、绿茶茶叶5份、柠檬汁1.4份、牛肉15份、草果0.14份、甘草0.25份、八角0.25份、山奈0.14份、玉米油9份、豆瓣酱72份、胡椒粉5份、甜面酱2.6份、十三香2份、中药浓缩液0.8份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3.5份、当归2.5份、人参1.8份、桂圆2.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁3.5份、麦门冬3.5份、白扁豆4.5份、茯苓1.8份、合欢皮2.8份。
4.一种豆豉猪血牛肉酱的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)豆豉的预处理
将豆豉洗净并剁碎后备用；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)豆豉猪血牛肉酱的制备
将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒6-22分钟后得到豆豉猪血牛肉酱；
(6)装罐
待豆豉猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
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| CN107684036A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-02-13 | 桐城市雨润生物科技有限公司 | 一种麻辣味猪血薇菜豆豉酱料及其制备方法 |
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