CN103704756B - 一种五谷杂粮香肠及其制备方法 - Google Patents

一种五谷杂粮香肠及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种五谷杂粮香肠及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:鸡肉100-110、白糖4-6、盐4-5、生抽3-4、葡萄酒12-15、五谷杂粮粉20-25、马兰2-3、石斛1.5-2、棒棒草1-2、旋覆花2.5-3、地黄叶1.2-1.6、香椿2-2.5、鸡内金3-4、葛花2-2.5、山药7-8、蜂蜜3-4;本发明中含有丰富的氨基酸、蛋白质及维生素等营养物质,可为人体补充能量,长期食用本发明可增强机体免疫力。

Description

一种五谷杂粮香肠及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明属于食品加工技术领域,涉及一种香肠,尤其涉及一种五谷杂粮香肠及其制备方法。
背景技术
[0002]香肠在中国有着悠久的历史,是肉经过绞切斩断,添加调味料,灌入肠衣,经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐,长期食用会危害人体健康。此夕卜,现有香肠口味单一,营养价值不高,已不能满足人们的消费需求。
发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种五谷杂粮香肠及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
[0005] —种五谷杂粮香肠,其特征在于由以下重量份的原料制成:
[0006] 鸡肉100-110、白糖4-6、盐4-5、生抽3-4、葡萄酒12-15、五谷杂粮粉20-25、马兰2-
3、石斛1.5-2、棒棒草1-2、旋覆花2.5-3、地黄叶1.2-1.6、香椿2-2.5、鸡内金3-4、葛花2-
2.5、山药7-8、蜂蜜3-4;
[0007] 所述五谷杂粮粉由用以下种重量份原料制成:黑米5-8、黄豆8-10、绿豆3-4、玉米
2-3、花腰显4-5、意仁米5-6、酸奶2-3、冬瓜皮2-3、丝瓜皮1-2、菊花1_2、玉竹1.5_3、土丁桂1.2-1.5、掌叶榕2-3、人参叶1-2、白酒55-60 ;
[0008] 制备方法为:(I)将黑米、黄豆、绿豆、玉米、花腰豆、薏仁米放入白酒中浸泡5-6小时,捞出沥干;
[0009] ( 2)将菊花、玉竹、土丁桂、掌叶榕、人参叶混合打浆,过滤得到浆液;
[0010] (3)将浸泡后的黄豆、绿豆、花腰豆、玉米放入锅中炒香,研成粉末,加入浆液,搅拌成粘稠糊状;
[0011] (4)将黑米、薏仁米、冬瓜皮、丝瓜皮蒸熟,捣成泥,与步骤(3)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀,烘干后磨粉,即得。
[0012]所述的五谷杂粮香肠的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
[0013] ( I)将马兰、石斛、棒棒草、旋覆花、地黄叶、香椿、葛花洗净,搅碎,加5-6倍水,文火加热40-50分钟,经过滤将提取液与药渣分离,将药渣倒入葡萄酒中浸泡40-45小时,过滤得到药酒;
[0014] (2)将鸡内金切成粒,入锅翻炒至微黄色,加入切成块状的山药,倒入三倍的水煮沸,打成浆液,与提取液合并,文火熬膏,晒干磨粉;
[0015] (3)将鸡肉切块,加入白糖、盐、生抽、药酒腌制40-50分钟后,与步骤(2)所得物料及剩余物料一同投入斩拌机内斩拌5-7分钟,得到馅料;
[0016] (4)馅料经常规香肠制作工艺制成香肠,即得。
[0017]本发明的有益效果为:
[0018]本发明中的五谷杂粮粉中含有丰富的氨基酸、蛋白质及维生素等营养物质,可为人体补充能量,提高机体免疫力;此外,本发明在加工过程中添加的马兰、鸡内金消食消积,石斛可益胃生津、滋阴清热,棒棒草可补肺健脾、养阴生津,旋覆花可降气消痰、行水止呕,地黄叶可清热生津,香椿可清热解毒、健胃理气、润肤明目,葛花可清热解毒、护肝养颜、补肾,山药可补脾养胃,补肾益肺。
具体实施方式
[0019] —种五谷杂粮香肠,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
[0020]鸡肉110、白糖4、盐5、生抽4、葡萄酒15、五谷杂粮粉25、马兰3、石斛1.5、棒棒草2、旋覆花2.5、地黄叶1.6、香椿2.5、鸡内金4、葛花2.5、山药8、蜂蜜4;
[0021]所述五谷杂粮粉由用以下种重量份原料制成:黑米8、黄豆8、绿豆4、玉米3、花腰豆
5、薏仁米5、酸奶3、冬瓜皮3、丝瓜皮2、菊花2、玉竹1.5、土丁桂1.5、掌叶榕3、人参叶2、白酒60;
[0022] 制备方法为:(I)将黑米、黄豆、绿豆、玉米、花腰豆、薏仁米放入白酒中浸泡5-6小时,捞出沥干;
[0023] ( 2)将菊花、玉竹、土丁桂、掌叶榕、人参叶混合打浆,过滤得到浆液;
[0024] ( 3 )将浸泡后的黄豆、绿豆、花腰豆、玉米放入锅中炒香,研成粉末,加入浆液,搅拌成粘稠糊状;
[0025] (4)将黑米、薏仁米、冬瓜皮、丝瓜皮蒸熟,捣成泥,与步骤(3)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀,烘干后磨粉,即得。
[0026]所述的五谷杂粮香肠的制备方法,包括以下步骤:
[0027] ( I)将马兰、石斛、棒棒草、旋覆花、地黄叶、香椿、葛花洗净,搅碎,加5-6倍水,文火加热40-50分钟,经过滤将提取液与药渣分离,将药渣倒入葡萄酒中浸泡40-45小时,过滤得到药酒;
[0028] ( 2)将鸡内金切成粒,入锅翻炒至微黄色,加入切成块状的山药,倒入三倍的水煮沸,打成浆液,与提取液合并,文火熬膏,晒干磨粉;
[0029 ] (3 )将鸡肉切块,加入白糖、盐、生抽、药酒腌制40-50分钟后,与步骤(2 )所得物料及剩余物料一同投入斩拌机内斩拌5-7分钟,得到馅料;
[0030] (4)馅料经常规香肠制作工艺制成香肠,即得。

Claims (1)

1.一种五谷杂粮香肠,其特征在于由以下重量份的原料制成: 鸡肉100-110、白糖4-6、盐4-5、生抽3-4、葡萄酒12-15、五谷杂粮粉20-25、马兰2-3、石斛1.5-2、棒棒草1-2、旋覆花2.5-3、地黄叶1.2_1.6、香椿2_2.5、鸡内金3_4、葛花2_2.5、山药7-8、蜂蜜3-4; 所述五谷杂粮粉由用以下种重量份原料制成:黑米5-8、黄豆8-10、绿豆3-4、玉米2-3、花腰显4_5、意仁米5-6、酸奶2-3、冬瓜皮2-3、丝瓜皮1-2、菊花1_2、玉竹1.5_3、土丁桂1.2-1.5、掌叶榕2-3、人参叶1-2、白酒55-60 ; 制备方法为:(I)将黑米、黄豆、绿豆、玉米、花腰豆、薏仁米放入白酒中浸泡5-6小时,捞出沥干; (2)将菊花、玉竹、土丁桂、掌叶榕、人参叶混合打浆,过滤得到浆液; (3)将浸泡后的黄豆、绿豆、花腰豆、玉米放入锅中炒香,研成粉末,加入浆液,搅拌成粘桐糊状; (4)将黑米、薏仁米、冬瓜皮、丝瓜皮蒸熟,捣成泥,与步骤(3)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀,烘干后磨粉,即得; 所述五谷杂粮香肠的制备方法包括以下步骤: (1)将马兰、石斛、棒棒草、旋覆花、地黄叶、香椿、葛花洗净,搅碎,加5-6倍水,文火加热40-50分钟,经过滤将提取液与药渣分离,将药渣倒入葡萄酒中浸泡40-45小时,过滤得到药酒; (2)将鸡内金切成粒,入锅翻炒至微黄色,加入切成块状的山药,倒入三倍的水煮沸,打成浆液,与提取液合并,文火熬膏,晒干磨粉; (3)将鸡肉切块,加入白糖、盐、生抽、药酒腌制40-50分钟后,与步骤(2)所得物料及剩余物料一同投入斩拌机内斩拌5-7分钟,得到馅料; (4)馅料经常规香肠制作工艺制成香肠,即得。
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