CN103989138A - 一种米香辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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李杰忠
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种米香辣椒酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:玳玳花1-1.2、锁阳0.9-1、丹参1.2-1.3、枳实1.2-1.4、三七花1.4-1.7、风气草0.9-1、熊尾草1-1.1、辣椒200-220、橄榄油30-35、甜面酱210-230、大米80-85、绿豆15-18、黄豆10-12、葡萄干20-22、猪蹄10-12、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂9-12。本发明香辣爽口,风味独特,配方合理科学,其中添加的大米、绿豆、黄豆中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质,丰富了本发明的营养,此外,本发明还含有多种中草药成分,经常食用可达到行气宽中、补肾益肠、养血安神、清热解毒的功效。

Description

一种米香辣椒酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种米香辣椒酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种米香辣椒酱及其制备方法,本发明具有香味浓郁,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种米香辣椒酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
玳玳花1-1.2、锁阳0.9-1、丹参1.2-1.3、枳实1.2-1.4、三七花1.4-1.7、风气草
0.9-1、熊尾草1-1.1、辣椒200-220、橄榄油30-35、甜面酱210-230、大米80-85、绿豆15-18、黄豆10-12、葡萄干20-22、猪蹄10-12、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂9-12 ;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽
0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ;
制备方法为:(1)将苦瓜去皮,加3-4倍的水打浆,在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络,文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,得保健苦瓜汁;
(2)取松花蛋蛋黄,碾成泥,与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
[0005] 所述的米香辣椒酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将玳玳花、锁阳、丹参、枳实、三七花、风气草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将大米入锅,加一倍的水、药液,煮干后出料,烘干、搓散,送入入油锅,大火炸至金黄时捞出、浙干,得保健米;
(3)将绿豆、黄豆加4-5倍的水进行磨浆,所得浆液在35-38°C下接入乳酸菌,发酵2_3小时,然后加入猪蹄,小火熬煮25-30分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(4)将辣椒剁碎,与橄榄油混合入锅,大火炒香后出料,然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
[0006] 本发明中的风气草为菊科植物下田菊的全草,熊尾草为唇形科植物石生鸡脚参的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明香辣爽口,风味独特,配方合理科学,其中添加的大米、绿豆、黄豆中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质,丰富了本发明的营养,此外,本发明还含有多种中草药成分,经常食用可达到行气宽中、补肾益肠、养血安神、清热解毒的功效。具体实施方式
[0008] 一种米香辣椒酱,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
玳玳花1.2、锁阳0.9、丹参1.3、枳实1.4、三七花1.7、风气草1、熊尾草1.1、辣椒220、橄榄油30、甜面酱230、大米85、绿豆18、黄豆12、葡萄干22、猪蹄12、乳酸菌0.3、营养添加剂12 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:山乌珠叶1.2、茉莉花1.4、木瓜籽
0.9、丝瓜络1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22 ;
制备方法为:(1)将苦瓜去皮,加3-4倍的水打浆,在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络,文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,得保健苦瓜汁;
(2)取松花蛋蛋黄,碾成泥,与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
[0009] 所述的米香辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将玳玳花、锁阳、丹参、枳实、三七花、风气草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将大米入锅,加一倍的水、药液,煮干后出料,烘干、搓散,送入入油锅,大火炸至金黄时捞出、浙干,得保健米;
(3)将绿豆、黄豆加4-5倍的水进行磨浆,所得浆液在35-38°C下接入乳酸菌,发酵2_3小时,然后加入猪蹄,小火熬煮25-30分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(4)将辣椒剁碎,与橄榄油混合入锅,大火炒香后出料,然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。

Claims (2)

1.一种米香辣椒酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 玳玳花1-1.2、锁阳0.9-1、丹参1.2-1.3、枳实1.2-1.4、三七花1.4-1.7、风气草0.9-1、熊尾草1-1.1、辣椒200-220、橄榄油30-35、甜面酱210-230、大米80-85、绿豆15-18、黄豆10-12、葡萄干20-22、猪蹄10-12、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂9-12 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ; 制备方法为:(1)将苦瓜去皮,加3-4倍的水打浆,在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络,文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,得保健苦瓜汁; (2)取松花蛋蛋黄,碾成泥,与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
2.根据权利要求1所述的米香辣椒酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将玳玳花、锁阳、丹参、枳实、三七花、风气草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液; (2)将大米入锅,加一倍的水、药液,煮干后出料,烘干、搓散,送入入油锅,大火炸至金黄时捞出、浙干,得保健米; (3)将绿豆、黄豆加4-5倍的水进行磨浆,所得浆液在35-38°C下接入乳酸菌,发酵2_3小时,然后加入猪蹄,小火熬煮25-30分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末; (4)将辣椒剁碎,与橄榄油混合入锅,大火炒香后出料,然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
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