CN104026426A - 一种焦糖风味果酱及其制备方法 - Google Patents

一种焦糖风味果酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种焦糖风味果酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:丹参1-2、玉米须2-2.5、蒲公英1.5-3、绞股蓝2-4、荷叶1-2、肾经草1-1.5、熊尾草2-2.5、苹果100-120、火龙果150-160、牛奶30-35、芝麻7-8、莲子20-24、绿豆15-17、葡萄干10-12、椰果粒16-17、白糖30-35、花生油10-12、乳酸菌0.5-0.7、营养添加剂8-10。本发明香甜可口,口感细腻,风味独特,且营养丰富,其中添加的多种水果可为人体补充维生素,而莲子、绿豆中则含有丰富的蛋白质、膳食纤维及矿物质,显著提升了本发明的营养价值,此外,本发明还含有多种中草药成分,经常食用可达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效。

Description

一种焦糖风味果酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种焦糖风味果酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 调味酱在我国有着悠久的历史,多用于烹调菜肴。目前,市场上销售的调味酱的种类繁多,但其只具有单一的调味功能,而不具有保健功能,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种焦糖风味果酱及其制备方法,本发明具有香郁可口,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种焦糖风味果酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
丹参1-2、玉米须2-2.5、蒲公英1.5-3、绞股蓝2-4、荷叶1_2、肾经草1_1.5、熊尾草
2-2.5、苹果100-120、火龙果150-160、牛奶30-35、芝麻7-8、莲子20-24、绿豆15-17、葡萄干10-12、椰果粒16-17、白糖30-35、花生油10-12、乳酸菌0.5-0.7、营养添加剂8-10 ;所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5 ;
制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,收集滤液;
(2)将莲藕、冬瓜去皮,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,在所得蔬菜汁中加入红糖,大火煮沸,然后与剩余物料混合揉匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
[0005] 所述的焦糖风味果酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将丹参、玉米须、蒲公英、绞股蓝、荷叶、肾经草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将莲子、绿豆入锅,小火炒香后出料,加药液、牛奶研磨匀质,所得浆液在35-37°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时;
(3)取苹果、火龙果果肉,加一倍的水打浆,所得果浆与步骤(2)所得物料合并,小火加热,熬至浓稠;
(4)将花生油、芝麻混合入锅,小火加热,炒香后倒入白糖,加热搅拌,待白糖熬化且变为焦糖色时加入步骤(3)所得物料及剩余物料,搅拌均匀后起锅,即得。
[0006] 本发明中的肾经草为兰科植物毛葶玉凤花的块茎,熊尾草为唇形科植物石生鸡脚参的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明香甜可口,口感细腻,风味独特,且营养丰富,其中添加的多种水果可为人体补充维生素,而莲子、绿豆中则含有丰富的蛋白质、膳食纤维及矿物质,显著提升了本发明的营养价值,此外,本发明还含有多种中草药成分,经常食用可达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效。
具体实施方式
[0008] 一种焦糖风味果酱,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
丹参1、玉米须2.5、蒲公英1.5、绞股蓝4、荷叶2、肾经草1.5、熊尾草2、苹果120、火龙果160、牛奶35、芝麻7、莲子24、绿豆17、葡萄干12、椰果粒16、白糖35、花生油12、乳酸菌
0.7、营养添加剂10 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:山楂核2、黄芪1、陈皮2、石榴叶5、莲藕8、冬瓜8、红糖4、马蹄粉52、奶油5 ;
制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,收集滤液;
(2)将莲藕、冬瓜去皮,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,在所得蔬菜汁中加入红糖,大火煮沸,然后与剩余物料混合揉匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
[0009] 所述的焦糖风味果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将丹参、玉米须、蒲公英、绞股蓝、荷叶、肾经草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将莲子、绿豆入锅,小火炒香后出料,加药液、牛奶研磨匀质,所得浆液在35-37°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时;
(3)取苹果、火龙果果肉,加一倍的水打浆,所得果浆与步骤(2)所得物料合并,小火加热,熬至浓稠;
(4)将花生油、芝麻混合入锅,小火加热,炒香后倒入白糖,加热搅拌,待白糖熬化且变为焦糖色时加入步骤(3)所得物料及剩余物料,搅拌均匀后起锅,即得。

Claims (2)

1.一种焦糖风味果酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 丹参1-2、玉米须2-2.5、蒲公英1.5-3、绞股蓝2-4、荷叶1_2、肾经草1_1.5、熊尾草2-2.5、苹果100-120、火龙果150-160、牛奶30-35、芝麻7-8、莲子20-24、绿豆15-17、葡萄干10-12、椰果粒16-17、白糖30-35、花生油10-12、乳酸菌0.5-0.7、营养添加剂8-10 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5 ; 制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,收集滤液; (2)将莲藕、冬瓜去皮,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,在所得蔬菜汁中加入红糖,大火煮沸,然后与剩余物料混合揉匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
2.根据权利要求1所述的焦糖风味果酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将丹参、玉米须、蒲公英、绞股蓝、荷叶、肾经草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液; (2)将莲子、绿豆入锅,小火炒香后出料,加药液、牛奶研磨匀质,所得浆液在35-37°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时; (3)取苹果、火龙果果肉,加一倍的水打浆,所得果浆与步骤(2)所得物料合并,小火加热,熬至浓稠; (4)将花生油、芝麻混合入锅,小火加热,炒香后倒入白糖,加热搅拌,待白糖熬化且变为焦糖色时加入步骤(3)所得物料及剩余物料,搅拌均匀后起锅,即得。
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