CN103976343A - 一种蟹香蛋黄酱及其制备方法 - Google Patents

一种蟹香蛋黄酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种蟹香蛋黄酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:菟丝子2-3、灵芝3-4、桂花4-5、淡竹叶2-3、罗汉果花4-4.5、茱卷皮1.8-2、藤碎补1-2、阿胶3-3.5、鸡蛋黄60-65、苹果4-5、莴笋3-4、香椿叶3-4、糙米4-5、红曲米3-4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、营养添加剂6-8。本发明口感好,奶香浓郁,口味香甜,且配方合理科学,结合了多种海鲜、杂粮、坚果的营养,可滋补身体,此外,本发明还添加了多种中草药,经常食用可达到补肾养肝、健脾益胃、补血活血、降脂的功效,是一种绿色保健食品。

Description

一种蟹香蛋黄酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种蟹香蛋黄酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种蟹香蛋黄酱及其制备方法,本发明具有香味浓郁,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种蟹香蛋黄酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
菟丝子2-3、灵芝3-4、桂花4-5、淡竹叶2-3、罗汉果花4-4.5、茱卷皮1.8_2、藤碎补1-2、阿胶3-3.5、鸡蛋黄60-65、苹果4_5、莴笋3_4、香椿叶3_4、糙米4_5、红曲米3_4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、营养添加剂6-8 ;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ;
制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉,加2-3倍的水打浆,在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出,烘干后研成粉末,即得。
[0005] 所述的蟹香蛋黄酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将菟丝子、灵芝、桂花、淡竹叶、罗汉果花、茱卷皮、藤碎补加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将鸡蛋黄与药液混合拌匀,隔水大火蒸13-16分钟后出料,经冷冻干燥后研成粉末,得保健蛋黄粉;
(3)取苹果、莴笋果肉,与香椿叶混合,加一倍的水打浆,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得果蔬粉;
(4)将菱角去皮,与糙米、红曲米、腰果、牛奶混合入锅,小火熬煮30-40分钟后出料,打浆,小火熬膏,烘干后粉碎;
(5)将蟹肉打成泥,得蟹肉泥;将阿胶加石榴酒隔水大火蒸化后取出,与蟹肉泥、步骤
(4)所得物料,混合搅拌均匀,然后倒入模具中,大火蒸40-50分钟后取出,切成丁 ;
(6)将保健蛋黄粉、果蔬粉、米醋混合,一边加入菜籽油一边顺单方向搅拌,待菜籽油加完后继续搅拌20-25分钟,所得物料与步骤(5)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
[0006] 本发明中的茱卷皮为樟科植物落叶桢楠的树皮,藤碎补为水龙骨科植物滇星蕨的根茎。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明口感好,奶香浓郁,口味香甜,且配方合理科学,结合了多种海鲜、杂粮、坚果的营养,可滋补身体,此外,本发明还添加了多种中草药,经常食用可达到补肾养肝、健脾益胃、补血活血、降脂的功效,是一种绿色保健食品。
具体实施方式
[0008] 一种蟹香蛋黄酱,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
菟丝子2、灵芝3、桂花4、淡竹叶3、罗汉果花4.5、茱卷皮1.8、藤碎补2、阿胶3.5、鸡蛋黄65、苹果5、莴笋3、香椿叶4、糙米4、红曲米4、菱角5、腰果5、豆沙8、菜籽油90、蟹肉55、石榴酒7、米醋4、牛奶55、营养添加剂8 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:茯苓1.2、西洋参1.4、葛根1.1、木瓜籽1.3、白萝卜10、杨桃11、芸豆5、瓜子仁8 ;
制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉,加2-3倍的水打浆,在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出,烘干后研成粉末,即得。
[0009] 所述的蟹香蛋黄酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将菟丝子、灵芝、桂花、淡竹叶、罗汉果花、茱卷皮、藤碎补加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将鸡蛋黄与药液混合拌匀,隔水大火蒸13-16分钟后出料,经冷冻干燥后研成粉末,得保健蛋黄粉;
(3)取苹果、莴笋果肉,与香椿叶混合,加一倍的水打浆,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得果蔬粉;
(4)将菱角去皮,与糙米、红曲米、腰果、牛奶混合入锅,小火熬煮30-40分钟后出料,打浆,小火熬膏,烘干后粉碎;
(5)将蟹肉打成泥,得蟹肉泥;将阿胶加石榴酒隔水大火蒸化后取出,与蟹肉泥、步骤
(4)所得物料,混合搅拌均匀,然后倒入模具中,大火蒸40-50分钟后取出,切成丁 ;
(6)将保健蛋黄粉、果蔬粉、米醋混合,一边加入菜籽油一边顺单方向搅拌,待菜籽油加完后继续搅拌20-25分钟,所得物料与步骤(5)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。

Claims (2)

1.一种蟹香蛋黄酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 菟丝子2-3、灵芝3-4、桂花4-5、淡竹叶2-3、罗汉果花4-4.5、茱卷皮1.8_2、藤碎补1-2、阿胶3-3.5、鸡蛋黄60-65、苹果4_5、莴笋3_4、香椿叶3_4、糙米4_5、红曲米3_4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、营养添加剂6-8 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ; 制备方法为:(1)取白萝卜、杨桃果肉,加2-3倍的水打浆,在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时,过滤除渣,收集滤液; (2)将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出,烘干后研成粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的蟹香蛋黄酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将菟丝子、灵芝、桂花、淡竹叶、罗汉果花、茱卷皮、藤碎补加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液; (2)将鸡蛋黄与药液混合拌匀,隔水大火蒸13-16分钟后出料,经冷冻干燥后研成粉末,得保健蛋黄粉; (3)取苹果、莴笋果肉,与香椿叶混合,加一倍的水打浆,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得果蔬粉; (4)将菱角去皮,与糙米、红曲米、腰果、牛奶混合入锅,小火熬煮30-40分钟后出料,打浆,小火熬膏,烘干后粉碎; (5)将蟹肉打成泥,得蟹肉泥;将阿胶加石榴酒隔水大火蒸化后取出,与蟹肉泥、步骤(4)所得物料,混合搅拌均匀,然后倒入模具中,大火蒸40-50分钟后取出,切成丁 ; (6)将保健蛋黄粉、果蔬粉、米醋混合,一边加入菜籽油一边顺单方向搅拌,待菜籽油加完后继续搅拌20-25分钟,所得物料与步骤(5)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
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