CN104543956A - 一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:鱼肉120-125、鱼骨10-12、鱼籽11-12、鱼泡25-30、可乐30-34、芒果冻干粉10-12、花生油10-11、甲鱼5-6、白菜5-6、红薯50-55、菱角20-23、乌梅果肉10-11、甜面酱300-320、豆豉10-12、巧克力4-5、虾皮粉20-24、牛大力2-3、川芎4-5、红景天2-3、月见草3-4、石筋草1-2、白酒草3-4、茶叶10-11、营养保健液8-9。本发明的酱保留了鱼完整的营养,其中鱼泡富含胶原蛋白,加水熬煮再经冷却后可凝固,爽滑可口,本发明中的鱼骨、白菜富含钙质,搭配中药可强壮筋骨,营养保健液中添加了可生津止渴的银耳、葛根等,避免食用酱引起口感舌燥。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法。
背景技术
调味酱在我国有着悠久的历史,多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱,其多数仅仅由鱼肉加工制成,忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素,经常吃可以防止骨质疏松,鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质,容易被人体吸收利用,而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。因此,开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种具有壮筋骨作用的酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
鱼肉120-125、鱼骨10-12、鱼籽11-12、鱼泡25-30、可乐30-34、芒果冻干粉10-12、花生油10-11、甲鱼5-6、白菜5-6、红薯50-55、菱角20-23、乌梅果肉10-11、甜面酱300-320、豆豉10-12、巧克力4-5、虾皮粉20-24、牛大力2-3、川芎4-5、红景天2-3、月见草3-4、石筋草1-2、白酒草3-4、茶叶10-11、营养保健液8-9;
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22;
制备方法为:(1)将麦麸入炒锅小火炒香,然后加入3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,收集滤液;
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆,过滤除渣,得西瓜皮汁;将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸,过滤除渣,所得滤液与步骤(1)所得物料混合均匀,即得。
所述的具有壮筋骨作用的酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将牛大力、川芎、红景天、月见草、石筋草、白酒草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将鱼肉加可乐腌渍30-35分钟后送入蒸锅,大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出,捣碎,与芒果冻干粉混合,加一倍的水小火焖煮45-50分钟,然后再用大火加热至干时出料;
(3)将花生油均匀涂抹在锅底,然后将茶叶粉碎,与步骤(2)所得物料混合拌匀,送入锅中,小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅;
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆,得鱼籽浆;将鱼泡切碎入锅,加入2.5-3倍的水大火煮沸,然后加入药液、鱼籽浆,小火焖煮50-60分钟后出料,所得物料冷却凝固,切成1.5-2cm见方的丁,备用;
(5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出,加一倍的水研磨匀质,得鱼骨浆;
(6)将甲鱼、白菜加3-4倍的水小火焖煮30-35分钟,过滤,收集汤汁;将红薯去皮、菱角去壳,与乌梅果肉混合,加一倍的水打浆,所得浆液与鱼骨浆、汤汁混合,小火熬稠,然后与上述工艺未用的原料混合,小火焖煮15-20分钟后出料,冷却后与步骤(3)、(4)所得物料混合拌匀,即得。
本发明中的石筋草为荨麻科植物石筋草的全草或根,白酒草为菊科植物白酒草的根。
本发明的有益效果为:
本发明的酱保留了鱼的完整的营养,味道鲜美,其中鱼泡中富含胶原蛋白,加水熬煮再经冷却后能够凝固,爽滑可口,使本发明别具风味,且本发明中的鱼骨、白菜富含钙质,搭配本发明中所添加的多种中草药能够起到强壮筋骨的作用,此外,本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等,可避免食用酱而引起口感舌燥。
具体实施方式
一种具有壮筋骨作用的酱,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
鱼肉120、鱼骨10、鱼籽11、鱼泡25、可乐30、芒果冻干粉10、花生油10、甲鱼5、白菜5、红薯50、菱角20、乌梅果肉10、甜面酱300、豆豉10、巧克力4、虾皮粉20、牛大力2、川芎4、红景天2、月见草3、石筋草1、白酒草3、茶叶10、营养保健液8;
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20;
制备方法为:(1)将麦麸入炒锅小火炒香,然后加入3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,收集滤液;
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆,过滤除渣,得西瓜皮汁;将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸,过滤除渣,所得滤液与步骤(1)所得物料混合均匀,即得。
所述的具有壮筋骨作用的酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛大力、川芎、红景天、月见草、石筋草、白酒草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将鱼肉加可乐腌渍30-35分钟后送入蒸锅,大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出,捣碎,与芒果冻干粉混合,加一倍的水小火焖煮45-50分钟,然后再用大火加热至干时出料;
(3)将花生油均匀涂抹在锅底,然后将茶叶粉碎,与步骤(2)所得物料混合拌匀,送入锅中,小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅;
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆,得鱼籽浆;将鱼泡切碎入锅,加入2.5-3倍的水大火煮沸,然后加入药液、鱼籽浆,小火焖煮50-60分钟后出料,所得物料冷却凝固,切成1.5-2cm见方的丁,备用;
(5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出,加一倍的水研磨匀质,得鱼骨浆;
(6)将甲鱼、白菜加3-4倍的水小火焖煮30-35分钟,过滤,收集汤汁;将红薯去皮、菱角去壳,与乌梅果肉混合,加一倍的水打浆,所得浆液与鱼骨浆、汤汁混合,小火熬稠,然后与上述工艺未用的原料混合,小火焖煮15-20分钟后出料,冷却后与步骤(3)、(4)所得物料混合拌匀,即得。
Claims (2)
1.一种具有壮筋骨作用的酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
鱼肉120-125、鱼骨10-12、鱼籽11-12、鱼泡25-30、可乐30-34、芒果冻干粉10-12、花生油10-11、甲鱼5-6、白菜5-6、红薯50-55、菱角20-23、乌梅果肉10-11、甜面酱300-320、豆豉10-12、巧克力4-5、虾皮粉20-24、牛大力2-3、川芎4-5、红景天2-3、月见草3-4、石筋草1-2、白酒草3-4、茶叶10-11、营养保健液8-9;
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22;
制备方法为:(1)将麦麸入炒锅小火炒香,然后加入3-4倍的水大火煮沸,过滤除渣,收集滤液;
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆,过滤除渣,得西瓜皮汁;将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸,过滤除渣,所得滤液与步骤(1)所得物料混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的具有壮筋骨作用的酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将牛大力、川芎、红景天、月见草、石筋草、白酒草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将鱼肉加可乐腌渍30-35分钟后送入蒸锅,大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出,捣碎,与芒果冻干粉混合,加一倍的水小火焖煮45-50分钟,然后再用大火加热至干时出料;
(3)将花生油均匀涂抹在锅底,然后将茶叶粉碎,与步骤(2)所得物料混合拌匀,送入锅中,小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅;
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆,得鱼籽浆;将鱼泡切碎入锅,加入2.5-3倍的水大火煮沸,然后加入药液、鱼籽浆,小火焖煮50-60分钟后出料,所得物料冷却凝固,切成1.5-2cm见方的丁,备用;
(5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出,加一倍的水研磨匀质,得鱼骨浆;
(6)将甲鱼、白菜加3-4倍的水小火焖煮30-35分钟,过滤,收集汤汁;将红薯去皮、菱角去壳,与乌梅果肉混合,加一倍的水打浆,所得浆液与鱼骨浆、汤汁混合,小火熬稠,然后与上述工艺未用的原料混合,小火焖煮15-20分钟后出料,冷却后与步骤(3)、(4)所得物料混合拌匀,即得。
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PB01 | Publication | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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