CN104585337A - 一种蒜香虾仁卤豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蒜香虾仁卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角250-320、樱桃6-10、金针菇4-6、菜豆5-7、榆中莲花菜8-9、香椿芽8-10、橄榄油6-8、虾仁10-15、花椒1-2、蒜汁4-5、辣椒面4-5、孜然粉4-6、料酒5-6、豆瓣酱7-8、食盐7-8、白术2-3、罗汉果叶1-2、荔枝草2-3、刺五加叶3-5、当归2-4、营养添加剂6-9；本发明的豆干先将虾仁与蒜汁及各种蔬菜进行共同处理，再将得到的风味虾泥添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的当归具有活血、调经止痛、润燥滑肠的功效，添加的白术具有补气健脾、燥湿利水的作用。

Description

一种蒜香虾仁卤豆干及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种蒜香虾仁卤豆干及其制备方法。

背景技术

卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蒜香虾仁卤豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蒜香虾仁卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角250-320、樱桃6-10、金针菇4-6、菜豆5-7、榆中莲花菜8-9、香椿芽8-10、橄榄油6-8、虾仁10-15、花椒1-2、蒜汁4-5、辣椒面4-5、孜然粉4-6、料酒5-6、豆瓣酱7-8、食盐7-8、白术2-3、罗汉果叶1-2、荔枝草2-3、刺五加叶3-5、当归2-4、营养添加剂6-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2；

制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。

所述的一种蒜香虾仁卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将白术、罗汉果叶、荔枝草、刺五加叶、当归混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；

（2）将樱桃、金针菇、菜豆、榆中莲花菜、香椿芽混合榨汁，得蔬果汁；将虾仁、花椒、蒜汁混合，腌制20-30分钟，捞出虾仁，沥干水分；将橄榄油烧热后，淋在虾仁上，至虾仁表面变色后，再将虾仁与蔬果汁混合入锅，熬制水干，捣碎成泥；

（3）将辣椒面、孜然粉、料酒、豆瓣酱、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；

（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。

本发明的优点是：

本发明的豆干先将虾仁与蒜汁及各种蔬菜进行共同处理，再将得到的风味虾泥添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的当归具有活血、调经止痛、润燥滑肠的功效，添加的白术具有补气健脾、燥湿利水的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种蒜香虾仁卤豆干，由以下重量份的原料制成：

干黄豆角320、樱桃10、金针菇6、菜豆7、榆中莲花菜9、香椿芽10、橄榄油8、虾仁15、花椒2、蒜汁5、辣椒面5、孜然粉6、料酒6、豆瓣酱8、食盐8、白术3、罗汉果叶2、荔枝草3、刺五加叶5、当归4、营养添加剂9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

皮蛋4、奶茶5、羊肝6、猪血旺9、酸奶粉8、茅岩莓7、绿豆淀粉6、竹笙12、葵花粕6、银杏叶3、玉竹3、小茴香2、葫芦巴4、白芍2；

制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加10倍水，文火熬制60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）将竹笙、葵花粕与7倍水混合入锅，熬煮40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。

所述的一种蒜香虾仁卤豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将白术、罗汉果叶、荔枝草、刺五加叶、当归混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；

（2）将樱桃、金针菇、菜豆、榆中莲花菜、香椿芽混合榨汁，得蔬果汁；将虾仁、花椒、蒜汁混合，腌制30分钟，捞出虾仁，沥干水分；将橄榄油烧热后，淋在虾仁上，至虾仁表面变色后，再将虾仁与蔬果汁混合入锅，熬制水干，捣碎成泥；

（3）将辣椒面、孜然粉、料酒、豆瓣酱、食盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；

（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87℃时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。

Claims (2)

1.一种蒜香虾仁卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角250-320、樱桃6-10、金针菇4-6、菜豆5-7、榆中莲花菜8-9、香椿芽8-10、橄榄油6-8、虾仁10-15、花椒1-2、蒜汁4-5、辣椒面4-5、孜然粉4-6、料酒5-6、豆瓣酱7-8、食盐7-8、白术2-3、罗汉果叶1-2、荔枝草2-3、刺五加叶3-5、当归2-4、营养添加剂6-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2；

制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种蒜香虾仁卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将白术、罗汉果叶、荔枝草、刺五加叶、当归混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；

（2）将樱桃、金针菇、菜豆、榆中莲花菜、香椿芽混合榨汁，得蔬果汁；将虾仁、花椒、蒜汁混合，腌制20-30分钟，捞出虾仁，沥干水分；将橄榄油烧热后，淋在虾仁上，至虾仁表面变色后，再将虾仁与蔬果汁混合入锅，熬制水干，捣碎成泥；

（3）将辣椒面、孜然粉、料酒、豆瓣酱、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；

（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。