CN102265937A - 蒜味五香豆腐干及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蒜味五香豆腐干及制作方法，属豆制品。用下述重量分的原料制成：黄豆30份，精盐6份，酱油2.5份，桂皮0.1份，姜汁0.30份，大蒜0.5份，味精0.15份。具体工艺流程如下：浸泡黄豆→磨浆→煮浆→点卤凝固→划脑→上包→加压成型→在盐水中浸泡→加入卤水中煮干。本发明的有益效果是：制作的香干含水率45％左右，除保留了传统豆干的特色外，还具有浓香的大蒜的香味。

Description

蒜味五香豆腐干及制作方法
技术领域
本发明设计一种豆制食品，具体是一种蒜味五香豆腐干及制作方法。
背景技术
五香豆腐干不但营养成分高，且口感好，多年来一直是广大群众喜爱的方便食品，即可生吃，用可以作菜肴。但是口味单一。大蒜也是广大群众喜爱的蔬菜和调味品，特别在制作菜肴时加上一点大蒜，做成的食品和菜肴就会产生令人胃口大开的蒜香。
发明内容
本发明提供新型的一种蒜味五香豆腐干及制作方法，增加豆腐干的新品种，是一种受人欢迎的豆制品。
本发明是以如下技术方案实现的：一种蒜味五香豆腐干，用下述重量分的原料制成：黄豆30份，精盐6份，酱油2.5份，桂皮0.1份，姜汁0.30份，大蒜0.5份，味精0.15份。
一种蒜味五香豆腐干的制作方法，具体工艺流程如下：浸泡黄豆→磨浆→煮浆→点卤凝固→划脑→上包→加压成型→在盐水中浸泡→加入卤水中煮干。
所述的划脑是上包前把豆腐划碎，
所述的浸泡用的盐水是将盐配置成浓度17％的盐水，将压制成形的豆腐干在其中浸泡12-15小时，取出晾干水分；
所述的加入卤水中煮干是将姜汁、桂皮、酱油、大蒜、味精加入上述盐水中制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右观察颜色呈棕红色即可。
本发明的有益效果是：制作的香干含水率45％左右，除保留了传统豆干的特色外，还具有浓香的大蒜的香味。
具体实施方式
实施例
配料：上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜汁25克，大蒜丁50克，味精10克。
制作方法
磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡至完全涨饱，然后磨成浆，除渣后备用
煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好后，添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
凝固：豆浆温度降至-90℃时，即用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖过40分钟，当浆温降至70～C时上包。
划脑：上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
上包：先将包布铺在格子板上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，然后将包布包扎紧。
加压成型：加压1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开。
盐水浸泡：将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。
制作卤水：取7公斤盐水倒人锅内，放人姜丁、桂皮、酱油、大蒜、味精，制成卤水。
煮干：将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

Claims (2)

1.一种蒜味五香豆腐干，用下述重量分的原料制成：黄豆30份，精盐6份，酱油2.5份，桂皮0.1份，姜汁0.30份，大蒜0.5份，味精0.15份。
2.一种蒜味五香豆腐干的制作方法，具体工艺流程如下：浸泡黄豆→磨浆→煮浆→点卤凝固→划脑→上包→加压成型→在盐水中浸泡→加入卤水中煮干。
所述的划脑是上包前把豆腐划碎，
所述的浸泡用的盐水是将盐配置成浓度17％的盐水，将压制成形的豆腐干在其中浸泡12-15小时，取出晾干水分；
所述的加入卤水中煮干是将姜汁、桂皮、酱油、大蒜、味精加入上述盐水中制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右观察颜色呈棕红色即可。
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