CN104146070A - 一种蒜香平喘和胃豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蒜香平喘和胃豆干，由下列重量份的原料制成：大黑豆90-110、黄豆10-20、芸豆20-30、营养添加剂7-8、蒜米5-6、鱼糜8-9、河虾10-11、蕃杏8-9、浦公英4-5、羽衣甘蓝6-7、山药7-9、鸡蛋花10-11、麻油4-5、地瓜干1.6-2.2、地耳草1.8-2.3、半夏曲1.5-2.1、糜子1.4-2、缬草0.3-1、蒲公英1.6-2、葱、姜适量；本发明采用豆浆制胚然后刷鱼酱，烘烤，成品口感丰富，色香味俱全，还具有很好的保健效果，其中半夏曲可以化痰止咳、平喘和胃的作用，地耳草可以清内热，治眼疾之功效。

Description

一种蒜香平喘和胃豆干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蒜香平喘和胃豆干，尤其涉及一种蒜香平喘和胃豆干及其制备方法。

背景技术

豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质，豆干是人们日常生活很普遍的食品，在豆干中加入各种保健成分，不断的提高其营养价值，可以有效的促进人体健康。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蒜香平喘和胃豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蒜香平喘和胃豆干，由下列重量份的原料制成：

大黑豆90-110、黄豆10-20、芸豆20-30、营养添加剂7-8、蒜米5-6、鱼糜8-9、河虾10-11、蕃杏8-9、浦公英4-5、羽衣甘蓝6-7、山药7-9、鸡蛋花10-11、麻油4-5、地瓜干1.6-2.2、地耳草1.8-2.3、半夏曲1.5-2.1、糜子1.4-2、缬草0.3-1、蒲公英1.6-2、葱、姜适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2-3、栀子皮0.9-1.3、补骨脂1-1.2、风箱树花1.4-1.7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4-5、 带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水，煎煮20-30分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15-20分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得； 

一种蒜香平喘和胃豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大黑豆、黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取地耳草、半夏曲等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）蒜米切碎，加到鱼糜里与麻油混合搅拌均匀，上锅熏蒸10-15分钟，取出剁碎，与营养添加剂合并，得鱼酱；将蒲公英去杂洗净，入沸水锅炸一下，捞出洗净，挤水切段，取地瓜干磨粉，蒲公英裹地瓜干粉，入油锅煎炸1-2分钟，取出烘干研磨成粉，得炸蒲公英粉；

（4）羽衣甘蓝、蕃杏混合榨浆，取浆液，山药、鸡蛋花兑羽衣甘蓝、蕃杏浆液用搅拌机搅拌均匀，得蔬菜浆，将河虾去杂得虾仁，与葱、姜一起入油锅翻炒，取虾仁晾干切丁，与蔬菜浆合并；

（5）将生豆浆与药液以及炸蒲公英粉混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与（4）所得物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）取豆干胚，两面用刀划痕，并刷上鱼酱以及剩余物料，上烤炉烘烤1-2分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明采用豆浆制胚然后刷鱼酱，烘烤，成品口感丰富，色香味俱全，还具有很好的保健效果，其中半夏曲可以化痰止咳、平喘和胃的作用，地耳草可以清内热，治眼疾之功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种蒜香平喘和胃豆干，由下列重量份（斤）的原料制成：

大黑豆90、黄豆10、芸豆20、营养添加剂7、蒜米5、鱼糜8、河虾10、蕃杏8、浦公英4、羽衣甘蓝6、山药7、鸡蛋花10、麻油4、地瓜干1.6、地耳草1.8、半夏曲1.5、糜子1.4、缬草0.3、蒲公英1.6、葱、姜适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2、栀子皮0.9、补骨脂1、风箱树花1.4、墨兰1.8、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4、带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5倍水，煎煮20分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得； 

一种蒜香平喘和胃豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大黑豆、黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取地耳草、半夏曲等中草药加5倍的水文火煎煮30分钟，过滤除渣，得药液；

（3）蒜米切碎，加到鱼糜里与麻油混合搅拌均匀，上锅熏蒸10分钟，取出剁碎，与营养添加剂合并，得鱼酱；将蒲公英去杂洗净，入沸水锅炸一下，捞出洗净，挤水切段，取地瓜干磨粉，蒲公英裹地瓜干粉，入油锅煎炸1分钟，取出烘干研磨成粉，得炸蒲公英粉；

（4）羽衣甘蓝、蕃杏混合榨浆，取浆液，山药、鸡蛋花兑羽衣甘蓝、蕃杏浆液用搅拌机搅拌均匀，得蔬菜浆，将河虾去杂得虾仁，与葱、姜一起入油锅翻炒，取虾仁晾干切丁，与蔬菜浆合并；

（5）将生豆浆与药液以及炸蒲公英粉混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3分钟后停止加热，待温度降至85℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，破脑后与（4）所得物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）取豆干胚，两面用刀划痕，并刷上鱼酱以及剩余物料，上烤炉烘烤1分钟，即得。

Claims (2)

1.一种蒜香平喘和胃豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大黑豆90-110、黄豆10-20、芸豆20-30、营养添加剂7-8、蒜米5-6、鱼糜8-9、河虾10-11、蕃杏8-9、浦公英4-5、羽衣甘蓝6-7、山药7-9、鸡蛋花10-11、麻油4-5、地瓜干1.6-2.2、地耳草1.8-2.3、半夏曲1.5-2.1、糜子1.4-2、缬草0.3-1、蒲公英1.6-2、葱、姜适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2-3、栀子皮0.9-1.3、补骨脂1-1.2、风箱树花1.4-1.7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4-5、 带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水，煎煮20-30分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15-20分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得。

2. 根据权利要求1所述的一种蒜香平喘和胃豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将大黑豆、黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取地耳草、半夏曲等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）蒜米切碎，加到鱼糜里与麻油混合搅拌均匀，上锅熏蒸10-15分钟，取出剁碎，与营养添加剂合并，得鱼酱；将蒲公英去杂洗净，入沸水锅炸一下，捞出洗净，挤水切段，取地瓜干磨粉，蒲公英裹地瓜干粉，入油锅煎炸1-2分钟，取出烘干研磨成粉，得炸蒲公英粉；

（4）羽衣甘蓝、蕃杏混合榨浆，取浆液，山药、鸡蛋花兑羽衣甘蓝、蕃杏浆液用搅拌机搅拌均匀，得蔬菜浆，将河虾去杂得虾仁，与葱、姜一起入油锅翻炒，取虾仁晾干切丁，与蔬菜浆合并；

（5）将生豆浆与药液以及炸蒲公英粉混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与（4）所得物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）取豆干胚，两面用刀划痕，并刷上鱼酱以及剩余物料，上烤炉烘烤1-2分钟，即得。