CN104137896A - 一种姜片鱼味强身豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种姜片鱼味强身豆干，由下列重量份的原料制成：大豆90-100、绿豆20-25、营养添加剂7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、猪肉皮5-6.7、酿酒酵母5-6、蚕蛹粉2-3、猪血浆蛋白2-3、荷叶2.5-3、咸菜4-5、鲜鱼浆3-4、竹蔗4-5、木薯渣2-3、乌药2.2-3、枳壳1.2-1.6、巴戟天2.3-3、艾草1.3-2.3、毛尖2.2-3；本发明是得豆干胚入锅油炸制得，口感香酥，还具有丰富的营养价值，具有保健作用，其中乌药具顺气、开郁、散寒、止痛功效，艾草可以止血、消炎，巴戟天可以补肾阳，强筋骨，祛风湿，长期服用可改善人体健康。

Description

一种姜片鱼味强身豆干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种姜片鱼味强身豆干，尤其涉及一种姜片鱼味强身豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品，豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，是人们理想的健康食品，但是其品种的局限性，不能够满足人们越来越高的生活水平要求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种姜片鱼味强身豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种姜片鱼味强身豆干，由下列重量份的原料制成：

大豆90-100、绿豆20-25、营养添加剂7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、猪肉皮5-6.7、酿酒酵母5-6、蚕蛹粉2-3、猪血浆蛋白2-3、荷叶2.5-3、咸菜4-5、鲜鱼浆3-4、竹蔗4-5、木薯渣2-3、乌药2.2-3、枳壳1.2-1.6、巴戟天2.3-3、艾草1.3-2.3、毛尖2.2-3；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

荔枝核2-3、牡蛎散0.9-1.3、茯神1-1.2、连翘1.4-1.7、大青叶1.8-2、猪蹄5-7、羊奶3-4、年糕5-6、曲奇饼干6-7，蚝油适量；

制备方法为：

（1）将荔枝核、牡蛎散、茯神、连翘、大青叶加6-7倍水煎煮30-40分钟，过滤，得药液；

（2）将猪蹄洗净剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用；

（3）将曲奇饼干碾碎，兑入药液，搅拌至粘稠，得饼干糊，将年糕切丝，滚上一层饼干糊，放入油锅中煎炸1-2分钟，出锅，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并与（2）所得物料混合，即得。

所述的一种姜片鱼味强身豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取乌药、枳壳、巴戟天、艾草、毛尖与猪肉皮一起加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药汤；

（3）取竹蔗、咸菜混合榨浆，得浆液与猪血浆蛋白混合，再加酿酒酵母密封发酵20-30分钟，取出与营养添加剂混合待用；

（4）将土豆泥兑鲜鱼浆混合均匀，再与蚕蛹粉混合搅拌，得香糊，取荷叶包姜片、木薯渣以及香糊的混合物上锅蒸10-20分钟；

（5）取生豆浆与药汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，入油锅煎炸1-2分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明是得豆干胚入锅油炸制得，口感香酥，还具有丰富的营养价值，具有保健作用，其中乌药具顺气、开郁、散寒、止痛功效，艾草可以止血、消炎，巴戟天可以补肾阳，强筋骨，祛风湿，长期服用可改善人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种姜片鱼味强身豆干，其特征在于由下列重量份（斤）的原料制成：

大豆90、绿豆20、营养添加剂7、姜片3、土豆泥6、猪肉皮5、酿酒酵母5、蚕蛹粉2、猪血浆蛋白2、荷叶2.5、咸菜4、鲜鱼浆3、竹蔗4、木薯渣2、乌药2.2、枳壳1.2、巴戟天2.3、艾草1.3、毛尖2.2；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

荔枝核2、牡蛎散0.9、茯神1、连翘1.4、大青叶1.8、猪蹄5、羊奶3、年糕5、曲奇饼干6，蚝油适量；

制备方法为：

（1）将荔枝核、牡蛎散、茯神、连翘、大青叶加6倍水煎煮30分钟，过滤，得药液；

（2）将猪蹄洗净剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用；

（3）将曲奇饼干碾碎，兑入药液，搅拌至粘稠，得饼干糊，将年糕切丝，滚上一层饼干糊，放入油锅中煎炸1分钟，出锅，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并与（2）所得物料混合，即得。

所述的一种姜片鱼味强身豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大豆、绿豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取乌药、枳壳、巴戟天、艾草、毛尖与猪肉皮一起加5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药汤；

（3）取竹蔗、咸菜混合榨浆，得浆液与猪血浆蛋白混合，再加酿酒酵母密封发酵20-30分钟，取出与营养添加剂混合待用；

（4）将土豆泥兑鲜鱼浆混合均匀，再与蚕蛹粉混合搅拌，得香糊，取荷叶包姜片、木薯渣以及香糊的混合物上锅蒸10分钟；

（5）取生豆浆与药汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，入油锅煎炸1分钟，即得。

Claims (2)

1.一种姜片鱼味强身豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆90-100、绿豆20-25、营养添加剂7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、猪肉皮5-6.7、酿酒酵母5-6、蚕蛹粉2-3、猪血浆蛋白2-3、荷叶2.5-3、咸菜4-5、鲜鱼浆3-4、竹蔗4-5、木薯渣2-3、乌药2.2-3、枳壳1.2-1.6、巴戟天2.3-3、艾草1.3-2.3、毛尖2.2-3；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

荔枝核2-3、牡蛎散0.9-1.3、茯神1-1.2、连翘1.4-1.7、大青叶1.8-2、猪蹄5-7、羊奶3-4、年糕5-6、曲奇饼干6-7，蚝油适量；

制备方法为：

（1）将荔枝核、牡蛎散、茯神、连翘、大青叶加6-7倍水煎煮30-40分钟，过滤，得药液；

（2）将猪蹄洗净剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用；

（3）将曲奇饼干碾碎，兑入药液，搅拌至粘稠，得饼干糊，将年糕切丝，滚上一层饼干糊，放入油锅中煎炸1-2分钟，出锅，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并与（2）所得物料混合，即得。

2.根据权利要求1所述的一种姜片鱼味强身豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将大豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取乌药、枳壳、巴戟天、艾草、毛尖与猪肉皮一起加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药汤；

（3）取竹蔗、咸菜混合榨浆，得浆液与猪血浆蛋白混合，再加酿酒酵母密封发酵20-30分钟，取出与营养添加剂混合待用；

（4）将土豆泥兑鲜鱼浆混合均匀，再与蚕蛹粉混合搅拌，得香糊，取荷叶包姜片、木薯渣以及香糊的混合物上锅蒸10-20分钟；

（5）取生豆浆与药汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，入油锅煎炸1-2分钟，即得。